岐黃醫林--中醫論壇

2008.04.23　 中國時報
蔬果彩虹防癌 矯正兒童偏食
朱立群／台北報導


　調查顯示，小孩不愛嗆辣與酸澀味道的蔬果， 台癌基金會提出「均衡飲食應該五顏六色」的概念。

　卡通人物大力水手「卜派」廣受各世代小朋友喜愛，但愛吃菠菜的卜派卻無法鼓勵小朋友多吃蔬菜。一份調查指出，山藥、大蒜、青椒、芹菜、洋蔥被國內兒童列為「拒絕往來戶」，名列「最不喜歡」的蔬菜前5名。

　■小朋友不愛山藥、鳳梨

　台灣癌症基金會推廣多吃蔬果可以預防癌症，基金會透過網路調查，發現國小學童除了排斥上述5項蔬菜以外，鳳梨、李子、柚子、枇杷及楊桃，也被選為最不受歡迎的水果。

　台癌基金會推廣兒童「每日5蔬果」運動，希望抗癌運動從小做起。「每日5蔬果」指的是：兒童每人每天要吃3份蔬菜、2份水果（共5份），每份份量約為成人1個拳頭大小。

　蔬菜類中，大蒜、洋蔥、青椒等味道較重，生吃甚至會有辛辣味，因此不受兒童青睞。台癌基金會執行長賴基銘表示，這些口味辛辣的蔬菜具保健防癌功效，建議父母可鼓勵兒童多吃。

　台癌基金會營養師吳秋玲也說，大蒜與洋蔥含豐富鈣質，可促進小朋友生長發育、提升免疫力、穩定神經，建議家長將此類蔬菜切碎、煮熟或併入其他食物，便可大幅提高口感。

　山藥近年躍升為成人保健食材，但卻不受兒童歡迎，對此，吳秋玲要幫山藥辯護。她表示，小朋友不喜歡山藥生食時「黏黏、軟軟」的感覺，建議家長可將山藥切丁，混入生米一起煮成熟飯，接受度會大為增加。

　水果方面，賴基銘表示，吃起來酸、澀的水果較不受兒童歡迎，但這些具酸味的水果含極高營養價值，小朋友不應該偏廢。

　■改變食物造型增進食慾

　賴基銘表示，對於小朋友拒吃的蔬果，家長可改變其造型，例如把水果雕刻成Hello Kiity或心型圖案，透過視覺的誘惑增進小朋友食慾。

　賴基銘也說，小朋友應該均衡食用「五顏六色」的蔬果，為此，台癌基金會提出「蔬果彩虹」的概念，舉凡紅、橙、黃、綠、藍、紫、白色的蔬果，都有豐富的健康價值，並可預防癌症發生。

2008.04.23　 中國時報
吃蔬果不喜歡變喜歡
本報訊


　化整為零：變化食物形狀、再配合喜歡的食物一起吃。

　變更上菜順序：先吃菜再吃肉。

　孩童參與料理過程：讓孩童實際參與烹調的過程，使小孩產生興趣和成就感。

　發揮創意：幫青菜取名字，減少小朋友的排斥感。

　把蔬菜變零嘴：把可生吃的蔬菜切成細長條，供孩子隨時用手抓來吃，滿足隨時想咀嚼的快感。

　帶孩子上市場：帶孩子一起採購蔬菜，能讓孩子有參與感。

　以身作則：家長本身以身作則不偏食，並和孩子一起吃。

　用色彩鮮豔碗碟盛裝食物：用鮮豔的色彩與圖案吸引學童。

　豐富菜「色」：將各種顏色的蔬菜入菜，以豐富的色彩提升孩童食慾，並達到彩虹原則。

　改善進食環境氣氛：提供孩童一個舒適的用餐環境及氣氛。

　（資料來源：台癌基金會）

2008.04.23　 中國時報
蔬果支票簿 鼓勵學童兌現
朱立群／台北報導


　為了鼓勵兒童認識蔬果，並藉此愛上蔬果，台癌基金會印製「蔬果支票」，每本支票簿含21張支票，只要小朋友親身實踐支票上頭寫明的內容，經家長簽名，到頂好超市購物時，每張支票可以折抵10元。

　21項兌現項目包括：「今天我至少要吃1份綠色蔬菜」、「本周我會少喝汽水或奶茶，會多喝開水或新鮮果汁」、「本周我會幫家人清洗蔬果」等。

　台癌基金會表示，教育部已經行文全國小學向台癌基金會索取「蔬果支票簿」，將會發給每位小朋友使用。家長如需索取更多蔬果支票簿，可與台癌基金會聯繫（電話：02-8787-9907），總數10萬分，索取完為止。

　小朋友完成21項「蔬果使命」後，還可將整本蔬果支票簿票根，寄回台癌基金會（北市南京東路5段16號5樓之2），參加12月份的抽獎，有機會抽到台北—舊金山雙人來回機票、筆記型電腦等禮品喔！

孩童近半數少蔬果 洋蔥鳳梨孩子不愛
中廣
徐韻翔報導


一項調查發現，國內有將近半數的孩童沒有天天五蔬果，最不喜歡吃的蔬菜是帶有辛辣味的大蒜、洋蔥等，而比較帶有酸味的水果像是鳳梨、楊桃等也不受孩子歡迎，但其實這些都是營養抗癌的食物，醫師建議家長，要幫助孩子均衡攝取蔬果，可先找出孩子不喜歡蔬果的原因與種類，藉由改變烹煮方式，料理「改造」食材，發揮創意，孩童吃蔬果就能從「抗拒」變「喜歡」。()

吃蔬果不僅能做環保，也能贏得健康，不過，台灣癌症基金會公佈一項調查卻發現，國家未來的主人翁孩童們，天天五蔬果的健康飲食習慣仍有待提昇。

基金會針對12歲以下五千多位學童進行蔬果喜好網路調查，結果發現，只有4成6的兒童正確認知「天天5蔬果」是指每天吃5「份」新鮮的蔬菜水果，並且有約4成孩童表示仍沒有辦法做到『天天5蔬果』，孩童最不喜歡吃的蔬菜包括山藥、大蒜、青椒（甜椒）、芹菜以及洋蔥等，最不喜歡之水果則為鳳梨、李子、柚子、枇杷、楊桃。

基金會執行長賴基銘醫師表示，其實這些具辛辣味的蔬菜在保健防癌方面具有良效，具酸味的水果也富含極高營養價值，蔬果均衡攝取才能為健康加分，父母們應該運用技巧幫助孩子多吃，他舉出改造『最不喜歡蔬菜和水果』的小撇步表示，從買菜到菜餚端上桌的過程，多讓孩子參與，從食材的外觀及味道做創意改變，就能提高孩子食慾，例如帶著孩子去菜市場挑菜，把不喜歡的蔬菜切細一些與寶貝愛吃的食物混搭在一起烹調，都是不錯的方法，讓小朋友對原本討厭的蔬果，從『不喜歡』變『喜歡』。

醫師強調，許多研究都證實，天然蔬菜水果含有許多抗癌抗氧化的成分，每天攝取足量可以預防癌症、心血管慢性病和文明病的發生，從小養成健康飲食習慣，未來長大成人，許多疾病的發生率也能大大將低。

小孩最討厭的蔬菜…山藥No.1
聯合
記者韋麗文/台北報導


山藥是台灣孩子最討厭的蔬菜！根據一項今天發表的調查發現，小孩最不喜歡的蔬菜依次是山藥、大蒜、青椒、芹菜、洋蔥，最不喜歡的水果是鳳梨、李子、柚子、枇杷、楊桃。專家指出，山藥的顏色無聊、沒有味道，對孩子缺乏吸引力，建議可切丁與白飯一起煮，對便祕的孩子格外有幫助。

台灣癌症基金會推動健康五蔬果，每天至少要吃五分蔬菜水果，最近更針對12歲以下學童進行蔬果喜好調查，調查對象高達5172人。

大蒜…氣味重的不愛吃

調查結果發現，學童最討厭的蔬菜竟然是山藥。台灣癌症基金會營養師吳秋玲指出，對孩子而言，山藥白白一大塊，沒滋沒味，吃來很無趣。其實山藥含有豐富的消化酵素，可以改善便祕問題。吳秋玲建議，可以將山藥切成小塊，與白米一起煮，山藥含有豐富的糖蛋白，可以取代白飯，甚至比白飯更好。

從孩子不喜歡的蔬菜發現，氣味重的蔬菜較不受歡迎。大蒜、青椒、芹菜、洋蔥分列討厭的2名到5名。

高麗菜…甜甜的受歡迎

但孩子最喜歡的蔬菜則有高麗菜、番茄、花椰菜、絲瓜、波菜。吳秋玲說，甜美的高麗菜很容易吸引孩子的喜愛，而番茄炒蛋、蛤蠣絲瓜的鮮甜滋味，讓孩子對番茄、絲瓜留下好印象。

而酸味較重的水果則不受小孩青睞，鳳梨、李子、柚子、枇杷、楊桃最不受歡迎。最喜歡的水果則是甜度高、水分多的、口感脆的蘋果、西瓜、梨子、木瓜、芒果。吳秋玲說，方便吃的水果也較受孩子青睞。

洋芋片…16%錯認是蔬果

台灣癌症基金會執行長賴基銘指出，調查還發現有16%的孩子錯認洋芋片是蔬果，10%的孩子錯認罐頭水果等同於新鮮水果。這些加工過度的食品，油、鹽、糖過多，會養成孩子重口味的習慣，不宜多吃。

而電視廣告頻打蔬果汁廣告，讓三成的孩子有了錯誤印象，以為每天喝一瓶蔬果汁飲料等於吃了一天的蔬果量。市售蔬果汁多數是化學香料加色素，還添加太多的糖，吳秋玲說，就算是100%還原的果汁，維生素也多已流失，缺乏纖維質，無法取代新鮮蔬果。

小技巧 大蒜也能變好吃
聯合
記者韋麗文/台北報導


紅蘿蔔變兔子菜、大蒜變成蜂蜜大蒜麵包、青椒則可以混入鮪魚沙拉。營養師建議，變化食物形狀，將孩子不習慣吃的蔬菜，混入喜歡的食物中，或是取個有趣的名字，可以將「不喜歡」變成「喜歡」！

洋蔥+咖哩 辣味不見了

許多孩子不喜歡洋蔥的辛辣味道，其實煮熟的洋蔥味道甜美。建議家長可煮成洋蔥咖哩，一定很受歡迎；而辛辣的大蒜則可與腰果一同磨碎，加入蜂蜜、奶油，抹在麵包上，就成了好吃的蜂蜜大蒜麵包。

青椒丁 躲在鮪魚罐頭裡

芹菜切成芹菜末，混入孩子喜歡的馬鈴薯沙拉裡；青椒切成小丁，混到鮪魚罐頭裡。將小孩不喜歡的食物化整為零，再配合喜歡的食物一起吃，可以降低排斥感。

台灣癌症基 金會營養師吳秋玲建議，還可帶著孩子一起上市場，實際參與烹調過程，有參與感的孩子，較易對食物產生興趣和成就感。

花椰菜像小樹 大口吃掉

更可幫蔬果取個有趣的名稱。例如兔子喜歡的紅蘿蔔不妨改名為「兔子菜」，花椰菜就像小樹般，讓孩子扮演大怪物，大口吃掉一顆顆的小樹。

色彩鮮豔碗碟盛裝食物也很能吸引學童，或是將各種顏色的蔬菜入菜，以豐富的色彩提升孩童食慾，達到彩虹原則。