台北醫學大學附設醫院營養師麥素英提醒，冰箱只能降低菌類的活動性，並不具有殺菌功能；家事女巫林素芬也強調，冰箱中的食物一定要盡早食用，不宜放置過久。因此，想讓冰箱的保鮮功能更好，需善用一些食物管理的技巧。
1.運用保鮮盒或保鮮袋，將食物分類保存，避免食物味道互相混雜，也較方便存取。
2.同一類食物放在固定的地方，才不會常常「遍尋不著」。
3.控制採買量，以免食用不完，最多以一星期分量的食材為限。
4.將新買的食物放後面，原有的食物放在前面；尤其剩菜，應用保鮮膜或保鮮盒包好，放在冰箱內顯眼的地方，盡速食用以免腐壞。
5.依食物特性選擇最適合的溫度，才能有效維持新鮮度。
6.在冰箱門上貼食物清單，便能清楚知道冰箱內有哪些東西、缺了什麼食材，既可縮短開冰箱找東西的時間，也能避免食物囤積過久。
食物保存小祕訣
■海鮮
1.魚類可先將內臟去除，用清水稍微沖洗，放入保鮮袋或保鮮盒裡。
2.蝦子可用水過濾去砂。為了日後料理方便，建議先以牙籤挑除泥腸，蝦子洗淨瀝乾後放入保鮮盒，再存放於冷凍庫即可。
■蔬果
1.買回來的葉菜類先沖洗乾淨，瀝乾後放入保鮮袋。
2.洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔等根莖類不須冷藏，用籃子盛裝置於通風良好處即可。
3.蔥、蒜等辛香料食物裝入保鮮袋再放入冰箱，可避免產生異味。
4.蔬果保鮮室的溫度定在5～7℃，若溫度過低，蔬果易損壞、變色。
■肉類
1.剛買回來的肉類先以清水稍微沖洗，用紙巾輕拭，去除水分。
2.肉類切塊分裝，再直立放置於冷凍庫，既可節省空間，解凍的速度也較快。
3.冷凍庫的溫度定在負18℃，可長期保存食物。肉類在冷凍庫中約可放置3個月～半年。
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(大家健康雜誌)
