岐黃醫林--中醫論壇

五臟保養 ─ 食物五色與人體健康
作者﹕陳潮宗




中國人一向講究養生之道，尤其對於飲食的效果，自有一套獨特的理論，「藥補不如食補」的說法始終深入人心。所以，將食物依顏色分類，歸納出不同的補償作用，聽起來似乎很玄妙，倒也有不少可信的實例，例如黑芝麻、何首烏，有烏黑秀髮功效，符合黑色食物的功效。

根據青、赤、黃、白、黑等五色的食物分類法有其歷史淵源。「木、火、土、金、水」的五行學說，可用「青、赤、黃、白、黑」五種顏色來代表，再進一步對應到人體的「肝、心、脾、肺、腎」等五臟，五種顏色、屬性和對應人體臟器，這種推演方式衍生出來之後，漸漸被套用在藥物和食物的區分方法上。


四氣五味巧養生

「四氣五味」是藥膳預防醫學中，重要的理論基礎。食物的四氣包括「寒、熱、溫、涼」四種性質。能減輕熱症，對發熱、口渴有清熱瀉火功效的食物，統屬寒性或涼性。如家常的絲瓜、西瓜。反之能減輕或消除寒症，對肢體畏寒有溫中散熱作用的食物，通稱溫性或熱性，如薑蔥、羊肉等。掌握寒熱屬性，即可根據中醫「寒者熱之，熱者寒之」的治則，許擇食材。

至於食物中的「五味」，所指的正是「酸、苦、甘、辛、鹹」。《靈樞．五味》提到「酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，鹹入腎」。《靈樞．九針》亦有「酸走筋，苦走血，甘走肉，辛走氣，鹹走骨」的說法。

一般而言，藥物的味和藥物的成份有關，份不同味也就不同。總體而言，它代表了藥物治療效果的概括。清代醫家汪昂所著《本草備要》中即有「凡藥酸者，能濇能收；苦者，能瀉、能燥、能堅；甘者，能補、能和、能緩；辛者，能散、能潤、能橫行；鹹者，能下、能軟堅；淡者，能利竅、能滲瀉」之敘述。

酸→肝

近代學者從藥理分析研究中發現，酸性藥物所含之有機酸、鞣質，具有鎮靜調節植物性神經、內臟和血管平滑肌之功能，臨床用於擴張血管降低血壓，促進膽汁分泌、降低膽固醇頗有見效。這便是「酸入肝」的實質意義。例如：民眾常用來開胃斂氣的酸梅湯方中的烏梅，味酸，能使膽囊收縮，促進膽汁排泄，解除腸管平滑肌痙攣，有止痛的效果。

苦→心

大眾熟知的黃連，便是「苦入心」的實證，這類苦性藥物由於富含黃柏鹼，多帶有消炎作用，通過內分泌及植物神經間接來調整心臟功能及周邊血管通透性，所以對血壓、血糖及凝血系統具有調節作用。

代表藥材如連翘，便有味苦、色赤、形似心的記載。中醫就指出「苦入心」，其實便是瀉心火、涼血，而心火血熱的具體表現，如心煩不寐、胸悶口渴、面赤、脈數有力，微血管皮下出血，若能善用此一類藥材，皆有不錯的療效。

甘→脾

而被廣範運用於養生藥膳的甘味藥材，如山藥，除了具有口感佳，藥性平和，可長期服用的特色外，由於所含之醣類、蛋白質、維生素等營養素，具有調節消化道運動分泌，促進消化吸收，增強免疫功能，故對人體具有補益的作用。同時某些甘味藥材，如飴糖，還能抑制腸道平滑肌的痙攣收縮，達到「甘可緩痛」的作用。

辛→肺

廣泛運用於治療感冒初期症狀的辛味藥材，所含的揮髮油成份具有調節汗腺分泌，擴張呼吸道，改善呼吸功能之效，這便是「辛入肺走氣」的意義；在淋雨怕受寒，煮一壺薑茶驅寒預防感冒，便是一例。

鹹→腎

鹽味藥材，這類富含無機鹽的藥材，具有調節腎臟泌尿的功用，同時它所含的鈣、磷質也是構成骨骼的要素之一，這和「鹹入腎走骨」的記載謀合。如廚房開門七件事中的鹽，由於味鹹性寒，不僅是三餐飲食調味之用，更有廣泛的醫療價值，中藥方中補腎之品，如六味地黃丸、左歸丸，均指定淡鹽湯送服，以利引藥入腎之效。然而由於鹽中所含氯化納成份會造成腎臟血流滲透壓的改變，造成體液滯留體內，因此患哮喘、高血壓、慢性腎炎者，切忌多食。



轉載自文經社出版--【五臟保養書】

五臟保養藥膳


調養肝臟系統


【芹菜粥】

材料：
1、 米250公克
2、 芹菜120公克
3、 鹽、胡椒粉

做法：
1、 取米250克，加適量清水，煮至半熟狀粥。
2、 再加入洗淨切碎的連根芹菜120公克，煮粥至熟食用。

適應症：肝火旺、頭痛和高血壓病。

功效：春季是芹菜的盛產季，食用芹菜粥可以清肝火、降血壓、止暈。


【牡蠣湯】

材料：
1、 生牡蠣20公克
2、 知母6公克
3、 蓮子30公克
4、 白糖適量

做法：
1、 將生牡蠣、知母放入沙鍋中，加適量清水，小火煎半小時，濾汁，棄渣。洗淨蓮子，熱水浸泡1小時。
2、 藥汁、蓮子連浸液一起放入鍋中，小火燉至蓮子熟爛，加適量白糖即可。

適應症：容易盜汗、心煩、潮熱、顴紅。

功效：肝腎兩經，有滋陰養血、消除煩熱失眠，健脾安神，潛陽固精。

禁忌：脾胃虛寒，及有便祕患者禁用。

陳醫師小叮嚀：少吃加工食品
含有人工香料、化學食品添加物的東西，會因化學物質產生毒素，須要經過肝代謝，所以在體內首當其衝的就是肝，是肝臟的負擔。


【蛤蜊蒸薑】

材料：
1、蛤蜊1斤
2、薑50公克
3、鹽適量

做法：
1、先將蛤蜊吐沙吐淨。
2、將蛤蜊、薑加水800cc蒸熟，當中加入一點點的鹽調味，蒸好後喝湯即可。

適應症：可滋陰養血，消除煩熱、失眠症狀。

功效：此蛤蜊蒸薑有清肝利濕、滋陰、攻堅散結的功效。

陳醫師小叮嚀：保持愉快好心情！
肝臟其中一項功能為舒暢情志，情志即人的精神、意識、思維、知覺、運動等，所以養肝、護肝的首要功課，就是維持心情愉快，千萬不要讓人生變成黑白的。


【三花清肝茶】

材料：菊花、金銀花、茉莉花各1公克。

做法：將所有材料一起沖熱開水500cc，當茶頻頻飲用。


【茵陳舒肝茶】

材料：
1、茵陳18公克
2、白芍10公克
3、紅棗7枚
4、山槴子10公克
5、紫胡18公克
6、生甘草10公克
7、連翹10公克

做法：將所有材料同時入瓷鍋中，加水適量，煎至2碗半即可，分三餐飲用。

適應症：輕度肝發炎，脂肪肝、肝曾有損傷者，或是肝火旺者。

功效：可舒肝、利濕熱，用於預防肝炎。

陳醫師小叮嚀：覺得心情鬱卒的肝病患者，可以煮一些舒肝解鬱茶來喝。
原料：玫瑰花、西洋參、枸杞子、紅棗各5公克。
製作：以1000cc水煎至500cc，再加入少許冰糖即可飲用。
功效：玫瑰可以舒肝理氣、舒解鬱悶；並有保肝的功效。


調養心臟系統


【紅桂當歸雞】

材料：
1、雞腿…..2只
2、當歸…..20公克
3、甘草…..10公克
4、枸杞…..10公克
5、桂圓…..20公克
6、紅棗…..15顆
7、紅糖適量、薑少許r

做法：
1、紅棗洗淨，薑洗淨，切片備用。
2、鍋內加入1000cc的水，放入所有材料，大火煮滾之後，轉小火燉48分鐘。
3、最後加入適量鹽調味即可。

適應症：容易盜汗、心煩、潮熱、顴紅。

功效：當歸可以補血、活血、調經，是婦女滋補聖品，月經不調、痛經、風濕痛、跌打損傷、腸燥便秘等都可以用。


【紫米麥粥】

材料：
1、紫糯米……50克
2、小麥………50克蓮子30公克

做法：將藥材洗淨，加水適量燉煮，加冰糖調味。

適應症：心悸、心煩、失眠、多夢、健忘者。

功效：治療心氣虛或心血虛者，止虛汗、寧心安神。

陳醫師小叮嚀：寧神好方法
指壓兩眼間，1秒1下，每次1分鐘即可，是夏季寧心安神、保養心臟的好方法。我們知道情緒暴怒會導致血壓升高，連帶心臟也會有緊縮的不舒服感覺，所以修養情緒的控制能力，也是保護心臟的好方法。


【紅麴嫩豆腐】

材料：
1、紅麴醬…..50公克
2、豆腐……..600公克
3、小黃瓜…..2條
4、草菇……..200公克
5、蝦仁……..100公克
6、蔥、薑絲
7、米酒1大匙、醬油2大匙、糖1大匙、麻油少許。

做法：
1、小黃瓜洗淨後切丁，草菇切適量大小，蝦仁去腸泥，豆腐切塊後略水煮一下。
2、油起鍋後炒熟蝦仁，再將豆腐煎至皮微黃，加入調味料。
3、加入小黃瓜、草菇，拌炒即可完成。

適應症：平日過食肥甘、油膩者，害怕得到心血管疾病者。

功效：紅麴可以降膽固醇，活血和血，料理口味清爽、口感細軟，不會增加心血管疾病的危險。

陳醫師小叮嚀：養心首重情緒管理
保持情緒的穩定、身心的愉快，儘量舒解壓力、放鬆自己。長期、過度的情緒變化或負荷過多的壓力，可能引起人體氣機紊亂、陰陽失調、組織器官受損而致病。生活態度應積極正面，合乎中庸為宜，淡然處世及修心養性對於情緒的掌控及壓力的舒解，有極大的幫助。


【山楂燉牛肉】

材料：
1、山楂……..15公克
2、紅花……..6公克
3、紅棗……..10粒
4、熟地……..6公克
5、牛肉、胡蘿蔔各……..100公克
6、米酒、蔥、薑、精鹽適量

做法：
1、將山楂洗淨、去核；紅花洗淨去雜質；紅棗去核；熟地切片。
2、牛肉洗淨，用沸水燙一下，切成4公分見方的塊狀；胡蘿蔔洗淨，切成4公分見方的塊狀；薑拍鬆，蔥切段。
3、把牛肉、米酒、精鹽、蔥、薑放入燉鍋中，加水1000cc，用中火煮20分鐘後，再加入高湯1000cc，燒沸。
4、最後加入胡蘿蔔、山楂、紅花、紅棗、熟地，用小火煮30分鐘即成。

適應症：適用於心臟病、心絞痛等症。

功效：補氣血，袪瘀阻。山楂性味甘、微溫；消食化積，活血化瘀，為消化食積停滯常用藥，尤其能消化油膩肉積，且具有降壓、調節心肌、增加心臟收縮幅度、擴張血管及降低膽固醇等作用，兼治療動脈硬化性高血壓。


【洛神紅莓茶】

材料：
1、洛神花…8朵
2、蔓越莓果汁…350cc
3、蘋果…1顆

做法：
1、蘋果洗淨去皮切小塊。
2、洛神花加入蔓越莓果汁與水各350cc，煮出蘋果味道即可。

適應症：輕微心血管疾病者，預防保養心血管疾病者。

功效：絡神花可以降血壓、保護心血管系統，富含維生素C，維生素C易因熱與久放而氧化，所以這道藥茶要趁著新鮮喝。

陳醫師小叮嚀：意念如何控制五臟六府
西方醫學證實，在意志可以調控下（如靜坐冥想），可以控制內臟活動，諸如，心跳、血壓、腸胃的蠕動等，即「Mind over body」，個人的情續智商在現代是成功與否的條件之一，也會影響心臟的健康，對自律神經的協調相當有助益。


調養脾臟系統


【木瓜牛奶】

材料：
1、木瓜……半個
2、牛奶……250cc
3、開水……100cc
4、布丁……半個

做法：
1、將木瓜洗淨、去皮、切塊。
2、將木瓜塊、牛奶、布丁倒入果汁機中，打勻即可。

適應症：消瘦、消化不良者。

功效：木瓜是營養豐富的水果，有健脾胃、助消化、通兩便、清暑解渴等效果，用於治療消化不良、胃胃痛、十二指腸潰瘍、心脘痛、高血壓者皆宜，但最好不要加糖，牛奶量適中就好，或者可以加開水，以免過甜而刺激胃酸。


【糙米黃豆漿】

材料：
1、糙米粉………2湯匙
2、豆漿…………350cc

做法：將溫熱豆漿加入2匙糙米粉，攪拌均勻即可。

適應症：腸胃吸收不佳者、皮膚彈性差者。

功效：豆漿最大的優點是容易被腸胃消化、吸收，豆漿的黃豆蛋白中含有寡糖，對消化能力較差的人，具有改善腸內細菌的作用，幫助消化；糙米含有豐富的天然植物纖維，可促進腸道蠕動，增加飽足感，使腸內宿便易於排出，帶來健康的美麗。

陳醫師小叮嚀：治療食慾不振的開脾散：
材料：甘草10克、山楂10克、麥芽10克、神麴10克、橄欖粉40克、四君子湯40克、參苓白朮散40克。
做法：將上述材料研磨成粉狀，一日3次，每次2匙，約10公克。
功效：補脾益氣、開胃去濕，促進消化吸收，讓小還喜歡吃飯、「好嘴斗」。


【南瓜佃煮】

材料：
1、南瓜……...200公克
2、雞腿……...2大隻
3、蒟蒻……...1塊
4、醬油………2大匙
5、砂糖……...1大匙

做法：
1、南瓜洗淨後去皮，雞肉皆切成3公分塊狀，蒟蒻切長條入沸水川燙。
2、水300cc，先加入調味料煮沸，放入南瓜、雞肉和蒟蒻，煮約10~15分鐘。
3、煮至南瓜變軟即可熄火。

適應症：抵抗力弱、腸胃虛弱、肥胖者。

功效：營養又好消化的南瓜，補脾益氣，雞肉有優質蛋白質，蒟蒻無熱量、可增加飽足感，養護脾胃，預防感冒、增強體力或減輕體重都適宜。

陳醫師小叮嚀：注意小孩脾胃問題
小孩若有飲食異常、厭食、大便稀、形體消瘦、生長發育停滯、精神不振、煩燥易怒等症狀，可能就是中醫所謂的脾胃虛弱，原因有偏食、肌飽不均、愛吃生冷食物，或先天體質不足等。


調養肺臟系統


【玉竹參雞】

材料：
1、北沙參、玉竹各30公克。
2、紅棗10顆。
3、母雞一隻或用雞腿兩隻替代。

做法：
1、將雞肉洗淨，剁成塊狀放入鍋內。
2、放入北沙參、玉竹、紅棗同煮，放適量水，用文火燜煮約1小時即可。

適應症：適用於體虛倦怠、懶言、怕風、容易感冒的患者。

功效：潤肺止咳、生津止渴。


【百耳潤肺湯】

材料：
1、銀耳15公克
2、百合10公克
3、冰糖適量

做法：
1、將銀耳放入溫水中浸泡至回軟，摘去根蒂洗淨，瀝乾水分。
2、百合掰開洗淨，撕去內膜待用。
3、湯鍋置火上，倒入水600cc適量，先放冰糖溶化，再放銀耳、百合一起煮沸，煮沸後改用小火燉15分鐘即成。連吃15天。

適應症：虛勞咳嗽。

功效：銀耳、百合同為白色食物，潤肺、止咳的佳品，治療痰中帶血、虛熱口渴，但不適用於風寒感冒的咳嗽與不舒服。

陳醫師小叮嚀：飲水要少量多次
每天最好在起床後馬上喝250cc溫開水，晚上臨睡前再喝200cc，因為夜晚蓋被睡覺體溫上升，身體的水份也在蒸發，所以如果晚上水喝太少，早上起床或是在半夜就口乾舌燥，甚至喉嚨開始痛起來，而喝水就是保養的方式；而白天兩餐之間各飲水1000cc，若活動量大、出汗多，應增加飲水量，這樣可使肺腑安度金秋。


調養腎臟系統


【翠玉五物湯】

材料：
1、排骨1斤。
2、黑豆30公克。
3、黑棗10公克。
4、冬瓜皮50公克。
5、黑糖、清華桂各適量。

做法：
1、將排骨先以滾水去油。
2、將排骨燉煮黑豆、黑棗、冬瓜皮，煮湯食用，待黑豆軟了後加入調味料黑糖、清華桂即可。

適應症：腰膝酸軟、排尿不順者。

功效：有補肝增強腎功能之效。


【補腎栗子粥】

材料：
1、栗子粉30公克。
2、蓬米或糯米100公克。

做法：將米洗淨，加入栗子粉同煮粥。

適應症：適用於老年腎虛腰酸腰痛、腿腳無力、脾虛、洩瀉、腎需、早洩。

功效：補腎強筋，健脾養胃。

陳醫師小叮嚀：多用黑麻油烹調食物
黑麻油由黑芝麻製成，同樣含有大量不飽和脂肪酸，可去除膽固醇，因為黑麻油可以增進精力、強壯身體，所以許多藥膳都有黑麻油來烹調
 

摘自【五臟保養書】
作者﹕陳潮宗 中醫師
文經社出版

滋補五臟 使你面色紅潤容顏不衰



許多女性面色無華、晦白或灰暗、肌膚粗糙、斑點多多，往往緣於五臟功能失調。再高明的美容師，恐怕也難掩其憔悴之態。因此，要想養顏美容，首先應增強臟腑的生理功能，這樣才能使容顏不衰。

心與容顏

心主血脈，其華在面，即心氣能推動血液的運行，從而將營養物質輸送全身。而面部又是血脈最為豐富的部位，心臟功能盛衰都可以從面部的色澤上表現出來。心氣旺盛，心血充盈，則面部紅潤光澤。若心氣不足，心血少，面部供血不足，皮膚得不到滋養，臉色就會蒼白晦滯或萎黃無華。

健康提醒：心氣虛、心血虧少者可將圓肉、蓮子肉各30克，糯米100克，加水燒沸後改為小火慢慢煮至米粒爛透即可。常服此粥可養心補血，潤膚紅顏。

肝與容顏

肝主臟血，主疏洩，能調節血流量和調暢全身氣機，使氣血平和，面部血液運行充足，表現為面色紅潤光澤。若肝之疏洩失職，氣機不調，血行不暢，血液瘀滯於面部則面色青，或出現黃褐斑。肝血不足，面部皮膚缺少血液滋養，則面色無華，暗淡無光，兩目乾澀，視物不清。

健康提醒：對肝臟失調者，中醫提倡食用「銀杞菊花粥」。其做法為：銀耳、菊花各10克，糯米60克。同放鍋內，加水適量煮粥，粥熟後調入適量蜂蜜服食。常服此粥有養肝、補血、明目、潤膚、祛斑增白之功。

脾與容顏

脾為後天之本，氣血生化之源。脾胃功能健運，則氣血旺盛，見面色紅潤，肌膚彈性良好。反之，脾失健運，氣血津液不足，不能營養顏面，其人必精神萎靡，面色淡白，萎黃不澤。

健康提醒：脾運障礙者應服用「紅棗茯苓粥」。其做法是：大紅棗20枚，茯苓30克，粳米100克。將紅棗洗淨剖開去核，茯苓搗碎，與粳米共煮成粥，代早餐食。可滋潤皮膚，增加皮膚彈性和光澤，起到養顏美容作用。

肺與容顏

肺主皮毛。肺的氣機以宣降為順，人體通過肺氣的宣發和肅降，使氣血津液得以佈散全身。若肺功能失常日久，則肌膚乾燥，面容憔悴而蒼白。

健康提醒：肺功能失常者需要補肺氣、養肺陰，可食用「百合粥「。其做法是：百合40克，粳米100克，冰糖適量。將百合、粳米加水適量煮粥。粥將成時加入冰糖，稍煮片刻即可，代早餐食。對於各種發熱症治癒後遺留的面容憔悴，長期神經衰弱，失眠多夢，更年期婦女的面色無華，有較好的恢復容顏色澤的作用。

腎與容顏

腎主藏精。腎精充盈，腎氣旺盛時，五臟功能也將正常運行，氣血旺盛，容貌不衰。當腎氣虛衰時，人的容顏黑暗，鬢髮斑白，齒搖發落，未老先衰。

健康提醒：腎功能失調引起的容顏受損可服用「芝麻核桃粥」。其做法是：芝麻30克，核桃仁30克，糯米100克同放鍋內，加水適量煮粥。代早餐食。能幫助毛髮生長發育。使皮膚變得潔白、豐潤。

(文章來源：網易健康)