咖啡致癌? 咖啡豆烘培易生致癌物

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咖啡致癌? 咖啡豆烘培易生致癌物


【民視 】
喜歡喝咖啡的民眾要注意了!根據世界衛生組織(新聞、網站)和聯合國糧農組織的研究，咖啡豆在烘培過程中容易產生丙烯醯胺，長期將這種化學物質吃下肚，不但容易引發生育問題、還可能致癌。

現代人的罹癌率越來越高，因為許多食物都暗藏致癌危機，除了高溫油炸的薯條、洋芋片外，現在連咖啡都可能致癌。

因為根據世界衛生組織和聯合國糧農組織的最新研究，咖啡豆在高溫烘培的過程中，容易產生丙烯醯胺的化學物質，長期食用可能會致癌。

這項研究是根據17國的數據統計而成，研究發現民眾1天所吃下肚的丙烯醯胺，有13%到39%是來自咖啡。

雖然咖啡中的丙烯醯胺的含量、比不上高溫油炸的澱粉類高，但長期累積下來，對人體造成極大負擔。

丙烯醯胺是1種無味的白色結晶化學物質，容易在溫度高於攝氏120度的烹調過程中產生，1杯咖啡內的丙烯醯胺含量，取決於咖啡的濃度和咖啡豆烘培的程度，因此即溶咖啡和研煮咖啡的丙烯醯胺含量差不多。

根據過去的動物研究，丙烯醯胺可能導致生育問題甚至致癌，目前歐盟正在進行丙烯醯胺和人類乳癌(新聞、網站)的關連性，香港學者也指出，人類長期攝取丙烯醯胺可能引起基因突變，細胞易突變形成癌細胞。

世衛2005年就呼籲大眾應減少食用以油炸、煎烤等高溫處理的食物，俗話說病從口入、想要遠離癌症(新聞、網站)、還是得從吃的下手。

(民視新聞綜合報導)