春吃辛香料 養肝補陽
韭菜 莧菜 補血有利肝運行
蘋果日報
報導╱楊琇雯
春天是萬物升發的季節，調理體質、讓腸胃吸收更好、長高、豐胸等，都可以在春天補養身體，若沒有注重營養，很可能整年都常生病、感冒。春天要養肝，又以青色食物入肝為主，可多吃青菜，尤其是韭菜、青蔥，可補陽氣。
挑食材
辛香 辛辣要區分
北醫附醫傳統醫學科醫師黃中瑀表示，春天要吃辛香食材，但不能吃辛辣食材。因為辛香食材可暖胃行氣，讓身體、五臟運作機能較好，但太過辛辣的食物則會上火。
可多吃：
辛香食材，如蔥、韭等。
要少吃：
辛辣食材，如咖哩、辣椒、薑等。
吃韭菜 補陽養脾胃
春天養肝可多吃韭菜！黃中瑀醫師說明，韭菜可調理脾胃、溫補陽氣，對於常熬夜、精神不濟的人來說，可健脾胃、養肝血，有助於振作精神、調節體力。但也不可因此吃太多，每周吃2到3次即可，每次約100克。再從營養學觀點來看，韭菜含大量的鈣、磷、纖維質和維生素A，對肝臟機能運作有幫助。不過只要是新鮮綠色蔬菜，因富含維生素B群、C，對肝臟都有幫助。
菠菜 莧菜 舒肝養血
菠菜與莧菜都是春天的當季蔬菜。菠菜性涼味甘，具有滋陰潤燥，舒肝養血等作用，可利五臟、活血脈、止煩渴助消化。莧菜則富含維生素，且鐵質多，常吃能補血理氣。
微甜葡萄乾 補血利肝
葡萄乾也因富含鐵質，有補血作用，中醫說「肝藏血」，只要血補足了，肝經、肝氣都會比較順。而葡萄乾和其他甜品比起來較不那麼甜，也不像桂圓肉易上火，春天吃一點清甜食品，可讓胃腸適應較好，若吃得太甜，會吃不下其他東西，精神更加不好。
選藥材
枸杞 何首烏養血
北市萬方醫院中醫科主任李靜姿表示，因枸杞具有滋陰補腎、清熱解毒、養肝、明目等作用；何首烏則具有養血滋陰、補肝腎等好處。尤其春天裡常熬夜的人，會導致陰不足，這時環境中陽氣剛起，人體就容易陰陽不調和，所以要先滋陰清熱、再養陽。
杜仲緩痠痛 益肝腎
李靜姿醫師表示，杜仲其實是落葉喬木杜仲樹皮，味甘微辛、性溫，可減緩腰痠背痛情況。因為有補肝腎、強筋骨、安胎、促腰膝、降血壓等作用，所以春天裡用來調補因肝腎虛弱所導致的腰痛、膝腿痠痛無力、筋骨痿軟、孕婦腰痛等問題，都可改善。
調養原則
溫差大要調節飲食
俗話說「春天後母臉」，春季的天氣變化很大，常驟冷驟熱、乍暖還寒，如果氣溫稍升，可以減少肉類的食用，增加像是胡蘿蔔、青花菜、白菜、青椒等當季新鮮蔬菜的攝取比例。若氣溫偏低，可喝一些好消化的肉湯，如雞湯、魚湯，同時吃一點肉，但烹調方法上就要更清淡，像是去油、去皮。而無論春天的氣候變化如何，都要忌吃生冷油膩，並補充足夠的維生素，多吃新鮮食物。
平和進補勿燥熱
因春季氣溫漸漸回升，會加重身體內熱，所以此時的調養食療應以平補為原則，可選擇一般性的調補食品，如雞肉、雞蛋、瘦豬肉、紅棗等，不僅可改善虛弱的體質，還可補充體力。若是過度食用溫熱補品，反倒可能會損傷人體正氣。若是身體明顯較虛弱的人，則可添加如西洋參、黨參、黃耆等較為滋補的中藥材來調養。
喝茶飲 3大症狀緩解不適
春天喝一些簡單茶飲可緩解不適症狀，右表是春天常見的問題，以及各可喝的茶飲。每一種茶飲每天最多600c.c.即可，不用喝太多，可換種類喝。
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枸杞 黃精滋肝腎
●材料：枸杞、黃精各3克
●作法：
將枸杞和黃精加入500c.c.的沸水中，蓋上杯蓋燜約10分鐘即可。
●作用：
枸杞子滋陰養肝、黃精補氣，對常熬夜而津液損傷、陰不足的人來說有緩解作用，但易脹氣者不建議喝。
東洋參 疏肝緩疲勞 ●材料：東洋參2克
●作法：
先將東洋參加入500c.c.的開水中，蓋上杯蓋燜10分鐘即可。
●作用：
東洋參藥性較不燥熱，體力差者喝可振奮元氣，也適合年長者溫補身體，但感冒、易口臭者不要喝。
枸杞菊花茶 防頭暈
●材料：枸杞和菊花各10克
●作法：
用300到500c.c.沸水沖泡，蓋上杯蓋燜約10分鐘後出味即可。
●作用：
可養肝血、明目清肝，中醫理論中，肝開竅於目，所以喝些明目的菊花茶可滋補肝腎、防頭昏眼花，但容易腹瀉者不適合喝。
升麻丹參茶穩血壓
●材料：升麻和丹參各2克
●作法：
將升麻、丹參用500c.c.沸水沖泡，蓋上杯蓋燜約15分鐘後可喝。
●作用：
春天若是肝氣不疏、肝陽上亢的人易有血壓不平穩、暈眩的情況，所以要喝能養血柔肝的升麻丹參茶，不過血壓過高、正感冒者不建議喝。
自己做
北醫附醫營養師林郁茹挑選具補血、補氣、有助肝臟機能活絡的新鮮食材，結合紅棗、參鬚等中藥材，設計三菜一湯的春季養生食譜。以下份量皆為5人份。
紅棗烏骨雞補養氣力
●營養分析：
紅棗可補氣養肝；參鬚可健脾。雞肉富含蛋白質，又較好消化，可維持肝臟正常機能。
●材料：
烏骨雞腿塊300公克、紅棗25公克、參鬚10公克、鹽少許。
●作法：
1.煮一鍋沸水，將洗淨、切好的雞腿塊放入汆燙5分鐘，去除血水後取出備用。
2.另起一鍋加水800c.c.，將紅棗、參鬚加入，大火煮滾後再煮40分鐘。
3.將汆燙好的雞腿加入紅棗參鬚湯中小火燜煮20分鐘，可以視個人口味加入少許鹽巴調味即可。
●提醒：感冒發燒、咳嗽痰黃者不宜。
炒什錦菜補充酵素
●營養分析：
新鮮蔬菜含有酵素、豐富礦物質，可保護肝臟，有助於維持肝臟正常機能。
●材料：
芹菜50公克、乾香菇10公克、紅蘿蔔50公克、干絲50公克、黃豆芽50公克、新鮮黑木耳25公克、橄欖油15公克、鹽巴少許。
●作法：
1.先將乾香菇用冷水浸泡2小時軟化後切絲備用。芹菜、紅蘿蔔、干絲、黑木耳切絲備用。
2.燒一鍋開水，水滾後將所有切絲材料以及黃豆芽，入水汆燙2分鐘待其軟化。
3.在炒菜鍋中倒入橄欖油，加熱油鍋1分鐘，將上述材料快炒2分鐘，加入少許鹽巴調味即可。
●提醒：因香菇的普林含量較高，痛風患者可以拿掉香菇或以其他蔬菜替代。
日式柴魚韭菜養陽暖胃
●營養分析：
韭菜對於肝及脾胃之氣都有補養作用，適合胃寒及手腳冰冷者食用。
●材料：
韭菜150公克、柴魚片少許、日式柴魚醬油適量。
●作法：
1.韭菜洗淨切段備用。
2.燒一鍋開水，水滾後，韭菜放入鍋中汆燙2分鐘拿出擺盤。
3.淋上日式柴魚醬油、撒上柴魚片提味即可。
●提醒：火氣大的人不宜多吃。
白菜獅子頭煲涼血護肝
●營養分析：
有新鮮蔬菜，也有含豐富蛋白質的豬絞肉。另外，番茄可涼血養肝，體力不繼的人可適量吃。
●材料：
絞肉100公克、豆腐100公克、大白菜250公克、番茄150公克、薑15公克、蔥15公克、太白粉少許、醬油15公克、米酒15公克、鹽巴少許。
●作法：
1.將薑、蔥、豆腐剁碎後，加入絞肉、醬油、太白粉、米酒和勻。
2.將作法1中的肉泥揉製成一顆顆約半個拳頭大的肉球，可略微摔打，口感較紮實。
3.蒸鍋加水煮開後，把肉球放入蒸鍋中蒸20分鐘。
4.大白菜、番茄洗淨切塊後備用。
5.取出蒸煮過的肉球，與切塊的大白菜、番茄一同放入鍋中，加入300c.c.的水以中火煮開，再轉小火煮20分鐘，並加入少許鹽巴調味即可。
●提醒：大白菜比較偏涼性，咳嗽、痰多者不宜多吃。
專家說
春天少熬夜 免體虛
(北醫附醫傳統醫學科醫師 黃中瑀)
春天要特別注意生活習慣，不可以常熬夜，否則易頭暈、陰虛，所以早睡早起是春天的作息原則。外出運動最好等太陽出來以後再出門較好，否則偏涼的氣溫不利體內陽氣運行。
補充優良蛋白質
(北醫附醫營養師林郁茹 )
對肝臟來說，最好的營養成分是優良蛋白質和新鮮蔬菜，所以可吃些豆腐、雞肉、魚肉、綠葉蔬菜。少吃醃漬物或罐頭食品，肝臟就能減少負擔。
