想要烹調出美味的蝦子，就不能不會這些料理
發表於 : 2006-05-09 , 17:19
想要烹調出美味的蝦子，就不能不會這些料理訣竅！
蝦子的鮮美幾乎是所有人的最愛，不過最重要的是懂得處理的方法，這樣才能留住蝦子鮮甜的原味，又能輕輕鬆鬆毫不費力！料理蝦子，就是這麼簡單！
●蝦子到底要不要洗？
剛買回來的帶殼蝦子要用水洗淨；經剝殼、處理過的蝦仁則稍微沖洗即可。若是剛剝好殼的新鮮蝦仁，可灑上太白粉後用清水洗，或將蝦子放在濾網上，再放入比濾網大、裝滿水的碗裡清洗，之後再擦乾水分。不過泡水泡太久的話美味就會流失，需注意。而泡水時加入少許的鹽和米酒可去除腥臭味。
●如何剔除蝦背上的蝦腸？
在蝦子的背上有一條長長的內臟，這就是蝦腸，如果不剔除，吃的時候口感就會變得很差。
這時可將帶殼的蝦子背部彎曲，在距離蝦頭約2～3節的地方，用竹籤刺穿過去，直接往上拉起來，稍微左右移動一下，就能拉出一條黑色的筋。而蝦仁的話，可將蝦背彎曲，用竹籤從最高點刺過去，以相同的辦法將蝦腸剔除即可。
●讓蝦子快速解凍的祕訣！
只要把冷凍蝦子放進塑膠袋內，並將袋口封起來放在碗裡，碗裡再裝水，並要讓水流動，就可以加速解凍。
不過當蝦子快解凍好的時候，要快速地用水洗過之後擦乾。因為冷凍的蝦子會殘留腥臭味，所以要在剝殼後灑上太白粉稍微搓洗，再用清水洗淨就可以了。蝦仁也是一樣，這麼做可以去除黏液。
內容摘自三采文化出版《新手不敗！253招必學料理訣竅》
蝦子的鮮美幾乎是所有人的最愛，不過最重要的是懂得處理的方法，這樣才能留住蝦子鮮甜的原味，又能輕輕鬆鬆毫不費力！料理蝦子，就是這麼簡單！
●蝦子到底要不要洗？
剛買回來的帶殼蝦子要用水洗淨；經剝殼、處理過的蝦仁則稍微沖洗即可。若是剛剝好殼的新鮮蝦仁，可灑上太白粉後用清水洗，或將蝦子放在濾網上，再放入比濾網大、裝滿水的碗裡清洗，之後再擦乾水分。不過泡水泡太久的話美味就會流失，需注意。而泡水時加入少許的鹽和米酒可去除腥臭味。
●如何剔除蝦背上的蝦腸？
在蝦子的背上有一條長長的內臟，這就是蝦腸，如果不剔除，吃的時候口感就會變得很差。
這時可將帶殼的蝦子背部彎曲，在距離蝦頭約2～3節的地方，用竹籤刺穿過去，直接往上拉起來，稍微左右移動一下，就能拉出一條黑色的筋。而蝦仁的話，可將蝦背彎曲，用竹籤從最高點刺過去，以相同的辦法將蝦腸剔除即可。
●讓蝦子快速解凍的祕訣！
只要把冷凍蝦子放進塑膠袋內，並將袋口封起來放在碗裡，碗裡再裝水，並要讓水流動，就可以加速解凍。
不過當蝦子快解凍好的時候，要快速地用水洗過之後擦乾。因為冷凍的蝦子會殘留腥臭味，所以要在剝殼後灑上太白粉稍微搓洗，再用清水洗淨就可以了。蝦仁也是一樣，這麼做可以去除黏液。
內容摘自三采文化出版《新手不敗！253招必學料理訣竅》
