辣韭強心殺菌好

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辣韭強心殺菌好

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辣韭強心殺菌好
時報周刊
記者:洪金珠



生的甜醋辣韭很辛辣,不好吃也不易入口。除了漬醬甜醋之外,也可以炒來吃;但加熱過的辣韭藥效成分減半,最好避免炒煮的料理方式。經過甜醋漬醬的辣韭,半年後即變成透明砂糖色,味道酸甜可口,而且成分不減。

漬甜酣辣韭是我最早動手做的日本醬菜,因為無蝶從以前就愛吃這種形似蒜頭,放在咖哩飯、炸排骨、牛丼旁的泡菜。在我還不會自己醬辣韭時,無蝶陪我去買菜時,總是一個人從醬菜專賣櫃裡,找出那些泡了紅辣椒及甜醋的辣韭放入菜籃裡,還一面叮嚀,家裡沒有這一味了。

無蝶愛吃辣韭的緣故,我也就跟婆婆研究它的醬漬法,還為了醬辣韭第一次買了專用的玻璃瓶。辣韭於初夏盛產,漬醬時剛好正要變熱,所以讓我第一次做醬菜感覺很緊張,深怕醬壞了,整桶都泡湯。為了做辣韭,我曾很仔細地做筆記,有時也就近問賣菜的老婆婆,告訴我漬出美味甜醋辣韭的撇步。

漬醬期間,每天早晚都要觀察泡在鹽水裡辣韭的模樣,只要發現鹽水起泡,就要用手上下攪動一下。經過十天鹽水的泡浸,撈起辣韭後用水清洗乾淨,以刀或剪刀去頭尾的根鬚。接著,先把醋燒開加入冰糖、白糖,待涼;把辣韭放入玻璃瓶,等漬醬用的甜醋涼了,才一起倒入玻璃瓶中。喜歡辛辣口味的人,可以加入辣椒一起漬醬。

漬過的甜醋辣韭可以保存一年以上,在我還沒學會做梅干時,甜醋辣韭是我們每天早上必吃的養生食品。現在,我們則與自製梅干輪流著吃,有時是早茶配甜醋辣韭吃,有時則是配著烤魚一起吃。日本民間療法指出,吃辣韭最好是空腹的狀態,因為它具有清洗胃腸的功能。

中國漢方認定,辣韭可以防治心臟病。經過現代科學的醫證,多吃辣韭可以促進腎上腺分泌,幫助體內脂肪快速燃燒,因此有提高心臟機能的作用。此外,由於辣韭擁有殺菌力,日本人也把它拿來治退感冒初期症狀,或皮膚病等。
其實,最近在日本超市流通的漬甜醋辣韭,幾乎都是在中國大陸生產的醬菜。相信台灣只要有人引進,大量推廣為養生食品,農民應該有興趣生產。無蝶也曾在巒亭種過辣韭,但因為巒亭樹陰濃密,可能是日照不足,長得並不好。喜歡乾燥及陽光直射的辣韭,若選擇排水性良好的砂埔或旱田裁種,成長及結實都會加速。


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甜辣韭漬醬法

★做法
1.買回來的辣韭洗去泥後,用水加鹽一起泡浸10天(大約如海水般的鹽分濃度)。把鹽水泡浸桶放在屋內陰涼處,每天早晚各攪動鹽水1次。
2.10天後,把鹽水倒掉,取出辣韭切除頭尾。然後泡入滾過的甜醋,放在屋內陰涼處半年即可食用。甜醋辣韭可以保存1年以上,1次做1年分的量,隨時都可以取用。


和風辣韭沙拉

★材料
甜醋辣韭15個、紅蘿蔔半根、連葉子的芹菜1根、小黃瓜1根、茗荷2個、生菜數葉、芝麻4大匙

★做法
1.把每顆辣韭切成3等分。
2.紅蘿蔔、小黃瓜、芹菜及茗荷等切細後泡水。
3.白芝麻磨好備用,依個人喜好調入白醋、出汁、減鹽醬油及味醂等。
4.要吃時才調入調醬,然後放入粗切的生菜,拌勻後即可食用。


關於洪金珠

從事媒體駐日工作多年,日本先生無蝶大學教授退休後,在千葉市買了一棟有庭院的「豪宅」,從此兩人在市區內過起耕種取食、劈材燒灶的生活,立志以昭和年代飲食文化,達到養生長壽的目的。著有《夢之棲家:無蝶庵的慢活世界》 一書。

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