bobo小天才養成誌
記者:文╱臺北醫學大學保健營養學系謝明哲教授
正值發育黃金期的孩子，想要擁有亮眼的未來，均衡的營養攝取與養成良好的飲食習慣，絕對是必要條件！
每到吃飯時間，餐桌上就開始上演父母跟孩子的「攻防大戰」。為了能讓孩子多吃一口蔬菜，父母總是在「連哄帶騙」下，才能將蔬菜順利地「達陣」到孩子嘴裡。相信家中有一到七歲孩子的家長，對這樣的戲碼一定不陌生，尤其在孩子正值成長發育的黃金時期，均衡的營養攝取與養成良好的飲食習慣，除了是父母最關心的課題外，更是打造孩子亮眼未來的必備條件。
六成幼兒未每日吃蔬菜
根據2008年所發表的「台灣地區一至六歲幼童飲食習慣」調查結果中顯示，高達八成以上幼童無法攝取衛署每日建議的蔬果量。幼兒每日營養攝取普遍不均衡，尤以蔬果類最為嚴重，其中更有高達六成的幼童沒有每天吃到綠色蔬菜！
深綠色蔬果的營養價值相當豐富，除了含有維生素A、維生素B群、維生素C等對成長發展有益的營養成分之外，更含有人體無法自身合成的葉黃素。
葉黃素須持續自食物中攝取
葉黃素是天然類胡蘿蔔素的一種，是存在於眼睛視網膜黃斑區中主要的胡蘿蔔醇，有助於過濾過量藍光、幫助眼睛避免受氧化的傷害。葉黃素會隨著人體的新陳代謝而流失，必須持續地從外在食物來源中補充。攝取適量適當的營養，有助於維持如眼睛等身體器官的健康發展。
在這個階段的幼兒，身體器官功能尚未發育完全，因此，更需要父母細心呵護，讓孩子維持身體良好的健康狀態，奠定未來學習的基礎。事實上，除了人們熟知的維生素A、DHA外，家長還可為孩子補充適量的葉黃素。在日常生活中，深綠色蔬菜如甘藍菜、菠菜等的葉黃素含量最豐富。由於葉黃素只能透過飲食來源補充，所以在幼兒發展的黃金時期，父母應鼓勵孩子多吃蔬菜，以補充足夠的葉黃素及其他必須的營養成分。
秘訣123‧大口吃蔬菜
家中有不愛吃蔬菜的孩子，家長不妨試試將料理方式稍做改變，再搭配「123」美味蔬果小秘訣，相信讓孩子大口吃下蔬菜不再是難題！
1 口一口‧健康順口
因蔬菜含有豐富的纖維素，因此對於較小幼兒，蔬菜的調理應盡量切碎或搗成泥狀，讓孩子容易咀嚼吞嚥。
2人互動‧歡樂無窮
若孩子對某些蔬菜排斥，可在蔬菜的擺盤或形狀色澤上多些變化，提升孩子「吃」的樂趣。以安全為前提下，亦可邀請孩子當小幫手參與料理過程，增加親子互動的趣味性。
3餐均衡‧營養加分
三餐均衡多樣，提供種類多元的蔬菜，兼顧六大類食物的均衡攝取，讓孩子習慣各種口味的食物，也可考慮選擇添加均衡營養成分的幼兒成長奶粉，為孩子打好健康的成長基礎！
