岐黃醫林--中醫論壇

日式天婦羅

偶爾做一道炸天婦羅，將鮮美的原汁鎖在食材裡，享受各種食材甘甜香脆的美味！
材料（4人份）
蝦子4隻，花枝1小杯，蓮藕5公分長段，生香菇4個，南瓜1/6個，獅子辣椒4～8根，麵衣（1個雞蛋加冰水1杯，麵粉1杯），沾醬（高湯1杯，醬油、米醂各1/4杯），炸油適量，蘿蔔泥適量。

作法
1. 將蝦背上的腸子及蝦殼去除；花枝去皮、攤開劃幾刀。
2. 蓮藕削皮後，切成0.5公分厚的圓片，快速水洗後拭去水分；香菇去掉蒂頭；南瓜去籽，中間的纖維膜也要去除，切成寬度0.5～0.6公分的片狀；獅子辣椒用竹籤刺小洞。
3. 將沾醬中的米醂煮沸（為了去除米醂中的酒精成分）後，加入醬油、高湯，再煮沸。
4. 將麵衣的材料混勻。
5. 將炸油加熱至中溫，蝦子、花枝沾上麵衣後下鍋油炸，接著炸南瓜、蓮藕，再炸油溫較低的香菇、獅子辣椒。炸好後濾去多餘油分，即可裝盤，擺好沾醬和蘿蔔泥即成。

內容摘自三采文化出版《新手不敗！253招必學料理訣竅》