岐黃醫林--中醫論壇

「鈣」健康鐵定讚 青少年新「煮」張
中國時報　
甘嘉雯桃園報導


　發育中的孩子所需的營養素是各年齡層之冠，根據調查顯示，礦物質中的鈣、鐵攝取量嚴重不足，衛生局特別針對青春期的年齡層，推出「魚干炒山蘇」及「金黃脆皮豆腐」兩道料理，可提供246毫克鈣質及4毫克鐵質，占每日攝取量的1/5。

　衛生局長林雪蓉表示，鈣是骨骼的基石，充份攝取鈣質可以幫助長高，若飲食中缺乏鈣質，便會促使骨骼中鈣質游離出來骨質密度下降，增加發生骨質疏鬆的機會；鐵質在血液紅血球中負責氧及二氧化碳之輸送，鐵缺乏時會造成貧血問題，會容易感覺疲倦、頭暈、臉色蒼白、抵抗力減弱等症狀。

　林雪蓉提醒男性青少年，在青春期肌肉生長及血液量增加導致鐵需求上升，但自19歲起男性鐵質攝取量應下降至10mg；女性青少年則因每月經血約流失15至30mg鐵質，故女性至停經年齡攝取量都應維持15mg。

　對此兩種營養素，衛生局為青少年訂做「成長的點滴－鈣健康鐵定讚」活動，邀請實踐大學張紫屋教師示範魚干炒山蘇，使用山蘇炒香小魚干，加入里脊肉絲、香菇絲，辣椒、蒜頭切碎快炒，放入山蘇炒熟即可完成；第二道為金黃脆皮豆腐，豆腐沾太白粉下鍋炸沾醬料食用，都是非常簡單的料理。

　相關活動菜單作法及後續4場「健康新煮張生命期營養」烹飪教學活動時間，民眾可查詢衛生局網站Http://www.tychb.gov.tw//，每場次都歡迎民眾參與，完全免費。