好熱啊！大暑涼補消火氣

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2006.08.15　 中國時報
好熱啊！大暑涼補消火氣
張甄芳


今年的夏天特別熱，稍微走動一下就揮汗如雨，火氣往上冒。快快來，別火大了！營養師和中醫師教你幾招清涼退火妙招，保證讓你涼一夏！

炎炎夏日，如何吃才能消暑？營養師表示，夏天高溫炎熱，飲食選擇以清涼退火為原則，應避免爆炒及油炸食物，過甜的飲料也不適合，木瓜、胡蘿蔔、白蘿蔔、白木耳、冬瓜、苦瓜等是夏日可以多吃的食物，同時也可以用果汁、養生茶抗壓消暑。

■飲食 清淡為主

台北市立聯合醫院忠孝院區營養室主任洪若樸表示，夏天飲食應以清淡為主，切忌食用油炸以及容易溫熱助火的食材，所以燒烤、爆炒以及油炸食物都不宜，但可選擇像日式料理、壽司、涼麵、蒸餃、涼拌類的食物。

北醫營養師李青蓉也指出，配合夏令節氣，也適宜選擇清淡並有清熱利溼的食物，建議從飲食中大量攝取維生素，尤其是瓜果蔬菜中的維生素C，不但能促進對氧的吸收，還能增強抗病、抗壓的能力。

洪若樸表示，水果、生菜沙拉是補充維生素Ｃ很好的來源，也符合夏日養生原則，只是要注意如果水果攝取過多有可能增加三酸甘油脂的量，所以建議水果每日仍以不超過三分為原則；至於選用生菜沙拉時，可以優格、優酪乳代替傳統沙拉醬，除了低熱量，也增加活菌補充，幫助腸胃消化。

此外，在高溫酷暑時節，消化系統功能會降低，消化液的分泌也會相對減少，加上人體大量流汗，容易脾胃不適、食慾不振、肝火上升，因此李青蓉建議，夏天調補應該選擇滋陰降火的食物，且以能帶些苦味更好，因為苦可補陰，且苦味入心涼血，具有消暑、解熱、提神等作用。夏天適合的食物包括木瓜、胡蘿蔔、白蘿蔔、白木耳、冬瓜、苦瓜、蒜、薑、西瓜、山藥等。

■多喝水 防水分流失

另外，夏天流汗水分流失多，所以除了要多喝水，每天補充二千西西的水分外，洪若樸提醒要補充維生素Ｂ群。她表示，水分流失多時，體內的維生素B1和B2也容易跟著流失而容易感覺疲勞，因此夏天最好補充一些五穀雜糧如糙米、小麥胚芽、黃豆類食物。

除此之外，夏天也要記得節制飲食，不能太餓也不能太飽，濃茶、咖啡，或是一些刺激性的食物要適可而止，並且應避免過甜的飲料。由於市售的飲料不一定有止渴生津的效果，所以也建議擇自製果汁，或自調養生茶、花草茶幫助生津止渴並消暑。

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2006.08.15　 中國時報
熱補、涼補 該怎麼補？
蔡沛芳（作者為臺北市立聯合醫院中醫院區中醫師、中西醫師）


中國人講求補，尤其是食補、藥補，是現代人關心話題。常有人問：「醫師，我要吃什麼比較補？」「我覺得自己很虛，每天都喝人參茶。」其實，中醫講求的是辨證與辨體質，補前要先了解自己的體質屬於哪一種，才不會白吃一場。

大多人聽到「補」，直覺的就想到是溫度高、熱騰騰的感覺。最常想到的中藥則是人參、當歸、十全大補湯、薑母鴨、羊肉爐等，這些在中醫都是歸於溫熱性的食物，對於體質為虛為寒的人是合適的，但對於燥熱體質的人，吃這些溫熱的補品，則可說是火上加油，所以對熱性體質的人，會說適合吃涼補，而不是吃冰（溫度低的），不要誤會了。平性的食物則沒有什麼顧忌，都可以吃。

單純熱性、寒性體質的人比較好辦，真正複雜的是寒熱夾雜的體質。如：上熱下寒、外寒內熱等，有的是天生的，有的是後天的。

現在科技的便利及生活的型態，尤其是冰箱及冷氣，造就了許多寒熱夾雜體質的人。

原本熱性體質的自然會喜歡吃冰吃涼的，這些食物屬於寒涼性，容易造成溼邪、寒邪，而流汗時或洗完澡，不先擦乾而馬上吹風吹冷氣，風把正在散熱排汗的毛細孔收縮住了，造成水溼停在身體肌表關節，常常如此，會常覺得頭部或身體重重悶悶的感覺，人越來越易累，越來越怕熱，且愈喝飲料仍不能止口乾舌燥的感覺。

原本寒性體質的人，常腹瀉、怕冷、四肢冰涼，因生活步調緊張忙碌、常熬夜、喝咖啡、吃炸的、吃辣的，而引動心火或肝火，面部長一堆痘痘，又口乾口苦，嘴巴容易破。這時也是要兩方考慮，清上部頭面的熱時，要用較清涼的藥，而下部虛寒的症狀要去補養它，所以要清補兼施。在吃補前，有高血壓、心臟病、糖尿病、痛風，正在感冒或有發炎感染疾病或自體免疫疾病者，最好先詢問專業的中醫師，才能做正確的進補。

薑母鴨、羊肉爐、八珍湯、十全大補湯、藥膳排骨等食物，有感冒咳嗽、喉痛、頭痛、痰黏、痰黃、火氣大等症狀時，最好不要吃。青草茶，民間草藥性味多為寒涼，同名異物的植物很多，勿自行採草藥煮食。

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2006.08.15　 中國時報
清涼食譜
北醫李青蓉營養師、中醫院區蔡沛芳醫師



■小米消化粥

材料：小米60克、山楂10克、薏仁20克、伏苓20克、豬大骨1支。

做法：將所有材料放入鍋中加水，以電鍋燉煮至小米熟透，之後再將大骨及山楂撈出後再調味即可食用。

功效：幫助消化、促進胃液分泌。

■百香果拌西瓜絲

材料：西瓜白皮100克、百香果汁10克、鹽少許、黑芝麻少許、蜂蜜10克。

做法：

1.西瓜白皮洗淨切絲；百香果汁與蜂蜜、鹽混合均勻。

2.加入西瓜皮絲拌勻，裝入盤中，撒上黑芝麻即可。

功效：開胃、消暑、排毒。

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2006.08.15　 中國時報
消暑茶飲
北醫李青蓉營養師、中醫院區蔡沛芳醫師


■荷葉解暑茶

材料：鮮荷葉（若無鮮荷葉可用乾荷葉代之，鮮者為佳）6錢、蒼朮2錢、升麻2錢。

作法：將藥材放入1000㏄冷水中一起煮，煮沸後再小火煮15分鐘，濾過藥渣放涼後飲用，溫飲為佳。

適應症：適合一熱就煩燥、滿頭大汗、頭暈頭重、常覺得快中暑、喜食冰涼者。

■烏梅茶飲

材料：陳皮2錢、山楂2錢、甘草2錢2、烏梅2顆。

作法：將藥材放入500㏄冷水中一起煮，煮沸後再小火煮15分鐘，濾過藥渣放涼後飲用，溫飲為佳。

適應症：適合流汗太多、口渴、喝冰的越喝越渴、熱到沒胃口者。

（食譜設計卅北醫李青蓉營養師、中醫院區蔡沛芳醫師）

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2006.08.15　 中國時報
爽口果汁
北醫李青蓉營養師、中醫院區蔡沛芳醫師



■西瓜柳橙汁

材料：西瓜200克、檸檬1/4個、柳橙2個、冷開水80cc。

做法：

1.西瓜洗淨取果肉去籽，切小塊；檸檬、柳橙洗淨取果肉去籽，切小塊。

2.將所有材料及冷開水一起放入果汁機中攪打均勻即可。

功效：預防感冒。

■清爽雙瓜汁

材料：西瓜200克、檸檬1/3個、小黃瓜200克。

做法：1.西瓜洗淨取果肉去籽，切小塊；檸檬洗淨取果肉去籽，切小塊。

2.小黃瓜洗淨切小塊。

3.將所有材料一起放入果汁機中攪打均勻即可。

功效：消暑、清腸。

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2006.08.15　 中國時報
你是哪一種體質？
蔡沛芳（作者為臺北市立聯合醫院中醫院區中醫師、中西醫師）



寒性體質：面色較蒼白、舌苔多白潤且舌質偏淡有齒痕。四肢易冰冷、怕冷且喜喝熱水或不愛喝水，容易感冒、易疲倦，若出汗風吹則容易覺得冷。大便常常不成形、小便多色淡，婦女多有白帶、月經常遲來且量少，若經痛熱敷可緩解。

熱性體質：面色黃赤、舌苔多呈黃色或厚白乾，頭面部皮膚油、易長痘痘，易煩燥。容易口乾舌燥、口臭、且喜歡喝水、怕熱喜歡吹涼風、喜歡喝冰涼飲料，大便常便秘、小便顏色黃。婦女月經常提早來且量多、若有經痛熱敷無緩解、感染或發炎症狀厲害時，若出汗風吹則容易覺得舒服。

虛性體質：精神差、氣弱懶言，若有疼痛多為隱隱作痛按痛處痛可緩解，生病都會拖上一陣子、舌嫩苔少。但不同虛症有不同症狀。

實性體質：精神飽滿甚至興奮、聲音宏亮、喜歡說話、說話尾音中氣十足，常常自覺悶熱、天冷不喜歡穿過多衣服、舌苔厚膩。但不同實證有不同症狀。

陰虛體質（常說的「虛火」）：身體和手足微微發熱、易煩燥，尤其黃昏時特別明顯，唇色偏紅、口乾、舌質嫩紅或無苔，大便偏乾、小便黃少等。通常是常常熬夜、或慢性疾病，身體消耗太多元氣、體液不足，自主神經系統機能不平衡而造成交感神經相對興奮或更年期、慢性病的徵兆。