《中秋特輯》祝大家中秋節快樂!!!

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大陸中秋各地習俗


北京市:八月十三日至十五日爲中秋節,俗呼爲八月節。街市繁盛,果攤泥兔攤所在皆是。十五月圓時設月光馬於庭,供以瓜果、月餅、毛豆枝、雞冠花、蘿蔔、藕、西瓜等品,唯供月時男子多不叩拜,諺雲:“男不拜月,女不祭竈”。供月畢,家人團坐,飲酒賞月,謂之“團圓節”。又將祭月之月餅按人數切塊分食,謂之“團圓餅”。

老北京,中秋要放三天假。十三到十五日,學生也不上課。而所謂“泥兔攤”,就是賣兔兒爺的。前十年,北京中秋還有兔爺賣。現在很少見了。似乎只在春節廟會上見過。中秋節祭的就是這只月亮裏的兔子。兔爺是泥做的,兔首人身,披甲胄,插護背旗,臉貼金泥,身施彩繪,或坐或立,或搗杵或騎獸,豎著兩隻大耳朵,亦謔亦諧。有曲爲?quot;莫提舊債萬愁刪,忘卻時光心自閑。瞥眼忽驚佳節近,滿街掙擺兔兒山"。過中秋,家裏擺個兔爺像,確實很有氣氛。

香港:舞火龍,是香港不秋節最富傳統特色的習俗。從每年農曆八月十四晚起,銅鑼灣大坑地區就一連三晚舉行盛大的舞火龍活動。這火龍長達70多米,用珍珠草紮成32節的龍身,插滿了長壽香。盛會之夜,這個區的大街小巷,一條條蜿蜒起伏的火龍在燈光與龍鼓音樂下歡騰起舞,熱鬧非凡。

香港中秋舞火龍的起源還有過一段傳說:很早以前,大坑區在一次風災襲擊後,出現了一條蟒蛇,四處作惡,村民們四出搜捕,終於把它擊斃。不料次日蟒蛇不翼而飛。數天後,大坑便發生瘟疫。這時,村中父老忽獲菩薩托夢,說是只要在中秋佳節舞動火龍,便可將瘟疫驅除。事有巧合,此舉竟然奏效。從此,舞火龍就流傳至今。

不管這傳說有多少迷信成份,但中國是龍的故土,在香港大坑中秋節舞火龍已有一百多年的歷史,這是值得珍視的。如今大坑區的舞火龍活動規模頗大,除總教練、教練、總指揮及指揮外,安全組等等。輪番舞龍者達三萬多人。

浙江省:觀潮~"定知玉兔十分圓,已作霜風九月寒。寄語重門休上鑰,夜潮留向月中看。"這是宋代大詩人蘇軾寫的《八月十五日看潮》詩。在古代,浙江一帶,除中秋賞月外,觀潮可謂是又一中秋盛事。中秋觀潮的風俗由來以久,早在漢代枚乘的《七發》大賦中就有了相當說盡的記述。漢以後,中秋觀潮之風更盛。明朱廷煥《增補武林舊事》和宋吳自牧《夢粱錄》也有觀潮條記載。這兩書所記述的觀潮盛況,說明在宋代的時候中秋觀潮之事達到了空前絕後的巔峰。

福建省:浦城縣女子穿行南浦橋,吃求長壽。建甯中秋夜俗以挂爲向月宮求子的吉兆。上杭縣中秋, 兒女多於拜月時請月。方法是以竹筐作爲月姑的替身,如果有神降臨,竹筐會自己搖動,以其搖動的次數來蔔吉凶。龍岩人吃月餅時,家長會在中央控出直徑二、三寸的圓餅供長輩食用,意思是秘密事不能讓晚輩知道。這個習俗是來自於月餅中藏有反元殺韃子訊的傳說。金門中秋拜月前要先拜天公。拜天公用做成仙桃型的紅 叫「天公」。拜月的紅則做成豬羊的形狀,數目必是九豬十六羊。

廈門篇:農曆八月十五,是人們合家團聚或倍加思念遠方親友的日子,在中秋節,廈門人除了賞月,吃中秋月餅外,還有一種自鄭成功驅逐荷夷、收復臺灣時流傳下來的“玩會餅博狀元”的民俗活動,頗爲有趣。中秋會餅每會63 塊,大小不同,共分爲 6 種,分別代表古代科舉的狀元、榜眼、探花、進士、舉人、秀才。
每人輪流將 6 個骰子擲入碗中,根據投入碗裏的骰子點數領餅, 以最終奪得“狀元”爲幸運。三百多年來,這種充滿樂趣的活動一直在廈門民間流傳,廈門的餅店餅廠在中秋節前後都會大量生産這種會餅上市供應。 衆人團聚玩會餅博狀元,這是廈門人過中秋的獨特風俗。據說在300多年前鄭成功據廈抗清,鄭的部將洪旭爲了寬釋士兵愁緒,激勵鼓舞士氣,利於驅逐荷蘭殖民者收復臺灣,於是與當年駐紮在今洪本部33~44號的後部衙堂屬員,經過一番推敲,巧妙設計中秋會餅,讓全體將士在涼爽的中秋夜晚歡快拼搏。

廣東省:廣東各地有中秋節吃芋頭的習俗,據說是紀念元末殺韃子的歷史故事。中秋節殺韃子後,便以其頭祭月,後來改以芋頭代替。至今廣東人剝芋皮時仍稱爲「剝鬼皮」。

山東省:浦慶雲縣農家八月十五日祭土穀神,稱「青苗社」。諸城、臨沂和即墨等地除了祭月外,也得上墳祭祖。冠縣、萊陽、廣饒及郵城等地的地主也於中秋節宴請佃戶。即墨中秋節吃一種應節食品叫「麥箭」。

山西省:浦潞安中秋節宴節請女婿。永甯中秋夕恭祀太陰星主。大同縣月餅稱團圓餅,大至二、三尺,中秋夜且有守夜之俗。石樓縣中秋祀城隍。

河北省:浦萬全縣稱中秋爲「小元旦」,月光紙上繪有太陰星君及關帝夜閱春秋像。河間縣以中秋雨爲苦雨,中秋節若下雨,當年的青菜必定味道不佳。

陝西省:浦西鄉縣中秋夜男子泛舟登崖,女子亦安排佳宴。不論貧富,必食西瓜。請邊中秋有吹鼓手沿門鼓吹,以討賞錢,例同端午、除夕。洛川縣中秋節家長率學生攜禮物爲先生拜節,午飯多於校內聚餐。

江蘇省:浦無錫縣中秋夜燒鬥香。香鬥四周糊有紗絹,繪有月宮中的景色。也有香鬥以線香編成,上面插有紙紮的魁星及彩色旌旗。上海人中秋宴以桂花蜜酒佐食。

江西省:浦吉安縣在中秋節的傍晚,每個村都稻草燒瓦罐。待瓦罐燒紅後,再放醋進去。這樣子就有香味飄滿全村。新城縣過中秋自十一夜起懸挂通草燈,以鼓樂迎迎之於市街,直至十七日止。

安徽省:浦婺源中秋節,兒童以磚瓦堆一中空寶塔。塔上挂以帳幔匾額等裝飾品,又置一桌於塔前,陳設各種敬「塔神」之器具。夜間則內外皆點上燈燭,光輝可愛。績溪中秋兒童打中秋炮。中秋炮是以稻草紮成髮辮狀,浸濕後再拿起來向石上打擊,使發出巨響並有遊火龍的風俗。火龍是以稱草紮成的龍,身上插有香柱。遊火龍時有鑼鼓隊同行,遊遍各村後再送至河中。

湖北省:浦州中秋,取促織蟲相鬥。

四川省:浦嘉定縣中秋節祭土地神、扮演雜劇、聲樂、文物,稱爲「看會」。除了吃月餅外,四川人也在中秋節打 粑、殺鴨子、吃麻餅、蜜餅等等。有的地方也點桔燈。將桔子挖空,點上蠟燭,懸於門口,以示慶祝。也有兒童在柚子上插滿香,沿街舞動,叫做「舞流星香球」。

浦《乳源縣誌》還記載,中秋節吃芋頭,可治疥癩。廣東中秋也有兒童提燈的風俗。燈的材料有紅柚皮雕的柚燈,素馨茉莉花結的花燈,明亮的燈火帶著陣陣的花果清香,使人愛不釋手。東莞青年未婚者也在月下焚香燃燭,乞求月老爲其撮合。霞浦有中秋曳石的風俗。曳石是戚繼光發明的,以石塊系上繩索,沿街拖拉,虛張聲勢,用來恐哧敵軍。


(資料來源:月亮網站)
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月老公

月老公又稱「月老」、「月下老人」。是我國神話傳說中專管婚姻的媒神,是有情人曾虔心寄託自己美好姻緣的幸運之神。

唐朝有一個人名叫韋固,有一天韋固帶著僕人遊於南站。看見一位老人,雖然已年近古稀,但是眼力騰人,正於月下翻閱一書籍。韋固看了覺得非常好奇,於是趨前詢間老人看的是什麼書?老人回答:「吾手中之書也曰之天下之婚牘也,世人男婚女嫁之姻緣與否,悉載於書中耶。後來韋固與老人走到米市,看到一位婦人手上抱著一個三歲女童,老人指著那位女童對韋固說:「這個女童就是你日後的妻子。」韋固認為老人胡言亂語,勃然大怒,暗中命僕人持一匕首將女童刺死。僕人向人群中衝去,對準女童的眉間刺去,旋即消失於人群。老人曰:此女即君天賜之良緣,不能以任何能力阻止者。韋固不屑老人之言,拂袖而去。
 
經過了十四年,韋固娶了相州刺史之女,華貴雍容,猶如仙女下凡,韋固非常喜歡。只是她眉間總是貼著一花鈿,從未見拿下來過,韋固覺得非常奇怪就問她,她回答說:「在我三歲那年,有一天在米市時,不幸被人剌傷,因此留下一個疤,所以總以花鈿掩飾。韋固聽後想起「月下老人」之言,因而恍然大悟。後人遂以「月下老人」為專司男女姻緣之神。 最初婚禮上有栓紅線的儀式,到了宋代逐漸演化成「牽紅巾」,婚禮上新郎新娘各持一端,相牽入洞房。這種習俗因含有「同心相結、白首偕老」的美好寓意,所以直到今天,有些地方的婚禮上還能看到。
 
相傳農曆的八月十五日是月下老人的生日,所以這天很多「孤男寡女」都會前往廟裡祈求月老賜與好姻緣,許多得願的信徒也會攜帶喜餅、喜糖前往還願,感謝月老的牽成。祈請月老公「牽姻緣」時,跪於月老公前,口中默唸姓名、地址、農曆生辰、祈請月老公保庇找到理想對象後,於案上取「姻緣袋」,將一端姻緣線頭留置在外,以利月老公方便牽線。此「姻緣袋」通常繫於身上,或皮包內、枕頭下。事成,則備清香、素果、壽金報喜謝恩。神人交流,頗富人情味,廣受青年男女歡迎。


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中秋節適逢月老生日 
月圓求愛桃花魅力加倍



想跟小S一樣幸福甜蜜嗎?中秋節也是月下老人的生日,傳說在這一天拜月老,單身者可覓得良緣,有情人也會終成眷屬!

農曆的8月15日是大家熟知的團圓節日─中秋節,除了一家團圓賞月烤肉之外,您知道嗎?這一天也是月下老人的生日,傳說在這一天拜月老,單身者可覓得良緣,有情人也會終成眷屬!因此,若想要談個好戀情、求個好姻緣,不妨在中秋這一天試試以下幾個小妙法,讓愛情助力加倍,月圓愛更甜!

1.利用月圓之夜,準備有太極圖案的物品例如太極鍊子、太極杯子、…等等,在凌晨11點到1點間,將它握於手掌中,然後默念自己的名字、出生年月日,並誠心說出自己的心願,祈求月老賜福給你,讓你的愛情更加圓滿順遂!

2.「風鈴」用於居家和陽宅風水上,乃是利用風鈴聲的「好韻」改變環境空間磁場,以招來各種好運!而想要增加桃花好運,則建議您不妨照著下列步驟擺掛桃紅色的風鈴,替你招來人緣、愛情、姻緣上的桃花好運!

桃花吉時:
請於下列四個吉時中進行開運儀式─子(晚上11點~凌晨1點)、卯(凌晨5~7點)、午(上午11點~下午1點)、酉(晚上5~7點)。

開運吉方:
(1)自己房門外:幫助單身的人招來好桃花,讓愛情順心如意。
(2)玄關或門口:不論在工作、交友、感情上都能人緣極佳、如魚得水。
(3)餐廳或梳妝台上:可招來婚嫁的對象或使夫妻感情恩愛和睦。

開運步驟:
(1)先將雙手洗淨擦乾;選一吉時將風鈴掛在開運吉方。
(2)誠心默念7遍六字箴言「嗡嘛呢叭咪吽,桃花風鈴對我生桃花」。
(3)沾染灰塵時,可用紙輕輕擦拭;擺放一段時間後,請使用檀香薰香淨化,能常保開運效果。


(轉)
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中秋飲食風俗


八月十五中秋佳節,正是春華秋實,一年辛勤勞動結出豐碩果實的季節。屆時家家都要軒置辦佳餚美酒,懷著豐收的喜悅,歡度佳節,從而形成我國豐富多采的中秋飲食風俗。

吃月餅 「中秋佳節吃月餅」,是我國流傳已久的傳統風俗。每當風清月朗、桂香沁人之際,家家嘗月餅、賞月亮,喜慶團圓,別有風味。

月餅作為一種形如圓月,內含佳餡的食品,在北宋時期就已出現。詩人兼品味家的蘇東坡就有「小餅如嚼月,中有酥和飴」的詩句。而作為一種食品,稱為「月餅」,則始見於南宋《武林舊事·蒸作飲食》。當時,杭州民間就有「以月餅相饋,取中秋團圓之意」。到了元朝末年,月餅已成為中秋節日美點。

吃南瓜 江南各地過中秋節,有錢人家吃月餅,窮苦人家有吃南瓜的風俗。

「八月半吃南瓜」的風俗是怎樣來的呢?傳說很久很久以前,南山腳住著一戶窮苦人家,雙親年老,膝下只有一女,名叫黃花,美麗、聰明、善良、勤勞。那時連年災荒,黃花的父母年老多病,加上缺衣少食,病在床上,奄奄一息。那天八月十五,黃花在南山雜草叢中,發現兩隻扁圓形野瓜。她採了回來,煮給父母吃。香噴噴、甜滋滋,兩老吃了食慾大增,病體也好了。黃花姑娘就把瓜子種在地裡,第二年果然生根發芽,長出許多圓圓的瓜來,因為這是從南山採來的,就叫南瓜。從此,每年八月十五那一天,江南家家戶戶流傳著八月半吃老南瓜燒糯米飯的風俗。

吃田螺 至於中秋食田螺,則在清鹹豐年間的《順德縣志》有記:「八月望日,尚芋食螺。」民間認為,中秋田螺,可以明目。據分析,螺肉營養豐富,而所含的維生素A又是眼睛視色素的重要物質。食田螺可明目,言之成理。但為什麼一定要在中秋節特別熱衷於食之呢。中秋前後,是田螺空懷的時候,腹內無小螺,因此,肉質特別肥美。是食田螺的最佳時節。如今在廣州民間,不少家庭在中秋期間,都有炒田螺的習慣。

吃芋頭 中秋食芋頭,則寓意辟邪消災,並有表示不信邪之意。清乾隆癸未年的《潮州府志》曰:「中秋玩月,剝芋頭食之,謂之剝鬼皮」。剝鬼而食之,大有鍾馗驅鬼的氣概,可敬。

飲桂花酒 每逢中秋之夜,人們仰望著月中丹桂,聞著陣陣桂香,喝一杯桂花蜜酒,歡慶閤家甜甜蜜蜜,歡聚一堂,已成為節日的一種美的享受。

桂花不僅可供觀賞,而且還有食用價值。屈原的《九歌》中,便有「援驥斗兮酌桂漿」、「奠桂兮椒漿」的詩句。可見我國飲桂花釀酒的年代,已是相當久遠。


【中國食療網】
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歡樂中秋 健康烤肉趣!
2006.10.03  中國時報


低油高纖 低卡無糖月餅
劉麗華(作者為耕莘醫院營養師)

中秋那裡去?烤肉去!烤肉現已成為應景的全民運動,但卻容易攝取過量油脂及鹽分,其實只要掌握原則,多花些巧思及變化,烤肉其實也可吃得很健康。

如何在中秋節能吃到健康的月餅?民眾可嘗試自己在家DIY,做些低油、低熱量、無糖、高纖維的冰皮月餅。一個冰皮月餅約105卡的熱量,相當於一片半的薄土司麵包,兩個冰皮月餅相當於八分滿的飯。

■紅豆冰皮月餅

材料(20份):冰皮粉250公克、白油50公克、冷開水200公克、紅豆200公克、煮甜甜(耐煮性代糖)7湯匙。

無糖無油豆沙餡做法︰

1.先將紅豆洗淨,泡水一夜後倒掉浸水,另外加2杯清水放電鍋中,外鍋放1杯水蒸爛。

2.利用漏勺將已蒸爛紅豆的水分瀝乾,然後將瀝乾水分的紅豆搗成泥狀,再加入煮甜甜拌勻即可。

3.豆沙放於冰箱冷藏1天即可取出備用。

冰皮月餅做法︰

1.冰皮粉過篩放置工作台上,圍成粉牆,中間留出空隙。

2.粉牆中加入白油,先將油水混合均勻,再拌入粉,用手揉搓均勻。放冰箱冷藏3小時。

3.取出冷藏的麵糰桿成長條,分切25公克重之小粉糰,共20個。

4.豆沙餡每個25公克搓成小球狀,共20個。

5.沾點乾粉將小粉糰桿平,中間放一個豆沙餡,包成包子狀。

6.將包好餡的粉糰合口處向下,沾點乾粉再放入月餅模型中,用手壓平再倒扣出來即可。

7.排列整齊,蓋上蓋子,放入冰箱冷藏半天後即可食用。

■抹茶冰皮月餅

材料(20份):冰皮粉250公克、白油50公克、冷開水200公克、南瓜700公克、抹搽粉2茶匙、蔓越莓乾2湯匙。

無糖無油南瓜餡做法︰

1.先將去皮去籽南瓜洗淨放入電鍋中,外鍋放1杯水蒸爛。

2.將已蒸爛南瓜的水分利用紗布擠出瀝乾,然後將瀝乾水分的南瓜搗成泥狀,再加入切碎的蔓越莓乾拌勻即可。

3.放於冰箱冷藏1天,即可取出備用。

冰皮月餅作法,如前述。

注意事項︰冰皮月餅放入冰箱冷藏半天風味更佳。

成品最好在三天內食用完畢,否則外皮會變乾硬,有龜裂出現,品質變差。



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歡樂中秋 健康烤肉趣!
2006.10.03  中國時報


衛生吃烤肉 3撇步
薛安栗(作者為耕莘醫院永和分院營養師)



中秋那裡去?烤肉去!烤肉現已成為應景的全民運動,但卻容易攝取過量油脂及鹽分,其實只要掌握原則,多花些巧思及變化,烤肉其實也可吃得很健康。

現代人大魚大肉吃太多,為了您的健康著想,中秋烤肉,仍然要斤斤計較一下您攝取了多少的卡路里!以下介紹一些撇步讓您在享用烤肉同時又可兼顧健康。

撇步1:無糖茶品 去油解膩

烤肉想搭配點飲料時,無糖茶品是個不錯的選擇,這類飲料不但可以去油解膩,又沒有熱量的困擾。

撇步2:烤肉要烤熟 不要烤過頭

烤肉一定要烤熟再吃,以避免發生食物中毒,生、熟食材須分別盛裝,避免交叉污染。烤肉架上先舖上鋁箔紙並塗上薄油,避免食材燒烤過程中沾黏,提醒您要勤翻面避免烤過頭,因為烤焦的食物會產生自由基(致癌物質),因此烤肉時要注意火候及燒烤時間,若不小心烤焦了,可將焦黑部分剪掉不吃。
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撇步3:吃烤肉配水果 健康有一套

烤肉時搭配維生素C豐富的水果食用,可抑制烤肉時產生的自由基(致癌物質),例如食用柑橘、柚子、奇異果、芭樂等水果來抗氧化一下。


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歡樂中秋 健康烤肉趣!
2006.10.03  中國時報


美味烤肉 有要訣
李佩蓉(本文作者為國泰醫院營養師)



中秋那裡去?烤肉去!烤肉現已成為應景的全民運動,但卻容易攝取過量油脂及鹽分,其實只要掌握原則,多花些巧思及變化,烤肉其實也可吃得很健康。

現代人每到中秋和家人的聚餐方式往往都是烤肉,但是您知道嗎?在烤肉的同時,肉類和水果常常容易攝取過多,但是青菜卻可能攝取不夠哦!另外,市售的烤肉醬含有較多的鈉含量,平均每100公克的烤肉醬有2200毫克(約為5.5公克的鹽),攝取過量的鈉,會增加罹患心臟病、高血壓等慢性病的危險性。

燒烤是屬於低油的烹調方式,但其含有飲食不均衡和過量鈉攝取的潛在危機。如何吃出美味又烤得健康,提供幾點要訣:

要訣1:準備食材 聰明選擇

根據衛生署對成人蛋豆魚肉類的建議攝取量為4份(豬肉一份約為1兩),為避免攝取過量,在選購肉品時只購買家人的份量即可。以一家4口為例,肉品的採購量則為1斤。花枝、蛤蠣、蝦子等海鮮類的熱量較低,去除內臟、頭部等高膽固醇的部分,亦是不錯的食材選擇。此外,不含膽固醇的豆類製品,沾上烤肉醬,風味絕佳。

要訣2:蔬果入菜 去油解膩

為增加滿足感和去除肉類的油膩,可在烤肉中加入蔬菜,像在美國生菜中,放上泡菜、番茄、鳳梨,再包上一片肉片,就是好吃的韓式烤肉。或是肉串的選擇中,加入甜椒、甜豌豆莢、筊白筍,即可達到色香味俱全。

自製的鋁箔紙盒中,可放入金針菇或蔬菜,再加上少許稀釋的烤肉醬,或蒜末、蔥末,就可製作出另一番美味。此外,市售的蒟蒻製品,如素甜不辣、素貢丸、蒟蒻絲等,富含的纖維量也可以減少油脂的吸收和增加烤肉過程中有害物質的排出。

要訣3:香草水果入味 為肉品添風味
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烤肉為著色,常常會重覆涮醬,不知不覺增加鈉的攝取量。其實新鮮肉品,只需輕灑胡椒調味即可食用。如果喜歡邊烤邊刷的感覺,戀愛感覺的水果風,以水果醋、紫蘇梅醬等為主,加入各式水果泥,其滋味甜中帶點酸,是搭配海鮮的最佳選擇!意亂情迷的香草風,迷迭香、百里香配上羊肉,既能去羊肉羶味又增添異國風情;薄荷配上豬肉或牛肉,清新感十足;薰衣草配上海鮮,兩方都不搶功,相得益彰。


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烤肉網鍍鋅遇高溫有毒! 烤一次肉恐誤吃逾1千倍鋅毒∼


中秋節烤肉可以說是全民運動,不過你知道嗎?市面上販售的烤肉網架,有不少都是鐵網鍍鋅做成的,外表看起來很乾淨,不過一但火烤之後,可是會釋放出有毒的鋅,吃多了對人體會產生毒害。

白亮亮的烤肉網鋪上醃製好的肉片,一陣肉香傳來感覺真可口,不過你知道嗎?可口的香味裡,卻因為白亮亮的烤肉網,變成了可怕的毒物!毒物實驗室主任張簡國平表示,一般烤肉網製造商為了賣相好,或者保存時間可以長一點,會在鐵網上噴鋅漆,一但烤肉溫度達到六百度以上,部分鋅就會黏著在肉片上。

我們實地對不同廠牌的烤肉網來測試,發現市售產品幾乎都有這樣的問題,在經過高溫之下,鐵網上的鋅也會隨之熔解,令人擔心的是,如果民眾多吃了這樣的變質肉片,對健康是一大威脅。

張簡國平說,正常人每天的鋅攝取量是15毫克左右,烤肉時一但只吸收了百分之十的鋅毒,人體血液就會上升到一千多倍的鋅含量,這時血液中的銅就會下降,造成免疫力下降,並產生噁心、腹瀉等症狀。

不過這樣的問題也不是沒有解決之道,專家表示,其實在挑選烤肉網時,只要選擇不鏽鋼或是鐵網材質的烤肉網,就可以避免吃到加料烤肉的危機。


(ET Today)
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香烤中秋白煙恐含戴奧辛!
吸3小時廢煙=30萬支香菸量



現在的中秋節似乎成了全民烤肉日,雖然大家都知道烤肉品和醃製物吃多對身體不好,不過你知道嗎?根據調查發現,其實烤肉所產生的煙才最可怕,醫生指出,烤肉三小時所釋放的致癌毒氣,相當於30萬支香菸釋放的毒氣,吸進太多烤肉煙,形同慢性自殺。

肉片、串燒在鐵網上烤的吱吱作響,調味料加上木炭,讓香味隨著白煙四處飄散,聞起來雖然香,令人食慾全開,不過當心這陣陣白煙中,可能含有致癌物質!

長庚醫院毒物科主任林杰樑表示,由於木炭的成長環境中,多少都有天然含氯的成分,這種氯就相當於漂白水的氯,在高溫底下,也有機會產生戴奧辛,這些都是我們肉眼看不見的。

烤肉的白煙之所以有毒,主要因為木炭中含有天然的氯,高溫燃燒後,氯將會產生戴奧辛,不但如此,更有醫學報告指出,烤肉三小時所釋放的致癌廢棄量,相當於30萬支香菸燃燒出來的煙量。

如果在密閉空間烤肉,形同慢性自殺,因此醫師提醒,烤肉除了注意通風之外,不妨在烤肉架上,墊一層錫箔紙或鋁箔紙,然後抹上橄欖油,讓肉品不要直接暴露在炭火,以免造成煙霧燃燒,危害健康。

吃烤肉吸烤煙,究竟是美食下肚,還是將致癌物吃下肚?醫師提醒,烤肉最好還是少吃為妙!


(東森新聞報)
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烈酒配菜 選口味算熱量


中秋節,烈酒禮盒常用來送禮。台灣人飲用烈酒的機會越來越多,但烈酒熱量較高,且酒精濃度40%以上,飲用的量以及如何搭配菜色飲用就須注意,才不會過了一個中秋、吃了團圓飯,肚子就肥了一圈。


酒類的熱量主要來自於酒精,1公克的酒精熱量是7大卡,酒精濃度越高的酒,熱量就越高。但飲用時常因為酒精濃度不高如啤酒,就會一直灌,結果攝取的總熱量仍舊相當高。長庚醫院營養師曹雅姿提醒,烈酒一天不應超過2杯,每杯約43cc,且烈酒因酒精濃度較高,不習慣喝酒的人不要空腹喝,最好在飯後或佐餐,否則不只會傷腸胃,更容易醉。而美食家胡天蘭則說明,喝烈酒可配一些中菜或甜點,即使當餐前酒喝,建議也要吃些小點心墊底。


要防醉 先吃澱粉類食物

不少人知道「不要空腹喝酒,否則容易醉。」但問題是要吃什麼?長庚醫院營養師曹雅姿說明,其實有延遲酒醉效果的最佳食物是澱粉類,因為從人體消化吸收的作用來看,速度最快的是澱粉中的碳水化合物,約吃入後的30分鐘內就已開始消化吸收,且整個在腸胃道停留的時間到消化完成約只有2小時,所以喝酒前最好先吃米飯或餅乾,或邊喝酒邊吃飯,以減緩酒精在腸胃道被吸收的時間。不過此舉對於酒精傷肝、傷胃的部分並沒有減緩作用,僅可延遲酒醉的時間。


可搭配
飲酒前或餐前酒最好都要搭配食物,但若如前述所說餐前吃了1碗飯,熱量就有280大卡,再加上1杯酒精濃度40%的烈酒20cc,就已攝取約300大卡,那麼當餐建議就再吃一些熱量較少的菜色。建議搭配法如下。

威士忌配小點
酒類熱量:20cc熱量約50大卡。
建議搭配:威士忌的原料是麥芽,若要配菜建議當餐前酒較好。可搭小吃如洋蔥圈、鹹酥雞、牛肉串、魷魚嘴等。
營養叮嚀:餐前小點多為炸物,熱量較高,所以吃的份量要注意,以炸洋蔥圈來說,1份約280大卡,若當點心建議吃半份。

白蘭地配甜點
酒類熱量:20cc熱量約45大卡。
建議搭配:白蘭地的原料是葡萄,帶點甜味和香氣,適合用來當做餐後酒。可搭一般甜點如芒果布丁,或中式甜點如糖漬藕片,較清爽。
營養叮嚀:雖是餐後酒,但是熱量不低,再加上甜點的熱量,建議選擇份量小、較不甜膩的種類,像糖漬藕片或拔絲牛蒡等,但因加了糖,建議吃100公克以下。或者純飲酒即可,減少額外的熱量攝取。

高粱配主菜
酒類熱量:20cc熱量約110大卡。
建議搭配:高粱酒的熱量高,酒精濃度也高,味道辛辣,建議當佐餐酒。可搭配較具香氣的菜色,如烤鴨、燻雞、滷牛肉、宮保雞丁、橙汁排骨等,另外,甜酸的泰國菜也很好。
營養叮嚀:主菜可考慮滷肉或火烤肉類,若不計較口味的話,可以選擇糖醋魚,熱量不會太高又有蛋白質和糖中的單醣類,可延緩酒精吸收,較不會醉。主菜份量建議半碗即可,多吃些青菜或醃黃瓜等,補充維生素C。


提醒你 補充維生素
常喝酒的人容易缺乏維生素B群,所以建議平常多吃富含維生素B群的食物,例如起司等,或喝酒前補充,以免餐後再補充反而易流失。


專家說

營養素要搭配
(長庚醫院營養師 曹雅姿)
若是邊喝酒邊吃飯,那麼配菜其實以纖維質和蛋白質為主,至於餐前酒則可選擇快速消化吸收的澱粉類。

熟記配菜口訣
(美食家 胡天蘭)
酒與菜的搭配原則很簡單,只要熟記飲酒時機即可,口訣是:「開胃當推威士忌,餘韻十足白蘭地,豪情盡在高粱中。」


(Apple Daily)
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肉煮過再烤 防急性腸胃炎


周五(10/6)就是中秋節,國泰綜合醫院腸胃內科醫師洪志聖表示,往常中秋節期間的急性腸胃炎病例都會暴增,大部分都因烤肉時沒注意肉是否有烤熟、將生食與熟食一起處理造成細菌汙染,或吃太多油膩肉食造成消化不良。


腸胃不適先禁食

洪志聖醫師表示,中秋烤肉易因為肉沒烤熟就吃、沒有注意食材衛生等因素,出現嘔吐、腹瀉、腹痛,甚至有發燒、脫水等急性腸胃炎症狀。因此洪志聖醫師建議,中秋烤肉時要注意食材是否已經熟透,避免因生食而吃進細菌,平時飲食習慣清淡,或腸胃功能較差的人,可將烤肉醬與水以1比1稀釋,以要避免吃太多過鹹、油膩的烤肉醬因此消化不良。一旦出現腹瀉、腹痛、嘔吐的人,洪志聖醫師建議,在症狀出現的6至8小時內先不要進食,之後吃些清淡飲食,不過如果有出現脫水、全身無力、心跳加快等症狀,要掛急診就醫。
台大醫院營養部主任鄭金寶則表示,烤肉時如果怕食材過大而烤不熟,可以切小塊或薄片來烤,或是先用水煮到半熟後再烤,這樣也可以縮短烤肉的時間。

此外,吃烤肉時,除了肉食外,同時也可以烤些如玉米、青椒、茭白筍、蕃薯等蔬菜,或是多吃含有維他命C的抗氧化蔬果,喝些純果汁、無糖綠茶等飲料,可以減少攝取多過油膩食物,而造成腸胃不適。


(轉)
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味美不致癌 中秋健康烤肉法
報導/邱玉珍 攝影/陳彥仁
CHINA TIMES WEEKLY NO.1493




「一家烤肉萬家香」的廣告帶動中秋節烤肉風氣,中秋節一到,烤肉爐、烤肉醬、肉片組合應市,親朋好友烤肉聚餐,其樂無窮,不烤肉實在太對不起自己。

然而,台灣人實在太愛火烤、炭烤、石烤、串燒、陶板燒等各種燒烤,如果你是常常大口烤肉吃到飽、大口可樂喝不停的人,就不能不注意烤肉致癌的負面訊息。

烤肉的主角當然是肉類,肉類以近距離高溫灸烤時,肉香四溢,令人食指大動,油汁滴落的滋滋作響聲,勾引舌頭跳舞;然而,這種燒烤方式,卻最容易產生致癌物質。


選用白肉

台北榮民總醫院臨床毒物科主治醫師楊振昌指出,烤肉的香味來源就是多環芳香烴類化合物,這是肉類中的脂肪遇到高熱時所產生的;肉類的蛋白質遇熱後,則會產生異環胺類化合物,二者是烤肉時產生的主要致癌物質。

一般來說,愈紅、油花愈多的肉排、肉塊,高溫灸烤愈久,愈容易產生致癌物質,所以說,有人愛吃半生熟的頂級霜降牛排,除了個人偏好及肉質鮮嫩,也能減少致癌物質吃進口;但是吃半生熟的肉塊,要冒著細菌污染的危險,當心吃壞肚子。

振興醫院營養師林孟瑜強調,木炭高溫加熱時,會釋出致癌物多環芳香烴,許多人喜歡烤油滋滋的肥肉,但肉油滴到炭火上,會產生更多致癌物,並隨著煙揮發附著在食物上。她建議,烤肉時,最好選用脂肪少的雞肉和海鮮,但海鮮最好不要和烤香腸一起吃,香腸若和魷魚、干貝、秋刀魚、鱈魚等食物一起吃,香腸裡的亞硝酸鹽會轉化成致癌物亞硝胺。

林口長庚醫院毒物科主任林杰樑建議,中秋烤肉最好以新鮮食材為主,香腸、臘肉、火腿、熱狗、培根等各式加工肉品,最好少烤,因為這些食物含有硝酸鹽及亞硝酸鹽,即使添加量符合安全規範,可是在高溫燒烤下,還是容易產生亞硝胺致癌物。

那要吃多少才會致癌?楊振昌說,目前並沒有多環芳香烴、異環胺類化合物的安全攝取量國際標準,偶爾烤肉聞香,不至於得癌症。按照美國民間癌症組織的建議, 燒烤肉類一天不宜吃超三盎司,相當於市售盒裝牛肉的一排肉排分量。目前在老鼠動物試驗或小型研究中已經發現,多環芳香烴類化合物可能會刺激胃癌生成,異環胺類則增加結腸癌、乳癌、胃癌、攝護腺癌的風險。


多烤蔬菜

看到此,相信會覺得難得中秋烤肉,卻要想到致癌問題,真是掃興;其實也不必覺得沮喪,專家在提醒的同時,也提供了一些解決方案,讓烤肉變得有趣、好玩,重點就是讓蔬果發揮解毒妙用、選擇適當爐具減少有害物質、烤肉前預先料理、隔離炭火直接燒灸。

楊振昌說,蔬菜不含肉類的肌酸酐,豆類是素的蛋白質,不會燒烤出兩大致癌物質;林杰樑表示,蔬果的數量最好是烤肉的兩倍以上,當令的茭白筍、絲瓜、金針,加上玉米、青紅椒、香菇、胡蘿蔔、山藥,以及竹筍、柚子等水果,顏色愈多愈好,不但補充了纖維素,還提供天然的抗氧化解毒物質。

另外,值得注意的是,過去擔心肉類烤焦,會用錫箔或鋁箔包裹食材燒烤,但專家建議,若要用錫箔或鋁箔包裹食材燒烤,切忌加進調味醬,因為調味料裡的酸性物質可能會把錫箔紙和鋁箔紙的錫和鋁熔出,食用後可能會造成錫、鋁中毒。錫中毒的症狀較輕微,主要是急性腸胃炎;鋁中毒較嚴重,可能傷害腦部,造成癡呆。 r

林杰樑強調,錫箔紙通常是一張張疊放,每張之間有棉紙,它本身較難切割,價格也較貴,所以比較少被烤肉者採用;鋁箔材質比較硬挺、好切割,多採捲筒式包裝,價格較便宜,也多為烤肉使用。他建議,不妨用包心菜葉、玉米葉包著肉烤,或以筍殼、茭白筍殼、菜葉當墊底,多一層保護,烤出來的肉又別具風味。


中秋烤肉4大禁忌

海鮮要避免和香腸、培根等一起烤

.肉不要醃

肉不要先醃過,烤熟後,再沾醬。肉先醃,醃料內的酸性物質經高溫溶解後,不利人體健康;此外,有錫箔、鋁箔紙包著烤的食物,也最好不要加醬料,以免造成錫、鋁中毒。

.肉勿太肥

脂肪是戴奧辛容易殘留的部位。木炭加熱後,會釋放致癌物多環芳香烴,若肉油不斷滴到炭火上,會產生更多致癌物,並隨著煙揮發附著到食物上。

.保持安全距離

火太大燒焦食材,會產生致癌物,網架最好與炭火距離15公分以上。此外,烤肉時,別站在順風處吸煙;或是用包心菜葉、玉米葉包著肉烤,或以筍殼、茭白筍殼、菜葉當墊底,多一層保護,烤出來的肉會別具風味。

.少烤香腸、火腿

香腸、火腿所含的亞硝酸鹽成分經長時間高溫燒烤,會轉化成致癌物亞硝胺。若一定要烤香腸,最好煮熟後再烤,減少烤的時間。此外,香腸、培根等,也不能跟海鮮一起烤。


聰明小撇步

.剝皮去油再烤
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肉類的皮含有相當多的脂肪,燒烤前去除豬皮、雞皮、魚皮,雖然有點麻煩,卻能減少脂肪受到高熱而產生致癌物質,也可減少熱量的攝取。

.善用醃料、檸檬

烤肉醃料醬汁裡的蔥、薑、蒜,在肉片上形成薄膜,具有保護效果;烤好後,可灑上新鮮檸檬汁增加風味,或搭配食用富含維他命C的蔬果,維他命C可使香腸中的亞硝鹽不會變成有害的亞硝胺,也有防癌效果。

.多烤瘦肉

烤瘦肉比烤肥肉安全,或者也可多烤雞腿、雞翅、鴨腿等肉塊,但最好把皮去掉,或是在烤之前先略為汆燙,或先用微波短暫加熱,縮短火烤的時間,減少焦肉致癌。

.多烤蔬菜

蔬菜不含肉類的肌酸酐,豆類是素的蛋白質,不會燒烤出兩大致癌物質,蔬果的數量最好是烤肉的2倍以上。

.多吃水果

水果富含抗氧化劑,具有解毒功效。


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歡度中秋要健康,飲食均衡須適量
教育廣播
康紀漢



中秋節就要到了,民眾總免不了會食用月餅或與親朋好友烤肉賞月大快朵頤一番。台北市衛生局提醒民眾,月餅是高油、高糖及高熱量的食品,除了應該要適量的攝取,並且在中秋烤肉賞月的時候,也要注意飲食的均衡及多搭配蔬果類的食材。

每逢中秋節到來的時候,民眾總會以烤肉賞月或食用月餅來歡度佳節,台北市聯合醫院忠孝院區營養科主任洪若樸建議民眾,當烤肉時其實只要將烤肉稍作變化,把彩色甜椒、洋蔥、杏鮑菇、小蕃茄和肉串成五彩肉串,就可以增加蔬菜和纖維的攝取,並且為了避免一般市售烤肉醬的鈉含量過高,她表示民眾在醃肉時,也可以藉由迷迭香、百里香、胡椒、蔥及蒜頭等原料調味,來減少烤肉醬的用量。而至於在月餅及柚子的食用方面,她也建議民眾,月餅和柚子分別含有高熱量及高維他命C,應該要注意適量的攝取。

另外,台北市衛生局藥物食品管理處處長姜郁美則提醒民眾在添購食材時,除了不要讓冰箱擠的滿滿的,造成溫度上升,以及生熟食也應該分裝於不同的盤子和使用不同的筷夾,避免交叉污染外,當烤肉時,更應該先將烤爐鋪上一層鋁箔 紙,減少生鮮食物與火的直接接觸,才得以避免致癌有毒物質的產生。

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中秋月餅健康吃
媽媽寶寶雜誌
記者:林佩蓉



一年才一次的中秋節即將來臨,「賞月」還得靠老天爺賞臉,天氣好才有美月可賞;但是「月餅」總想吃個幾口,可是市售月餅種類繁多,真不知從何下手。如何才能找到適合自己的月餅呢?應該要怎麼吃,才能吃得美味又健康呢?


挑選月餅有一套
 
市面上琳琅滿目的月餅種類,真不知從何下手?振興復健醫學中心營養治療科營養師鐘子雯,建議消費者在選購月餅時,一定要先看個仔細。到底要怎麼看呢?可從以下兩大方面「著眼」。

Check 1 食品營養標示看懂數字‧斤斤計較

幾乎所有的月餅在外包裝上,都會有食品營養成分標示,消費者可以先從這裡獲得產品營養成分的資訊。鐘子雯營養師提醒,消費者在看營養標示時,一定要特別注意營養標示的份量,是多少公克的;而產品本身每一份量為幾公克。例如:有1塊小蛋糕,營養標示每100公克為442大卡,而這1個小蛋糕本身僅有20公克,所以吃下這1塊小蛋糕,僅攝取了88.4大卡(442×20/100=88.4),而非442大卡。當然若是整塊蛋糕有200公克重,若吃下整塊則是攝取了884大卡(442×2=884)的熱量。

每日營養素攝取量之基準值

熱量2,000大卡、蛋白質60公克、脂肪55公克、碳水化合物320公克、鈉2,400毫克。資料來源/行政院衛生署食品資訊網。

Check 2 食材成分表示 注意熱量來源成分

解讀完營養標示後,接下來要看食品的食材成分標示部分。鐘子雯營養師表示,看食品成分主要為了找出熱量的來源在哪裡?大部分廣式月餅的餅皮是由麵粉、糖及油做成。而內餡多含有糖及油,而口感愈綿密的內餡則含油量愈高。另外,有些月餅中會包有蛋黃,則是要注意膽固醇的問題。鐘子雯營養師建議,最適宜的蛋黃攝取量是1天1顆,不要多於1顆,這1顆的量可能包含了早餐三明治裡夾的蛋,或是蛋黃酥裡的蛋黃。因此在中秋節期間,若是要吃含有蛋黃的月餅或蛋黃酥,一定要注意一整天的攝取量。

另外,鐘子雯營養師提醒,產後媽咪在選擇月餅口味時,盡量避免綠豆製品,因綠豆屬寒性,建議產後媽咪可以豆沙或棗泥口味的月餅。

孕媽咪請注意「鈉」含量

鐘子雯營養師提醒,孕媽咪(尤其懷孕後期)在吃月餅時,要特別注意「鈉」的含量,因為孕婦若是攝取過多的鈉,很容易造成水腫的問題。在營養成分的計算上,吃了400毫克的鈉就等於吃了1克鹽,就健康的角度來看,1日的鈉建議量約為2300~2400毫克,可能吃了1個蛋黃酥就吃掉1天建議量的十分之一。所以月餅雖然是「甜」的,還是不能吃太多喔!

聰明吃法不怕胖

一年才一次的中秋節,若是因為怕胖而忍著不吃月餅,或許有些難過。鐘子雯營養師表示,其實不需要這樣虐待自己,可以用聰明一點的吃法,也許就不會這麼苦惱了。

Mode 1 減少正餐量 至少少吃半碗飯

若要把月餅當成點心,就得要減少正餐的飯量。鐘子雯營養師指出,若是平時一餐吃一碗飯,而下午吃了一個小月餅,只要把晚餐的飯量減少一半就好了。若晚餐時,因為少吃半碗飯而沒有飽足感的話,就多吃點青菜、肉、魚、蛋等配菜。當然,配菜的烹調方式也要注意,因為吃了月餅的油,所以要把油脂「扣」回來。建議以愈清淡的方式烹煮愈好,例如:水煮青菜(燙青菜或涼拌青菜)、白煮肉(滷肉、清烤肉片或白煮肉)、清蒸魚等。

一般的月餅含油量及熱量均高,鐘子雯營養師建議,可以將月餅切小塊一點吃,或是跟家人、同事一起分享,這樣就比較不會一次攝取太多熱量。總之,在吃月餅時,只要把握3原則,就太不用擔心囉!第一,切小一點,品嘗口味多更多。第二,減少正餐油脂,截長補短不怕胖。最後,增加青菜及水果的攝取量。相信只要把握這3原則,你也可以輕鬆吃月餅喔!

7天增加0.5公斤!

每天若是增加攝取熱量500大卡,持續一星期就會增加0.5公斤囉!所以吃月餅時不得不斤斤計較呢!

Mode 2 當成早餐吃 熱量相當營養卻較不均衡

若是家中的月餅實在太多,不知怎麼消耗的話,鐘子雯營養師建議可以當成早餐來吃,但是要強調的是,這樣的早餐營養較不均衡,千萬不能長時間這麼吃喔!

若是把月餅當早餐,鐘子雯營養師建議的份量為兩個小月餅或1個大綠豆椪或是半個廣式大月餅。但是吃了這樣份量的月餅後,就搭配無糖的茶飲。若是想喝牛奶的話,則建議將月餅的份量減半,例如:1個小月餅搭配1杯250c.c.的牛奶。這樣的熱量都大約在350大卡左右,(小月餅約200~250大卡;牛奶約80~100大卡。)剛好是一餐早餐的熱量。但是在營養的部分,這麼吃就會少了些蛋白質的攝取。因此,鐘子雯營養師表示,這種方式偶一為之尚可,不建議常常把月餅當早餐。

月餅份量比一比

醣的份量(澱粉含量):半碗飯的份量=1個小月餅=1個蛋黃酥=1個鳳梨酥=半個大綠豆椪=四分之一個大廣式月餅。
但若是計算熱量的部分,則月餅類都要再加上1~2茶匙油的熱量,大約是45~90大卡左右。(1茶匙的油大約是炒1人份青菜的油量。)


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桂圓.棗泥含磷量高 腎臟病患要小心
中廣
徐韻翔報導



中秋節將屆,腎臟病患在享受美味月餅,可得酌量慎選!醫師表示,腎功能不正常,吃太多含高磷量的月餅,可能造成血液中磷含量增加,導致高血磷症,引發心血管問題;而檢測發現,市售月餅包括桂圓、棗泥及蓮蓉蛋黃等,含磷量都超高,不宜多吃,此外,柚子中因為含鉀成分、烤肉醬常含鈉成分,也會影響病況,呼籲腎友要淺嚐忌口。

中秋節賞月、吃月餅是年年歡度佳節的習俗,不過,腎臟病患在飲食中,可得慎重選餅,才能健康過節!新光醫院腎臟科醫師江守山表示,如果是腎臟功能不佳的患者,吃了太多含有高磷量的月餅時,可能會造成血液中的磷含量激增,導致高血磷症的形成,加上尿毒症患者代謝障礙影響鈣吸收,鈣與磷長期不平衡,可能引起病患甲狀腺、腰酸背痛等問題,更嚴重會引起轉移性鈣化,造成心血管疾病和失明、中風問題。

而到底哪些月餅是在腎臟病患嘴前該踩煞車的種類呢?江守山表示,依據檢測分析發現,桂圓口味的月餅含磷量最高,其次包括棗泥、蓮蓉蛋黃以及伍仁火腿、素香菇滷肉等口味,每顆月餅的磷大部分都超過220毫克以上,實在不宜多吃,至於烏豆沙、金桔則好些,含磷量約20毫克,可酌量攝取。

醫師呼籲,中秋節,慢性腎臟病患除了注意月餅、以及每日中食物的總磷攝取量不超過800~1000毫克,柚子一天也別超過兩小片,避免鉀攝取過多,而烤肉醬中的鈉含量一般較高,腎友烤肉時盡量避免塗抹,如此一來,中秋不但同樣能享美味,也能維持健康。藥物治療方面,醫師表示,現在有新一代的磷結合劑,不含鈣與鋁,能比較避免高血鈣與鋁中毒的問題。


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