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素齋護生-涼扮小食
發表於 : 2006-06-04 , 17:14
由 紫蝶兒
資料來源:慈濟基金會
淨水蓮花水晶藻
材料：
有機蓮花、山藥、水晶藻、
紅蘿蔔、松子、芹菜、香菜、
枸杞、番茄
調味料： 蓮花醋、橄欖油、紅糟醬油
作法：
1.芹菜、香菜切末備用。
2.番茄切丁後，加入橄欖油、松子、醬油、蓮花醋以及枸杞拌勻作成醬料備用。
3.山藥、紅蘿蔔刨成細絲後，加入水晶藻及蓮花瓣拌勻，再淋上調好的醬料即可。
發表於 : 2006-06-04 , 17:14
由 紫蝶兒
釋迦養生盤
材料：
鳳梨釋迦、蘋果、甜椒、鳳梨、紅蘿蔔、馬鈴薯、黑豆、青豆、堅果粉
作法：
1.紅蘿蔔、馬鈴薯切丁後，入鍋川燙，待涼備用。
2.蘋果切丁過鹽水備用。
3.鳳梨切小塊；鳳梨釋迦削皮去籽後切塊狀備用。
4.將鳳梨、鳳梨釋迦、蘋果、甜椒、紅蘿蔔、馬鈴薯拌勻後擺盤，再灑上黑豆、青豆及堅果粉即可。
發表於 : 2006-06-04 , 17:14
由 紫蝶兒
護眼生蔬捲－－明目食譜
材料：
海苔半張剪成絲、起司數片、
萵苣葉數片、胡蘿蔔絲半條、
苜蓿芽半碗、玉米筍數條
調味料：
和風醬材料：味噌一茶匙、熟花生仁少許、松子少許、核桃少許、檸檬汁一匙、白醋半碗、橄欖油一匙、黑糖少許
作法：
1.將和風醬材料，用果汁機加少許水，打成醬汁。
2. 所有生菜洗淨切絲，或剝片，玉米筍川燙，起司捲成花筒狀，並包入萵苣葉，將所有生菜拌成盤，撒上海苔絲，食用時淋上和風醬即可。
※花蓮慈濟醫學中心營養師林玉真、陳燕華的小叮嚀－－
現代人常處於緊張壓力之中，除了在上班長時間眼睛注視著螢幕，回家之後又幾乎都在電視機前渡過，這樣的作息模式十分容易造成眼睛疲勞乾澀，甚至伴隨黑眼圈、假性近視、頭痛、肩頸酸痛‥‥‥等等不適症狀。
藉由適時按摩，有助放鬆眼部肌肉，也可以促進眼部血液循環、紓解疲勞，改善眼睛乾澀狀態。
不過如果能由飲食上補充，更能為保健眼睛的效果加分，以下即詳細說明。
維生素A可以幫助光敏感色素細胞的形成，若缺乏維生素A，容易導致夜盲症，同時也容易患有乾眼症或角膜軟化症。含有維生素的蔬果如：胡蘿蔔、蕃茄、木瓜、南瓜、菠菜、綠花椰菜、枸杞等黃紅色和深綠色蔬果。
β-胡蘿蔔素在體內轉化成維生素A。β-胡蘿蔔素在體內具有抗氧化的功能，可排除人體內不正常堆積的氧化物及自由基，還能保護眼睛水晶體和視網膜黃斑部。富含β胡蘿蔔素的蔬果常見的有：橘色系的胡蘿蔔、甘藷、木瓜、芒果、紅蕃茄，綠色系的蔬果如茼蒿、油菜、菠菜、韭菜等。
維生素C、E也具有抗氧化的功能，對眼睛水晶體、視網膜，有保護的功能。含維生素E食物有葵花子油、紅花油、玉米油、黃豆油、小麥胚芽、杏仁綠色蔬菜、堅果類。
不挑食、不偏食，保持營養均衡之外，平時注意閱讀或看電視的距離與姿勢，常做戶外運動、眺望遠方、走向大自然，看看青山、綠樹，放鬆眼肌、舒展頭肩頸肌肉的健康操‥‥‥等等，也是保護眼睛的好方法。提醒您，定期接受眼科檢查；早期發現眼睛機能的退化，可以減少視覺嚴重受損的機會，也能常保「靈魂之窗」的健康喔。
發表於 : 2006-06-04 , 17:15
由 紫蝶兒
南瓜優格沙拉
材料：
南瓜、葡萄乾
調味料：鹽、優格、蜂蜜
作法：
1. 南瓜洗淨連皮切成約1.5公分厚片
2. 將南瓜以中火煮沸，再轉小火續煮至熟軟
3. 南瓜先灑上少許鹽，再淋上優格與蜂蜜拌勻
4. 呈盤後灑上些許葡萄乾即可
發表於 : 2006-06-04 , 17:15
由 紫蝶兒
涼拌綠筍－－護心食譜
材料：
洛神花汁少許r
綠竹筍(中)1支
細綠蘆筍4兩
無蛋沙拉醬適量
作法：
1. 綠竹筍以熱水煮熟後，撥去外皮切片。
2. 綠蘆筍以熱水川燙一下，同綠竹筍排於盤中。
3. 洛神花汁拌入無蛋沙拉醬，淋於筍上即可。
※花蓮慈濟醫學中心營養師劉詩玉的小叮嚀－－
心臟是由冠動脈中取得氧氣及營養素，以維持生命現象，因此一旦冠動脈血液流動受到阻礙，心臟運作也將開始異常。
保護心臟的飲食重點在於預防動脈硬化及不增加心臟負擔。第一點要營養均衡，並保持七分飽。營養的均衡包括鈉和鉀離子的均衡，鉀離子是肌肉收縮時必要的潤滑油，當攝取不足時，馬上會出現肌肉虛脫無力、心律不整、心電圖異常等現象。而單單攝取鉀是不夠的，鈉和鉀要均衡，所以要多攝取如紅蘿蔔、深綠色蔬菜、馬鈴薯等富含鈉和鉀離子的食物。請記得，鉀離子易流失於菜汁中，食用時需連菜汁一起食用，而菜汁必須是低油的哦！
第二點是烹調不能過度用鹽，建議每天鹽量控制在8克以下，鹽量減少血壓也會下降，對心臟負荷也會減輕。
另外，如果食物在腸胃停留時間過長，便可能再被吸收形成「壞」膽固醇，而產生動脈硬化的危險，所以每日五蔬果是重要的，讓食物纖維適度刺激腸道，促進排便順利，進而降低膽固醇，而蔬菜中的葉綠素也能適時阻擋體內吸收膽固醇。
還有，維生素E可保持血管年輕，避免老化，而維生素P、C具強化微血管作用，如橘子果肉外膜即含豐富維生素P。
食材中的仙楂具有擴張血管作用，也可降低血壓，很適合用於菜餚或茶水中。紅糟主要是由紅米經過麴菌發酵而成，具有降低膽固醇及三酸甘油脂的功能。
其實市面上有很多保護心臟的健康食品，但只要平日飲食避免攝取過多油脂及鹽分，生活起居正常，適度運動提高血中「好的膽固醇」，時時保有感恩心情，自然有好心臟！
發表於 : 2006-06-04 , 17:15
由 紫蝶兒
彩椒花束－－兒童免疫力加分食譜
材料：
紅、黃、橘色甜椒各１顆
玉米筍１條
紫高麗１顆
豌豆嬰４顆
蘋果１卅４顆
小黃瓜１條
調味料：檸檬、梅子粉、橄欖油少許
作法：
１．將三色甜椒、紫高麗、豌豆嬰皆切細長條。
２．玉米筍燙熟後切細長條。
３．蘋果切絲，泡鹽水備用。
４．小黃瓜切細長條備用。
５．擠檸檬原汁，加入梅子粉及少許橄欖油，作成調味醬汁。
６．取上述切好的絲各一條（可依個人喜好調整）、豆嬰３條，抓成一把花束。
７．以小黃瓜長條繞綁花束，接著以牙籤串住固定。
８．將一甜椒於１卅３處橫剖開，上面１卅３當蓋子，下面２卅３當花瓶，插上花束，淋上調味醬汁即可呈盤。
※花蓮慈濟醫學中心營養師劉詩玉的小叮嚀－－
環境與氣候的異常，讓病毒不斷的變動衍生，日新月異，造成新疫情的流行；要讓孩子不生病，就需要給他足夠的營養，提昇他體內的免疫力。孩子免疫力增強，大人也不用陪著三天兩頭跑醫院，孩子健康，全家都開心。
要提昇兒童的免疫力，最直接有效的方式，就是每日攝取足夠的營養，包括六大類食物：水分、蔬果類、五穀根莖類、蛋豆類、奶類、油脂類，都需均衡攝取。
水分充足，則體內新陳代謝旺盛，免疫力自然提高，所以孩子們每天都需要補充足夠的水分。而天然新鮮蔬果類，富含有助於增進免疫力的營養素，例如：維生素Ａ、Ｃ、Ｅ、β－類胡蘿蔔素、多酚類等抗氧化維生素，既能保護細胞不受傷害，還能修補已經受損的細胞。
天天五蔬果，不只是成人健康飲食原則，對孩子們更加適用。蔬果類不只是富含纖維質，可促進腸胃蠕動、預防便秘，也含有多種抗氧化強效因子。對於不愛吃蔬菜水果的孩子，父母就要善用巧思，例如把蔬菜切成可愛的造型、做成果凍、串燒，餐桌上一道道好玩又可愛的料理，就能讓孩子不知不覺把蔬菜吃光光。
另外，堅果類如南瓜子、松子也富含礦物質鋅、鐵、硒等，都是提昇免疫力的最佳選擇。孩童喜愛吃零食，父母可選擇此類食物替代，但千萬不可過量。另外，可將天然堅果取代烹調用油量。
請從飲食做起，讓孩子均衡攝取六大類食物，多吃天然、富含維他命和礦物質的蔬果類，喝足夠量的水，搭配適度運動，維持理想體重，不要讓孩子養成偏食、暴食的習慣。均衡優質的營養狀態，替孩子的免疫力加分，擁有優質免疫力，孩童才能遠離病毒。
發表於 : 2006-06-04 , 17:16
由 紫蝶兒
山藥沙拉餅－－兒童免疫力加分食譜
材料：
紅蘿蔔酥餅１０片
白山藥４兩
紫山藥４兩
沙拉醬一小包
巴西里或豌豆嬰數片
調味料：鹽、黑胡椒少許
作法：
１．紫山藥切長條細絲（約寬０．５公分）後，以油煎熟，然後切成小方丁。
２．白山藥切片，蒸熟，加入少許鹽、黑胡椒拌勻搗成泥。
３．將白山藥泥裝入塑膠袋中，擠出約半湯匙量於紅蘿蔔酥餅上。
４．再將紫山藥丁灑於紅蘿蔔酥餅上，佐以沙拉醬，上置巴西里葉或豌豆嬰葉裝飾即成。
發表於 : 2006-06-04 , 17:16
由 紫蝶兒
紫蘇梅汁拌南瓜
材料：
（４人份）
南瓜１斤
紫蘇梅１０粒
紫蘇梅汁１卅２碗
調味料： 鹽１大匙
作法：
１．南瓜去皮、去子切絲，加鹽抓勻，醃漬２０分鐘，再用冷開水洗淨，濾乾水分。
２．紫蘇梅去子，切小丁，和南瓜絲一起拌勻，加入紫蘇梅汁攪拌，入冰箱冷藏，需淹漬２天以上。
（紫蘇梅汁最好淹過南瓜絲；若紫蘇梅汁的量少，至少淹過南瓜絲的１卅３，但需早晚攪拌一次。）
《廚房小語》色澤金黃漂亮，梅汁順口助消化，是美味的涼拌小菜。
Re: 素齋護生-涼扮小食
發表於 : 2006-06-04 , 19:52
由 大紫雨
每 一道看起來都好清爽可口cf7:
什麼辦一桌請大家啊cq: