絲瓜

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紫河車大補氣血者
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Re: 絲瓜

文章: #66631 MissC
2007-08-16 , 15:11

絲瓜,消暑第1名
常春樂活
記者:俞川心



當季又便宜

絲瓜含有蛋白質、醣類、維他命B、C,性甘涼,在炎熱的夏天胃口不好時最適合食用,又因纖維質高,熱量低,是怕胖的男女生們最喜愛的蔬菜。

絲瓜是標準夏季盛產的當令蔬果,尤其是7月是全年中氣溫最熱的月份,對絲瓜而言氣溫愈高其果實就愈漂亮,口感及甘甜度也越佳,五月至九月為其產期,但七、八月的果實最好,價格也最低廉,除非有颱風影響,否則它確實是炎熱夏天最清涼降火,對身體健康也最有益的蔬果。

絲瓜加薑,平衡寒性

絲瓜台語叫「菜瓜」,嘉、雲、南一帶是主要產地,但澎湖的絲瓜卻很有名,主要它的外型是呈多角的長條形,其口感味淡爽脆,也與台灣南部產的有所不同,因其產量少,所以價格比南部所生產短又圓且味濃清甜的絲瓜稍微高一點,不過它都在夏季盛產,讓老饕們有選擇嘗鮮的機會。隨著農業技術的改進,雖然現在一年四季都可以在超市或傳統市場買到,但夏季才是它的生產季。

絲瓜含有蛋白質、醣類、維他命B、C,性甘涼,在炎熱的夏天胃口不好時最適合食用,又因為它的纖維質高,熱量低,是怕胖的男女生們最喜愛的蔬菜。因其屬於涼性,在烹煮時特別提醒大家別忘了加薑,以平衡寒性,而絲瓜很容易熟,不宜煮太久,否則會變黑、變爛,最好馬上就食用完畢,不要隔夜食用。

絲瓜老籐,才是精品

當秋初之季,絲瓜的產期接近尾聲,瓜田裡的絲瓜老籐,很多農民都會將此老籐砍掉,取其精華露,這才是精品,中藥裡稱其為「絲瓜露」。當絲瓜籐砍掉時,用瓶子接上,其中整棵絲瓜籐裡的精品會延著籐往下低,此時的絲瓜水或稱絲瓜露,是最佳的涼血、解毒的良藥;尤其是燒燙傷之時,立即塗抹,是降溫療傷的聖品。因為此水是屬於涼性的,當炎熱、心煩、口燥之時,喝上一口,立即見效,但不宜多喝;新鮮的絲瓜水,用瓶裝好後,不可接觸到任何雜質或油類,可擺放在常溫陰暗處,一年內不會變質,是一種物美價廉的降暑或燙傷急救良藥。

七月份有「小暑」、「大暑」兩個節氣,是三伏天裡的初伏及中伏,氣溫每天可達34℃以上,台北市的氣溫會最熱,超過35℃以上,是一年當中氣溫最高的季節。所以當氣候炎熱時,人易感到心煩不安、疲倦乏力、胃口不佳……等症狀。我們應按季節變化調整生理保健方式,夏季以心為主,平心靜氣才能確保心臟機能的旺盛,而此時又是心臟機能好發之時,在飲食調養上應選擇容易消化且清淡的食物尤其重要;所以,夏天吃絲瓜是絕佳的選擇,不但可以養顏,又可健身,不論炒、煮、炸,任何方法去烹飪,也都很方便且可口,是七月份最佳的當令蔬菜。

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懸壺子
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抗癌通血路、清腸防過敏!春夏必吃好食材:絲瓜

文章: #134490 懸壺子
2017-04-08 , 16:04

抗癌通血路、清腸防過敏!春夏必吃好食材:絲瓜

作者早安健康編輯部 | 早安健康 – 2017年4月8日 下午12:00
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【早安健康編輯部整理】「絲瓜」一直以來都是華人的重要植物,除了許多菜餚都有絲瓜肉外,絲瓜水也自古就有「美容水」的盛名,更厲害的是老化後的絲瓜還能被拿來刷背、洗鍋,是多用途、健康又環保的果實。但絲瓜除了能拿來敷臉、當菜瓜布外,其實還有非常多我們不知道的好處!


1. 淨膚美白:絲瓜含有防止皮膚老化的維生素B和亮白肌膚的維生素C等成分,可以保護皮膚、消除斑塊,使皮膚潔白、細嫩,是天然的美容超級食材。除了用吃的之外,絲瓜水也常被用來敷臉,能補水護膚,自古以來就有「美人水」之稱。


2. 改善失眠:失眠多是由於腦部供血不足造成,研究發現,絲瓜能活絡氣血,具有鎮靜安眠的功能,能有效改善失眠問題。


3. 緩解便秘:新鮮絲瓜含有94%的水分和2.8%的纖維質,食用絲瓜可以同時達到補水和攝取纖維質的功能,能有效緩解便秘。


4. 預防動脈硬化:絲瓜有通經絡、行血脈、涼血解毒的功效,而從現代營養學來看,絲瓜所含的楊梅素、檞皮素和芹菜素都有通血路的功能,的確是保持血管通順的最佳食材。


5. 舒緩過敏症狀:營養師胡敏在《選對食材健康100分》一書中指出,絲瓜組織培養液中含有「瀉根醇酸」,能有效抑制過敏症狀。


6. 抗癌:絲瓜內含的皂甙和葫蘆巴鹼有抗氧化的效果,能降低體內新陳代謝過程中對細胞產生的傷害,具有抗癌作用。


<絲瓜挑選秘訣>


在選購上,宜挑選顏色翠綠,輕捏較軟嫩者。


1蒂頭呈黃綠色的較新鮮,而呈現乾燥的深褐色表示採摘時間過久。


2選擇碧綠色瓜皮、表皮完整無損也無壓傷的絲瓜,避免裡面的瓜肉變質。


3絲瓜拿起來越重表示含水量越多,通常品質較好。


4絲瓜大小差距很大,選購時應選擇較小的絲瓜,避免選購過大的絲瓜,否則可能瓜肉吃起來過老。


5新鮮的絲瓜壓起來會有點硬度,若壓起來軟綿綿的可能是已經過熟的絲瓜。


<絲瓜保存秘訣>


1絲瓜在常溫下應在兩天內食用完畢。


2用報紙包好絲瓜再套上塑膠袋,封好後放入冰箱冷藏,可延長絲瓜保存期限至三天。


3將絲瓜去皮洗淨後切塊,裝入密封袋並放入冰箱冷凍,約可保存一個月。
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