蘋果日報
報導╱劉育孜
過年吃太多大魚大肉，年後喝些湯湯水水，既可滋補又能養生，讓開春元氣飽滿。《蘋果日報》請來「浣花草堂」養生餐廳的2位大廚，教大家簡單易做的補元氣湯品、茶品、甜品，讓你把能量補滿，儲備好精神，為新的一年繼續打拼。
講求養生的「浣花草堂」餐廳的大廚張榮輝、魏星媛夫婦，挑選了包括水參、參鬚、五味子、桂枝這些補氣藥材，搭配常見的黃耆、紅棗、當歸等藥材來調味，做出了包括「桂枝蝦湯」、「五味子酸辣湯」和「人參糯米雞湯」3道湯品，還有「參麥菊花茶」、「雷公茶」2道茶品，可以滋潤強壯、溫補元氣。另外還有「百合薏仁」，則是在芋頭、紅豆等材料中，加進了潤肺的百合一起熬煮，是道十分溫潤的進補甜湯。
善用藥材味道 自然調味
「這些藥材在中藥行都買得到，很方便。」張榮輝說。不過，卻可以依照自己的預算，選用不同的藥材，「像是水參這種新鮮的人參，非常的清甜，拿來煮湯、炒菜都很適合，但是價錢當然也比較高，如果想要省點錢，使用較便宜的參鬚也同樣具有一定程度的溫補功能。」
此外，比較特別的是，五味子的酸味，竟然可以巧妙取代烏醋，賦予酸辣湯更為自然的酸香，喝起來令人感到驚喜。而桂枝則揮發良好的香氣，同時也是海鮮料理中可用來去腥的法寶，建議大家不妨可一試。
湯品
桂枝蝦湯 蝦鮮湯甜
材料：桂枝2錢、紅棗6顆、當歸4片、蝦子10尾、豬肉1/2碗、酒適量
準備：豬肉切成條狀、爆香備用。
養生好幫手
這道湯主要用了桂枝來補氣，桂枝味辛、甘，可溫補，且有類似肉桂的香氣，常用在海鮮料理中，可幫助去除海鮮腥味。另外搭配紅棗、當歸一起入菜，當歸能補血、紅棗則可養肝。
1.煮料
將1錢的桂枝、紅棗、當歸以小火煮約20分鐘，放入豬肉、蝦子同煮。
2.放桂枝
起鍋前再將另1錢的桂枝、酒放入，稍微煮出香氣即可熄火。
人參糯米雞湯 湯濃補氣
材料：全雞1隻、水參1/2根、糯米1碗、紅棗6顆、黃耆1/2碗、參鬚1/2把，蒜頭、酒適量，麵繩1條
準備：糯米泡水1小時後瀝乾，紅棗、黃耆、參鬚泡水30分鐘備用。
1.填餡
起油鍋爆香蒜頭，將糯米炒過之後塞入雞裡面。
2.綁緊
用綿線將雞肉後腿綁緊，或用針線將開口處縫起來。
3.煮料
將步驟2及水參入鍋，藥材泡過連水倒入、與酒煮3小時。
養生好幫手
人參糯米雞湯主要運用了水參來補氣，水參比較不燥，有清甜味，是很好的溫補藥材。另外再加入同樣有補氣功能的黃耆、紅棗、參鬚一起熬煮，可幫助行氣。
五味子酸辣湯 自然酸香
材料：五味子1錢，竹筍、木耳、豆腐、豬血、紅蘿蔔適量，太白粉、蒜頭少許
調味：
1.胡椒粉、醬油、鹽各少許
2.醬油、糖、香油、胡椒粉適量
準備：肉絲先用調味2醃過。
1.煮五味子
將五味子放到水中煮1小時至出色、煮出酸味即可。
2.切料
將木耳、竹筍、豬血、豆腐、紅蘿蔔切絲備用。
3.煮料
肉絲用蒜頭爆香，加水放入筍絲、木耳絲煮滾，續放其他材料，並加調味料1、勾芡即可。
養生好幫手
五味子包含了火、土、金、水、木5種能量，也有著苦、甜、辣、鹹與酸5個味道，被認為具有溫補肺腎、鎮定的功能，自古被當成是多功能的萬能補藥。五味子酸辣湯除了運用其溫補肺氣的功能，並巧妙利用其酸香風味來取代烏醋。
再變化 水參炒青菜
材料：蘆筍1把、熬過湯的水參1/2根、辣椒1根，鹽、酒、蒜頭少許
1.切料
將蘆筍切段、辣椒去籽切片、水參切片備用。
2.炒料
蒜頭爆香後入水參炒至出味，放蘆筍炒軟，以鹽、酒調味。
茶品
雷公茶 參麥菊花茶 滋補
雷公茶適合熬夜之後喝，可滋潤喉嚨；參麥菊花茶則有潤肺、滋補強壯的功用。這兩款養生茶都加入了麥門冬，具有養陰益精功能。（張榮輝示範）
參麥菊花茶可潤肺、滋補強壯，材料包括參片、麥門冬、菊花、紅棗、蜜棗各適量。
雷公茶可滋潤喉嚨，材料包括羅漢果、澎大海、杏仁、麥門冬各適量。
煮養生茶訣竅
可用耐煮的紙袋或綿袋將所有藥材包起，煮完可直接丟棄，省去清洗容器的麻煩。另外一定要等到水滾之後，再放入藥材以小火煮約3分鐘即可。
甜品
百合薏仁湯 溫潤清甜
材料：乾燥百合、薏仁、蓮子、花生、芋頭丁、紅豆、冰糖各適量
1.泡水
先將乾燥百合以清水沖洗乾淨後，再以清水浸泡5分鐘備用。
2.煮料
將薏仁、蓮子、花生、芋頭丁、紅豆、冰糖煮軟，最後放入步驟1稍煮5分鐘即可。
美味料理手
養生講求 食材比例
(魏星媛)
做菜講究細節的魏星媛，平常在家就會製作養生料理，與先生張榮輝開了養生料理餐廳之後，更不斷研發各式養生料理、茶品，連店內賣的香濃豆漿都自己製作。魏星媛說：「中藥行可以方便買到許多補氣藥材，只要拿對藥材比例、注意烹調時間，都可煮出美味的藥膳料理，補氣養身。」
取材容易 兼顧養生
(張榮輝)
張榮輝長期以來接觸中醫、健康食品，一直到開了養生餐廳，更是不斷研發出讓自己、家人、客人吃得健康的美味。他說，「中藥許多藥材，像是黃耆、人參等，除了容易取得外，入菜也有很好的養氣功能和甜味。雖然，這次我示範的料理，還多用了像桂枝、五味子這些平常少見的藥材，但都是藥材行可輕易買到的，不但有補氣功能，還具有藥材本身的香氣，可讓料理添香去腥。」
