金針菇降34%胃癌風險!6蔬菜最健康吃法大公開

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金針菇降34%胃癌風險!6蔬菜最健康吃法大公開

文章: #134325 懸壺子
2017-01-30 , 16:58

金針菇降34%胃癌風險!6蔬菜最健康吃法大公開

早安健康作者林明慧/編譯 | 早安健康 – 2017年1月30日 上午9:00
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【早安健康/林明慧編譯】秋冬是各種疾病好發的季節,天氣逐漸轉涼,不僅感冒的人變多,再加上多吃少動,肥胖、脂肪肝、心血管疾病等也找上門來。以下為日本知名營養管理師岸村康代在電視節目「林修の今でしょ!講座」介紹的人氣必吃6種蔬菜。
1.金針菇
東京農業大學農業博士江口文陽經研究發現,金針菇中的菇類甲殼素(菇抽出物)含量排名第一,食用一週以上,就能減少血液、內臟中多餘的脂肪,讓排便順暢。菇類甲殼素還可讓血液變得清澈、流動順暢,遠離心血管疾病的危險。
此外,根據日本國立癌症研究中心與長野縣農村工業研究所的調查發現,一周吃3次金針菇的人,罹患胃癌的機率比沒吃的人少34%。
【這樣吃最有效】
金針菇的營養成分幾乎為水溶性,因此建議煮成味噌湯或火鍋,不讓營養白白流失!而且菇類的細胞壁十分堅硬,一定要確實煮熟,或是切碎烹調,才能完整使人體吸收利用。
2.蓮藕
現代人由於攝取過多油脂又缺乏運動,每四個人就有一人有脂肪肝。不過蓮藕中的原花青素(proanthocyanidin)能妨礙體內脂肪酸生成,進而減少三酸甘油脂,是對抗脂肪肝的好幫手喔!岸村康代指出,經由動物實驗發現,將原花青素投入有肥胖、糖尿病的白老鼠後發現,三酸甘油脂減少達62%。
【這樣吃最有效】
常常被大家棄之不用的蓮藕表皮其實富含原花青素,削掉不吃實在太可惜了!可以用鋁鉑紙摩擦去除表皮髒污,再連皮切塊煮成料理。另外也可搭配章魚、魚類等含有豐富牛磺酸的海鮮類,保肝機能加倍!
3.黑木耳
黑木耳的維生素D可說是力壓群雄,每100公克含有49.2微克,比鮭魚、乾燥香菇、雞蛋、豬肉還多出許多。維生素D有提高免疫力的作用,非常適合秋冬易感冒的季節食用。根據美國加州大學研究指出,血液中維生素D濃度較高的人,罹患心臟病、癌症死亡率皆下降,壽命也比較長。
【這樣吃最有效】
大家都知道多曬太陽可以促進維生素D合成,黑木耳也是一樣喔!買來的生黑木耳經日曬12小時後,當中的麥角固醇會轉變成維生素D,其含量為生的2倍。再配上雞蛋、豆皮等蛋白質豐富的食材一起食用,可搬運維生素D到體內各處。
4.洋蔥
洋蔥,是眾所週知的清血食材。日本料理研究家濱內千波是,洋蔥內的多酚物質「槲皮素」、刺鼻氣味的來源「二烯丙基二硫」等成分能淨化血液、軟化血管,幫助預防心肌梗塞、腦中風等心血管疾病。
【這樣吃最有效】
由於槲皮素溶於水,建議用油調理,將營養成分緊緊鎖在食材內。另外還可加入咖哩,與薑黃的薑黃素相輔相成,抗酸化能力UP!
5.紫心番薯
岸村康代表示,紫心番薯含有大量的花色素苷,可以抑制α糖甘酵素(α-glucosidase),進而妨礙糖質分解、消化及吸收,維持血糖穩定,保護肝臟健康。
【這樣吃最有效】
花色素苷為水溶性營養素,建議可做成燉飯或與豆漿打成飲品,完整攝取營養素。覺得麻煩的人,也可以用蒸或烤的方式,省時又美味。
6.綠花椰菜苗
日本東京大學醫學系畢業、致力於現代女性健康的山田惠子表示,綠花椰菜本身就是具防癌效果高的蔬菜。在綠花椰菜、綠花椰菜苗中含有一種帶有淡淡辛香氣稱為蘿蔔硫素的成分,能夠提升肝臟的解毒作用,破壞吃進的致癌物質、有抑制癌症的作用。而且綠花椰菜苗能幫助活化我們體內本身的解毒組織,持續效果可長達3天。
【這樣吃最有效】
日本中醫藥膳師岩田麻奈未建議生吃以免蘿蔔硫素遭到加熱破壞,害怕苦味的人可以切碎後撒上堅果一起食用。
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