飲食3原則 防脹氣胃痛

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飲食3原則 防脹氣胃痛
營養師 美食家共同設計菜餚
2011年 12月29日
報導╱張雅淳　攝影╱李芃葳


現代人生活壓力大，再加上飲食不均衡，許多人都有脹氣、胃痛、便祕的困擾，台灣癌症基金會營養師賴怡君表示，若有這些腸胃問題，飲食要掌握軟質、低糖、好消化3個原則，這個原則也適用於胃癌患者。賴怡君營養師與美食家陳妍希特別設計3道同時適合腸胃不佳的人、胃癌患者的菜餚，包括主菜與點心，讓你吃得美味又健康。

賴怡君營養師表示，腸胃不適者相當多，經常困擾到底該怎麼吃才能減緩不適，尤其胃癌患者，更容易食不下嚥導致體重減輕，因而使病況惡化，其實只要把握軟質、低糖、好消化的原則，就能吃得健康又美味，因此特別與美食家陳妍希一起設計3道菜餚。其中法式肉餅柔軟好入口，還加入白葡萄酒增添香氣，賴怡君營養師表示，少量的酒並不會影響健康；翡翠豆腐羹的食材則很好消化；綠豆羊羹除了可刺激食欲，也含有蛋白質可修復身體受損組織。


先了解

攝取足夠水分
長期為便祕困擾的人不少，賴怡君營養師建議除了多吃蔬果外，也要攝取足夠水分，體重每公斤需攝取30c.c.水分，也就是體重50公斤，每天應攝取1500c.c.水分。

吃青菜防脹氣
賴怡君營養師表示，多吃青菜可預防脹氣問題，若已攝取大量蔬菜仍無法改善，建議就醫檢查是否感染幽門桿菌。另外，進食時可將液體與固體的食物分開吃，之間間隔半小時；若便祕又脹氣，則先吃軟質食物或葉菜較不刺激腸胃，待便秘情形改善後再正常飲食。

飯後再吃水果
若胃痛或胃潰瘍，要注意不要過度刺激胃，賴怡君營養師提醒要多注意食物的糖分，例如空腹吃水果，或吃太多甜食，會使胃酸分泌過多加重病情，建議飯後再吃水果，喜愛甜食也盡量選擇低糖成分。賴怡君營養師也提醒，若長期胃不舒服，應趕緊就醫找出病因。


這樣做

法式肉餅 柔軟好消化

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材料：豬絞肉300公克，麵包粉3大匙，洋蔥1/3個，蘋果、雞蛋各1顆，白葡萄酒、高湯各100c.c.，吉利丁2片，鹽、胡椒少許。

做法
1.吉利丁放入高湯泡軟，把蘋果、洋蔥丁以少許油炒香，加白葡萄酒、吉利丁煮至濃稠，放涼備用。
2.將剩餘材料拌勻，再加入做法1拌勻，放入便當盒或模型中塑形成長條形後放入烤盤。以170℃烤40~50分鐘。

翡翠豆腐 不刺激腸胃

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材料：嫩豆腐半盒，菠菜100公克，高湯100c.c.，太白粉少許，鹽適量。

做法
1.菠菜汆燙後起鍋，放入冰水中降溫瀝乾，再用果汁機加少許水打成菠菜汁。
2.菠菜汁加高湯煮開，加入鹽調味，起鍋前加太白粉勾芡變成菠菜羹。
3.將嫩豆腐加入菠菜羹即完成，也可加入一些切碎蔬果如小番茄等。

綠豆羊羹 低糖高蛋白

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材料：綠豆仁200公克，水800c.c.，糖120公克，奶油抹醬100公克，寒天粉2小匙。

做法
1.綠豆仁放入500c.c.水中煮軟，放入果汁機內攪成泥狀。
2.寒天粉加300c.c.水，放入做法1中的泥狀綠豆仁與糖一起煮開。
3.將做法2的綠豆泥分2份，1份放入有深度的容器如便當盒，再塗上奶油抹醬，再加入另一份綠豆泥將表面抹平，放涼後再放入冰箱後2小時即可切片食用。


專家說

尋求專業協助
台灣癌症基金會營養師 賴怡君
台灣癌症基金會推出《胃癌飲食呵護手冊》，可打(02)8787-3881詢問免費索取方式。

調味刺激味覺
美食家 陳妍希
每個人口味都不相同，尤其胃癌患者對味道更加敏感，因此這次介紹的菜餚特別注重調味、香氣，藉此來刺激味覺。