吃得健康吃得好
作者﹕胡乃文醫師
【五味：多食、偏食、雜食好嗎？】
現在，許多年輕人的確很有創意，尤其在食物方面，為了好吃、為了新奇，改變了許多我們以前想都沒想過的事情。
這種混合冰冷、高蛋白、高鹽份的吃法，是否會把人的腸胃搞亂了套？對腸胃的生理有無影響？從臨床方面看，雜亂的藥物配方絕對有問題；那麼，雜亂的食物配方呢？
高平王熙說：「食不欲雜，雜則或有所犯。」意思是，吃的東西不要雜亂。食物與食物之間，有一定的互相衝撞；例如常見一面吃冰，一面吃火鍋，水、火，冰、炭本就不相容的，現在醫院中看病的，兼有鬧消化問題的特別多，不是嗎？
藥物和藥物間也一樣，有藥效互相之間的不相容問題。現在上醫院看病，最常見的是，病人一天掛號好幾科，有高血壓就開降血壓藥，胃不好又多開個胃藥，另外一科的醫生又開個什麼藥。許多人在一餐之中，一口氣要吃五、六種甚或更多種藥的，藥物互相之間的相加、相乘、干擾、牴觸或衝撞等作用都是大問題。
食物雜了，就可能「當時無災苦，積久則為人作患」。孫思邈說，魚、肉、蛋、菜，是不可以隨便混雜在一塊吃的。
過去在物資缺乏的時代，我們的正餐食物中，就是兩三樣菜，過年過節才增多一些，那時鬧腸胃病的人反而不多。
現在，一個中餐或晚餐，尤其上館子用餐，常常都是八、九上十幾樣菜，這樣會不會發生食物與食物之間的不合呢？
吃的東西不應該太雜，曾經聽過，古人有「食不兼味」的說法，也許很有道理吧。
【藥物和食物的五味】
《黃帝內經》中說藥物或食物，都有它一定的性質；食物和藥物都分別有酸、苦、甘、辛、鹹五味，如果適當的吃，可能治病；但若吃得不恰當，就可能傷人。中醫用藥講究五味的配合，五味各走身體不同的經絡臟腑，用對了，有所幫助，但若用偏了，就是傷害。
《內經》：「五味入於口也，各有所走，各有所病」。酸、苦、甘、辛、鹹五味，當吃到胃中，就都會自行分配到它應該去的五臟六腑，或臟腑所管的形體位置中，當然，也因為五味中有所偏食，就會致病。
多吃酸，會使人小便不通，《黃帝內經》云：「酸走筋，多食之，令人癃」。原因是，酸有收濇作用，會走上、中二焦，因此上中二焦的氣道阻濇，出入受困，於是不能流到膀胱，就發生小便的問題。
鹹會入血，多吃鹹食，就會「鹹走血，多食之，令人渴」。鹹能走入中焦，注於諸脈；而脈，是血之所走的管道，與鹹相得，因此，多吃鹹，血液就可能凝結，覺得口渴、乾燥。
辛味，辣味，是走氣的，多吃了，就有《內經》所云：「辛走氣，多食之，令人洞心」，意思是，它走上焦，會讓人有嗢嗢的、不舒服的感覺。
味苦的，會走入骨，多吃苦味，就有《內經》形容的：「苦走骨，多食之，令人變嘔」的現象，還會令人「齒黧疏」，牙齒變黑、變壞，脫落而疏稀。依現代的看法，那就是琺瑯質漸漸脫落，齒質也變的不好、變黑了，而且牙齒也容易掉落。其實啊，就是讓人變老了的意思。
味甘的食物、甜食，多吃會有：「甘走肉，多食之，令人悗心」。為甚麼呢？甘之氣有緩滯作用，不能入到上焦，而會和穀物等，一同都留在胃中，於是令人的胃柔且緩，緩則蠱動（一種胃腸中蚘蟲騷動狀），蠱動了就使得人有「悗心」的感覺。
【食物的五味和五臟的病】
食物的各種顏色或味道，都和五臟有契合之處：「肝合於筋，心合於脈，脾合於肉，肺合於皮，腎合於骨」。所以，吃了食物就會有以下狀況，例如：酸走肝，肝主筋，因此多吃酸，會使筋骨發生問題；而苦會走心，心主火、主血脈，多吃會發生血脈的問題。也就因為這樣，人吃食物就有一定的宜和忌。因此有：「肝木青色，宜酸，心火赤色，宜脾」的說法。
再看五臟不可食的東西，例如，說吃酸太多，皮毛會變得枯燥，「多食酸則皮槁而毛夭」。多吃苦的筋骨容易發生問題，「筋急而爪枯」。多吃甜、常吃甜的，又有骨痛而髮落現象。多吃辛辣，就有「肉胝而唇寒」現象，意思是，肌肉萎縮、口唇發寒。多食鹹則會發生血液凝滯而且顏色變暗，「脈凝濇而色變」。
人有五臟的病情，也有宜於進食的食物。例如肝病，應該以麻、犬肉、李子或韭菜等作為常吃的食物。每一種病，宜於吃不同的東西，而能有所幫助；它們各有屬於自己的五味、五色，也各自進入身體各自的臟腑，以至於能治療那種因為五臟不調和的病情。
【食風．食氣．食穀．食草．食肉】
閱讀《黃帝內經》中的一段，黃帝問：「穀之五味，可得聞乎？」伯高的答案卻說，有些修煉的人，他們「食風、食氣」，身體會很輕而靈巧、和平安靜，且壽命長。云：「夫『食風』者，則有靈而輕舉，『食氣』者，則和靜而延壽。」
一般的人以五榖為主食，但那些修道者，卻是「食風、食氣」，不一樣的。
吃五穀雜糧的、吃草的、吃肉的，在體力和智慧等各個方面都有不同。
「食榖則有智而勞神」，以穀物為食的，有智慧，但是勞心勞神；而「食草者，愚癡而多力」，吃草的動物，比起吃穀物的動物，則較愚而癡，但卻有力，像牛、馬等動物；像老虎、狗、貓等這些「食肉者，則勇猛而多嗔」，卻容易發怒。
想想，如果一個人，總是以吃菜蔬類為主，或總以肉類食品為主，是否就如以上《內經》所云？
中國古人的智慧應該是很高超的，在那麼早期，就已經觀察到人和動物，有「食風、食氣、食榖、食草、食肉」的不同，偏吃某種五味的各種不同情況。而且，他們也清楚的瞭解各種食物和五味的好壞優缺點。
從吃的這個角度上看，上古《內經》中的敘述，它的目的，應該是希望人們在身體方面能免於病痛，可它最終的目的，卻更可能是：希望人能走上修煉的路，那樣可以延壽、可以輕而靈巧，還可以得到智慧。
