自由時報
編譯羅彥傑／綜合報導
英國衛報報導，食品添加劑再度被證實與過動兒有關，而一項新研究顯示，包括苯甲酸鈉在內的添加劑，可能損害去氧核醣核酸（ＤＮＡ )細胞。
雞尾酒效應 毒上加毒
英國營養基金會表示，多數人在這方面都「缺乏足夠的認識」，並呼籲推廣正確的知識。
雪菲爾大學派柏教授已提出明確警告，碳酸飲料內所含的特定化合物，可能會損害ＤＮＡ細胞。同時，南安普頓大學接受英國食品標準局（ＦＳＡ )的委託，正進行一項針對添加劑及其對兒童行為影響的研究，預計數月內公佈，但一份提前外洩的報告指出，某種色素與添加劑可能會增加兒童過動情況。
雖然英國食品標準局強調，英國所有核准使用的添加劑都經過嚴格檢驗，可安心使用；但有專家擔心，雖然添加劑都是逐一獲得核准通過，但民眾並不知道合併食用會對人體產生什麼影響。
鑽研食品添加劑「雞尾酒」效應的權威，厄斯特大學病理學家與生物造影學教授霍德說︰「這些化學物都是一次測試一個，然後逐一被宣佈安全無虞，但我們其實是暴露在各種化學物混合的環境下。它們的綜效，可能超過只添加兩、三種不同化學物的效果。」
多蔬果 少碰加工食物
ＦＳＡ與學者專家一致認為，如果想要活在一個沒有食品添加劑的世界，最容易的方法就是吃新鮮料理的食物。如果買加工食品，也要弄清楚到底吃了哪些東西。
食品添加劑 健康殺手？
以下是需特別注意的食品添加劑
◎苯甲酸鈉
派柏發現碳酸飲料、醃漬食品與醬汁中常見、用來抑制黴菌生長的苯甲酸鈉，可能會破壞DNA。這可能造成與酒精性肝損害相同的情況，且與諸如帕金森氏症等神經疾病有關。
◎麩氨酸鈉（味精 )
中國菜常用的提味佐料，罐裝、冷凍食品與洋芋片等點心也會使用。日本弘前大學2002年的研究發現，食物含麩氨酸鈉的量若太高，可能傷害視網膜，導致失明，微量的麩氨酸鈉則不礙事。
◎阿斯巴甜
甜度是糖的180倍，包括碳酸飲料、蛋糕與乳製品在內的許多無糖食品，常會用到它。有研究懷疑它會造成兒童神經損害，而且擔心孕婦在食用後，會將它傳給胎兒，影響其腦部發育。
◎酒石黃
這種合成食物著色劑會讓食物呈現亮黃色。FSA同意，研究顯示酒石黃會對敏感體質的人造成蕁麻疹、皮膚癢或氣喘，也常被認為與兒童過動情況有關。1987年的研究發現，被診斷出是過動兒者中，87%對人工色素會有不良反應。2004年南安普頓大學的研究也發現，食用含酒石黃在內的添加劑的兒童，過動情況較嚴重。
◎奎黃
另一種黃色著色劑，用來替藥物、某些碳酸飲料與燻魚等上色，但由於可能致癌，美國與澳洲已禁用。研究顯示它若和阿斯巴甜結合，對神經細胞的影響是個別單獨測試的7倍。
◎鹿角菜膠
一種藉由煮沸萃取自海藻的膠狀物，冰淇淋與優酪乳會用到，或是在某些肉類與豆製品中，被當作脂肪替代品。針對動物進行的測試顯示，鹿角菜膠加熱到非常高溫且酸化處理時，反而會變成致癌物。
◎二氧化硫
一種防腐劑，常用在啤酒、葡萄酒、碳酸飲料與水果乾上，以防其發酵。氣喘患者吸入二氧化硫後，可能氣喘會發作，它也與腸胃不適有關。世界衛生組織專家委員會的檢討報告證實，它可能會破壞維生素B1，所以吃飯時喝碳酸飲料，可能連帶流失掉食物本身的維生素B1。
◎胭脂紅
紅色食物著色劑，在碳酸飲料、甜點與布丁裡很常見，也是目前被調查可能引發過動症的添加劑之一。因為是致癌化學物，美國與挪威已經禁用。研究發現它與動物的腫瘤有關，另有報告指稱它可能對兒童腦部發育造成影響。
