2008.01.29 中國時報
高纖健康年糕 道道美味
馮惠宜／台中報導
陳媽媽是糖尿病患者，每到農曆年，看到家人吃年糕，她都只能望糕興嘆，因為有一年因為吃年糕，血糖也就跟著「年年高升」。為了滿足陳媽媽的口慾，家人和營養師商量，發現原來改變一點食材，不但口味不變，健康加分。
台中榮總營養師周靜雅表示，國人的年節食品，像是年糕、蘿蔔糕，普遍熱量高、纖維不足，對有糖尿病、高血壓甚或是腎臟病的慢性病患，都是一大考驗，並非輕嘗即可，有時糕餅裏過多的糖、蛋白質、鹽，可能一個不忌口，會讓病情惡化。
今年，台中榮總特別研發可口又健康的高纖年糕、蘿蔔糕，不但慢性病患吃了沒負擔，一般民眾吃了增加膳食纖維，有益無害，尤其只要自己在家用電鍋就可以完成，十分方便。
周靜雅說，在品嘗年糕及蘿蔔糕時建議不要用油炸的，改以烤箱微烤，吃起來更健康，至於蘿蔔糕的沾料，則建議輕輕沾一下，更可以吃出蘿蔔絲的甜味。
慢性病患及一般民眾
高纖低糖年糕
■材料：糯米粉200克、在來米粉80克、地瓜粉20克、地瓜250克、蒟蒻粉26克、代糖30克、紅棗10顆、玻璃紙1張。
■作法：
1.地瓜去皮洗淨切絲、紅棗泡軟去子切半備用。
2.糯米粉與再來米粉拌勻加代糖，先以250㏄冷水攪勻備用。
3.地瓜以500㏄煮熟後倒出250㏄地瓜水，趁熱加入26克蒟蒻粉，速以攪拌器劇烈攪拌1分鐘，使蒟蒻粉完全溶解。
4.將煮熟的地瓜再加入少許冷水後，加入作法2調勻的糯米粉及再來米粉，小火攪勻，再快速加入作法3已完全溶解的蒟蒻粉，以小火隔水加熱攪至黏稠。
5.將作法4倒入鋪有玻璃紙的電鍋內鍋，表面用水抹平，鋪上紅棗，放入電鍋，外鍋加水蒸熟，待涼取出供應。
■小叮嚀：高纖低糖年糕，添加紅棗、地瓜與蒟蒻，較一般傳統年糕增加5倍的膳食纖維，而地瓜的B胡蘿蔔素是天然的抗氧化元素，甜味的部分則使用代糖取代一般砂糖，熱量比傳統年糕降低一半，經過估算100克的高纖低糖年糕可取代半碗飯的熱量。
高纖蘿蔔糕
■材料：白蘿蔔300克、太白粉100克、在來米粉200克、蓮子20克、燕麥片40克、枸杞20克、鹽適量、水、油10克、紅蔥頭少許、纖維粉20克。
■作法：
1.將白蘿蔔切絲炒熟並加適量鹽及油蔥酥調味。
2.將再來米粉、太白粉加水調勻後加入炒好的蘿蔔絲，並加入蓮子末、燕麥片、枸杞，攪拌至黏稠。
3.放入電鍋蒸熟，待涼切塊即可食用。
■小叮嚀：高纖蘿蔔糕添加水溶性膳食纖維，像是含量豐富的燕麥片、蓮子、枸杞與當季盛產的白蘿蔔，較傳統蘿蔔糕多了兩倍多的膳食纖維。每日除3份蔬菜、2份水果，再吃4片以上高纖蘿蔔糕，即可達到每日20到30克膳食纖維的攝取量，而每100克的高纖蘿蔔糕可取代半碗飯熱量。
腎臟病患者
至於有腎臟病的患者，台中榮總也依照低蛋白質、適當的熱量、低膽固醇、低磷、高纖維原則設計了「低蛋白蘿蔔糕與年糕」。
低蛋白蘿蔔糕
■材料：白蘿蔔300克、玉米粉100克、太白粉100克、地瓜粉100克、鹽適量、水、油2匙、蒟蒻粉26克。
■作法：
1.將白蘿蔔切絲炒熟，並加鹽適量調味。
2.炒熟的白蘿蔔加500㏄熱水煮滾後倒出白蘿蔔水。
3.趁熱將蘿蔔水加入26克蒟蒻粉，速以攪拌器劇烈攪拌1分鐘，使蒟蒻粉完全溶。
4.將玉米粉、太白粉、地瓜粉加水調勻後備用。
5.將炒熟的蘿蔔絲加少許冷水，加入作法4調勻的粉水以小火攪勻後，再快速加入作法3，以小火攪至黏稠。
6.將作法5倒入鋪有玻璃紙的電鍋內鍋，表面用水抹平，放入電鍋，外鍋加2杯水蒸熟。
7.待涼取出切塊即可食用，或放入冰箱第二天以烤箱烤10分即可食用。
低蛋白蒟蒻年糕
■材料：玉米粉100克、地瓜粉80克、太白粉70克、蓮藕粉50克、砂糖100克、蒟蒻粉26克。
■作法：
1.將蓮藕粉加500㏄冷水與砂糖煮溶，趁熱加入26克蒟蒻粉，速以攪拌器劇烈攪拌1分鐘，使蒟蒻粉完全溶解。
2.將玉米粉、太白粉、地瓜粉加水調勻以小火攪勻。
3.速將作法1倒入作法2中攪拌至粘稠，入電鍋蒸熟。
4.蒸好的年糕待冷切塊即可食用。
■小叮嚀：低蛋白蘿蔔糕與低蛋白蒟蒻年糕，是以玉米粉、太白粉與地瓜粉取代傳統的再來米粉，其蛋白質只有傳統的蘿蔔糕的七分之一，而加入蒟蒻粉，可增加膳食纖維兩倍以上含量，可幫助排便。磷含量則為傳統的三分之一，適合腎病變的患者用來取代傳統蘿蔔糕與年糕。
