瘦肉精腰子吃一副腰子就中毒

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瘦肉精腰子吃一副腰子就中毒
時報周刊 No.1539
報導/洪淑菁 攝影/連慧玲、程俊華



瘦肉精風波讓豬農們飽受驚嚇。


瘦肉精政策一夕數變，雖然開放政策暫時喊停，但民眾對瘦肉精的疑慮仍未解除。除了少吃內臟、選擇可靠店家之外，標榜完全不用藥物的健康豬肉也是另一個選擇。

帶著一箱箱臭雞蛋、牽著一隻隻小豬，上千名豬農於八月二十一日北上抗議政府的瘦肉精政策。由於國人吃的豬肉量比美、日高，且偏好吃內臟，尤其坐月子的產婦，只要一天吃一副腰子（豬腎），攝取的瘦肉精殘存量就很容易超過安全值。專家急呼，在本土資料尚未建立前，不容貿然開放瘦肉精的使用。

許可量應加乘攝取量

自從國外、國內豬肉分別檢出含有瘦肉精後，國人聞瘦肉精色變。長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑表示，根據美國食品藥物管理局的標準，人體一公斤可容許的瘦肉精劑量是一．二五毫克，若以五十公斤體重為例，可接受的劑量是六十二．五毫克，而一副腰子便超過這一劑量。

之前衛生署曾研擬豬肉跟內臟的瘦肉精許可量，分別是肉十ppb、肝四十ppb、腎九十ppb，林杰樑批評，這些都是依據國外參考資料訂定的，訂定許可量時，必須加乘計算食物的攝取量。

雖然衛生署認為，豬腰的許可量較高，是因為一般人吃豬腰的機率並不高；但對產婦來說，依國人民間習俗，豬腰可是坐月子的必備菜色。若以體重五十公斤的婦女為例，一天只要吃超過七百公克的豬腰，攝取的瘦肉精殘留量就過量了。

七百公克究竟有多少？本刊記者實地前往市場購買腰子，一副腰子大約就有六百公克，很多產婦坐月子時，常是一天就吃掉一副腰子，很容易就超過人體容許量。根據衛生署原先訂的標準，腎臟的允許殘留量高達九十ppb，是豬肉的九倍之多，也比肝臟的四十ppb高出一倍以上。林杰樑表示，瘦肉精會經由肝、腎代謝，至於哪個部位的器官殘留量高，與藥物進入豬隻體內的時間和代謝的階段有關。

衛生署食品衛生處長鄭慧文表示，在訂定允許殘留量時，民眾的飲食習慣是一個重要的參考值。民眾吃豬肉的機率比豬肝要高，吃豬肝的機率又比豬腰高，評估民眾的食用機率後，才會訂出不同的殘留標準。

先前衛生署訂定的標準，幾乎完全比照日本，但林杰樑舉豬肉為例指出，如果國際的標準是十ppb，若國人吃的豬肉量是其他國家的兩倍，豬肉的殘留標準量就必須減半。

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不吃內臟也可進補
報導/洪淑菁 攝影/連慧玲、程俊華



豬肉是國人蛋白質的主要來源。


振興醫院營養師蘇素滿表示，內臟與肉同樣具有豐富的蛋白質，產婦坐月子時常吃豬肝、豬腰，與中醫以形補形的說法有關。

以腰子為例，孕婦懷孕過程中，肚子大，容易壓迫脊椎，造成腰部痠痛，吃腰子的作用即在於改善腰痛，且腰子具有利水、消腫的作用，有助產後復原。

產後吃腰子可不是只有老一輩的媽媽幫女兒或媳婦坐月子才有的食物，醫院提供產婦的餐點也有這一道。但蘇素滿表示，醫院提供的餐點，腰子只是一小部分，大約二、三天才有一餐有腰子，且一分約是四分之一副的腰子（約一百五十公克），畢竟產婦不只要改善腰痛、消腫，還要兼顧傷口復原、補血等。

腰子大多是產後婦女食用的，至於豬肝因含大量鐵質，女性在月經後也常會吃豬肝補血。

使豬農信誓旦旦強調，此時吃豬肉再安全不過了，但在瘦肉精風波當頭，很多人還是不敢吃豬製品。對於暫時不敢吃豬肉的民眾，蘇素滿建議，可以改吃牛肉或羊肉。

至於內臟部分，因膽固醇偏高，營養師本就不建議多吃。產婦如果不吃腰子，可以改吃具有補腎氣的杜仲；另外，紅豆具有利水、消腫的作用。肝臟則可以含鐵量高的波菜或紅菜來取代。

容許值考量飲食習慣

衛生署藥政處長鄭慧文表示，先前衛生署擬出的瘦肉精可容許殘留劑量，除了參考國外資料外，也已考量過國人的飲食習慣。他表示，國人吃的豬肉量是美國的2倍，但訂出的10ppb殘留量是美國的1／5。對於日後政府的瘦肉精政策，鄭慧文表示，開放瘦肉精使用的前提，必須是農委會先解除瘦肉精是禁藥的限制，並經各部會協調後才會決定。在衛生署研擬瘦肉精的容許殘留量時，只訂出肉、肝跟腎3大類，但國人吃豬可不只吃這3部位，還包括豬血、豬腸等。鄭慧文表示，日後若開放使用瘦肉精，會進一步評估這些部位是否也需訂出殘留量。

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160餘國禁用
報導/黃勝治



國人對內臟的偏好是外國人很難想像的。


目前全世界只有美國等二十四個國家開放使用瘦肉精（培林），卻有一百六十餘國禁用。主要原因在於瘦肉精的用量跟殘存都不好管控，當一種化學藥品爭議性大時，全面禁止往往是最保險的策略。

以美國、加拿大為首的二十四個國家人民難道不怕死？爭議性來自於藥廠對於瘦肉精的詮釋，跟美國政府的接受度。美國禮來藥廠在十幾年前研發氣喘病的藥物Ractopamine，無意間發現它對動物的功用更大。它是一種功能類似腎上腺素，但並非荷爾蒙或類固醇的合成物質。可以增加體內脂肪分解和蛋白質的合成，簡單地說，就是讓肌肉更結實。

禮來將Ractopamine製成產品「培林」（Paylean），宣稱這種產品可以讓每天飼料消耗量減少六％，豬仔體重增加率上升十％，瘦肉增加二十五％，脂肪減少三十％。增加了蛋白質、減少了脂肪，讓豬肉更符合健康意識。培林比起其他早期瘦肉精如克倫特羅（Clenbuterol）、Salbutamol的毒性更低。

至於台灣「一國兩制」的政策，主要學習自日本及紐西蘭。但這兩個國家可不是放任使用瘦肉精，而是原則上最好不要有殘留物；但歐美大量進口的肉品難免會有少部分瘦肉精，因此訂一個較高的標準十ppb內來阻擋，他們自己國家的畜牧業者則不准使用。

早期曾經鼓勵使用科學化合物改良豬隻的中國大陸，二十世紀末期就嘗到化學殘留物的苦果，自此強力查緝瘦肉精的濫用。無奈大陸黑心農實在太多，大陸官方檢驗機制落後，至今因為吃到瘦肉精內臟出事的，仍時有所聞。大陸人對於瘦肉精深惡痛絕的程度，遠高過最近才知情的台灣人。

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安全好豬在花蓮
報導/林漢洲 攝影/連慧玲、中時報系資料庫



反對使用瘦肉精、台灣產的是好豬，3隻小豬遠到台北抗議。（王遠茂攝）


瘦肉精問題多，問題是到哪裡才買得到健康、好吃的豬肉？位於東台灣好山好水、無污染的花蓮，是國內標榜飼養安全豬隻的大本營，並擁有大型的養豬專區。這裡的豬隻，呼吸著新鮮空氣，在無壓力的大自然中嬉戲活動，有最安適的心情；肉質不緊迫，造就出香Ｑ甜美味的豬肉，甚至可以做成生食的豬肉沙西米。

花蓮健康豬相當出色，是在竹南的財團法人動物科技研究所協助下，提供安全合法的飼料配方所培育出的豬。加上牧人細心照料，堅持不加瘦肉精，雖然豬隻熟成晚半個月，但絕對無生長激素及藥物殘留，是民眾可以放心食用的肉品。

蓮貞ＳＰＦ豬場

開車遠離城鎮，進入花蓮山區，越過潺潺溪水的谷地，來到一處罕為人煙的山窪裡。這裡占地四千八百多坪，一進豬場，有道特殊的噴灑消毒水大門，讓車輛進行初步殺菌；進來之後，映入眼簾的是幾個紅色大字：蓮貞ＳＰＦ豬場。

什麼是ＳＰＦ？豬場主人龔文俊解說，它是Specific Pathogen Free Pig的縮寫，中譯為「無特定病原豬」，美、日等先進國家，都有這種特殊的飼養管理方式。ＳＰＦ豬隻的生產過程，不可使用任何疫苗及任意使用藥物，等於是完全乾淨、沒打過針的豬；可以用來做動物實驗，也可製造頂級豬肉製品。

由於不打疫苗，若一旦發生群聚感染，整個豬場馬上完蛋，因此成本風險相當高。ＳＰＦ豬場特重管理維護，必須透過網室豬舍隔離蚊子、蒼蠅、老鼠、禽鳥等病媒物，還要進行豬舍出入口的門禁消毒，以及興建防疫隔離水道。在投入二千多萬元興建豬舍及飼養管理設備，及廢水處理設施後，在一點都不馬虎的防疫工作下，龔文俊是第一個國內成功ＳＰＦ豬場的養豬業者。

進入豬場必須脫下身上衣物，進行沐浴消毒身上病菌，並換上豬場所準備的乾淨衣物及膠鞋，防止帶入病菌危害豬隻。龔文俊指出，所謂ＳＰＦ豬，第一步，為防止小豬仔經過產道受到感染，必須為母豬進行剖腹生產；同時還要隔離母豬，也不吃初乳，以防垂直感染，並且飼養在無菌室。這種做法，可以排除口蹄疫、豬瘟、萎縮鼻炎、黴漿菌肺炎、嗜血桿菌肺炎、狂犬病、赤痢、弓蟲症、疥瘡病，因此才叫做「無特定病原豬」。

龔文俊強調：「因為吃瘦肉精的豬，在賣出的一個半月前，肌肉會快速變成瘦肉，變成阿諾豬，雖然賣相好，但走路會喘、會抖，不健康；我的ＳＰＦ豬，注重安全衛生，只吃玉米、黃豆、米糠等基本配方飼料，保證不加瘦肉精，肉品自產自銷，絕對健康。」

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新春草料牧場
報導/林漢洲 攝影/連慧玲、中時報系資料庫



龔文俊現為花蓮縣玉溪地區農會總幹事，推廣SPF豬飼養法不遺餘力。


除了不打針的ＳＰＦ豬之外，新春牧場所養的黑毛豬也頗負盛名。牧場主人吳正雄主張利用生態環保循環，來造就黑毛豬的飼養環境。占地總共五公頃的土地上，採用「魚牧共養」的方式，吳正雄設置了魚塭，以便應付六百坪、共一千頭餘豬的糞便消化容量，其他的推肥則用在牧草及豬草（地瓜葉）的施肥上。

穿過了魚塭與種草料的田地，吳正雄正在收割豬草，進行豬隻的餵食工作。吳正雄表示，經過他與父親兩代共三十年的實驗，將台灣本土黑豬、美國杜洛克紅豬、日本國寶盤克夏黑豬三個品系雜交，成功培育出抗病力強、耐粗食，喜愛吃牧草及地瓜葉的「黑珍豬」。特點是嘴、尾、四隻腳都有白色紋路，故又稱六白豬。

吳正雄指出，這種吃草料的豬，肉質纖維很細緻，又Ｑ又香又嫩，風味特佳，也沒有豬腥味；同時，喝的水很乾淨，又有充分的運動場供給豬隻活動，看到豬仔們優閒地踱步、彼此嬉戲，就知道牠們很享受花蓮的山野生活。

強調不用瘦肉精，讓豬隻自然熟成，就是晚半個月出貨也沒關係，目的就是要讓消費者吃到最好吃的肉品。吳正雄說，花蓮大部分的養豬業者，都很注重禽鳥是否帶來流感病菌，所以都會架設網室，保護豬隻健康。目前他也成立了養豬班，附近總共十三個班員，建構養豬專區，並有生鮮肉品、香腸、臘肉等產品，讓消費者吃得安心。

被政府列為禁藥的瘦肉精，造成消費者人心惶惶。但在花蓮，卻有一群豬農挖空心思在培育安全、不含藥的健康豬，想辦法讓民眾吃到最乾淨、最無污染的肉品。因此，台灣也買得到好豬肉，今後，擁有高品質的台灣豬，民眾看得見、吃得到，也有好吃的雪花霜降肉，口感絕對不輸進口的高級豬。

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合法用於支氣管擴張劑
報導/洪淑菁 攝影/李安邦



柯明道強調，用於氣喘的瘦肉精成分安全無虞，患者不要貿然停藥。


瘦肉精的學名是腎上線乙型接受體作用劑，這是一種類交感神經興奮劑。瘦肉精是種泛稱，其中有十多種成分，雖然國內暫不開放豬肉使用瘦肉精，但人體用藥中，早就合法使用瘦肉精了。

長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑表示，瘦肉精這類的成分也用於人類的醫療用途，主要用於治療氣喘。但這類藥物可能會有心悸、心跳過速、手抖、嘔吐、噁心等副作用；有心血管疾病或是甲狀腺機亢進等患者，對這類藥物的反應會更為敏感，比一般人更容易出現不適的情形。

最近吵得沸沸揚揚的瘦肉精，以培林為主；而培林只是瘦肉精的其中一種。藥師柯明道表示，包括Salbutamol等多種藥物，則用於人類的治療上。

柯明道表示，這些成分主要是做為支氣管擴張劑，臨床上已經使用很久的時間，使用量很高，絕大部分的支氣管擴張劑都含有類似的藥物，對於氣喘的控制效果很穩定。但使用這類藥物，在劑量上要控制得宜，曾有患者跟他反應，「吃了藥之後，心臟好像快要跳出來了。」

受到瘦肉精風波影響，不少氣喘患者一聽到自己使用的支氣管擴張劑含有同類成分，嚇得不敢使用；但柯明道強調，會用於人類的成分已經過安全評估，使用時間很久了，患者不需反應過度。而且用於人類用藥時，在處理上都經過更嚴密的把關，患者千萬不要貿然停藥，以免影響控制成效。

有些人聽到自己用的藥物含有瘦肉精成分，不敢再用；卻有些想減肥的民眾，聽到瘦肉精可讓豬隻變得更結實，想知道人可不可以吃？林杰樑表示，瘦肉精的作用有點類似以往曾用於減肥用的ＰＰＡ，以刺激交感神經興奮與腎上腺的分泌，達到減重的效果；但這類藥物可能會造成心律不整，甚至有死亡的風險。民眾不需要為了減肥，去冒如此大的危機。

(END)