防範食物中毒 夏季飲食訣竅
發表於 : 2006-06-07 , 12:55
健康小百科 防範食物中毒 夏季飲食訣竅
中時電子報
官小燕（耕莘醫院營養組組長）
夏天到了，飲食衛生是大家最關心的問題，因為天氣炎熱，食品中毒事件時有所聞，究竟要如何防範，才能吃得安心又健康？提供以下幾點供參考：
1.補充水分最好喝白開水，碳酸清涼飲料淺嘗即可：一般飲料大部分為空熱量食物，為了避免肥胖，建議多喝白開水，少喝飲料。
2.蔬果是夏日不可或缺的食物：「天天五蔬果，防癌輕鬆做」，每人一天至少要吃三碟蔬菜和二個水果。盡量選購當令蔬果，含農藥量較少；因天災、節慶，蔬果價格上揚時，蔬果農藥殘留可能性高，可選擇冷凍蔬果代替；有機蔬菜須注意寄生蟲的存在，一定要經過清洗才可食用。
3.避免生食海產，預防腸炎弧菌和霍亂弧菌中毒：海鮮最好熟食，因致病性弧菌為好鹽性細菌，用水徹底清洗即可除去，然後低溫冷藏並盡早食用。
4.外出飲食，慎選衛生優良的餐廳：餐廳是否衛生，可注意工作人員衣著是否整潔，四週環境是否清理乾淨；餐具清潔無裂縫、杯子沒有殘留口紅印；最好自備筷子，安心又環保；免洗筷如果過於白淨或有撲鼻酸味則可能有二氧化硫的殘留，使用前先以熱水浸泡3～5分鐘可減少殘留量。
如果在路邊攤用餐，要注意是否有良好的遮蔽設備，是否有水源可洗手及洗滌餐具及冷藏設備，確保生鮮食物不易腐敗。
5.家庭飲食衛生，可讓營養加分：家庭的廚房維護著全家人的健康，在處理食物時要養成經常清洗雙手的習慣；與食品直接接觸的器具須清洗乾淨；生食、熟食分開處理，避免交叉污染；盡量使用紙巾擦拭餐具，抹布及毛巾須經常清洗消毒。
食品儲存與溫度和時間的長短有關，吃過的肉品或煮過的肉品應在最短時間內放入冰箱，不可在室溫下放置超過2～3小時；冰箱內冷藏溫度應低於7℃，冷凍溫度在-18℃以下，以保持食物新鮮度。
中時電子報
官小燕（耕莘醫院營養組組長）
夏天到了，飲食衛生是大家最關心的問題，因為天氣炎熱，食品中毒事件時有所聞，究竟要如何防範，才能吃得安心又健康？提供以下幾點供參考：
1.補充水分最好喝白開水，碳酸清涼飲料淺嘗即可：一般飲料大部分為空熱量食物，為了避免肥胖，建議多喝白開水，少喝飲料。
2.蔬果是夏日不可或缺的食物：「天天五蔬果，防癌輕鬆做」，每人一天至少要吃三碟蔬菜和二個水果。盡量選購當令蔬果，含農藥量較少；因天災、節慶，蔬果價格上揚時，蔬果農藥殘留可能性高，可選擇冷凍蔬果代替；有機蔬菜須注意寄生蟲的存在，一定要經過清洗才可食用。
3.避免生食海產，預防腸炎弧菌和霍亂弧菌中毒：海鮮最好熟食，因致病性弧菌為好鹽性細菌，用水徹底清洗即可除去，然後低溫冷藏並盡早食用。
4.外出飲食，慎選衛生優良的餐廳：餐廳是否衛生，可注意工作人員衣著是否整潔，四週環境是否清理乾淨；餐具清潔無裂縫、杯子沒有殘留口紅印；最好自備筷子，安心又環保；免洗筷如果過於白淨或有撲鼻酸味則可能有二氧化硫的殘留，使用前先以熱水浸泡3～5分鐘可減少殘留量。
如果在路邊攤用餐，要注意是否有良好的遮蔽設備，是否有水源可洗手及洗滌餐具及冷藏設備，確保生鮮食物不易腐敗。
5.家庭飲食衛生，可讓營養加分：家庭的廚房維護著全家人的健康，在處理食物時要養成經常清洗雙手的習慣；與食品直接接觸的器具須清洗乾淨；生食、熟食分開處理，避免交叉污染；盡量使用紙巾擦拭餐具，抹布及毛巾須經常清洗消毒。
食品儲存與溫度和時間的長短有關，吃過的肉品或煮過的肉品應在最短時間內放入冰箱，不可在室溫下放置超過2～3小時；冰箱內冷藏溫度應低於7℃，冷凍溫度在-18℃以下，以保持食物新鮮度。