岐黃醫林--中醫論壇

頭好壯壯！ 肉類、魚類攝取5大準則
育兒生活
記者:文／天主教聖功醫院營養師 黃舒儀 輯／林明䠼/em>



動物性肉類含有豐富的蛋白質與各種重要的營養素，有助於建造組織，提供孩子生長發育所需，不過，哪些肉類的質地比較適合寶寶食用？提供時又有哪些注意事項呢？本文告訴您5個攝取肉類、魚類食物的準則，幫助寶寶均衡食肉、健康加分！

嬰幼兒時期發育快速，身高、體重皆會產生顯著的變化，根據行政院衛生署“每日營養素建議攝取量”顯示，1歲大的幼兒在各種營養素的需求量上應達20歲成人的1.6～2倍以上（以單位體重比較），因此均衡營養和良好飲食習慣，也就相形重要。


肉類含有豐富營養素

肉類食物含有豐富的蛋白質，是建造組織的材料，所以在成長階段需要量最大；此外，肉類食物也富含鈣質和維生素B群、A、D，及菸鹼酸、牛磺酸，與鐵、鋅等礦物質。常見食材如豬肉、鷄肉、魚肉、牛肉、羊肉、鴨肉、鵝肉、海產類等，都是上述營養素的重要來源，其功用分述如下：

☆鈣對寶寶的功用……
鈣質對骨骼的發育非常重要，有了良好的骨骼才會有良好的姿勢，鈣質也能保護人體的內臟。父母應多給予幼童含有豐富鈣質的食物，如蛤蚌、小魚等。

☆鐵對寶寶的功用……
母體可提供寶寶的鐵量只足夠維持3個月大嬰兒的需要，嬰幼兒成長速度快，血液體積增加，相對地體內儲存的鐵快速減少；此外腦細胞的增生和分化在這時期最為快速，如果4～6個月後沒有適時添加含鐵食物於飲食中（註1），可能容易因為營養不良而造成缺鐵貧血，對嬰幼兒的心智發展產生不利的影響，如語言能力差、運動協調與平衡度不佳、注意力與反應靈敏度均明顯較低。

☆魚油對寶寶的功用……
魚肉中的魚油內含DHA、EPA及牛磺酸；DHA是多元不飽和脂肪酸，可使腦神經細胞間的訊息傳達順暢，提高腦細胞活力，增強記憶力、反應力與學習力。DHA在人體的視網膜及大腦皮質內，均佔有很高的含量比率，顯示DHA在腦部及視網膜的功能上扮演相當重要的角色。寶寶在4歲時腦部重量已達成人的80%，7歲時完全發育成熟，攝取適量的DHA與EPA可促進腦部發育、減輕過敏與發炎症狀、增強免疫系統。而魚貝類中的牛磺酸，可抑制膽固醇合成、恢復疲勞，更可使視力變好，是寶寶成長不可或缺的營養素。

☆鋅對寶寶的功用……
鋅攝取不足會影響幼兒的發育與學習行為表現，挑食的孩童因胃口不佳而造成發育遲緩時，家長應該考量營養素缺乏的可能性。肉類、海產類皆含較多的鋅，可以視情況適時補充。

攝取肉類5大準則

「幾歲開始可以吃肉？過敏寶寶可以吃肉嗎？哪些肉類對寶寶而言比較好消化吸收？」家長對於寶寶如何攝取肉類食物充滿各種疑問，究竟該如何正確給予呢？建議掌握5大準則，包括：考慮過敏及消化能力、考慮咀嚼能力、考慮食材新鮮度、考慮肉類質地與烹調方式，其要點分述如下：

Point1考慮過敏及消化能力

有些媽咪擔心寶寶會營養不足而輸在起跑點，早早就開始餵寶寶吃副食品，但如此卻可能因為寶寶腸胃道的發育尚未成熟而造成身體的負擔。寶寶一直到4～6個月時，胰臟才會漸漸成熟，胰液分泌量也會越來越多，此時才有能力充分分解蛋白質、糖分，不會為身體帶來負擔。嬰幼兒的腸胃在尚未成熟之前，很容易因吃下某些異類蛋白而造成過敏；因此一般都等到寶寶4～6個月後，才開始給予副食品。
當寶寶開始添加副食品時，就可以開始酌量給予（但不需過多）肉類食物，大部分的肉類食物都可讓寶寶多方嘗試。但針對過敏寶寶，就不宜太早給予肉類食物，等到約8～10個月時再讓寶寶攝取也無妨；此外，海鮮屬於比較容易致敏的肉類，因此有殼海鮮如蝦子、貝類等，建議宜在1～2歲以後再給予食用。

Point2 考慮咀嚼能力

「吃」得好必須經過磨碎、壓碎、咬碎三階段的進展，而各種不同質地的副食品正可以讓寶寶練習這三種吃的技巧，加強訓練口腔肌肉，以適應未來的固體食物。因此一開始提供肉類食物給寶寶時，都要先弄成泥狀，之後視其吞嚥與咀嚼能力的狀況，再慢慢給予塊狀的肉類食物；一般寶寶多在1.5歲～2歲左右就可完全轉換食物的型態，當能接受固體食物時，就表示他已經適應且接受副食品為主要食物。
建議家長們可參考每日飲食指南中針對幼兒的肉類份量建議，適度為寶寶在副食品中添加肉類食物。

幼兒期每日肉類攝取建議
10個月：當寶寶10個月時，魚肉、豬肉、動物肝臟每天都可以吃1～2種，每種可以吃40克左右。
1歲：滿周歲以後，日常飲食基本上可以與成人相同，只要做得稍微軟一點即可。富含蛋白質與維生素的魚肉、肉類每天攝取量應有40～60克，每週可讓寶寶吃1～2次動物內臟類（如豬肝） 。 　
1～4 歲﹕每日建議攝取量為─魚1/3 ～1/2兩，肉1/3 ～1/2兩，父母可多添加一些含鐵量高的肉類副食品，例如：魚泥、肉泥、肝泥。

Point 3考慮食材新鮮度

選購肉品時要注意：新鮮的瘦肉外觀應該鮮嫩、有彈性，呈現鮮紅色；肥肉的部份應該呈現白色，而非淡黃色或是含有血絲。挑選魚類時也要特別注意新鮮度，因為不新鮮、腐敗的魚肉含有組織胺，容易引起體內的過敏抗體反應。此外，給寶寶吃的魚，宜挑選刺少、肉質細嫩的魚，料理時一定要小心將魚刺剔除乾淨，並把煮熟的魚肉搗碎，方便寶寶進食。像是魩仔魚含豐富的鈣和蛋白質，是寶寶補充營養的最佳來源之一，但選購時宜挑選顏色自然，略帶點銀灰色澤且魚肉飽滿的品種，顏色太白的魩仔魚可能經過漂白。
適合寶貝吃的魚種及料理技巧：

鮭魚：肉質較粗，建議搗成泥後再給寶寶食用。
鯧魚：宜選擇鯧魚腹部鮮嫩無刺的肉給寶寶食用。
紅目鰱：餵食時請注意將魚刺剔除乾淨。
旗魚：肉質較為堅實，建議搗成泥或打成魚漿料理較佳。
鯛魚：煮熟後切碎拌入稀飯中給寶寶食用。
鱈魚：肉質鮮嫩，但需仔細將魚刺剔除。
魩仔魚：洗淨後要完全瀝乾，由於本身即帶有鹹味，因此烹調時要記得減少鹽的用量。

Point 4考慮肉類質地

魚肉因為質地細緻、容易搗碎，通常是家長最先給寶寶接觸的動物性蛋白質；繼魚肉之後，第二名適合寶寶食用的肉類為雞肉，因為其普遍性高又較為經濟，像是脂肪較少的雞胸肉，和肉質滑嫩的雞腿肉，都頗適合幼兒食用，料理上只需要把雞皮及皮下脂肪去掉便可。
牛肉含有豐富的鐵質，但是肌纖維較為堅韌，對於寶寶而言可能比較不好消化，建議挑選肉質比較細嫩的部位，像是筋較少的小里肌肉（即腰內肉），有一點肥油的五花肉等。此外，羊肉、鴨肉因為風味特殊、質地較為堅韌，建議可晚點再食用。海鮮類則去殼、去頭尾，並剁碎使用。

Point 5考慮烹調方式

所有的肉類皆要煮熟，才可以殺死細菌。準備料理給寶寶食用時，建議以清蒸、水煮的烹調方式為宜，少用油炸，一方面是因為油炸對於寶寶來說過於油膩、燥熱；二來是油炸後會使肉質變得比較硬，加上油又會延緩胃的排空，不利寶寶消化。像是清蒸鱈魚、魚粥、魚湯等，都是適合寶寶的料理食譜，由於魚本身就有鹽份，因此調味不宜過重，適量即可；或以些微醬料、湯汁芶芡的方法調味。當然太多的調味料會養壞寶寶的胃口或是為腎臟帶來負擔，但只要調味料的添加量拿捏得當，就不會有太大問題。
寶寶滿周歲以後，食物基本上可以與成人相同，只要做得稍微軟一點即可。爸媽要注意清淡原則，少油、少調味料，儘量不用味精，而周歲的小大人，應該開始攝取油脂類食物了，烹調油、芝麻油及奶油，都可以逐步進入寶寶的食譜，每天1～1.5大匙即可。

健康。美味滿點的肉類MENU～

雖然市面上有眾多罐裝市售嬰幼兒副食品可以選用，但是長期來看，光攝取嬰兒奶品是無法加強幼兒咀嚼能力及對各種食物口味的接受度，因此，媽咪們即使再怎麼忙碌，最好還是撥空找機會為寶寶準備愛心副食品，以下建議幾道簡單又方便的料理供媽咪們參考：

柴魚高湯
材料：
海帶約10cm，柴魚片一大把（小袋裝柴魚片約2袋份量）
作法：
1. 在鍋裡放入約3杯水和海帶，稍微浸泡一下；然後開中火加熱，快煮開時再撈出海帶。
2. 在煮開的沸水中加入柴魚片，邊煮邊用筷子挑散開來，別讓柴魚結成團。
3. 再次煮開後就熄火，待高湯變涼（請勿在高湯還是熱的時候就放入冰箱），放涼到柴魚片都沉入鍋底為止。
4. 在網篩上鋪上紙巾或乾淨的棉布，倒入煮好的高湯過濾。將高湯倒入製冰盒中，放入冰箱冷凍，約可保存一週的時間。每次只取所需的分量，即可解凍使用。

小魚乾高湯
材料：
小魚乾數尾
作法：
1. 將小魚乾剔除頭部和內臟，並且洗淨。
2. 將小魚乾放入耐熱容器中，倒入1又1/2杯的水，蓋上保鮮膜後放入微波爐中加熱，依微波爐功率，加熱至快要沸騰時即可。
3. 等高湯涼了之後，再用濾網取出小魚乾。

魩仔魚粥
材料：
魩仔魚10～15公克、白粥120公克、高湯少許、薑少許
作法：
1. 將魩仔魚洗淨，並完全瀝乾。
2. 將粥、高湯、薑等材料連同魩仔魚混合煮。

肉末蒸蛋
材料：
雞蛋1顆、絞肉15公克、菠菜末10公克、紅蘿蔔末10公克、大骨湯50cc、薑末少許
作法：
1. 絞肉用刀剁成肉泥狀。
2. 蛋打散加入高湯及其他材料打勻。
3. 水滾後，中火蒸至熟透即可。
4. 大骨湯可先行煮好並分裝，以利使用。利用高湯增加鮮味，不需再加鹽及味精等調味料。

註1：對於6個月以前喝母乳的寶寶，鐵質都尚足夠；至於喝配方奶的寶寶，由於現在的奶粉多有添加鐵質，所以也毋須過度擔心鐵質不足的問題。但4～6個月後開始銜接副食品時，就要讓寶寶從食物中適當地攝取鐵質，注意飲食的均衡。


黃舒儀

現職：天主教聖功醫院營養師
學歷：文化大學生活應用科學研究所營養組碩士
經歷：新光醫院營養師
屏東基督教醫院營養師

(END)