(1) 藥酒的優點與注意事項
(一)藥酒的優點
爲什麽藥酒越來越受到人們的重視和歡迎,並樂於接受,自有它的獨到優點。概括起來,主要表現在以下幾方面:
1.適應範圍廣。藥酒,既可治病防病,凡臨床各科190余種常見多發病和部分疑難病症均可療之;又可養生保健、美容潤膚;還可作病後調養和日常飲酒使用而延年益壽,真可謂神通廣大。難怪有人稱藥酒爲神酒,是中國醫學寶庫中的一股香泉。
2.便於服用。飲用藥酒,不同於中藥其他劑型,可以縮小劑量,便於服用。有些藥酒方中,雖然藥味龐雜衆多,但製成藥酒後,其藥物中有效成分均溶於酒中,劑量較之湯劑、丸劑明顯縮小,服用起來也很方便。又因藥酒多1次購進或自己配製而成,可較長時間服用,不必經常購藥、煎藥,減少了不必要的重復麻煩,且省時省力。
3.吸收迅速。飲用藥酒後,吸收迅速,可及早發揮藥效。因爲人體對酒的吸收較快,藥物之性(藥力)通過酒的吸收而進入血液迴圈,周流全身,能較快地發揮治療作用。臨床觀察,一般比湯劑的治療作用快到4—5倍,比丸劑作用更快。
4.能有效掌握劑量。湯劑1次服用有多有少,濃液度不一,而藥酒是均勻的溶液,單位體積中的有效成分固定不變,按量(規定飲用量)服用,能有效掌握治療劑量,一般可放心飲用。
5.人們樂於接受。服用藥酒,既沒有飲用酒的辛辣嗆口,又沒有湯劑之藥味苦澀,較爲平和適用。因爲大多數藥酒中滲有糖和蜜,作爲方劑的一個組成部分,糖和蜜具有一定的矯昧和矯臭作用,因而服用起來甘甜悅口。習慣飲酒的人喜歡飲用,即使不習慣飲酒的人,因爲避免了藥物的苦澀氣味,因藥酒多甘甜悅目,故也樂於接受。
6.藥酒較其他劑型的藥物容易保存。因爲酒本身就具有一定的殺菌防腐作用,藥酒只要配製適當,遮光密封保存,便可經久存放,不致於發生腐敗變質現象。
7.見效快、療效高。
(二)注意事項 酒本身就是藥,與藥酒一樣,在飲用時,除注意《藥酒禁忌》外, 都必須注意以下各點:
1.服用某些西藥時不宜服飲用酒和藥酒,飲了酒和藥酒後就 不要連著服用下列藥物:
(1)大量飲酒並服用巴比妥類中樞神經抑制藥會引起嚴重的 中樞抑制。當飲用了中等量的酒並同時服用鎮靜劑量的巴比妥類 藥物時就引起明顯的中樞抑制,使病人的反應能力低下,判斷及分 析能力下降,出現明顯的鎮靜和催眠效果,如再加大用量可導致昏 迷意外。
(2)精神安定劑氯丙嗪、異丙嗪、奮乃靜、安定、利眠寧和抗過 敏藥物撲爾敏、賽庚陡、笨海拉明等如與酒同用,對中樞神經亦有 協同抑制作用,輕則使人昏昏欲睡;重則使人血壓降低,産生昏迷, 甚至出現呼吸抑制而死亡。
(3)在服用單胺氧化酶抑制劑時,人體內多種酶的活性會因此 而受到抑制。此時飲酒會因其分解酒精的酶系統受抑制而使血液 中的乙醛濃度增加,導致乙醛中毒,出現噁心、嘔吐、頭痛、血壓下 降等反應。酒精還有誘導增加藥物分解酶的作用,可使抗凝血藥 的作用處時間縮短。
(4)酒精對凝血因數有抑制作用,會使末梢血管擴張,所以,酒 與抗凝血藥不宜同時服用。
(5)酒精的藥酶誘導作用可使利福平分解加快,對肝臟的毒性 嗜強;還可使苯妥英鈉、氨基比林等藥物的分解加快,從而降低了 藥物的作用。
(6)糖尿病人服藥期間宜戒酒,因爲少量的酒即可使藥酶分泌 增多,使降血糖藥物胰島素,優降糖等藥物的療效降低,以致達不 到治療效果。如果大量飲用酒會抑制肝臟中藥酶的分泌,使降糖 藥的作用增強,導致嚴重的低血糖反應,甚至昏迷死亡。 經
(7)心血管疾病患者服藥時宜戒酒,以免出現嚴重的不良反 應。服用硝酸甘油的患者,如果大量飲酒會引起腸胃不適,血壓下 降,甚至會發生昏厥。
(8)高血壓患者如果既飲酒又服用眼乙腚、肼苯達學等降壓藥 或速尿、利尿酸、氯噻酮等利尿藥,均會引起體位性低血壓。服用 優降甯時則反應更爲嚴重,會出現噁心、嘔吐、胸悶、呼吸困難等, 甚至會出現高血壓危象。
(9)酗酒會增加和誘發多種藥物的毒副作用,酗酒者會發生酒 精性肝炎,如再服用氨甲喋吟含干擾膽鹼含成,加重肝損傷,使穀 丙轉氨酶升高,引起肝昏迷和呼吸抑制。
(10)酒精和阿司匹林都能抑制胃粘膜分泌,增加上皮細胞脫 落,並破壞胃粘膜對酸的屏障作用,阻斷維生素K在肝臟的作用, 阻止凝血酶原在肝臟中的形成,引起出血性胃炎,促使胃出血加劇 或導致胃穿孔等嚴重後果。
(11)酒與磺胺類藥物同用會增強酒精的精神毒性。而灰黃黴 素與酒同用則易出現情緒異常及神經症狀。酒與地高辛等洋地黃 製劑同用,可因酒精降低血鉀濃度的作用,使機體對洋地黃藥物的 敏感性增強而導致中毒。
2.某些疾病忌飲酒過多。例如:
(1)肝病患者忌多飲酒。因爲肝炎病人的肝功能不健全,解毒 能力降低,飲酒會使酒精在肝臟內積聚,使肝細胞受損傷而進一步 失去解毒能力,加重病情。慢性肝炎患者繼續飲酒會導致慢性酒 精中毒和肝硬化,酗酒者中約有10%會出現肝病。女性酗酒,即飲 酒量少於男子,但發生肝硬化的時間卻早於男子,危害更嚴重。飲 酒者比不飲酒者的肝癌發生率高12倍以上。酒精還是胃蛋白酶的 抑制劑,妨礙人體對蛋白質的攝取,影響消化吸收。肝炎病人飲酒 可導致營養不良性肝硬變。無症狀乙型肝炎者可不出現肝炎症 狀,肝功能檢查也正常,但攜帶有乙型肝炎病毒表面抗原。科學家 發現:這些人大多有不同程度的肝臟病變。國外科學家曾對296名 無症狀的澳抗陽性者進行試驗,當受試者每天飲人酒精低於60克 時,大多數澳抗陽性者出現了肝功能異常,而澳抗陰性的健康者在每天飲入酒精量大於80克時僅少數人出現輕微的肝功能異常。當 每日飲入酒精量在60~80克時,澳抗陽性者的肝功能會出現明顯 的損害,而澳抗陰性的健康的肝功能沒有出現變化。長期飲酒者 —旦出現類似肝炎的症狀,如肝區疼痛、上腹部不適、疲乏無力、消 化不良、貧血、蜘蛛痣、肝掌、神經炎、睾丸萎縮等,應首先考慮爲酒 精性肝病。目前,尚無特殊療法,應徹底戒酒,適當休息,注意飲 食,並服用保肝藥物。
(2)高血壓病人忌多飲酒。研究人員發現,收縮壓和舒張壓均 隨著飲酒量的增多而逐步升高,血壓升高愈大,其心、脾、腎等重要 器官的並發症也愈多,其壽命愈短。大量飲酒者的血壓明顯高於 不飲酒者,如停止飲酒可使血壓回降,重新飲酒則血壓回升。長期 飲用含大量酒精的飲料對高血壓及並發症起著重要作用。飲酒引 起的高血壓並發症中尤以腦血管疾病最爲常見,其死亡率是不常 飲酒者的3倍。長期飲酒者實際上處於一種間隙性酒精戒斷狀 態,停止飲酒後伴有血液腎上腺素和去甲腎上腺素等兒茶酚胺類 物質的濃度升高,正是這類物質可使血壓升高。在對飲酒的和不 飲酒的高血壓患者給予同樣治療後,飲酒者的舒張壓不易控制,而 不飲酒的人的高血壓症狀容易控制,因此高血壓患者宜戒酒,服用 冶療藥酒也應適量。
(3)冠心病人忌飲酒過多。大能飲酒會減少脂肪作爲熱能的 消耗,使低密度脂蛋白和甘油三脂的血濃度增加,同時卻阻礙了高 密度脂蛋白的合成,增加了膽固醇在血管壁上的沈著。體內對極 低密度脂蛋白的處理主要依靠脂蛋白脂肪酶的作用,大量飲酒會 使酶的活性受抑制。從而增加了動脈粥樣硬化的發病率。但每天 規律性地少量飲酒的冠心病患者的冠狀動脈狹窄的程度有所減 輕,血液中高密度脂蛋白的含量升高,冠心病症狀緩解。少量飲酒 雖能減少動脈粥樣硬化的危險,但不能因此而開懷痛飲。因爲一 次飲白酒150~200毫升,可引起嚴重的冠狀動脈痙攣所致的心絞 痛。長期過量飲酒還可使血液中的脂肪物沈積在血管壁上,使管 腔變小,造成心肌營養不良,心臟擴大,心肌肥厚,繼而促進心率增 加,心肌收縮功能減退。從而出現心律失常,在酒精中毒性心臟病 晚期還常見進行性心臟衰竭,故冠心病患者飲酒的量要少飲爲宜。
\n(4)中風患者忌飲酒過多。酒精有直接導致心律失常作用,可 引起心律紊亂或心肌病,以心房顫動最爲多見。酒精引起的心房 顫動和心肌病可使心臟輸出的血量減少,造成附壁血栓形成,引起 心源性腦栓塞。酒精還可引起強烈的血管反應,造成血壓變化無 常。酗酒引起的血管麻痹,使其舒縮功能障礙、導致血壓急劇變 動,如果血壓下降過多過快,容易造成心臟和腦部供血不足,加上 酒後定向力障礙和步態瞞珊,容易暈倒造成顱外傷,使得腦血管破 裂。酗酒也會使交感神經興奮,可使新陳代謝增強,心跳加快,血 壓升高,容易引起血管破裂。酗酒後的急性酒精中毒還可使體內 凝血機制啟動,促進血小板聚集而使血液粘度增高,血流速度減 緩,容易誘發血栓形成。如果飲酒者同時伴有高血壓動脈硬化,糖 尿病等病症以及吸煙這一危險因數存在,則中風發生率將會提高, 而且發病也比不飲酒者爲早。因此節制飲酒則可降低中風的危險 性。而中風後遺症,適宜飲用藥酒,又可促使病情早口康復。
(5)骨折後忌大量飲酒活血。有些人認爲,骨折後大量飲白酒 或藥酒活血,可以起到活血作用,有利康復。其實,這是一種誤解, 因爲骨折後飲酒過多,會損害骨骼組織的新陳代謝,使其喪失生長 發育和修復損傷的能力。同時,酒精還能影響藥物對骨骼的修復 作用。因而骨折後不能飲酒過多,否則對骨折的癒合是十分不利 的。但少量飲用藥酒,則有助於骨折的早日癒合。
3.育齡夫婦忌飲酒過多。適量飲酒使人感覺鬆弛,失去焦慮, 行爲放蕩,並引起性興奮;過量飲酒進人麻醉期後則破壞性行爲, 並抑制性功能。急性酒精中毒會抑制性功能,而慢性酒精中毒也 可影響性欲,並伴有內分泌紊亂,在男性方面表現爲血中睾丸酮水 平降低,引起性欲減退,精子畸形和陽痿,這是因爲酒精嚴重損害 了睾九的間隙細胞,使其不能正常地分泌雄激素和産生精子。如 這種受酒精損傷的精子與卵子結合,所發育成形的胎兒出生後智 力遲鈍,發育不良,愚頑,且容易生病。孕婦飲酒對胎兒影響更大, 即使微量的酒精也可直接透過胎盤屏障進入胎兒體內,影響胎兒 發育,妊娠飲酒可導致胎兒酒精綜合征的發生,患兒80%以上 爲小兒畸形,並常有易怒、震顫、聽覺過敏和吸吮反應低下等表現。 胎兒酒精綜合征在産前產後皆發育不良,嚴重者可導致流産或死 胎。調查表明:孕婦妊娠初期飲酒的危害更大,極易引起胎兒酒精 綜合征。即使懷孕前一周內適量飲酒也會抑制胎兒的生長,使新 生兒體重顯著減輕。所以,育齡夫婦不宜多飲酒,只有患了不孕症 和不育症的育齡夫婦可以考慮服用對症的藥酒進行治療。
4.飲酒忌成解。適量飲酒是人生一種樂趣,但嗜酒成痛則是 由於長期或大量飲酒所致的一種精神障礙。一次大量飲酒可引起 精神紊亂,失去控制力等,在臨床上稱之爲急性酒精中毒。而慢性 酒精中毒則是由於長期飲酒引起的一種中樞神經系統的嚴重中 毒,表現出人格改變和智慧衰退逐漸加重,自私孤僻,不修邊幅,對 人漠不關心,精神不穩,記憶力減退,性功能下降,震顫等徵象。科 學試驗證明:當人體中的酒精濃度達到0.03%—0.05%時即可表 現出欣快和動作增多;達到0.06%—O.1%時興奮加重,稱之爲輕度醉酒;達到0.2%時爲中度醉酒, 表現出步行困難,言語含糊;達到0.3%—0.5%時可出現共濟失 調、知覺障礙、昏迷或死亡。酒精中毒者容易繼發肝性腦病和煙酸 缺乏性腦病等。酒精中毒的發生不僅會嚴重損害個人健康,而且 困擾人的精神活動。酗酒可以使體內淋巴細胞減少,還直接抑制 自然殺傷細胞的活力,並通過干擾巨噬細胞的激性和吞噬能力而 減弱網狀內皮系統的功能;從而使機體出現免疫障礙,顯著增加感 染性疾病的發病機會。
5.服治療藥酒一定要適合病情,有針對性服用,不可幾種治療 作用不同的藥酒同時或交叉服用,以免影響療效或引起不良反應。 服補性藥酒,也要適合自己的身體狀況,要有針對性,不可亂飲,否 則會適得其反,有礙健康。
6.用藥酒治病,可單用,必要時也可與中藥湯劑或其他外治法 配合治療;有時藥酒僅作爲輔助療法之用,不可偏執。此外,服用 藥酒後,不宜再服白酒;也不宜與白酒同飲。 總之,飲用藥酒,要切記《藥酒禁忌》和注意事項,適用則用,不 宜用則禁,同時用量要按要求飲用或遵醫囑,切忌過飲濫飲。
藥酒秘方 Chapter1. 藥酒常識
Re: 藥酒秘方 Chapter1. 藥酒常識
(2) 藥酒的貯存要求
凡從藥房購進或自己配製的藥酒,如果貯存與保管不善,不但影響藥酒的治療效果,而且會造成藥酒的變質或污染,因而不能再飲用。因此,對於服用藥酒的人來說,掌握一定的貯存和保管藥酒的基本知識,是十分必要的。一般來說,貯存藥酒的一般要求是:
1.凡是用來配製或分裝藥酒的容器均應清洗乾淨,然後用汗水煮燙消毒,方可盛酒貯存。
2.家庭配製的藥酒,應及時裝進細口長頸大肚的玻璃瓶中,或者其他有蓋的容器中,並將器口密封好。
3.藥酒貯存宜選擇在溫度變化不大的陰涼處,室溫以10~15℃爲好。不能與汽油、煤油以及有刺激性氣味的物品混放,以免藥酒變質、變味。
4.夏季存放藥酒時要避免陽光的直接照射,以免藥酒中的有效成分被破壞,使藥酒的功效減低。
5.家庭自製的藥酒,要貼上標簽,並寫明藥酒的名稱、作用和配製時間、用量等內容,以免時間久了發生混亂,造成不必要的麻煩,或導致誤用錯飲而引起不良反應。
凡從藥房購進或自己配製的藥酒,如果貯存與保管不善,不但影響藥酒的治療效果,而且會造成藥酒的變質或污染,因而不能再飲用。因此,對於服用藥酒的人來說,掌握一定的貯存和保管藥酒的基本知識,是十分必要的。一般來說,貯存藥酒的一般要求是:
1.凡是用來配製或分裝藥酒的容器均應清洗乾淨,然後用汗水煮燙消毒,方可盛酒貯存。
2.家庭配製的藥酒,應及時裝進細口長頸大肚的玻璃瓶中,或者其他有蓋的容器中,並將器口密封好。
3.藥酒貯存宜選擇在溫度變化不大的陰涼處,室溫以10~15℃爲好。不能與汽油、煤油以及有刺激性氣味的物品混放,以免藥酒變質、變味。
4.夏季存放藥酒時要避免陽光的直接照射,以免藥酒中的有效成分被破壞,使藥酒的功效減低。
5.家庭自製的藥酒,要貼上標簽,並寫明藥酒的名稱、作用和配製時間、用量等內容,以免時間久了發生混亂,造成不必要的麻煩,或導致誤用錯飲而引起不良反應。
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(3) 藥酒的使用方法
藥酒的使用方法,一般可分爲內服和外用兩種。藥酒中,多數是內服或外用,但有的藥酒,既可內服,也可外用。外用法,一般按要求使用即可,但內服法,尤宜注意。
1.服用量要適度。服用藥酒,要根據人的耐受力,一般每次可飲用10~30毫升。每日早晚各飲1次。或根據病情及所用藥物的性質和濃度而調整。總之飲用不宜過多,要按要求而定。平時習慣飲酒的人服用藥酒的量可稍高於一般人,但要掌握分寸,不能過度。不習慣飲酒的人服用藥酒時則應從小劑量開始,逐步過渡到需要服用的量,也可以用冷開水稀釋後服用。
2.服用藥酒要注意年齡和生理特點。對於女性來說,在妊娠期和哺乳期一般不宜飲用藥酒;在行經期,如果月經正常也不宜服用活血功能較強的藥酒。就年齡而言,年老體弱者因新陳代謝較爲緩慢,服用藥酒的量直適當減少;而青壯年的新陳代謝相對旺盛,服用藥酒的量可相對多一些;對於兒童來說,其大腦皮層生理功能尚不完善,身體各器官均處於生長發育過程中,容易受到酒精的傷害,且年齡小的幼兒,酒精中毒的機會越多。酒精可對兒童組織器官産生損害,可導致急性胃炎或潰瘍病,還能引起肝損傷,與致肝硬化。酒精對腦組織的損害更爲明顯,使兒童記憶力減退,智力發育遲緩。因此,兒童一般不宜服用藥酒,如病情需要,也應注意適量,或儘量採用外用法。
3.藥酒服用時間。通常應在飯前或睡前服用,一般佐膳飲用,以使藥性迅速吸收,較快地發揮治療作用。同時藥酒以溫飲爲佳,以便更好地發揮藥性的溫通補益作用,迅速發揮藥效。
4.要中病即止。用於治療的藥酒,在飲用過程中,應病癒即止,不宜長久服用;補性藥酒,也要根據自己的身體狀況,適宜少飲,不可過劑。
5.飲用藥酒時,應避免不同治療作用的藥酒交叉使用。以免影響治療效果。
藥酒的使用方法,一般可分爲內服和外用兩種。藥酒中,多數是內服或外用,但有的藥酒,既可內服,也可外用。外用法,一般按要求使用即可,但內服法,尤宜注意。
1.服用量要適度。服用藥酒,要根據人的耐受力,一般每次可飲用10~30毫升。每日早晚各飲1次。或根據病情及所用藥物的性質和濃度而調整。總之飲用不宜過多,要按要求而定。平時習慣飲酒的人服用藥酒的量可稍高於一般人,但要掌握分寸,不能過度。不習慣飲酒的人服用藥酒時則應從小劑量開始,逐步過渡到需要服用的量,也可以用冷開水稀釋後服用。
2.服用藥酒要注意年齡和生理特點。對於女性來說,在妊娠期和哺乳期一般不宜飲用藥酒;在行經期,如果月經正常也不宜服用活血功能較強的藥酒。就年齡而言,年老體弱者因新陳代謝較爲緩慢,服用藥酒的量直適當減少;而青壯年的新陳代謝相對旺盛,服用藥酒的量可相對多一些;對於兒童來說,其大腦皮層生理功能尚不完善,身體各器官均處於生長發育過程中,容易受到酒精的傷害,且年齡小的幼兒,酒精中毒的機會越多。酒精可對兒童組織器官産生損害,可導致急性胃炎或潰瘍病,還能引起肝損傷,與致肝硬化。酒精對腦組織的損害更爲明顯,使兒童記憶力減退,智力發育遲緩。因此,兒童一般不宜服用藥酒,如病情需要,也應注意適量,或儘量採用外用法。
3.藥酒服用時間。通常應在飯前或睡前服用,一般佐膳飲用,以使藥性迅速吸收,較快地發揮治療作用。同時藥酒以溫飲爲佳,以便更好地發揮藥性的溫通補益作用,迅速發揮藥效。
4.要中病即止。用於治療的藥酒,在飲用過程中,應病癒即止,不宜長久服用;補性藥酒,也要根據自己的身體狀況,適宜少飲,不可過劑。
5.飲用藥酒時,應避免不同治療作用的藥酒交叉使用。以免影響治療效果。
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(4) 藥酒的作用與選用
藥酒的選用,除了要瞭解前面所講的“藥酒的適用範圍和禁忌”外,還要熟悉藥酒的作用,並選用適宜藥酒。
(一)藥酒的作用
藥酒的作用,包含有“酒的作用和藥物功效”的雙重作用。由於每種藥酒都配入了不同的中藥材,因此藥酒的作用也隨之而異。
就其總體而言,藥酒的作用非常廣泛,既有補益人體之陰、陽、氣、血偏虛的補性藥酒,也有祛邪治病的藥性藥酒,其作用也有區別。如以補虛強壯爲主的養生保健美容藥酒,主要作用有滋補氣血、溫腎壯陽、養胃生精、強心安神、抗老防衰、延年益壽。以治病爲主的藥性藥酒,主要作用有祛風散寒。止咳平喘、清熱解毒、養血活血、舒經通絡等。疾病不同,作用亦異。
藥酒,是由酒與藥物配製而成。然而藥物的配入,是有針對性的和選擇性的,都是按特定要求加入的,因此配入酒中的藥物不同,其藥酒的作用也不同。如藥性藥酒,是以防治疾病爲主的藥酒,在配方上都有嚴格細緻的要求,是專爲疾病而設的;補性藥酒,雖然對某些疾病也有一定的防治作用,但主要是對人體起滋補增益作用,促進人體健康,精力充沛,預防病邪襲人。但也有一定要求,是專門爲補虛糾偏,調整陰陽而設的。因此每一種藥酒都有不同的作用重點,都有其適應範圍,難以盡述。每一藥酒的具體作用,可參閱應用篇。
由此可見,藥酒的作用,是多種多樣的。其另一主要作用,酒入藥中,可以反佐或緩和苦寒藥物的藥性,免除了平時服藥的苦澀,也爲人們所樂於接受。如有很多善於飲酒的人,常用人們日常食品配製藥酒。既有醫療作用,又有滋補保健作用,乃一舉兩得之功,真可謂善飲也。
(二)藥酒的選用
選用藥酒很重要,一要熟悉藥酒的種類和性質;二要針對病情,適合疾病的需要;三要考慮自己的身體狀況;四要瞭解藥酒的使用方法。
1.氣血雙虧者可選用龍鳳酒、山雞大補酒、益壽補酒、八珍酒、十全大補酒等。
2.脾氣虛弱者可選用人參酒、當歸北芪灑、長壽補酒、參桂養營酒等。
3.肝腎陰虛者可選用當歸酒、枸杞子酒、蛤蟻酒。構圓酒等。
4.腎陽虧損者可選用羊羔補酒、龜齡集酒、參茸酒、三鞭酒等。
5,風寒濕痹、中風後遺症等病症可選用馳名中外的國公酒、馮了性藥酒和其他對症藥酒。
6.風濕性類風濕性關節炎或風濕所致的肌肉酸痛者可選用風濕藥酒、追風藥酒、風濕性骨病酒、五加皮酒等。如果風濕症狀較陘者可選用藥性溫和的木瓜酒。養血愈風酒等;如風濕多年,肢體杯木,半身不遂者則可選用藥性較猛的蟒蛇藥酒、三蛇酒、五蛇酒等。
7.骨肌損傷者可選用跌打損傷酒、跌打藥酒等。
8.陽痿者可選用多鞭壯陽酒、助陽酒、淫羊藿酒。青松齡藥酉、海狗腎酒等。
9.神經衰弱者可選用五味子酒、寧心酒、合歡皮酒等。
10.月經病者可選用婦女調經酒、當歸酒等。
凡此種種,這?堣ㄓ@一例舉。總之藥酒所治疾病甚多,一般可參考本書所列病症之藥酒方,隨症選用。
在預防疾病上,古人和民間也早有實踐,如重陽節飲用菊花酒,可抗老防衰;夏季飲用楊梅酒,可預防中暑;常飲山植酒,可防止高血脂的形成,減少動脈硬化的産生;長期服用五加皮酒、人參酒則可健骨強筋、補益氣血、扶正防病等等。
總之,選用藥酒要因人因病而異。如選用滋補藥酒時要考慮到人的體質,如形體消瘦的人,多偏于陰虛血虧,容易生火,傷津,宜選用滋陰補血的藥酒;形體肥胖的人,多偏于陽衰氣虛,容易生痰、怕冷,宜選用補心安神的藥酒。選用以治病爲主的藥酒,更要隨證選用,最好在中醫師的指導下選用爲宜。總之要選用有針對性適宜藥酒。藥酒既可治病,又可強身,這並不是說每一種藥酒都能包治百病,患者隨意拿一種藥酒飲用,就可見效。飲用者必須仔細挑選,認清自己的病症和身體狀況,要有明確的目的選用,切不可人用亦用,見酒就飲。
藥酒的選用,除了要瞭解前面所講的“藥酒的適用範圍和禁忌”外,還要熟悉藥酒的作用,並選用適宜藥酒。
(一)藥酒的作用
藥酒的作用,包含有“酒的作用和藥物功效”的雙重作用。由於每種藥酒都配入了不同的中藥材,因此藥酒的作用也隨之而異。
就其總體而言,藥酒的作用非常廣泛,既有補益人體之陰、陽、氣、血偏虛的補性藥酒,也有祛邪治病的藥性藥酒,其作用也有區別。如以補虛強壯爲主的養生保健美容藥酒,主要作用有滋補氣血、溫腎壯陽、養胃生精、強心安神、抗老防衰、延年益壽。以治病爲主的藥性藥酒,主要作用有祛風散寒。止咳平喘、清熱解毒、養血活血、舒經通絡等。疾病不同,作用亦異。
藥酒,是由酒與藥物配製而成。然而藥物的配入,是有針對性的和選擇性的,都是按特定要求加入的,因此配入酒中的藥物不同,其藥酒的作用也不同。如藥性藥酒,是以防治疾病爲主的藥酒,在配方上都有嚴格細緻的要求,是專爲疾病而設的;補性藥酒,雖然對某些疾病也有一定的防治作用,但主要是對人體起滋補增益作用,促進人體健康,精力充沛,預防病邪襲人。但也有一定要求,是專門爲補虛糾偏,調整陰陽而設的。因此每一種藥酒都有不同的作用重點,都有其適應範圍,難以盡述。每一藥酒的具體作用,可參閱應用篇。
由此可見,藥酒的作用,是多種多樣的。其另一主要作用,酒入藥中,可以反佐或緩和苦寒藥物的藥性,免除了平時服藥的苦澀,也爲人們所樂於接受。如有很多善於飲酒的人,常用人們日常食品配製藥酒。既有醫療作用,又有滋補保健作用,乃一舉兩得之功,真可謂善飲也。
(二)藥酒的選用
選用藥酒很重要,一要熟悉藥酒的種類和性質;二要針對病情,適合疾病的需要;三要考慮自己的身體狀況;四要瞭解藥酒的使用方法。
1.氣血雙虧者可選用龍鳳酒、山雞大補酒、益壽補酒、八珍酒、十全大補酒等。
2.脾氣虛弱者可選用人參酒、當歸北芪灑、長壽補酒、參桂養營酒等。
3.肝腎陰虛者可選用當歸酒、枸杞子酒、蛤蟻酒。構圓酒等。
4.腎陽虧損者可選用羊羔補酒、龜齡集酒、參茸酒、三鞭酒等。
5,風寒濕痹、中風後遺症等病症可選用馳名中外的國公酒、馮了性藥酒和其他對症藥酒。
6.風濕性類風濕性關節炎或風濕所致的肌肉酸痛者可選用風濕藥酒、追風藥酒、風濕性骨病酒、五加皮酒等。如果風濕症狀較陘者可選用藥性溫和的木瓜酒。養血愈風酒等;如風濕多年,肢體杯木,半身不遂者則可選用藥性較猛的蟒蛇藥酒、三蛇酒、五蛇酒等。
7.骨肌損傷者可選用跌打損傷酒、跌打藥酒等。
8.陽痿者可選用多鞭壯陽酒、助陽酒、淫羊藿酒。青松齡藥酉、海狗腎酒等。
9.神經衰弱者可選用五味子酒、寧心酒、合歡皮酒等。
10.月經病者可選用婦女調經酒、當歸酒等。
凡此種種,這?堣ㄓ@一例舉。總之藥酒所治疾病甚多,一般可參考本書所列病症之藥酒方,隨症選用。
在預防疾病上,古人和民間也早有實踐,如重陽節飲用菊花酒,可抗老防衰;夏季飲用楊梅酒,可預防中暑;常飲山植酒,可防止高血脂的形成,減少動脈硬化的産生;長期服用五加皮酒、人參酒則可健骨強筋、補益氣血、扶正防病等等。
總之,選用藥酒要因人因病而異。如選用滋補藥酒時要考慮到人的體質,如形體消瘦的人,多偏于陰虛血虧,容易生火,傷津,宜選用滋陰補血的藥酒;形體肥胖的人,多偏于陽衰氣虛,容易生痰、怕冷,宜選用補心安神的藥酒。選用以治病爲主的藥酒,更要隨證選用,最好在中醫師的指導下選用爲宜。總之要選用有針對性適宜藥酒。藥酒既可治病,又可強身,這並不是說每一種藥酒都能包治百病,患者隨意拿一種藥酒飲用,就可見效。飲用者必須仔細挑選,認清自己的病症和身體狀況,要有明確的目的選用,切不可人用亦用,見酒就飲。
Re: 藥酒秘方 Chapter1. 藥酒常識
(5) 藥酒的適用範圍與禁忌
(—)適用範圍
因爲藥酒具有“藥食同用”的特點,因此藥酒的適用範圍日益廣泛。概而言之,主要適用於:
1.能治療疾病。藥酒能治療之疾病甚多,凡內科、婦科、兒科、骨傷科、外科、皮膚科、眼科和耳鼻喉科爲各科190多種常見多發病和部分疑難病症均可療之,無論急性疾病,還是慢性疾病均適用,而且療效顯著。
2.能預防疾病。由於藥酒有補益健身之功,能增強人體的負疫功能和抗病能力,防止病邪對人體的侵害,故能預防疾病而免於發病。
3.能美容潤膚,保護人體的外在美觀。
4.能養生保健,益壽延年。堅持服用保健藥酒,能保持人的旺盛精力,延長人的壽命,使之達到最高極限。對年老體弱者尤爲適用。
5.能作病後調養和輔助治療,促進病體早日康復。
(二)藥酒禁忌
藥酒不是萬能療法,既有它的適用範圍,自有它的禁忌一面。 古謂:“水能載舟、亦能複舟”。酒和藥酒與健康的關係,正如古訓 這一哲理。適用的飲之則受益,反之則受害,適量飲用者受益,過量飲用者則受害。因此應當切記。
酒本身就是藥,也可以治病,與藥同用,藥借酒勢,酒助藥力, 其效尤著,而且使適用範圍不斷擴大。因爲藥酒既有防病治病之效,又有養生保健、延年益壽之功,因而深受民衆歡迎。我國目前 飲酒者約1.1億人,每年釀酒用糧食約125億公斤,可謂飲酒大國。但如果不宜飲用或飲用不當,也會適得其反。因此有節制地飲酒和注意飲用酒和藥酒的各種禁忌則尤爲重要。
1.飲用不宜過多,要少飲。凡服用藥酒或飲用酒,要根據人的 耐受力,要合理、適宜,不可多飲濫服,以免引起頭暈、嘔吐、心悸等不良反應。即使是補性藥酒也不宜多服,如多服了含人參的補酒,可造成胸腹脹悶、不思飲食;多服了含鹿茸的補酒則可引起發熱、煩躁、甚至鼻衄(即鼻出血)等症狀。
2.不宜飲酒的人,不能飲。凡是藥酒或飲用酒,不是任何人都適用的,不適用的,就要禁飲。如孕婦、乳母和兒童等人就不宜飲用藥酒,也不宜飲用飲用酒。年老體弱者,因新陳代謝功能相對緩慢,飲用藥酒也應當減量,不宜多飲。
3.要根據病情選用藥酒,不能亂飲。每一種藥酒,都有適應範圍,不能見藥酒就飲。如遇有感冒、發熱、嘔吐、腹瀉等病症的人,要選用適應藥酒,不宜飲用滋補類藥酒。
4.不宜飲酒的病症,不能飲酒。對於慢性腎炎。慢性腎功能不全、慢性結腸炎和肝炎、肝硬化、消化系統潰瘍、浸潤性或空洞型肺結核、癲癇、心臟功能不全、高血壓等患者來說,禁飲酒,即使藥酒也是不適宜的,以免加重病情。不過,也不是絕對的,有的病症服用針對性的低度藥酒,不僅無礙,反而有益。但也應當慎用。此外,對酒過敏的人或某些皮膚病患者也要禁用或慎用藥酒。
5.外用藥酒,不能內服。凡規定外用的藥酒,則禁內服。
(—)適用範圍
因爲藥酒具有“藥食同用”的特點,因此藥酒的適用範圍日益廣泛。概而言之,主要適用於:
1.能治療疾病。藥酒能治療之疾病甚多,凡內科、婦科、兒科、骨傷科、外科、皮膚科、眼科和耳鼻喉科爲各科190多種常見多發病和部分疑難病症均可療之,無論急性疾病,還是慢性疾病均適用,而且療效顯著。
2.能預防疾病。由於藥酒有補益健身之功,能增強人體的負疫功能和抗病能力,防止病邪對人體的侵害,故能預防疾病而免於發病。
3.能美容潤膚,保護人體的外在美觀。
4.能養生保健,益壽延年。堅持服用保健藥酒,能保持人的旺盛精力,延長人的壽命,使之達到最高極限。對年老體弱者尤爲適用。
5.能作病後調養和輔助治療,促進病體早日康復。
(二)藥酒禁忌
藥酒不是萬能療法,既有它的適用範圍,自有它的禁忌一面。 古謂:“水能載舟、亦能複舟”。酒和藥酒與健康的關係,正如古訓 這一哲理。適用的飲之則受益,反之則受害,適量飲用者受益,過量飲用者則受害。因此應當切記。
酒本身就是藥,也可以治病,與藥同用,藥借酒勢,酒助藥力, 其效尤著,而且使適用範圍不斷擴大。因爲藥酒既有防病治病之效,又有養生保健、延年益壽之功,因而深受民衆歡迎。我國目前 飲酒者約1.1億人,每年釀酒用糧食約125億公斤,可謂飲酒大國。但如果不宜飲用或飲用不當,也會適得其反。因此有節制地飲酒和注意飲用酒和藥酒的各種禁忌則尤爲重要。
1.飲用不宜過多,要少飲。凡服用藥酒或飲用酒,要根據人的 耐受力,要合理、適宜,不可多飲濫服,以免引起頭暈、嘔吐、心悸等不良反應。即使是補性藥酒也不宜多服,如多服了含人參的補酒,可造成胸腹脹悶、不思飲食;多服了含鹿茸的補酒則可引起發熱、煩躁、甚至鼻衄(即鼻出血)等症狀。
2.不宜飲酒的人,不能飲。凡是藥酒或飲用酒,不是任何人都適用的,不適用的,就要禁飲。如孕婦、乳母和兒童等人就不宜飲用藥酒,也不宜飲用飲用酒。年老體弱者,因新陳代謝功能相對緩慢,飲用藥酒也應當減量,不宜多飲。
3.要根據病情選用藥酒,不能亂飲。每一種藥酒,都有適應範圍,不能見藥酒就飲。如遇有感冒、發熱、嘔吐、腹瀉等病症的人,要選用適應藥酒,不宜飲用滋補類藥酒。
4.不宜飲酒的病症,不能飲酒。對於慢性腎炎。慢性腎功能不全、慢性結腸炎和肝炎、肝硬化、消化系統潰瘍、浸潤性或空洞型肺結核、癲癇、心臟功能不全、高血壓等患者來說,禁飲酒,即使藥酒也是不適宜的,以免加重病情。不過,也不是絕對的,有的病症服用針對性的低度藥酒,不僅無礙,反而有益。但也應當慎用。此外,對酒過敏的人或某些皮膚病患者也要禁用或慎用藥酒。
5.外用藥酒,不能內服。凡規定外用的藥酒,則禁內服。
Re: 藥酒秘方 Chapter1. 藥酒常識
(6) 藥酒的製作方法
(—)藥酒製作前的準備工作
藥酒,除專業廠家製作外,在民間家庭中也可以自配自製藥酒,許多人喜歡自己動手配製藥酒,並且保持著每年配製,飲用藥酒的習慣。無論專業廠家或家庭配製藥酒,在製作前,都必須做好以下幾項準備工作:
1.保持作坊清潔,嚴格衛生要求。配製藥酒作坊要做到“三無”,即無灰塵、無沈積、無污染。同時配製人員,亦要保持清潔,閑雜人等一律不准進入場地。
2.要根據自身生産條件製作適宜藥酒。凡是藥酒,每一種藥酒,都有不同的配方和製作工藝要求,所以不是每個專業廠家,更不是每個家庭都能配製的,要根據自身生産條件,配製技術而定。如家庭自製藥酒,首先需要選擇適合家庭製作的藥酒配方,並不是所有藥酒配方都適宜家庭製作,例如有毒副作用的中藥材需經炮制後才能使用;如果對藥性,劑量不甚清楚,又不懂藥酒配製常識則需要請教中醫師,切忌盲目配製飲用藥酒。
3.配製藥酒中的酒和中藥材,要選取正宗純晶,切忌用假酒僞藥,以免造成不良後果,妨礙健康或影響治療效果的目的。配製藥酒,一般宜用優質高度白酒(或中低度白酒或其他酒類,按需要而定),但是,現在市售的白酒中不時會有假冒僞劣産品出現,應當引起注意。假酒中的甲醇含量高,甲醇絕對不是甲等好酒,它的分子是由一個甲基與羥基化合而成,具有毒性,甲醇蒸汽可經呼吸道吸入人體,即使外用,反映接觸也可少量吸收,如果經口誤服可經消化道吸收,並産生中毒症狀。甲醇對人體的毒性,主要是對神經系統的刺激和麻痹作用、甲醇在人體內先後被氧化成甲醛和甲酸醇含量很高的酒後,就會引起急性中毒,一般8—36小時左右即出現中毒症狀。輕度中毒的症狀有頭暈、頭痛、嘔吐;較嚴重的可出現眼珠疼痛、視力模糊、複視、眼前閃光等視力障礙症狀,進而視力急劇減可使視網膜細胞發生變性,造成視神經萎縮,以致兩目失明。又甲醇具有蓄積性,多次少量飲用工業酒精兌制的酒,往往也會使進人體內的甲醇積累而造成對人體的危害。甲醇中毒尚無特效療法,對於誤服甲醇中毒者,應及時送醫院搶救。因此選用白酒配製藥酒,一定要辨清真僞,切忌用假酒配製。按配方選用中藥,一定要選用上等正宗中藥材,切忌用假冒僞劣藥材;對於集市貿易出售的中藥材,要先認准後再購,不可輕信商販之言。即使自行采集的鮮藥、生藥往往還需要先行按規定要求加工炮製。對於來源於民間驗方中的中藥,首先要弄清其品名、規格、要防止同名異物而造成用藥錯誤。
4.準備好基質用酒。目前用於配製藥酒的酒類,除白酒外,還有醫用酒精(忌用工業酒精)、黃酒、葡萄酒、米酒和果露酒等多種,具體選用何種酒,要按配方需要和疾病而定。
5.製備藥酒的中藥材,製作前都要切成薄片,或搗碎成粗顆粒狀。凡堅硬的皮、根、莖等植物藥材可切成3毫米厚的薄片,草質莖、根可切成3釐米長碎段,種子類藥材可以用棒擊碎。同時在配制前,要將加工後的藥材洗淨(防止污染雜質)、凍幹後、方能使用。
6.要準備好配製藥酒用的容器和加工器材及封容器口等一切必備材料。容器大小要按配製量而定。
7.要熟悉和掌握配製藥酒常識及製作工藝技術。
(二)藥酒製作工具
按照中醫傳統的習慣,煎煮中藥一般選用砂鍋,這是有一定科學道理的。一些金屬如鐵、銅、錫之類的器皿,煎煮藥物時容易發生沈澱,降低溶解度,甚至器皿本身和藥物及酒發生化學反應,影響藥性的正常發揮。所以配製藥酒要用一些非金屬的容器,諸如砂鍋、瓦壇、瓷甕、玻璃器皿等。當然,一些藥酒的製作有其特殊要求,那就另當別論了。
(三)藥酒製作方法
藥酒製作法,古人早有論述,如《素問》中有“上古聖人作湯液醒”,“邪氣時至、服之萬全”的論述,這是藥酒治病的較早記載。東漢,張仲景的《金匾要略)中收載的紅藍花酒、麻黃醇酒湯所採取的煮服方法,則類似于現代的熱浸法。唐,孫思邈的《備急千金要方》則較全面地論述了藥酒的制法、服法,“凡合酒,皆薄切藥,以絹袋盛藥內酒中,密封頭,春夏四五日,秋冬七八日,皆以味足爲度,去渣服酒,……大諸冬宜服酒、至立春宜停。”又如《本草綱目》記載燒酒的製作即用蒸餾法,“用濃酒和糟入甑,蒸汽令上,用器承取露滴,凡酸之酒,皆可燒酒,和曲釀甕中七日,以甑蒸取,其清如水,味極濃烈,蓋酒露也。”此種操作方法即與現代基本相同。此外,還對冷浸法加藥釀制及傳統熱浸法等製作藥酒的方法及操作要法,均作了比較詳細的說明。根據歷代的醫藥文獻記載,古人的藥酒與現代藥酒具有不同的特點,一是古代藥酒多以釀制酒的藥酒爲主,亦有冷浸法、熱浸法;二是基質酒,多以黃酒爲主,而黃酒性較白酒緩和。現代藥酒,則多以白酒爲溶媒,含酒精量一般在50%—60%,少數品種仍用黃酒製作,含酒精量在30%—50%,製作方法爲浸提法,很少有用釀造的。
一般來說,現代藥酒的製作多選用50—60度(%)的白酒。其依據是:因爲酒精濃度太低不利於中藥材中有效成分的溶出,而酒精濃度過高,有時反而使藥材中的少量水分被吸收,使得藥材質地堅硬,有效成分難以溶出。對於不善於飲酒的人來說或因病情需要,也可以採用低度白酒、黃酒、米酒或果酒等基質酒,但浸出時間要適當延長,或複出次數適當增加,以保證藥物中有效成分的滔出。
製作藥酒時,通常是將中藥材浸泡在酒中,經過一段時間後.中藥材中的有效成分溶解在酒中,此時即可過濾去渣後即可飲用。
根據我國古今醫學文獻資料和家傳經驗介紹,配製藥酒的方法甚多,概括起來,目前一般常用的有如下幾種:
1.冷浸法:冷浸法最爲簡單,尤其適合家庭配製藥酒。採用此法時可先將炮製後的中藥材薄片或粗碎顆粒,置於密封的容器中(或先以絹袋盛藥再納入容器中),加入適量的白酒(按配方比例加入),浸泡14天左右,並經常搖動,待有效成分溶解到酒中以後,即可濾出藥液;藥渣可壓榨,再將浸出渡與榨出液合併,靜置數日後再過濾即成。或者將白酒分成兩份,將藥材浸泡兩次,操作方法同前,合併兩次浸出液和榨出液,靜置數日過濾後,即得澄清的藥酒。若所制的藥酒需要加糖或蜜矯味時,可將白糖用等量的白酒溫熱溶解、過濾,再將藥液和糖液混勻,過濾後即成藥酒。
2.熱浸法:熱浸法是一種古老而有效的製作藥酒的方法。通常是將中藥材與酒同煮一定時間,然後放冷貯存。此法既能加快浸取速度,又能使中藥材中的有效成分更容易浸出。但煮酒時一定要注意安全,既要防止酒精燃燒,又要防止酒精揮發。因此也可採用隔水煮燉的間接加熱方法。此法適宜於家庭製作藥酒,其方法是:將中藥材與酒先放在小砂鍋內,或搪瓷罐等容器中,然後放在另一更大的盛水鍋中燉煮,時間不宜過長,以免酒精揮發。此時一般可于藥面出現泡沫時離火,趁熱密封,靜置半月後過濾去渣即得。工業生産時,可將粗碎後的中藥材用紗布包好,懸於白酒中,再放人密封的容器內,置水浴上用40-50℃低溫浸漬3—7天,也可浸漬兩次,合併浸液,放置數日後過濾即得。此外,還可在實驗室或生産車間中採用回流法提取,即在浸藥的容器上方加上回流冷卻器,使浸泡的藥材和酒的混合物保持微沸,根據不同的中藥材
和不同的酒度,再確定回流時間。回流結束後即進行冷卻,然後過濾即得。
3.煎煮法:此法必須將中藥材粉碎成粉末,全部放入砂鍋中,加水至出藥面約10釐米,浸泡約6小時,然後加熱煮沸1—2小時,過濾後,藥渣再加水適量複煎1次,合併兩次藥液,靜置8小時後,再取上清液加熱濃縮成調膏狀,待冷卻後,再加入等量的酒,混勻,置於容器中,密封,約7天後取上清液,即成。煎煮法,用酒量較少,服用時酒味不重,便於飲用,尤其對不善於飲酒的人尤爲適宜。但含揮發油的芳香性中藥材不宜採用此法。
4.釀酒法;先將中藥材加水煎熬,過濾去渣後,濃縮成藥片,有些藥物也可直接壓榨取汁,再將糯米煮成飯,然後將藥汁,糯米飯和酒麴拌勻,置於乾淨的容器中,加蓋密封,置保溫處10天左右,爿儘量減少與空氣的接觸,且保持一定的溫度,發酵後濾渣即成。
5.滲漉法:滲漉法適用於藥廠生産。先將中藥材粉碎成粗末,加入適量的白酒浸潤2—4小時,使藥材粗粉充分膨脹,分次均勻地裝入底部墊有脫脂棉的滲漉器中,每次裝好後用木棒壓緊。裝完中藥材,上面蓋上紗布,並壓上一層洗淨的小石子;以免加入白酒後使藥粉浮起。然後打開滲濾器下口的開關,再慢慢地從滲漉器上部加進白酒,當液體自下口流出時關閉上開關,從而使流出的沼體倒入滲漉器內,繼續加入白酒至高出藥粉面數釐米爲止,然後加蓋,放置24-48小時後打開下口開關,使滲漉液緩緩流出。按規定量收集漉液,加入矯味劑攪勻,溶解後密封,靜置數日後濾出藥液,再添加白酒至規定量,即得藥酒。
(—)藥酒製作前的準備工作
藥酒,除專業廠家製作外,在民間家庭中也可以自配自製藥酒,許多人喜歡自己動手配製藥酒,並且保持著每年配製,飲用藥酒的習慣。無論專業廠家或家庭配製藥酒,在製作前,都必須做好以下幾項準備工作:
1.保持作坊清潔,嚴格衛生要求。配製藥酒作坊要做到“三無”,即無灰塵、無沈積、無污染。同時配製人員,亦要保持清潔,閑雜人等一律不准進入場地。
2.要根據自身生産條件製作適宜藥酒。凡是藥酒,每一種藥酒,都有不同的配方和製作工藝要求,所以不是每個專業廠家,更不是每個家庭都能配製的,要根據自身生産條件,配製技術而定。如家庭自製藥酒,首先需要選擇適合家庭製作的藥酒配方,並不是所有藥酒配方都適宜家庭製作,例如有毒副作用的中藥材需經炮制後才能使用;如果對藥性,劑量不甚清楚,又不懂藥酒配製常識則需要請教中醫師,切忌盲目配製飲用藥酒。
3.配製藥酒中的酒和中藥材,要選取正宗純晶,切忌用假酒僞藥,以免造成不良後果,妨礙健康或影響治療效果的目的。配製藥酒,一般宜用優質高度白酒(或中低度白酒或其他酒類,按需要而定),但是,現在市售的白酒中不時會有假冒僞劣産品出現,應當引起注意。假酒中的甲醇含量高,甲醇絕對不是甲等好酒,它的分子是由一個甲基與羥基化合而成,具有毒性,甲醇蒸汽可經呼吸道吸入人體,即使外用,反映接觸也可少量吸收,如果經口誤服可經消化道吸收,並産生中毒症狀。甲醇對人體的毒性,主要是對神經系統的刺激和麻痹作用、甲醇在人體內先後被氧化成甲醛和甲酸醇含量很高的酒後,就會引起急性中毒,一般8—36小時左右即出現中毒症狀。輕度中毒的症狀有頭暈、頭痛、嘔吐;較嚴重的可出現眼珠疼痛、視力模糊、複視、眼前閃光等視力障礙症狀,進而視力急劇減可使視網膜細胞發生變性,造成視神經萎縮,以致兩目失明。又甲醇具有蓄積性,多次少量飲用工業酒精兌制的酒,往往也會使進人體內的甲醇積累而造成對人體的危害。甲醇中毒尚無特效療法,對於誤服甲醇中毒者,應及時送醫院搶救。因此選用白酒配製藥酒,一定要辨清真僞,切忌用假酒配製。按配方選用中藥,一定要選用上等正宗中藥材,切忌用假冒僞劣藥材;對於集市貿易出售的中藥材,要先認准後再購,不可輕信商販之言。即使自行采集的鮮藥、生藥往往還需要先行按規定要求加工炮製。對於來源於民間驗方中的中藥,首先要弄清其品名、規格、要防止同名異物而造成用藥錯誤。
4.準備好基質用酒。目前用於配製藥酒的酒類,除白酒外,還有醫用酒精(忌用工業酒精)、黃酒、葡萄酒、米酒和果露酒等多種,具體選用何種酒,要按配方需要和疾病而定。
5.製備藥酒的中藥材,製作前都要切成薄片,或搗碎成粗顆粒狀。凡堅硬的皮、根、莖等植物藥材可切成3毫米厚的薄片,草質莖、根可切成3釐米長碎段,種子類藥材可以用棒擊碎。同時在配制前,要將加工後的藥材洗淨(防止污染雜質)、凍幹後、方能使用。
6.要準備好配製藥酒用的容器和加工器材及封容器口等一切必備材料。容器大小要按配製量而定。
7.要熟悉和掌握配製藥酒常識及製作工藝技術。
(二)藥酒製作工具
按照中醫傳統的習慣,煎煮中藥一般選用砂鍋,這是有一定科學道理的。一些金屬如鐵、銅、錫之類的器皿,煎煮藥物時容易發生沈澱,降低溶解度,甚至器皿本身和藥物及酒發生化學反應,影響藥性的正常發揮。所以配製藥酒要用一些非金屬的容器,諸如砂鍋、瓦壇、瓷甕、玻璃器皿等。當然,一些藥酒的製作有其特殊要求,那就另當別論了。
(三)藥酒製作方法
藥酒製作法,古人早有論述,如《素問》中有“上古聖人作湯液醒”,“邪氣時至、服之萬全”的論述,這是藥酒治病的較早記載。東漢,張仲景的《金匾要略)中收載的紅藍花酒、麻黃醇酒湯所採取的煮服方法,則類似于現代的熱浸法。唐,孫思邈的《備急千金要方》則較全面地論述了藥酒的制法、服法,“凡合酒,皆薄切藥,以絹袋盛藥內酒中,密封頭,春夏四五日,秋冬七八日,皆以味足爲度,去渣服酒,……大諸冬宜服酒、至立春宜停。”又如《本草綱目》記載燒酒的製作即用蒸餾法,“用濃酒和糟入甑,蒸汽令上,用器承取露滴,凡酸之酒,皆可燒酒,和曲釀甕中七日,以甑蒸取,其清如水,味極濃烈,蓋酒露也。”此種操作方法即與現代基本相同。此外,還對冷浸法加藥釀制及傳統熱浸法等製作藥酒的方法及操作要法,均作了比較詳細的說明。根據歷代的醫藥文獻記載,古人的藥酒與現代藥酒具有不同的特點,一是古代藥酒多以釀制酒的藥酒爲主,亦有冷浸法、熱浸法;二是基質酒,多以黃酒爲主,而黃酒性較白酒緩和。現代藥酒,則多以白酒爲溶媒,含酒精量一般在50%—60%,少數品種仍用黃酒製作,含酒精量在30%—50%,製作方法爲浸提法,很少有用釀造的。
一般來說,現代藥酒的製作多選用50—60度(%)的白酒。其依據是:因爲酒精濃度太低不利於中藥材中有效成分的溶出,而酒精濃度過高,有時反而使藥材中的少量水分被吸收,使得藥材質地堅硬,有效成分難以溶出。對於不善於飲酒的人來說或因病情需要,也可以採用低度白酒、黃酒、米酒或果酒等基質酒,但浸出時間要適當延長,或複出次數適當增加,以保證藥物中有效成分的滔出。
製作藥酒時,通常是將中藥材浸泡在酒中,經過一段時間後.中藥材中的有效成分溶解在酒中,此時即可過濾去渣後即可飲用。
根據我國古今醫學文獻資料和家傳經驗介紹,配製藥酒的方法甚多,概括起來,目前一般常用的有如下幾種:
1.冷浸法:冷浸法最爲簡單,尤其適合家庭配製藥酒。採用此法時可先將炮製後的中藥材薄片或粗碎顆粒,置於密封的容器中(或先以絹袋盛藥再納入容器中),加入適量的白酒(按配方比例加入),浸泡14天左右,並經常搖動,待有效成分溶解到酒中以後,即可濾出藥液;藥渣可壓榨,再將浸出渡與榨出液合併,靜置數日後再過濾即成。或者將白酒分成兩份,將藥材浸泡兩次,操作方法同前,合併兩次浸出液和榨出液,靜置數日過濾後,即得澄清的藥酒。若所制的藥酒需要加糖或蜜矯味時,可將白糖用等量的白酒溫熱溶解、過濾,再將藥液和糖液混勻,過濾後即成藥酒。
2.熱浸法:熱浸法是一種古老而有效的製作藥酒的方法。通常是將中藥材與酒同煮一定時間,然後放冷貯存。此法既能加快浸取速度,又能使中藥材中的有效成分更容易浸出。但煮酒時一定要注意安全,既要防止酒精燃燒,又要防止酒精揮發。因此也可採用隔水煮燉的間接加熱方法。此法適宜於家庭製作藥酒,其方法是:將中藥材與酒先放在小砂鍋內,或搪瓷罐等容器中,然後放在另一更大的盛水鍋中燉煮,時間不宜過長,以免酒精揮發。此時一般可于藥面出現泡沫時離火,趁熱密封,靜置半月後過濾去渣即得。工業生産時,可將粗碎後的中藥材用紗布包好,懸於白酒中,再放人密封的容器內,置水浴上用40-50℃低溫浸漬3—7天,也可浸漬兩次,合併浸液,放置數日後過濾即得。此外,還可在實驗室或生産車間中採用回流法提取,即在浸藥的容器上方加上回流冷卻器,使浸泡的藥材和酒的混合物保持微沸,根據不同的中藥材
和不同的酒度,再確定回流時間。回流結束後即進行冷卻,然後過濾即得。
3.煎煮法:此法必須將中藥材粉碎成粉末,全部放入砂鍋中,加水至出藥面約10釐米,浸泡約6小時,然後加熱煮沸1—2小時,過濾後,藥渣再加水適量複煎1次,合併兩次藥液,靜置8小時後,再取上清液加熱濃縮成調膏狀,待冷卻後,再加入等量的酒,混勻,置於容器中,密封,約7天後取上清液,即成。煎煮法,用酒量較少,服用時酒味不重,便於飲用,尤其對不善於飲酒的人尤爲適宜。但含揮發油的芳香性中藥材不宜採用此法。
4.釀酒法;先將中藥材加水煎熬,過濾去渣後,濃縮成藥片,有些藥物也可直接壓榨取汁,再將糯米煮成飯,然後將藥汁,糯米飯和酒麴拌勻,置於乾淨的容器中,加蓋密封,置保溫處10天左右,爿儘量減少與空氣的接觸,且保持一定的溫度,發酵後濾渣即成。
5.滲漉法:滲漉法適用於藥廠生産。先將中藥材粉碎成粗末,加入適量的白酒浸潤2—4小時,使藥材粗粉充分膨脹,分次均勻地裝入底部墊有脫脂棉的滲漉器中,每次裝好後用木棒壓緊。裝完中藥材,上面蓋上紗布,並壓上一層洗淨的小石子;以免加入白酒後使藥粉浮起。然後打開滲濾器下口的開關,再慢慢地從滲漉器上部加進白酒,當液體自下口流出時關閉上開關,從而使流出的沼體倒入滲漉器內,繼續加入白酒至高出藥粉面數釐米爲止,然後加蓋,放置24-48小時後打開下口開關,使滲漉液緩緩流出。按規定量收集漉液,加入矯味劑攪勻,溶解後密封,靜置數日後濾出藥液,再添加白酒至規定量,即得藥酒。
Re: 藥酒秘方 Chapter1. 藥酒常識
(7) 藥酒的形成與發展
酒與醫藥的結合,是我國醫藥發展史上的重要創舉。占時“酒”寫作“酉”,《說文解字》這麽解釋:“酉,就也,八月黍成,可爲耐酒”。“就”意爲“成熟”,“黍成”就可做酒(酉),黍,甘平,益氣補中,
不也是中藥嗎?古時候“圍”字從酉(酒),即說明酒與醫藥的密切關係,所以後世又有“酒爲百藥之長”的說法。商甲骨文有“皂其酒”,據漢班固解:“皂者,以百草之香郁金合而釀之爲皂”,說明當時即有與中藥郁金合釀而成的郁金藥酒。所以說藥酒的起源與酒的産生是分不開的,我國現存的最早的藥酒方見於1973年發掘的馬王堆漢墓出土的《五十二病方》約記載內外用藥酒30餘首用以治療疽、蛇傷、疥瘙等疾病的藥酒方。馬王堆漢墓出土的帛書《養生方》、《雜療方》中,雖多已不完整,但仍可辨認出藥酒方(藥酒用藥),釀制工藝等記述。由此可見,我國的藥酒在先秦時期就有了藥酒,在中醫方劑學上又稱爲酒劑。所謂藥酒,一般是把植物的根、莖、葉、花、果和動物的全體或內臟以及某些礦物質成分按一定比例浸泡在低濃度食用酒精。白酒、黃酒、米酒或葡萄酒中,使藥物的有效成分溶解於酒中,經過一定時間後去除渣滓而製成的,也有一些藥酒是通過發酵等方法制得的。因爲酒有它的自身作用,所以酒與中藥材配伍,可以增強藥力,既能防治疾病,又可用於病後輔助治療的一種酒劑。有目的地運用藥酒,有意識地將藥與酒配合,在我國也已有了悠久的歷史。
秦漢之際,我國現存最早的中醫經典著作《黃帝內經》也對酒在醫學上的貢獻作了專門論述,其中,《索問·湯液醪醴篇》論述了醪醴與防病治病的關係,在其他篇章中還提及了治膨脹的“雞矢醴”,治經絡不通,病生不仁的“醪藥”,主治色大深的“醒酒”等,均系較早仙藥酒記載。
至漢代,隨著中藥方劑的發展,藥酒逐漸成爲中藥方劑中的一個組成部分,而且針對性和療效也有了很大提高。在《史記·扁鵲倉公列傳》中有“其在腸胃,酒醪之所及也”的記載,表明扁鵲認爲用酒醪治療腸胃疾病的看法,這篇著作中還收載了西漢名醫淳于意的25個醫案,如用藥酒治癒濟兆王病“風蹶胸滿”甾川王美人患“難産症”的驗案。東漢,張仲景的《傷寒雜病論》中載“婦人六十二種風,腹中血氣刺痛,紅藍花酒主之”,書中除有紅藍花酒、麻黃醇酒湯、括簍薤白白酒外,尚有很多方藥均是以酒煎煮,或以酒和水混煎,借酒以加強藥效。可見時至漢代,藥酒和將酒用於醫療方面已非常豐富和普遍,故班固在《前漢書·食貨志》稱酒“爲百藥之長”。
北魏,賈思勰的《齊民要術》,雖爲農業專著,但對藥酒的釀造方法,特別是對浸藥專用酒的製作,從曲的選擇到釀造步驟均作了較爲詳細的說明,在卷七還總結性論述了當時的制曲釀酒技術、經驗及原理。晉,葛洪的《肘後備急言》則記有桃仁酒、豬胰酒、金牙酒。海藻酒等治病藥酒。梁,陶弘景在《本草經集注》提出“酒可行藥勢”。尤其是對藥酒的浸制方法論述較詳,提出“凡漬藥酒,皆經細切,生絹袋盛之,乃入酒密封,防寒暑數日,視其濃烈,便可派出,不必待至酒盡也。滓可暴燥微搗,更漬飲之,亦可散服”,井指出確71種藥物(包括礦石類藥物9種,植物類藥物35種和動物類藥物27種)不宜浸酒。這一時期對藥酒的制法經歷了不斷完善的過程。 唐,孫思邈的《備急千金要方》卷七“酒醴”,卷十二“風虛雜襯酒煎”,書中共收有藥酒方80餘首,涉及補益強身、內科、外科、婦科等方面,並對酒與藥酒的毒副作用已有一定認識,針對當時一些人因嗜酒縱欲所引起的種種病症,研製了一些相應的解酒方劑。《千金翼方》還對藥酒的服法提出了要求“凡服藥酒,飲得使酒氣相接,無得斷絕,絕則不達藥力,多少皆以知爲度,不可全醉及吐,則大損人也。”唐,王燾的《外台秘要》卷三十一“古今諸家酒方”一節中共收載了藥酒11方。其中9方爲用加藥釀制法,同時對釀造的工藝也記述頗詳。此外,《千金要方》中還記有用藥酒治唐國寺僧允蔥患“癲疾失心”的驗案。
宋元時期的藥酒有了很大發展,藥酒的種類和應用範圍均有了明顯的擴大。僅《太平聖惠方》中就沒有藥酒專節達6篇之多,連同《聖濟總錄》、《太平惠民和劑局方》、《三因方》、《本事方》、《濟生方》等書中的藥酒方,計有藥酒方數百種,運用藥酒治病的範圍也已涉及內科、外科、婦科、五官科等多種疾病,對於藥酒的主要功效也有了進一步明確的認識,如《聖濟總錄》卷四認爲“藥酒長於宜通氣血,扶助陽氣,既可用於祛疾,又可以用其防病。”“兼有血虛氣滯,陳寒痼冷,偏枯不隨,拘攣痹厥之類,悉宜常服。”在藥酒的制法上,已開始對多種藥物均採用隔水加熱的“煮酒法”,這樣可以提高藥物有效成分的浸出率,增強藥酒的功效。這一時期藥酒發展的一個重要特點就是用於補益強身的養生保健藥酒漸多,有些藥酒不但具有治病養生的特點,而且口味純正,成了宮廷禦酒。除了上述大型方書所記載的藥酒外,宋,陳直《養老奉親書》和元,勿思慧《飲膳正要》、《禦藥院方》等書中也收載了許多適合老年人服用的養生保健藥酒。
明代的醫藥學家在整理繼承前人經驗的同時,又創制出許多新的藥酒方。在明代醫學書中,如《普濟方》、方賢的《奇效良方》、陳夢雷的《醫學全錄》、王肯堂的《證治準繩》。李時珍的《本草綱目》等收裁了大量的藥酒配方,既有前人的傳世經典之 作,又有當代人的創新之舉。僅《本草綱目》就輯了各類藥酒配方200餘種,《昔濟方》通卷收載的藥酒配方達300餘首。此外,如明代吳昆的《醫方考》載藥酒7種,吳基的《扶壽精方》載藥酒9種,龔廷賢的《萬病回春》和《壽世保元》兩書載藥酒近40種。明代的民間作坊已有藥酒出售、如意仁酒、羊羔酒等、而老百姓自飲自釀的酒中也有不少藥酒,如端午節的直蒲酒、中秋節的桂花酒、重陽節的菊花酒等。至清代,藥酒又有了進一步的發展,又創造出許多新的藥酒配方。如汪昂的《醫方集解》,王孟英的《隨息居飲食譜》,吳謙等人的《醫宗金鑒》,孫偉的《良用彙集經驗神方》和項友清的《同壽錄》等等,均收載了不少明清時期新創制的一些藥酒配方。
清代的藥酒,除了用於治病外,最大的特點就是養生保健藥酒較爲盛行,尤其是宮廷補益藥酒空前興旺發達。例如,清,乾隆皇帝經常飲用之益壽藥酒方“松齡太平春酒”對老年人諸虛百損、關節酸痛、納食少味、夜寐不實清症均有治療作用。“夜合枝酒”也是清官禦制的藥酒,組方中除了夜合技外,還有柏枝、槐技、桑技、石榴枝、糯米、黑豆和細曲等,可治中風攣縮之症。民國時期,由於戰亂不斷,百業不興,加之大肆扼殺中醫,藥酒也難逃厄運,沒有取得多大進展。
新中國成立後,中醫中藥事業得到了空前的大發展,作爲中醫方劑之一的藥酒,不僅繼承了傳統的製作經驗,而且採取了現代科學技術的方法,嚴格了衛生與質量標準,使藥酒的生産逐步向標準化和工業化發展,藥酒的質量也大大提高。醫藥學家還對許多傳統中藥名酒(如五加皮酒、十全大補酒、史國公藥酒、龜齡集酒等)的功效、配方進行了大量的實驗研究和臨床驗證,爲藥酒的應用和提高療效提供了寶貴依據。同時,在中藥藥酒的文獻整理、研究和不斷開發藥酒新品種方面都做了不少工作。如在文獻整理研究中,近年來也有一些藥酒專著出現,如許青峰的《治療與保健藥酒》輯藥酒方146首,孫文奇的《藥酒驗方選》載藥酒方361首,李明哲的《藥酒配方500例》,陳貴廷等的《百病中醫藥酒療法》共載藥酒1364首。此外,如《中國藥典》等國家頒佈的書籍中,亦對一些傳統中藥名酒的配方,製作工藝,質量與衛生要求等作了規定。以上均爲中在不斷開發研製藥酒的新品種和劑型改革方面也取得了很大進展。一是開發新品種。如根據清代宮廷配方研製的“清宮大補酒”,根據宋代名方配以紹興名水釀成的飲料酒精研製而成的“十全大補酒”,根據古方研製的“金童常樂酒”、“羅漢補酒”等多品種高質量的藥酒,不斷湧向市場。有的藥酒已進入千家萬戶,走出國門,越來越受到廣大人民和患者的歡迎和普遍飲用。二是藥酒的製作工藝和劑型改革,也正在朝著節約利用中藥材,提高其有效成分的浸出和回收以及方便使用,療效顯著的方向發展。例如近年來有報道認爲:採用比《中國藥典》規定含醇量(40%一50%)高10%以上白酒(含醇量達60%左右)作爲提取用溶液,浸泡中藥飲片,量爲處方全量的50%左右,即可減少雜質的浸出,而提高有效成分浸出的效果,並認爲採取“浸漬—滲滿—洗滌—甩幹”的新工藝方法,可最大程度(幾乎全部利用)地利用藥渣中的有用成分,並是高了藥酒的收得率,減少了白酒用量,且能保證藥酒的質量,從而改進了採用榨法榨取效果差的舊方法。此外,由於中藥酒劑配)具有用量小(內服或外用),藥效迅速,有一定防腐性等優點,因而便於長期保管和使用。又有報道,將丸劑改制爲酒劑使用,如‘藿香正氣水”,原爲宋代古方“藿香正氣散”(煮散),早期改爲“藿香正氣丸”,現又將丸劑改制成酒劑。其次,國外目前也很重視中藥酒劑的研究,如運用我國中藥材大黃等製成的“大黃酒”,具有健脾和胃、寬暢消脹,行氣活血等功效,可用于胃脘脹滿,大便秘結,少食納呆以及用於減肥等等。
“酒”系谷類和曲釀而成的流質,其氣彪悍,質清,具有治病強身的功效,其作用已如上述。而中藥——般多系天然之品,毒副作用少。酒藥結合配製的藥酒,介於食藥之間,有病可以醫病,無病可以防病健身,古代即用藥酒來預防瘟疫流行,如《千金要方》所說:一人飲,一家無疫,一家飲,一?媯L疫。”隨著人們生活水平的不斷提高.中藥藥酒的應用必將更爲廣泛。
我們深信,中藥藥酒,在醫藥學家的不斷努力下,通過繼承與提高,發掘與創新,必將有品種更多,質量更好。範圍更廣的藥酒走向市場,走出國門,進入千家萬戶,造福人民,更好地發揮藥酒在醫療和保健事業中的重要作用,爲人類的健康事業作出新貢獻,爲振興中醫事業,使祖國醫藥進一步發揚光大,都具有十分重要的意義。
酒與醫藥的結合,是我國醫藥發展史上的重要創舉。占時“酒”寫作“酉”,《說文解字》這麽解釋:“酉,就也,八月黍成,可爲耐酒”。“就”意爲“成熟”,“黍成”就可做酒(酉),黍,甘平,益氣補中,
不也是中藥嗎?古時候“圍”字從酉(酒),即說明酒與醫藥的密切關係,所以後世又有“酒爲百藥之長”的說法。商甲骨文有“皂其酒”,據漢班固解:“皂者,以百草之香郁金合而釀之爲皂”,說明當時即有與中藥郁金合釀而成的郁金藥酒。所以說藥酒的起源與酒的産生是分不開的,我國現存的最早的藥酒方見於1973年發掘的馬王堆漢墓出土的《五十二病方》約記載內外用藥酒30餘首用以治療疽、蛇傷、疥瘙等疾病的藥酒方。馬王堆漢墓出土的帛書《養生方》、《雜療方》中,雖多已不完整,但仍可辨認出藥酒方(藥酒用藥),釀制工藝等記述。由此可見,我國的藥酒在先秦時期就有了藥酒,在中醫方劑學上又稱爲酒劑。所謂藥酒,一般是把植物的根、莖、葉、花、果和動物的全體或內臟以及某些礦物質成分按一定比例浸泡在低濃度食用酒精。白酒、黃酒、米酒或葡萄酒中,使藥物的有效成分溶解於酒中,經過一定時間後去除渣滓而製成的,也有一些藥酒是通過發酵等方法制得的。因爲酒有它的自身作用,所以酒與中藥材配伍,可以增強藥力,既能防治疾病,又可用於病後輔助治療的一種酒劑。有目的地運用藥酒,有意識地將藥與酒配合,在我國也已有了悠久的歷史。
秦漢之際,我國現存最早的中醫經典著作《黃帝內經》也對酒在醫學上的貢獻作了專門論述,其中,《索問·湯液醪醴篇》論述了醪醴與防病治病的關係,在其他篇章中還提及了治膨脹的“雞矢醴”,治經絡不通,病生不仁的“醪藥”,主治色大深的“醒酒”等,均系較早仙藥酒記載。
至漢代,隨著中藥方劑的發展,藥酒逐漸成爲中藥方劑中的一個組成部分,而且針對性和療效也有了很大提高。在《史記·扁鵲倉公列傳》中有“其在腸胃,酒醪之所及也”的記載,表明扁鵲認爲用酒醪治療腸胃疾病的看法,這篇著作中還收載了西漢名醫淳于意的25個醫案,如用藥酒治癒濟兆王病“風蹶胸滿”甾川王美人患“難産症”的驗案。東漢,張仲景的《傷寒雜病論》中載“婦人六十二種風,腹中血氣刺痛,紅藍花酒主之”,書中除有紅藍花酒、麻黃醇酒湯、括簍薤白白酒外,尚有很多方藥均是以酒煎煮,或以酒和水混煎,借酒以加強藥效。可見時至漢代,藥酒和將酒用於醫療方面已非常豐富和普遍,故班固在《前漢書·食貨志》稱酒“爲百藥之長”。
北魏,賈思勰的《齊民要術》,雖爲農業專著,但對藥酒的釀造方法,特別是對浸藥專用酒的製作,從曲的選擇到釀造步驟均作了較爲詳細的說明,在卷七還總結性論述了當時的制曲釀酒技術、經驗及原理。晉,葛洪的《肘後備急言》則記有桃仁酒、豬胰酒、金牙酒。海藻酒等治病藥酒。梁,陶弘景在《本草經集注》提出“酒可行藥勢”。尤其是對藥酒的浸制方法論述較詳,提出“凡漬藥酒,皆經細切,生絹袋盛之,乃入酒密封,防寒暑數日,視其濃烈,便可派出,不必待至酒盡也。滓可暴燥微搗,更漬飲之,亦可散服”,井指出確71種藥物(包括礦石類藥物9種,植物類藥物35種和動物類藥物27種)不宜浸酒。這一時期對藥酒的制法經歷了不斷完善的過程。 唐,孫思邈的《備急千金要方》卷七“酒醴”,卷十二“風虛雜襯酒煎”,書中共收有藥酒方80餘首,涉及補益強身、內科、外科、婦科等方面,並對酒與藥酒的毒副作用已有一定認識,針對當時一些人因嗜酒縱欲所引起的種種病症,研製了一些相應的解酒方劑。《千金翼方》還對藥酒的服法提出了要求“凡服藥酒,飲得使酒氣相接,無得斷絕,絕則不達藥力,多少皆以知爲度,不可全醉及吐,則大損人也。”唐,王燾的《外台秘要》卷三十一“古今諸家酒方”一節中共收載了藥酒11方。其中9方爲用加藥釀制法,同時對釀造的工藝也記述頗詳。此外,《千金要方》中還記有用藥酒治唐國寺僧允蔥患“癲疾失心”的驗案。
宋元時期的藥酒有了很大發展,藥酒的種類和應用範圍均有了明顯的擴大。僅《太平聖惠方》中就沒有藥酒專節達6篇之多,連同《聖濟總錄》、《太平惠民和劑局方》、《三因方》、《本事方》、《濟生方》等書中的藥酒方,計有藥酒方數百種,運用藥酒治病的範圍也已涉及內科、外科、婦科、五官科等多種疾病,對於藥酒的主要功效也有了進一步明確的認識,如《聖濟總錄》卷四認爲“藥酒長於宜通氣血,扶助陽氣,既可用於祛疾,又可以用其防病。”“兼有血虛氣滯,陳寒痼冷,偏枯不隨,拘攣痹厥之類,悉宜常服。”在藥酒的制法上,已開始對多種藥物均採用隔水加熱的“煮酒法”,這樣可以提高藥物有效成分的浸出率,增強藥酒的功效。這一時期藥酒發展的一個重要特點就是用於補益強身的養生保健藥酒漸多,有些藥酒不但具有治病養生的特點,而且口味純正,成了宮廷禦酒。除了上述大型方書所記載的藥酒外,宋,陳直《養老奉親書》和元,勿思慧《飲膳正要》、《禦藥院方》等書中也收載了許多適合老年人服用的養生保健藥酒。
明代的醫藥學家在整理繼承前人經驗的同時,又創制出許多新的藥酒方。在明代醫學書中,如《普濟方》、方賢的《奇效良方》、陳夢雷的《醫學全錄》、王肯堂的《證治準繩》。李時珍的《本草綱目》等收裁了大量的藥酒配方,既有前人的傳世經典之 作,又有當代人的創新之舉。僅《本草綱目》就輯了各類藥酒配方200餘種,《昔濟方》通卷收載的藥酒配方達300餘首。此外,如明代吳昆的《醫方考》載藥酒7種,吳基的《扶壽精方》載藥酒9種,龔廷賢的《萬病回春》和《壽世保元》兩書載藥酒近40種。明代的民間作坊已有藥酒出售、如意仁酒、羊羔酒等、而老百姓自飲自釀的酒中也有不少藥酒,如端午節的直蒲酒、中秋節的桂花酒、重陽節的菊花酒等。至清代,藥酒又有了進一步的發展,又創造出許多新的藥酒配方。如汪昂的《醫方集解》,王孟英的《隨息居飲食譜》,吳謙等人的《醫宗金鑒》,孫偉的《良用彙集經驗神方》和項友清的《同壽錄》等等,均收載了不少明清時期新創制的一些藥酒配方。
清代的藥酒,除了用於治病外,最大的特點就是養生保健藥酒較爲盛行,尤其是宮廷補益藥酒空前興旺發達。例如,清,乾隆皇帝經常飲用之益壽藥酒方“松齡太平春酒”對老年人諸虛百損、關節酸痛、納食少味、夜寐不實清症均有治療作用。“夜合枝酒”也是清官禦制的藥酒,組方中除了夜合技外,還有柏枝、槐技、桑技、石榴枝、糯米、黑豆和細曲等,可治中風攣縮之症。民國時期,由於戰亂不斷,百業不興,加之大肆扼殺中醫,藥酒也難逃厄運,沒有取得多大進展。
新中國成立後,中醫中藥事業得到了空前的大發展,作爲中醫方劑之一的藥酒,不僅繼承了傳統的製作經驗,而且採取了現代科學技術的方法,嚴格了衛生與質量標準,使藥酒的生産逐步向標準化和工業化發展,藥酒的質量也大大提高。醫藥學家還對許多傳統中藥名酒(如五加皮酒、十全大補酒、史國公藥酒、龜齡集酒等)的功效、配方進行了大量的實驗研究和臨床驗證,爲藥酒的應用和提高療效提供了寶貴依據。同時,在中藥藥酒的文獻整理、研究和不斷開發藥酒新品種方面都做了不少工作。如在文獻整理研究中,近年來也有一些藥酒專著出現,如許青峰的《治療與保健藥酒》輯藥酒方146首,孫文奇的《藥酒驗方選》載藥酒方361首,李明哲的《藥酒配方500例》,陳貴廷等的《百病中醫藥酒療法》共載藥酒1364首。此外,如《中國藥典》等國家頒佈的書籍中,亦對一些傳統中藥名酒的配方,製作工藝,質量與衛生要求等作了規定。以上均爲中在不斷開發研製藥酒的新品種和劑型改革方面也取得了很大進展。一是開發新品種。如根據清代宮廷配方研製的“清宮大補酒”,根據宋代名方配以紹興名水釀成的飲料酒精研製而成的“十全大補酒”,根據古方研製的“金童常樂酒”、“羅漢補酒”等多品種高質量的藥酒,不斷湧向市場。有的藥酒已進入千家萬戶,走出國門,越來越受到廣大人民和患者的歡迎和普遍飲用。二是藥酒的製作工藝和劑型改革,也正在朝著節約利用中藥材,提高其有效成分的浸出和回收以及方便使用,療效顯著的方向發展。例如近年來有報道認爲:採用比《中國藥典》規定含醇量(40%一50%)高10%以上白酒(含醇量達60%左右)作爲提取用溶液,浸泡中藥飲片,量爲處方全量的50%左右,即可減少雜質的浸出,而提高有效成分浸出的效果,並認爲採取“浸漬—滲滿—洗滌—甩幹”的新工藝方法,可最大程度(幾乎全部利用)地利用藥渣中的有用成分,並是高了藥酒的收得率,減少了白酒用量,且能保證藥酒的質量,從而改進了採用榨法榨取效果差的舊方法。此外,由於中藥酒劑配)具有用量小(內服或外用),藥效迅速,有一定防腐性等優點,因而便於長期保管和使用。又有報道,將丸劑改制爲酒劑使用,如‘藿香正氣水”,原爲宋代古方“藿香正氣散”(煮散),早期改爲“藿香正氣丸”,現又將丸劑改制成酒劑。其次,國外目前也很重視中藥酒劑的研究,如運用我國中藥材大黃等製成的“大黃酒”,具有健脾和胃、寬暢消脹,行氣活血等功效,可用于胃脘脹滿,大便秘結,少食納呆以及用於減肥等等。
“酒”系谷類和曲釀而成的流質,其氣彪悍,質清,具有治病強身的功效,其作用已如上述。而中藥——般多系天然之品,毒副作用少。酒藥結合配製的藥酒,介於食藥之間,有病可以醫病,無病可以防病健身,古代即用藥酒來預防瘟疫流行,如《千金要方》所說:一人飲,一家無疫,一家飲,一?媯L疫。”隨著人們生活水平的不斷提高.中藥藥酒的應用必將更爲廣泛。
我們深信,中藥藥酒,在醫藥學家的不斷努力下,通過繼承與提高,發掘與創新,必將有品種更多,質量更好。範圍更廣的藥酒走向市場,走出國門,進入千家萬戶,造福人民,更好地發揮藥酒在醫療和保健事業中的重要作用,爲人類的健康事業作出新貢獻,爲振興中醫事業,使祖國醫藥進一步發揚光大,都具有十分重要的意義。
Re: 藥酒秘方 Chapter1. 藥酒常識
(8) 酒的源流與作用
酒與中藥相配製,方稱藥酒。故在研究藥酒前,先瞭解酒的源流與作用,很有必要。酒的發明,在我國已具有相當悠久的歷史,是世界上釀酒最早的國家之一,對世界釀酒技術的發展作出了巨大的貢獻。
一般認爲,人類社會進入舊石器時代後期已能打制出許多用於獲取自然物的石頭工具,對於食物的好惡也就有了選擇的可能性。據有關史料記載:大約在採集經濟時代,那時的農業尚未興起,野果和蜂蜜則成了可供人類釀酒的理想而又容易得到的原料。我們聰明的祖先在勞動過程中就注意到野果和蜜中含有發酵性的糖分,一旦接觸了空氣中的黴菌和酵母就會發酵成酒。由於經自然發酵的野果好吃而受到了啓發,並産生了極大興趣,於是他們開始有目的地將野果採摘並貯存起來,讓其在適宜條件下自然發酵成酒,這可以說是最原始的,也是最早的釀酒了。
大約在原始社會的末期,人類進入農業社會後,我們的祖先貯存穀物,由於保存的方法原始,條件較差,穀物容易受潮發芽黴變。這些長黴的穀物就成了天然的曲蘖,遇水後便開始發酵成酒。正如原始人用水果釀酒一樣,我們的祖先在品嘗了由穀物變成酒後很喜愛,於是就有目的地利用曲蘖來釀酒,這樣穀物釀酒也就應運而生了。甲骨文中,酒寫作“凸”,意即糧食與水在缸中發酵後變成了酒。《尚書》記有商王武丁“若作酒醴,爾爲曲蘖”之說。漢朝淮南王劉安在其所著的《淮南子》中也認爲,穀物釀酒的起源幾乎是和農業同時開始的。
酒與中藥相配製,方稱藥酒。故在研究藥酒前,先瞭解酒的源流與作用,很有必要。酒的發明,在我國已具有相當悠久的歷史,是世界上釀酒最早的國家之一,對世界釀酒技術的發展作出了巨大的貢獻。
一般認爲,人類社會進入舊石器時代後期已能打制出許多用於獲取自然物的石頭工具,對於食物的好惡也就有了選擇的可能性。據有關史料記載:大約在採集經濟時代,那時的農業尚未興起,野果和蜂蜜則成了可供人類釀酒的理想而又容易得到的原料。我們聰明的祖先在勞動過程中就注意到野果和蜜中含有發酵性的糖分,一旦接觸了空氣中的黴菌和酵母就會發酵成酒。由於經自然發酵的野果好吃而受到了啓發,並産生了極大興趣,於是他們開始有目的地將野果採摘並貯存起來,讓其在適宜條件下自然發酵成酒,這可以說是最原始的,也是最早的釀酒了。
大約在原始社會的末期,人類進入農業社會後,我們的祖先貯存穀物,由於保存的方法原始,條件較差,穀物容易受潮發芽黴變。這些長黴的穀物就成了天然的曲蘖,遇水後便開始發酵成酒。正如原始人用水果釀酒一樣,我們的祖先在品嘗了由穀物變成酒後很喜愛,於是就有目的地利用曲蘖來釀酒,這樣穀物釀酒也就應運而生了。甲骨文中,酒寫作“凸”,意即糧食與水在缸中發酵後變成了酒。《尚書》記有商王武丁“若作酒醴,爾爲曲蘖”之說。漢朝淮南王劉安在其所著的《淮南子》中也認爲,穀物釀酒的起源幾乎是和農業同時開始的。
Re: 藥酒秘方 Chapter1. 藥酒常識
(9) 如何正確飲用藥酒
藥酒是選配適當中藥,用適宜的白酒或者黃酒爲溶媒,按一定的製作方法,浸漬出有效成分,通過沈澱、過濾、滅菌而製成澄明液體;或在釀酒過程中加入適宜的中藥,經發酵釀造而成。藥酒決不是簡單把藥材放入酒中浸泡即可,也不是隨便可以飲用的,一定要在專業醫師或藥師的指導下,按照理、法、方、藥,規範泡制,才能制出真正有效用的藥酒。如何正確飲用才能達到防病治病、保健強身的作用?筆者認爲有以下幾個方面需要注意:
1.正確認識藥酒的功效
藥酒有著特殊的治療和保健作用,這在我國醫學發展史上已經早有印證。先秦時期,《史記·扁鵲倉公列傳》中就已指出:“其在胃腸,酒醪之所及也”,並記載了扁鵲用酒醪治療胃腸疾病的方法。東漢·張仲景《傷寒雜病論》中載有“婦人六十二種風,及腹中血氣刺痛,紅蘭花酒主之“。隋唐時期,藥酒的使用更爲廣泛,孫思邈的《千金方》,共有藥酒方80餘首,涉及內、外、婦科等。現代醫學研究表明,適量飲用藥酒可促進人體胃腸液分泌幫助消化吸收,增強血液迴圈,促進組織代謝,增加細胞活力。酒對治療風濕性關節炎、動脈粥樣硬化、降低血脂、增強免疫功能以及抗衰老等都有較好的療效。同樣,我們應認識到,藥酒是出藥材和酒組成,飲用不當也存在著許多毒副作用。過量飲用可致脂肪代謝障礙,造成肝內脂肪堆積,出現酒精肝、肝硬化;還會損害胃粘膜和小腸的吸收功能,造成營養不良和貧血;還會破壞中樞神經系統,增加心臟負擔等。時下,藥酒品種繁多,良莠不齊,有的盲目誇大療效,喧染爲治百病的靈丹妙藥,誤導消費者。更有甚者,一些不通醫和藥學術的冒名之士,胡亂調配藥酒介紹給消費者,造成危害就更大了。因此,對藥酒一定要一分爲二來看,不可盲從亂飲。
2.對藥酒要辨證飲用
通常藥酒分爲治療性藥酒和保健性藥酒。治療性藥酒,必須有明確的適應症、使用範圍、使用方法、使用劑量和禁忌症的嚴格規定,一般應當在醫生的指導下選擇服用。保健性藥酒雖然可以不要如同治療性藥酒那樣嚴格要求,但是仍應十分慎重。因爲各人體質的寒熱虛實不同,年齡的大小不同,對酒的耐受力不同,以及飲酒的季節不同等,所以也不能隨便飲用。時下有些人對選擇不夠重視,往往不經辨證而亂服用,産生不良後果的現象累見不鮮。應當明確,不管哪一種藥酒都要根據身體需要,講究辨證,選擇適宜,正確飲用。
3.因人而異,適量飲用
藥酒適量飲用,可調和氣血,通經活絡,促進血液迴圈,促進新陳代謝,有其一定的好處。但是飲用不當或過量攝入會損害健康。明代李時珍明確指出:“少飲則和血行氣,壯神禦寒,消愁遣興;痛飲則傷神耗血,損胃失精,生痰動火。”由於人的性別、年齡、生活習慣、體質強弱以及時令氣候等不同,飲用藥酒的量就要因人而異。在性別方面,婦女有經帶胎産等生理特點,故在妊娠期、哺乳期就不宜飲用藥酒。在行經期,若月經正常,就不宜飲用活血作用較強的藥酒。在年齡方面,年老體弱者,因新陳代謝較緩慢,在飲用藥酒時應減量。兒童生長發育尚未成熟,臟器功能尚未健全,一般不宜飲用。
4.注意禁忌
飲用藥酒儘量避免同時服用其他藥物,因爲有些藥物會加大酒精的毒性,或與藥酒産生副作用,或影響藥效。例如,降壓藥肼苯噠嗪,利尿藥利尿酸,抗抑鬱藥悶可樂等,若與藥酒同時服用,則會增強酒精的毒性;在服用抗驚厥藥苯妥英鈉,降糖藥甲苯磺丁脲和胰島素等同時飲用藥酒則會影響藥效;飲用藥酒時同時服用滅滴靈、安定、苯海拉明、利眠寧等則會增加這些藥物的副作用。若患有肝病、高血壓、心臟病及酒精過敏則應禁用或慎用藥酒。同時飲用藥酒還應注意忌口,禁房事,酒後忌洗澡。另外,還要注意區分是外用藥酒還是內服藥酒,不可混淆。
藥酒是選配適當中藥,用適宜的白酒或者黃酒爲溶媒,按一定的製作方法,浸漬出有效成分,通過沈澱、過濾、滅菌而製成澄明液體;或在釀酒過程中加入適宜的中藥,經發酵釀造而成。藥酒決不是簡單把藥材放入酒中浸泡即可,也不是隨便可以飲用的,一定要在專業醫師或藥師的指導下,按照理、法、方、藥,規範泡制,才能制出真正有效用的藥酒。如何正確飲用才能達到防病治病、保健強身的作用?筆者認爲有以下幾個方面需要注意:
1.正確認識藥酒的功效
藥酒有著特殊的治療和保健作用,這在我國醫學發展史上已經早有印證。先秦時期,《史記·扁鵲倉公列傳》中就已指出:“其在胃腸,酒醪之所及也”,並記載了扁鵲用酒醪治療胃腸疾病的方法。東漢·張仲景《傷寒雜病論》中載有“婦人六十二種風,及腹中血氣刺痛,紅蘭花酒主之“。隋唐時期,藥酒的使用更爲廣泛,孫思邈的《千金方》,共有藥酒方80餘首,涉及內、外、婦科等。現代醫學研究表明,適量飲用藥酒可促進人體胃腸液分泌幫助消化吸收,增強血液迴圈,促進組織代謝,增加細胞活力。酒對治療風濕性關節炎、動脈粥樣硬化、降低血脂、增強免疫功能以及抗衰老等都有較好的療效。同樣,我們應認識到,藥酒是出藥材和酒組成,飲用不當也存在著許多毒副作用。過量飲用可致脂肪代謝障礙,造成肝內脂肪堆積,出現酒精肝、肝硬化;還會損害胃粘膜和小腸的吸收功能,造成營養不良和貧血;還會破壞中樞神經系統,增加心臟負擔等。時下,藥酒品種繁多,良莠不齊,有的盲目誇大療效,喧染爲治百病的靈丹妙藥,誤導消費者。更有甚者,一些不通醫和藥學術的冒名之士,胡亂調配藥酒介紹給消費者,造成危害就更大了。因此,對藥酒一定要一分爲二來看,不可盲從亂飲。
2.對藥酒要辨證飲用
通常藥酒分爲治療性藥酒和保健性藥酒。治療性藥酒,必須有明確的適應症、使用範圍、使用方法、使用劑量和禁忌症的嚴格規定,一般應當在醫生的指導下選擇服用。保健性藥酒雖然可以不要如同治療性藥酒那樣嚴格要求,但是仍應十分慎重。因爲各人體質的寒熱虛實不同,年齡的大小不同,對酒的耐受力不同,以及飲酒的季節不同等,所以也不能隨便飲用。時下有些人對選擇不夠重視,往往不經辨證而亂服用,産生不良後果的現象累見不鮮。應當明確,不管哪一種藥酒都要根據身體需要,講究辨證,選擇適宜,正確飲用。
3.因人而異,適量飲用
藥酒適量飲用,可調和氣血,通經活絡,促進血液迴圈,促進新陳代謝,有其一定的好處。但是飲用不當或過量攝入會損害健康。明代李時珍明確指出:“少飲則和血行氣,壯神禦寒,消愁遣興;痛飲則傷神耗血,損胃失精,生痰動火。”由於人的性別、年齡、生活習慣、體質強弱以及時令氣候等不同,飲用藥酒的量就要因人而異。在性別方面,婦女有經帶胎産等生理特點,故在妊娠期、哺乳期就不宜飲用藥酒。在行經期,若月經正常,就不宜飲用活血作用較強的藥酒。在年齡方面,年老體弱者,因新陳代謝較緩慢,在飲用藥酒時應減量。兒童生長發育尚未成熟,臟器功能尚未健全,一般不宜飲用。
4.注意禁忌
飲用藥酒儘量避免同時服用其他藥物,因爲有些藥物會加大酒精的毒性,或與藥酒産生副作用,或影響藥效。例如,降壓藥肼苯噠嗪,利尿藥利尿酸,抗抑鬱藥悶可樂等,若與藥酒同時服用,則會增強酒精的毒性;在服用抗驚厥藥苯妥英鈉,降糖藥甲苯磺丁脲和胰島素等同時飲用藥酒則會影響藥效;飲用藥酒時同時服用滅滴靈、安定、苯海拉明、利眠寧等則會增加這些藥物的副作用。若患有肝病、高血壓、心臟病及酒精過敏則應禁用或慎用藥酒。同時飲用藥酒還應注意忌口,禁房事,酒後忌洗澡。另外,還要注意區分是外用藥酒還是內服藥酒,不可混淆。