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2019年8月28日 下午6:15
記者陳弋／綜合報導
國人聞癌色變，須知道癌症的發生是多重原因的，基因、環境、飲食、作息、情緒等皆是潛在的致癌因子。俗話說「病從口入」，雖然說癌症不能歸咎於單一因素，但不健康的飲食方式，的確會大大增加罹癌的機率。大量研究數據表明，癌症最容易盯上長期與以下6種飲食為伍的人。
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◆酒
世界衞生組織轄下的國際癌症研究機構（IARC）早已將酒精列為第一類致癌物，屬最高風險級別，與香菸和石棉同等級。流行病學研究明確指出，飲酒可增加口腔癌、咽喉癌、食道癌、肝癌、大腸癌及乳癌的風險。且酒精的致癌性質與酒精飲品的種類無關，換句話說，無論喝的是啤酒、葡萄酒或其他烈酒，只要過量都會致癌。
◆發黴食物
根據《台灣癌症基金會》，黃麴毒素是一種黴菌毒素，主要污染花生及花生製品。黃麴毒素一但進入人體，流行病學及動物實驗均證實，會增肝癌的發生機率。花生、穀物等食品在貯藏期間，易於潮溼、溫暖環境中產生黃麴毒素。黃麴毒素一旦出現，會長期隱藏在食物裡面，不易受烹調的高溫破壞。
我國是世上最適合黃麴毒素生長的地區之一，因為適合它的環境是：溫度攝氏11～36度、相對濕度90～99%。穀類、豆類、肉類、魚類等都可能受到黃麴菌的感染而出現黃麴毒素，不過最常見的還是花生、玉米、米等。
◆加工肉品
加工肉品是指以煙燻、鹽漬或加入防腐劑或化學物質處理的肉製品，如培根、香腸、火腿等。和黃麴毒素同樣的道理，世衛組織早將上述加工肉品列為一級致癌物。
專家強調，吃肉雖對人體健康有益，但加工肉品在醃製、發酵、煙燻、防腐等製程中使用的添加物，可能提高罹癌風險。紅肉經高溫烹煮、燒烤或熱炒調理，也會產生多環芳香烴或異環胺等可能致癌物質。
◆甜食
高糖飲食可能造成營養失衡或代謝問題，美國莫菲特癌症中心（Moffitt Cancer Center）助理研究員Eric Lau指出，糖本身不會致癌，但會「促癌」，可以說糖與癌症有間接的關係。吃太多糖與肥胖和身體發炎脫不了關係，而此二者皆會增加罹癌的風險。
◆油炸物
胃腸肝膽科醫師李宜霖撰文指出，當蛋白質遇上高溫油炸（＞150°C），兩個因素加起來，蛋白質會分解、變性而產生致癌的異環胺。溫度愈高、時間愈久，產生的異環胺類愈多。常見食材牛、豬、魚、蛋等遇到高溫，也同樣會產生異環胺類。異環胺類已被科學家證明對人體有致癌性，在大腸直腸癌風險上扮演關鍵的角色。
◆高鹽食物
世界癌症研究基金會（WCRF）2012年發布報告，指出胃癌與攝取高鹽食物「關係密切」。高鹽食物的害處，在於它會傷害胃黏膜，黏膜一旦經常受損，就必須持續翻新、修復，在這過程中致癌物便有機可乘，細胞突變、癌變的機率也會增加。
重鹹食物包括鹽醃、醬漬食品，常見於各大餐館的小菜，這類食物含鹽量偏高，遠多於正常烹調所加的鹽。南韓、日本國民罹患胃癌的比例偏高，可能與他們嗜吃醃漬物、醬菜、泡菜有關。
看到這邊，讀者可能會抱怨：「吃甚麼都會致癌，乾脆甚麼都不要吃好了！」其實話也不是這樣講，上述食物稍微吃一點並不會有立即的致癌風險，畢竟癌症往往是多種因素長期積累的結果。在生活中偶爾解解饞並不礙事，沒必要過於恐慌。健康飲食作為一種觀念，倘若盡力去實踐，的確有助於預防癌症，唯有保持身體健康，才能吃得更長久。
