癌患怎麼吃？ 掌握七色飲食法

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癌患怎麼吃？ 掌握七色飲食法 【民生報／記者張雅雯／報導】


癌症患者常為「吃什麼好」而困擾，乳癌防治基金會粗估，高達六成來電都是諮詢「如何吃」，雖然醫師常叮嚀患者不要亂進補，但罹癌不等於沒口福，最近乳癌基金會便出版「癌症飲食全書」，指導民眾如何吃出健康。

乳癌基金會董事長張金堅表示，四成癌症與飲食有關，罹癌者對「健康飲食」又特別敏感，往往形成兩種極端：一種是擔心吃得太營養，把癌細胞養大，因此嚴格忌口想餓死癌細胞；另一種是遍試各類補品，不但花錢、也可能誤食偏方。其實，這都不正確。

乳癌防治基金會營養保健講師柳秀乖指出，攝取食物的色彩愈豐富、營養素愈充足，主要分為紅、黃、綠、白、褐、紫、黑等七色，每種色彩功能不同，如紅色的番茄具強效抗氧化作用。她建議以2~3天為一循環，選擇食材時把此「七色飲食法」融入，達到多元、均衡的效果。

生機飲食近年來十分風行，許多癌症患者也趨之若鶩，柳秀乖表示，生機食物強調生食，以攝取酵素，的確有利健康，但考量國人習慣及環境汙染等因素，不妨採改良式生機飲食，即根莖花果類盡量熟食，而在化療期間的癌患，最好還是熟食較安全。
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癌患曾小姐表示，她曾因化療，導致痔瘡嚴重發作，幸好在基金會飲食講座指導下，飲用白朮保健茶降火氣，症狀才好轉；她認為，目前病友的飲食常仰賴病友團體提供過來人經驗，或上醫院找營養師諮詢，所以她肯定這本飲食指南的幫助，也希望醫療體系加強服務，減少患者吃錯的機會。

抗癌示範食譜

主食：櫻花蝦炒飯

材料：香米二分之一杯、櫻花蝦10公克、毛豆20公克、芹菜2支、雞蛋1個、鹽1小匙、胡椒粉少許、油15cc。

作法：1.香米洗淨，浸泡20分鐘，蒸熟後30分鐘取出攪拌放涼。

2.櫻花蝦泡水15分鐘後瀝乾，毛豆洗淨後入熱水川燙，芹菜洗淨切碎末。

3.起油鍋，倒入蛋液，炒成蛋花狀後盛起。

4.炒鍋內重新加油燒熱，放入櫻花蝦炒至微焦，再加入香米飯拌勻，接著放入其他食材，調味後即可。

副食：雙色花椰菜

材料：綠花椰菜50公克、白花椰菜50公克、胡蘿蔔50公克、秀珍菇50公克、紫高麗菜20公克、香椿汁20cc。

作法：1.花椰菜洗淨切小朵，胡蘿蔔洗淨去皮，秀珍菇洗淨去蒂頭、切小朵，放入熱水燙熟，撈起沖冷開水。

2.紫高麗菜清洗後，以冷開水沖過，瀝乾水分切細絲。

3.裝盤後淋上醬汁即可食用。

點心：首烏芝麻糊

材料：何首烏10公克、黑芝麻粉20公克、冰糖10公克、葛根粉10公克。

作法：1.何首烏洗淨，加水500cc，中火煮20~30分鐘，約剩250cc湯汁時，熄火過濾取出何首烏。

2.黑芝麻粉加入何首烏湯汁內，攪拌均勻，並加冰糖煮至糖溶化。

3.葛根粉加水溶開，倒入何首烏湯汁內勾芡，以小火邊煮邊攪拌成糊狀。

保健茶：白朮抗癌茶

材料：白朮3錢、甘草1~2片、綠茶包1包。

作法：白朮和甘草洗好，與綠茶包一同放入杯內，沖入300cc熱開水，悶20分鐘，將茶包取出即可。


【2006/11/10 民生報】