辣韭強心殺菌好
發表於 : 2008-06-29 , 16:35
辣韭強心殺菌好
時報周刊
記者:洪金珠
生的甜醋辣韭很辛辣，不好吃也不易入口。除了漬醬甜醋之外，也可以炒來吃；但加熱過的辣韭藥效成分減半，最好避免炒煮的料理方式。經過甜醋漬醬的辣韭，半年後即變成透明砂糖色，味道酸甜可口，而且成分不減。
漬甜酣辣韭是我最早動手做的日本醬菜，因為無蝶從以前就愛吃這種形似蒜頭，放在咖哩飯、炸排骨、牛丼旁的泡菜。在我還不會自己醬辣韭時，無蝶陪我去買菜時，總是一個人從醬菜專賣櫃裡，找出那些泡了紅辣椒及甜醋的辣韭放入菜籃裡，還一面叮嚀，家裡沒有這一味了。
無蝶愛吃辣韭的緣故，我也就跟婆婆研究它的醬漬法，還為了醬辣韭第一次買了專用的玻璃瓶。辣韭於初夏盛產，漬醬時剛好正要變熱，所以讓我第一次做醬菜感覺很緊張，深怕醬壞了，整桶都泡湯。為了做辣韭，我曾很仔細地做筆記，有時也就近問賣菜的老婆婆，告訴我漬出美味甜醋辣韭的撇步。
漬醬期間，每天早晚都要觀察泡在鹽水裡辣韭的模樣，只要發現鹽水起泡，就要用手上下攪動一下。經過十天鹽水的泡浸，撈起辣韭後用水清洗乾淨，以刀或剪刀去頭尾的根鬚。接著，先把醋燒開加入冰糖、白糖，待涼；把辣韭放入玻璃瓶，等漬醬用的甜醋涼了，才一起倒入玻璃瓶中。喜歡辛辣口味的人，可以加入辣椒一起漬醬。
漬過的甜醋辣韭可以保存一年以上，在我還沒學會做梅干時，甜醋辣韭是我們每天早上必吃的養生食品。現在，我們則與自製梅干輪流著吃，有時是早茶配甜醋辣韭吃，有時則是配著烤魚一起吃。日本民間療法指出，吃辣韭最好是空腹的狀態，因為它具有清洗胃腸的功能。
中國漢方認定，辣韭可以防治心臟病。經過現代科學的醫證，多吃辣韭可以促進腎上腺分泌，幫助體內脂肪快速燃燒，因此有提高心臟機能的作用。此外，由於辣韭擁有殺菌力，日本人也把它拿來治退感冒初期症狀，或皮膚病等。
其實，最近在日本超市流通的漬甜醋辣韭，幾乎都是在中國大陸生產的醬菜。相信台灣只要有人引進，大量推廣為養生食品，農民應該有興趣生產。無蝶也曾在巒亭種過辣韭，但因為巒亭樹陰濃密，可能是日照不足，長得並不好。喜歡乾燥及陽光直射的辣韭，若選擇排水性良好的砂埔或旱田裁種，成長及結實都會加速。
時報周刊
記者:洪金珠
生的甜醋辣韭很辛辣，不好吃也不易入口。除了漬醬甜醋之外，也可以炒來吃；但加熱過的辣韭藥效成分減半，最好避免炒煮的料理方式。經過甜醋漬醬的辣韭，半年後即變成透明砂糖色，味道酸甜可口，而且成分不減。
漬甜酣辣韭是我最早動手做的日本醬菜，因為無蝶從以前就愛吃這種形似蒜頭，放在咖哩飯、炸排骨、牛丼旁的泡菜。在我還不會自己醬辣韭時，無蝶陪我去買菜時，總是一個人從醬菜專賣櫃裡，找出那些泡了紅辣椒及甜醋的辣韭放入菜籃裡，還一面叮嚀，家裡沒有這一味了。
無蝶愛吃辣韭的緣故，我也就跟婆婆研究它的醬漬法，還為了醬辣韭第一次買了專用的玻璃瓶。辣韭於初夏盛產，漬醬時剛好正要變熱，所以讓我第一次做醬菜感覺很緊張，深怕醬壞了，整桶都泡湯。為了做辣韭，我曾很仔細地做筆記，有時也就近問賣菜的老婆婆，告訴我漬出美味甜醋辣韭的撇步。
漬醬期間，每天早晚都要觀察泡在鹽水裡辣韭的模樣，只要發現鹽水起泡，就要用手上下攪動一下。經過十天鹽水的泡浸，撈起辣韭後用水清洗乾淨，以刀或剪刀去頭尾的根鬚。接著，先把醋燒開加入冰糖、白糖，待涼；把辣韭放入玻璃瓶，等漬醬用的甜醋涼了，才一起倒入玻璃瓶中。喜歡辛辣口味的人，可以加入辣椒一起漬醬。
漬過的甜醋辣韭可以保存一年以上，在我還沒學會做梅干時，甜醋辣韭是我們每天早上必吃的養生食品。現在，我們則與自製梅干輪流著吃，有時是早茶配甜醋辣韭吃，有時則是配著烤魚一起吃。日本民間療法指出，吃辣韭最好是空腹的狀態，因為它具有清洗胃腸的功能。
中國漢方認定，辣韭可以防治心臟病。經過現代科學的醫證，多吃辣韭可以促進腎上腺分泌，幫助體內脂肪快速燃燒，因此有提高心臟機能的作用。此外，由於辣韭擁有殺菌力，日本人也把它拿來治退感冒初期症狀，或皮膚病等。
其實，最近在日本超市流通的漬甜醋辣韭，幾乎都是在中國大陸生產的醬菜。相信台灣只要有人引進，大量推廣為養生食品，農民應該有興趣生產。無蝶也曾在巒亭種過辣韭，但因為巒亭樹陰濃密，可能是日照不足，長得並不好。喜歡乾燥及陽光直射的辣韭，若選擇排水性良好的砂埔或旱田裁種，成長及結實都會加速。