岐黃醫林--中醫論壇

陳月卿教你種有機芽菜
時報周刊 No.1561
報導/邱玉珍


「吃有機飲食不一定要花大錢。」有機緣地陳台芳老師說，提到有機食物，大家第一個印象是：那是有錢人才吃得起的食物，沒錢的人根本吃不起，其實民眾不一定要餐餐吃有機，一天裡面有一餐吃有機食物就可以改善體質，過健康生活。

因老公生病、改變全家飲食習慣的前華視主播陳月卿也認為，多吃有機飲食確實可讓人吃得更健康，主要是因為有機食物是以人工堆肥栽種，可以保留植物中的礦物質及維生素，補充身體礦物質及不足的微量元素；身體微量元素或礦物質缺乏會發出求救信訊，讓人感到飢餓想吃東西。

人一旦飢餓時，想吃的東西並不是富含礦物質或維生素的食物，而是一些能充饑、感覺飽的酸性食物，如白米、白麵、肉類等。陳月卿表示，這些食物根本無法補充身體所需的能量，於是身體因沒有得到應有的能量，再三發出警訊，人也一再重覆吃錯食物，久而久之就會出現倦怠、頭痛、全身痠痛……等毛病。

各種芽菜的維他命成分

．黃豆芽：維他命A、B、C、E
．苜蓿芽：維他命C、D、E、K、鈣、鐵、磷
．豌豆芽：維他命A、B1、C、鈣、鐵
．綠豆芽：維他命A、B、C、D、E、B17、鈣、鐵、鈉
．蘿蔔嬰：維他命A、B1、B2、C、E、鈣、鐵、磷、鉀
．紅豆芽：維他命B1、B2、鐵、磷、鉀
．小麥芽：維他命B1、B2、C、E、礦物質、酵素含量極高
．烏豆芽：維他命B1、B2、C、鐵
．菜豆芽：維他命B1、B2、C、鐵
．燕麥芽：維他命B1、B2、C、鐵
．花生芽：維他命B1、B2、、E
．向日葵芽：維他命C、E、礦物質
．米豆芽：維他命B1、B2、C、鐵
．蠶豆芽：維他命B1、C、B17
．芝麻芽：維他命B、E、鈣
．黑豆芽：維他命B1、E

藥食同源


向日葵芽

陳台芳老師則表示，生機飲食簡單來說，就是以有機的蔬果穀芽為主的飲食方式。之所以強調有機，是為了避免農作物栽植過程中的各種污染、化學肥料，以及農藥對健康可能產生的危害；另一個重點是以生食為主，避免加工、烹調的過程破壞食物中豐富的酵素與營養素。

雖然人體也可以自行製造這些酵素與營養素，但受到人體老化與環境污染等影響，體內自製能力會逐漸減弱，所以需要從食物中攝取補充，以維持健康。陳台芳說，有機飲食其實就是一種食療的觀念，自古即有，像傳統中醫便有「藥食同源」的說法。

常吃有機食物對身體有許多好處。國外已有諸多研究發現，蔬果穀芽中含有豐富的纖維素，大量攝取有助於新陳代謝，可使排便順暢，有健胃整腸的效果。而生食的蔬果殼芽中也有許多酵素，這是人體所需的重要媒介，它能將各種營養素轉化為身體可以消化吸收的成分，有了這些營養素，才能發揮消炎抗菌、細胞修復等功能。

生機飲食可讓人過更健康的生活，但要落實有點難，因為生機飲食一定要吃有機食物，而國內有機食物比一般食物貴好幾倍，非一般人所能接受。陳月卿強調，民眾不一定要每餐都吃生機飲食，一天只要吃一餐就可以了，或者也可以到有機店買一些種子自已回家栽種，省錢方便又健康。

生機飲食專家歐陽英也認為，很多種子都可以自行栽種，一包有機種子僅需一百到一百五十元左右，民眾可多買幾種，發一次芽可吃一個星期。

歐陽英說，芽菜是生命力旺盛的植物，放在冰箱裡它還會持續生長，他建議民眾，倒是可以自行在家栽種簡單有機食物，買全麥麵包及一些堅果，做三明治吃，就可以吃到身體所需的營養成分。陳台芳老師也認為，吃有機食物並不需花大錢，民眾只要到有機商店就可以買到很多芽菜種子栽種。以下介紹三種芽菜栽種方法供民眾參考：

小麥草

在有機商店購買小麥草種子，先泡水四小時，然後放進催芽袋，隔天種子約長出○．五公分的芽。再取一個培育盤，先鋪上約一公分厚的培養土，將發芽的種子撒在土上，以手輕輕按壓，然後澆水。

前三天將培育盤放在通風良好、但不見光的陰暗處，每天澆水三次，待小麥芽長到約五公分高時，才可接觸陽光，使其產生光合作用，顏色由黃變綠。但切勿直接曝曬日光，同時要記得每天澆水，保持土壤濕度，待種苗長到十五公分高便可收成。夏季大概需七天，冬季十天左右。收成時剪下小麥草，根部留約三公分長度，繼續培育，可再收成一次。

其他多種芽菜如喬麥、蘿蔔嬰、葵花苗、紅豆苗、豌豆苗、黑豆苗等，其培育方式與小麥草差不多；但須注意，這些芽菜在培育的前三天不須放置陰暗處，可直接照射日光行光合作用，大約七天即可收成。

苜蓿芽

種子先泡水四小時，然後放進催芽袋，待種子長出約○．五公分的細芽。取一個雙層培育箱，將種子放在下層，上層反過來蓋在上面，每天澆水三次，澆水後須把箱子傾斜四十五度約一至兩分鐘，使多餘水分流出，以免水分過多，種芽可能腐爛。

一般天候下約六天左右可收成，夏天較炎熱時五天即可，成品應為黃色。但若天氣太熱時，須將培育箱放入冰箱降溫，因為苜蓿芽既不可見光，也不能太熱。葫蘆巴豆的培育方法與苜蓿芽相同。

綠豆芽

綠豆泡完水後，不須經過催芽程序，直接放入培育箱中，並蓋上一層紗網，一天澆水三次，澆完水後也要將箱子傾斜四十五度，流出多餘水分。切記絕不可見光，否則豆芽會變成紫色，且口感變苦，不宜食用。若培育條件正確，大概四至五天 即可收成。但須注意，豆芽易腐壞，收成後最好在一周內吃掉。

（以上部分內容摘自時周文化出版《有機飲食不生病》一書）

種有機芽菜 準備道具


任何芽菜都可自行栽種，多吃芽菜可補充身體欠缺的礦物質及維生素。

催芽袋

把種子浸泡之後放進催芽袋，隔天種子約長出0.5公分的芽，再放在培育盤。
■價格：50元

培育盤

把發芽的種子均勻地鋪在培育盤上，然後放在有陽光可照射的地方。
■價格：50元

培育箱

培育盤跟培育箱不同，培育箱主要是裁種不可見光的種子如黃豆芽、苜蓿芽、菜豆芽、燕麥芽、花生芽、蠶豆芽、米豆芽。民眾也可以採用古老的方法，就是把浸泡好的種子，晾乾後用一塊乾淨的濕布蓋著，每隔4小時再把種子用清水洗一洗。
■價格：250元

培育土壤

有些種子需要種在土壤裡，如蘿蔔嬰、碗豆芽、黑豆芽、向日葵芽等，所以要買有機土壤。
■價格：100元

種子

有機商店有賣各種芽菜種子，民眾可到有機店買。
■價格：100~150元

10分鐘搞定的有機食譜


精力湯

很多人都認為自行製作精力湯很麻煩，陳月卿說，自製精力湯最簡單方便，3~5分鐘就可以搞定。民眾只要每晚睡覺前先把食材準備好，第二天早上起來放進果汁機打即可飲用。大家別看小小一杯精力湯，它可是包含一天人體所需的營養成分。

■材料：柳丁（稍微去皮）、蘋果（可買免去皮的有機蘋果）、奇異果、豆芽、苜蓿芽、堅果。
■做法：
　1.將所有食材倒入果汁機加水打成汁。
　2.然後倒入杯中飲用即可。

全包銀捲

豆芽菜有如意之意，所以過年很適合吃此道菜。每年家裡有朋友來做客，陳月卿一定會做此道菜請朋友吃，大家都讚不絕口，你也可以試看看。

■材料：雞胸肉200公克、豆芽菜半斤、芝麻醬3匙、四方形壽司豆腐皮16個。
■做法：
　1.雞胸肉燙熟、撕成絲，備用。
　2.豆芽洗淨，用一點油熱炒，加入雞絲，加一點鹽，起鍋。
　3.將適量的豆芽和雞絲塞入豆腐皮內。
　4.將芝麻加一點水和醬油、醋調勻，上桌前用湯匙淋在豆芽雞絲上調味。

涼拌豆芽

自己栽種的豆芽菜，雖不如外面賣的又大又肥，但它吃起來很清脆，而且還有綠豆的清味，生吃非常好吃。

■材料：豆芽、醬油、醋、橄欖油。
■做法：
　1.把橄欖油、醋、醬油調好味備用。
　2.將調好的醬汁倒入盤裡跟芽菜拌在一起，拌勻即可食用。

(END)