岐黃醫林--中醫論壇

山藥  本草備要 清朝  汪昂

山藥(古名薯蕷。補脾肺，澀精)
性味：氣色白入肺，味甘歸脾。
功用：
(1)入脾、肺二經，補其不足，清其虛熱。固腸胃，潤皮毛，化痰涎，止瀉痢。
(①陰不足則內熱，補陰故能清熱。
②滲濕故化痰止瀉。《百一方》：山藥半生半炒，米飲下，治噤口痢。)
(2)肺為腎母，故又益腎強陰--治虛損勞傷。
(王履云：八味丸用之以強陰。)
(3)脾為心子，故又益心氣--治健忘遺精。
(昂按：山藥性澀，故治遺精泄瀉，而諸家俱未言濇。)
(4)生搗，敷癰瘡，消腫硬。
(山藥能消熱腫，益補其氣，則邪滯自行。丹溪云：補陽氣生者，能消腫硬是也。)

入藥：色白而堅者入藥。

2019/06/11 校正一

山藥  
【科屬與藥用部分】本品為薯蕷科植物山藥的根莖。
【性味與歸經】甘，平。入肺、脾經。
【功效】補脾胃，益肺腎。
【臨床應用】
1.用於脾胃虛弱，食少體倦，泄瀉，及婦女白帶等症。山藥性平不燥，作用和緩，為一味平補脾胃的藥品，故不論脾陽
虧或胃陰虛，皆可應用。臨床上用治食少倦怠或脾虛泄瀉，常與黨參、白朮、扁豆等補脾胃之品配伍；治婦女白帶，常與芡實、白朮、茯苓等同用。
2.用於肺虛久咳，腎虛夢遺精滑，小便頻數等症。山藥益肺氣，養肺陰，故可用於肺虛痰嗽久咳之症，如有肺陰不足症狀者，可與沙參、麥冬等同用；本品又能益腎澀精，如腎虧遺精，則可與熟地、山萸肉、龍骨等配伍應用；如小便頻數，則可配益智仁、桑螵蛸等同用。此外，本品又適用於消渴，可與生地、黃耆等同用。
【處方用名】山藥、懷山藥、淮山藥（除去外皮，洗淨，曬乾，打碎用。）
【一般用量與用法】三錢至一兩，煎服。
【按語】山藥原名為薯蕷，補而不滯，不熱不燥，能補脾氣而益胃陰，故為培補脾胃性質平和的藥物。至於它補肺益腎的作用則較弱，一般只能作為輔助之品。
【方劑舉例】玉液湯《衷中參西錄》：山藥、黃耆、知母、生雞內金、葛根、五味子、天花粉治消渴。
【文獻摘錄】《本經》：「主傷中，補虛羸，除寒熱邪氣，補中益氣力，長肌肉，強陰。」《大明本草》：「主泄精，健忘。」《本草綱目》：「益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤皮毛。」


中草藥入門學

山藥〔柔滑〕
｛補脾陰｝
山藥〔耑入脾，兼入肺腎〕本屬食物，古人用入湯劑，謂其補脾益氣〔氣益由於陰補，
非正說也。〕，除熱。然究色白入肺，味甘入脾，氣雖溫而卻平，為補脾肺之陰
〔時珍曰：按吳綬云，山藥入手足太陰二經，補其不足，清其虛熱。〕；是以能潤皮毛，
長肌肉；與麵同食不能益人〔詵曰：惟和麵作飥則動氣，為不能制麵毒也。〕，
不似黃耆性溫能補肺陽，白朮苦燥能補脾陽也。且其性濇〔汪昂曰：
性濇故治遺精泄瀉，而諸家俱未言濇。〕，能治遺精不禁。味甘兼鹹，又能益腎強陰，
故六味地黃丸用此以佐地黃；然性雖陰而滯不甚，故能滲濕以止泄瀉。生搗敷癰瘡，
消腫硬，亦是補陰退熱之意；至云補陽消腫，補氣除滯，理雖可通，語涉牽混，
似非正說。至入湯劑以治火虛危症，難圖近功，必多用之方愈，以其秉性和緩故耳。
入滋陰藥中宜生用，入補脾內宜炒黃用。淮產色白而堅者良，建產雖白不佳。


清‧黃宮繡纂‧‧本草求真

薯蕷

【性味】氣味甘、平，無毒。
【功效】主傷中，補虛羸，除寒熱邪氣，補中，益氣力，長肌肉，強陰。久服耳目
       聰明，輕身不飢，延年。

陳修園曰：
       此藥因唐代宗名蕷，避諱改為山藥。山藥氣平入肺，味甘無毒入脾，脾為
   中州而統血，血者陰也，中之守也，惟能益血，故主傷中。傷中愈，則肌肉豐
   ，故補虛鸁。
       肺主氣，氣虛則寒邪生；脾統血，血虛則熱邪生；血氣充，而寒熱邪氣除
   矣。脾主四肢，脾血足，則四肢健；肺主氣，肺氣充，則氣力倍也。
       且此物生搗，最多津液而稠粘，又能補腎而填精，精足則陰強。目明、耳
   聰、不飢，是脾血之旺；輕身是肺氣之充，延年是誇其補益之效也。
       凡上品，俱是尋常服食之物，非治病之藥，故神農另提出「久服」二字可
   見。今人每取上品之藥，如此物及人參、熟地、葳蕤、阿膠、菟絲子、沙苑蒺
   藜之類，合為一方，以治大病，誤人無算，蓋病不速去，元氣日傷，傷極則死
   。
       凡上品之藥，法宜久服，多則終身，少則數年，與五榖之養人相佐，以臻
   壽考。若大病而需用此藥，如五榖為養脾第一品。脾虛之人，強令食榖，即可
   畢補脾之能事，有是乎? 然操此技者，未有不循盛名，薛立齋. 張景岳. 馮楚
   瞻輩倡之于前；而近日之東延西請日診百人者，無非是術，誠可慨也。

神農本草經讀  --- 清  --  陳修園

薯蕷
味甘，溫、平，無毒。主治傷中，補虛羸，除寒熱邪氣，補中，益氣力，長肌肉。主頭面游風，風頭目眩，下氣，止腰痛，補虛勞羸瘦，充五臟，除煩熱，強陰。久服耳目聰明，輕身，不飢，延年。

一名山芋，秦楚名玉延，鄭越名土薯。

生嵩山山谷。二月、八月采根，曝乾。（紫芝為之使，惡甘遂。）今近道處處有，東山、南江皆多掘取食之以充糧。南康間最大而美，服食亦用之。（《大觀》卷六，《政和》160頁）


本草經集注
作者：南朝‧梁 陶弘景

薯蕷釋名薯，土薯、山薯、山芋、山藥、玉延。
　　氣味（根）甘、溫、平、無毒。
　　主治1、心腹虛脹，手足厥逆，不思飲食。用薯蕷半生半炒為末。每服二錢，米湯關定。一天服二次。
　　2、禁口痢。治方同上。
　　3、小便數多。用薯蕷（礬水煮過）、白茯苓，等分為末。每服二錢，水送下。
　　4、痰風喘急。用生薯蕷（搗爛）半碗，加甘蔗汁半碗，和勻，一次飲服。
　　5、脾胃虛弱，不思飲食。用薯蕷、白朮各一兩，人參七錢半，共研為末，加水和糊做成丸子，如小豆大。每服四十至五十丸，米湯送下。
　　6、濕熱虛洩。用薯蕷、蒼朮等分，加飯做成丸子米湯送服。
　　7、腫毒初起。用帶泥的薯蕷、蓖麻子、糯米等分，水泡過，研細敷塗即散。
　　8、手足凍瘡。有薯蕷一截，磨泥敷上。


本草綱目（明－李時珍）

已經過了盛產季，所以葉子顏色變黃

山藥

山藥

簡介：

山藥又稱淮山（最佳的淮山來自於大陸河南省武陟縣地區，這個地區在夏朝時稱為〞覃懷〞，周朝時改稱〞懷邑〞，於秦朝時再設懷縣。隋開皇十六年置武陟，從唐貞觀元年廢懷縣為武陟，唐時於武陟置懷州，於是歷代均以武陟為懷，以懷相稱武陟至今。這說明「懷」的典故。明清時期稱武陟所產的山藥為懷山藥，因懷與淮發音相同，就簡寫淮山。其實淮山所指的是：「懷」地區所出產的「山」藥。)、薯蕷，薯蕷科薯蕷屬植物，學名Dioscoreaspp.，俗名薯蕷、長薯、條薯、田薯、山薯、大薯、山藥薯、紅薯，為多年生蔓性植物，主要食用部位是地下塊莖，形狀可分圓形、掌狀、紡錘狀、長形及塊狀等，一般上以長形山藥的滋補作用最好，而以肉質潔白、質地細緻且無纖維者更為上品。 於每年春季時萌芽，夏秋時地下塊莖發育快速，入秋後，莖葉漸漸萎黃凋落，藤枯後，即進入採收期。

在秦漢前，已把山藥視為像地瓜當的三餐主食，無毒性不僅可供食用，也可以入藥，或做為保健用途。山藥的效用包括抗菌、擴冠、鎮咳、抗衰老、抗氧化、增加免疫力，對癌細胞具毒性(防癌)、壯陽、增強免疫功能，可促進interferon之誘生與T細胞數之增生，具備抗腫瘤與抗關節炎之作用，另有消除蛋白尿、抑制細胞突變及降低膽固醇等作用，多吃山藥也不會發胖。因為山藥名字的因素，現在許多人把它當藥用，其實古代稱山藥為薯蕷，最早記載於神農本草經。唐代宗時，因為皇帝的名字是「預」，為了避諱只好改名為薯藥；到宋英宗，又因為英宗名「署」，只好再避諱一次，薯藥就成山藥。
山藥分佈的範圍十分廣泛，常見於熱帶、亞熱帶地區其中以中南美洲為 最多，次為亞熱帶地區及非洲，其他部分地區也都有種植，山藥有許多不同種類，其栽培和生產的方式也會因為地域或品種不同而有差異。山藥在熱帶地區的年產量僅次於樹薯和甘薯，但營養價值超過它們，可說是最重要的根莖作物，也是重要糧食作物之一。

山藥的栽培歷史相當悠久，在中國、日本等地尤其廣泛做為醫療食譜的健康根菜。民間食補料理「四神湯」中白色一片片的中藥材“淮山”就是利用新鮮山藥加以乾燥處理而成。自古以來，山藥的食補功效在許多的中醫藥學書籍如本草綱目、神農本草莖、太平經惠方等皆有記載。中醫認為山藥具有補中益氣、健脾與胃、益肺止瀉、補腎固精、養顏美容 ......是一種上品的保健食物及生藥材料。

山藥的成分：

1.山藥含豐富澱粉質、蛋白質以及必須氨基酸。
2.維生素：山藥富含維生素A、B1、B2，以及維生素C。
3.礦物質：含有鈣、磷、鐵以及碘。
4.其他：另含黏液質、膽鹼以及纖維素等。

山藥的功效：

山藥性平、涼潤、味甘而無毒，健脾胃、補肺腎，主治泄瀉久痢、消渴、虛勞、咳嗽、遺精、帶下及小便頻仍等，在民間視為滋養強壯藥，在「神農本草經」中記載它的功效是：「主傷中，補虛贏，除寒熱邪氣，補中益氣力，長肌肉，強陰，久服耳目聰明，輕身，不飢，延年。」而本草綱目也指出山藥「益腎氣、健脾胃、止泄痢、化痰涎、潤皮毛。」由此可以了解它是對身體相當有助益的一種食品（中藥），故山藥滋陰補氣，補氣而不滯、養陰而不膩、是培補中氣最平和之品。

臨床應用：

1.用於脾胃虛弱，食少體倦，泄瀉，及婦女白帶等症。山藥性 平不燥，作用和緩，為一味平補脾胃的藥品，故不論脾陽虧 或胃陰虛，皆可應用。臨床上用治食少倦怠或脾虛泄瀉，常與黨參、白朮、扁豆等補脾胃之品配伍；治婦女白帶，常與 芡實、白朮、茯苓等同用。
2.用於肺虛久咳，腎虛夢遺精滑，小便頻數等症。山藥益肺氣，養肺陰，故可用於肺虛痰嗽久咳之症，如有肺陰不足症 狀者，可與沙參、麥冬等同用；本品又能益腎澀精，如腎虧 遺精，則可與熟地、山萸肉、龍骨等配伍應用；如小便頻數，則可配益智仁、桑螵蛸等同用。
3.本品又適用於消渴，可與生地、黃耆等同用。

藥理作用：

消化系統：煎劑對家兔離體腸管節律性活動有明顯作用。
血糖作用：煎劑可降低正常小鼠的血糖，對四氧嘧啶引起的小鼠糖尿病，有治療和預防的作用，並可對抗由腎上腺素或 葡萄糖所引起小鼠血糖升高。

禁忌：

本品養陰能助溼，所以溼盛中滿、或有積滯、有實邪者不宜。

(轉貼)


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山藥鬚根少 切口黏稠 較好吃
天氣越來越冷，來碗熱呼呼的山藥湯正是時候，現在是山藥產季，可以吃到最新鮮好吃的當令山藥。還等什麼，快跟著專家挑選好吃又養生的山藥來慰勞自己的五臟廟吧!

小檔案
山藥又稱為薯蕷、長薯、大薯、山藥薯，製為中藥後名為淮山，在植物分類學上為薯蕷科，為多年生宿根蔓性草本植物，近代藥理研究出山藥具有降血糖、增加免疫力、增強體力與幫助消化的作用。

種類
以外觀區分，山藥大致可分圓形及長條形兩種，圓形山藥多為加工用，而長形山藥賣相佳為市場販售大宗，以下介紹口感較佳的5種。

★圓形山藥
圓形山藥多做為加工用途，北部比較少人種植，以中、南部的栽種區域較為普遍化。

★白皮削山藥
長度60~100cm，產期10~4月，黃褐色皮白色肉，又稱白皮白肉山藥，體粗，口感佳，每台斤約60~100元。

★壽豐山藥
長度100~150cm，產期11~2月，薯體細長，但較原生種短，黃褐色皮白肉，口感細，每台斤約120~150元。

★原生種刺薯
長度150~200cm，產期12~4月，黃褐色表皮白色肉，不易有病蟲害，薯體細長易受損，口感極細緻，每台斤約150~250元。

★紅皮削山藥
長度60~100cm，產期9~4月，皮略呈紫紅色，白肉，又稱紅皮白肉山藥，薯體粗短不易受損，口感佳，每台斤約60~100元。

★紅薯山藥
長度20~50cm，產期9~2月，肉呈紫紅色，含紅色花青素可抗氧及防老，又稱竹山紅薯山藥，薯體粗短，每台斤約30~60元。

食用要領
1.山藥外皮含有植物鹼可能會使手部刺癢，削後可用鹽水洗手減輕症狀，但最好是戴手套削皮。
2.沒有馬上食用的山藥，切塊後放入鹽水或醋水浸泡，這樣可以防止山藥褐化發黑。

選購重點

1.長形山藥的塊根極長，購買者可視本身的需求要求商家幫忙先切段，目前正值產期，是購買的最佳時機。
2.先觀察山藥的表皮是否有敲傷及蟲害，選購山藥時，以表皮光滑平整且無蟲蛀者為佳。
3.山藥的鬚根會影響口感，鬚根多者吃起來肉質較粗，應選擇鬚根較少的，其肉質較為細緻又多汁。
4.確認切口顏色，山藥含鐵質，如果擺放時間長，會呈現褐化及發黃、發黑現象，切口呈白色較為新鮮。
5.用肉眼觀看外形，以外形工整者為佳，不但食用時的口感較佳，而且也比較好削皮處理。
6.選購山藥的時候，以切口處的黏稠狀流質液體越多表示越佳，也代表內含的汁液較多。
7.山藥的體積大小相近時，用手秤秤看重量，以重量越重的越好，因代表山藥的肉質較紮實。

專家說
(士林區農會推廣部吳德欽)
士林區農會即日起至3月份舉辦「山藥知性之旅」活動，歡迎民眾至陽明山山藥生產地，體驗親臨產地採購鮮美農產樂趣。
(台北市立聯合醫院中醫師 顏志誠)
山藥性味甘平，具有幫助消化，止瀉痢療效，其中天然植物性荷爾蒙，對女性養生尤佳，另外，對於糖尿病患，山藥可以降血糖並強化胰臟運作，很適合食用。

(From Apple Daily)
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山藥粥



　　以乾山藥片45-80克，或鮮山藥100-200克，洗淨切片，與粳米100克同煮粥，做早、晚餐食用。山藥味甘平，是一種性味平和的滋補脾、肺、腎的食物。現代藥理學研究發現，山藥含有澱粉酶、膽堿、黏液質、糖蛋白及自由氨基酸、脂肪、碳水化合物、維生素C和碘、鈣、磷等。山藥中所含的澱粉酶，有人稱之為“消化素”，因為它能分解蛋白質和碳水化合物，所以有滋補效果。中老年人在春季裏經常食用些山藥粥，補益頗多。

保健食療 山藥
大紀元
文／采秀


山藥別名又稱淮山、山薯、薯蕷。據《本草綱目》記載，山藥性味平、甘、無毒，有益腎氣、強筋骨、健脾胃、止洩痢、化痰涎、潤皮毛、治洩精健忘等功效。據古籍記載，多食山藥有「聰耳明目」、「不飢延年」的功能，對人體健康非常有益，而民間也流傳山藥對於調理生理能力、病後虛弱體質、婦女產後調養，小孩強健體魄都有顯著效果，因而被稱為「食物藥」。

更值得一提的是，山藥是一種天然的纖體美食。它含有足夠的纖維，食用後就會產生飽脹感，從而控制進食慾望。其次，山藥本身就是一種高營養、低熱量的食品，可以放心的多加食用而不會有發胖的後顧之憂。

山藥的美食方案──山藥蝦球

材料：山藥250克、蝦仁300克、三色(紅、黃、青)椒各1/4個、番茄醬半杯、地瓜粉適量。

做法：1)山藥去皮切丁備用。2)蝦子先去殼後在背部劃一刀，再去泥腸後用鹽及酒醃10分鐘，再沾地瓜粉炸熟撈起備用。3)山藥及三色椒略炒一下，再放入炸好的蝦球及番茄醬拌炒一下即可盛盤，就可食用營養高且色香味俱全的佳餚。

註：蝦是種高蛋白及高鈣且低脂肪的優質海鮮。另含豐富的養營：磷、鐵、鋅、維生素A、B1、B2、E、醣類、菸鹼酸、牛磺酸、蝦紅素。具有抗氧化、提升免疫力、降低膽固醇、預防高血壓及動脈硬化、預防癌症、補腎增強性能力、緩解頻尿、有助小兒生長發育及產後的婦女分泌乳汁等功效，故中醫也認為蝦味甘鹹，性溫，入肝、腎二經，有補腎壯陽、益氣通乳、健脾化痰、排毒的功效。但膽固醇過高者，或過敏性皮膚及瘡腫患者，或對蝦過敏的氣喘患者均應忌食。

平凡食材見神奇！吃山藥的5大好處
優活健康網優活健康網 – 2014年3月18日 下午4:00

（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）在養生健康觀念當道的時代，許多民眾開始在繁忙的生活中，試圖積極的尋找能夠促進健康的食品或保健產品，但只要稍微留神身邊樣貌平凡的食材，其實很容易就能平凡中見「神奇」，營養師周孟穎就指出，外形為細長的圓柱狀，有著土褐色的外皮，並長著一些雜鬚，外型毫無華美之處點綴的「山藥」就是處處充滿營養，俗話說「黑矸仔裝豆油」的食材。
周孟穎解釋，山藥是高醣類，高蛋白質而又低脂的健康食品，並富含多種人體所需的礦物質與維生素，每100公克的山藥中含有以下成份:
1）抗氧化、抗發炎／山藥生食其黏液富含黏質多醣體、薯蕷皂苷（diosgenin）等抗氧化營養素，動物實驗顯示，薯蕷皂苷（diosgenin）對於消炎止痛藥經常引發的胃腸道潰瘍具有很好的預防效果。在台灣山藥抗氧化和抗發炎特性及其相關成分之研究中，結果顯示薄葉野生山藥（Dioscorea japonica Thunb.）的萃取物為自然抗氧化及抗發炎物質。
2）降血糖／研究發現，山藥含有胰島素分泌必不可少的礦物質鎂和鋅等成分，以及維生素B1、維生素B2，可促進血液中葡萄糖的代謝。此外，山藥的黏滑成分由黏蛋白形成，它會包覆腸道內的食物，使糖分緩慢吸收，抑制飯後血糖急劇上升，同時也可以避免胰島素分泌過剩，使血糖得到較好調控。山藥也含有可溶性纖維，能推遲胃內食物的排空，控制飯後血糖升高，還能助消化、降血糖。
3）降血壓／山藥高鉀有助血壓控制，不同山藥成分對於自發性高血壓老鼠之血壓的影響，研究結果指出部分山藥成分被發現到能夠有效降低血壓。
4）改善血脂／生山藥能經由抑制VLDL的釋放來降低膽固醇，能降低血脂，研究結果指出，薯蕷皂苷（diosgenin）為相當有效的成分，能藉由改善血脂和調節氧化壓力以控制高膽固醇血症。
5）調節女性賀爾蒙／研究發現，山藥中的營養成分薯蕷皂苷（diosgenin），類似類固醇皂甘結構，是一種天然的脫氫異雄固酮（Dehydroepiandrosterone, DHEA），可刺激細胞製造人體脂質，促進內分泌荷爾蒙的合成作用，進而促進細胞新陳代謝，因此對於更年期婦女的種種症狀與不適，包括潮紅、失眠、心悸、情緒不佳等，山藥具有改善作用。
雖然吃山藥對健康有許多好處，但營養師還是提醒，吃太多山藥又沒節制主食，可能會導致體重上升，另外，涼拌山藥時，要節制醬料用量，才不會吃進太多的鈉，最後，山藥屬於高鉀食物，腎臟病患不適合吃涼拌山藥或生機飲食，也要避免喝山藥湯。

平凡食材見神奇！吃山藥的5大好處
優活健康網優活健康網 – 2014年3月18日 下午4:00

（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）在養生健康觀念當道的時代，許多民眾開始在繁忙的生活中，試圖積極的尋找能夠促進健康的食品或保健產品，但只要稍微留神身邊樣貌平凡的食材，其實很容易就能平凡中見「神奇」，營養師周孟穎就指出，外形為細長的圓柱狀，有著土褐色的外皮，並長著一些雜鬚，外型毫無華美之處點綴的「山藥」就是處處充滿營養，俗話說「黑矸仔裝豆油」的食材。
周孟穎解釋，山藥是高醣類，高蛋白質而又低脂的健康食品，並富含多種人體所需的礦物質與維生素，每100公克的山藥中含有以下成份:
1）抗氧化、抗發炎／山藥生食其黏液富含黏質多醣體、薯蕷皂苷（diosgenin）等抗氧化營養素，動物實驗顯示，薯蕷皂苷（diosgenin）對於消炎止痛藥經常引發的胃腸道潰瘍具有很好的預防效果。在台灣山藥抗氧化和抗發炎特性及其相關成分之研究中，結果顯示薄葉野生山藥（Dioscorea japonica Thunb.）的萃取物為自然抗氧化及抗發炎物質。
2）降血糖／研究發現，山藥含有胰島素分泌必不可少的礦物質鎂和鋅等成分，以及維生素B1、維生素B2，可促進血液中葡萄糖的代謝。此外，山藥的黏滑成分由黏蛋白形成，它會包覆腸道內的食物，使糖分緩慢吸收，抑制飯後血糖急劇上升，同時也可以避免胰島素分泌過剩，使血糖得到較好調控。山藥也含有可溶性纖維，能推遲胃內食物的排空，控制飯後血糖升高，還能助消化、降血糖。
3）降血壓／山藥高鉀有助血壓控制，不同山藥成分對於自發性高血壓老鼠之血壓的影響，研究結果指出部分山藥成分被發現到能夠有效降低血壓。
4）改善血脂／生山藥能經由抑制VLDL的釋放來降低膽固醇，能降低血脂，研究結果指出，薯蕷皂苷（diosgenin）為相當有效的成分，能藉由改善血脂和調節氧化壓力以控制高膽固醇血症。
5）調節女性賀爾蒙／研究發現，山藥中的營養成分薯蕷皂苷（diosgenin），類似類固醇皂甘結構，是一種天然的脫氫異雄固酮（Dehydroepiandrosterone, DHEA），可刺激細胞製造人體脂質，促進內分泌荷爾蒙的合成作用，進而促進細胞新陳代謝，因此對於更年期婦女的種種症狀與不適，包括潮紅、失眠、心悸、情緒不佳等，山藥具有改善作用。
雖然吃山藥對健康有許多好處，但營養師還是提醒，吃太多山藥又沒節制主食，可能會導致體重上升，另外，涼拌山藥時，要節制醬料用量，才不會吃進太多的鈉，最後，山藥屬於高鉀食物，腎臟病患不適合吃涼拌山藥或生機飲食，也要避免喝山藥湯。

生食山藥好處多　抗發炎降膽固醇
健康醫療網作者： 健康醫療網／記者郭庚儒報導 | 健康醫療網 – 2014年3月22日 下午12:29

（健康醫療網／記者郭庚儒報導）山藥黏滑清脆，好入口，不論涼拌或搭配排骨熬煮成湯，都是可口美味的佳餚；營養師指出，生食山藥，可攝取黏質多醣體、薯蕷皂苷等抗氧化營養素，具消炎止痛、降低膽固醇的功效，不過，山藥含鉀量高，腎臟病患應適量食用。（圖片來源／取自網路）
南基醫院營養師周孟穎表示，山藥營養成分豐富，屬於高醣類，且有高蛋白質、低脂的優點, 並富含多種礦物質與維生素，對人體健康十分有益。根據多項研究顯示，山藥具有抗氧化、抗發炎、降血糖、降血壓、改善血脂，以及調節女性賀爾蒙等功效。
周孟穎指出，山藥的黏液富含黏質多醣體、薯蕷皂苷，可預防胃腸道潰瘍，尤其薯蕷皂苷可抑制極低密度脂蛋白，達到降低膽固醇的功效，並促進內分泌荷爾蒙合成，改善更年期婦女會出現的潮紅、失眠、心悸、情緒不佳等症狀與不適。
山藥也富含多種礦物質；周孟穎舉例，山藥含有礦物質鎂、鋅、鉀，以及維生素B1、維生素B2等，可促進血液中葡萄糖代謝，避免胰島素分泌過剩，有助於控制飯後血糖升高，鉀含量高則有助血壓控制。且山藥含有可溶性纖維，能幫助消化、降血糖。
不過，周孟穎提醒民眾，食用涼拌山藥，要節制醬料用量，才不會吃進太多的鈉，而腎臟病患則要適量食用。