破解健康密碼:隔夜菜、味精致癌?罹癌風險最高的是...

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破解健康密碼:隔夜菜、味精致癌?罹癌風險最高的是...

文章: #134751 懸壺子
2017-11-15 , 11:37

破解健康密碼:隔夜菜、味精致癌?罹癌風險最高的是...【早安健康】

早安健康影音2017年11月15日
前不久公布台灣的癌症時鐘,又創下史上最快的新紀錄。致癌的危險因子
中,飲食與菸酒就佔了七成,遠超過遺傳、病毒等因素,原來飲食與
癌症的關係是如此密切。
但營養師李錦秋表示,即便與民眾傳遞了許多衛教,但有些似是而非的
飲食觀念,還是廣為流傳,像是吃隔夜菜會致癌,以及流傳長達五十年
之久的傳言—味精有毒。

傳言中隔夜菜含有亞硝酸鹽,常吃會致癌。但其實亞硝酸鹽要與胺類
結合,變成亞硝胺才有機會致癌,而這樣的機率並不高。李錦秋營養師
倒是提醒,隔夜菜要注意的是保鮮度問題,避免腸胃不適。

另外味精有毒的傳言也傳播了長達五十年之久,還位居十大致癌食物的
榜首。台北醫學大學附設醫院血管腫瘤科的戴承正主任表示:味精的
成分99%是麩胺酸鈉,而麩胺酸鈉最早是由昆布提煉出來,現今則演變成
以天然食材的澱粉等原料發酵製造而成。而其中有許多天然食物也都含有
麩胺酸鈉,例如番茄、蘑菇、玉米、青豆、海藻等。即便料理完全不
添加味精,正常人每天的飲食中,還是會攝取到約20克的麩胺酸鈉。
李錦秋營養師提醒:味精對人體無害,但須留意的是鈉含量。味精的
鈉含量是食鹽的三分之一,建議適量攝取才是確保健康的不二法門。

今天就讓戴承正醫師與李錦秋營養師,為你破解健康密碼,以及如何
降低罹患癌症風險。
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