鳳梨

青草藥和中藥有別,故於與區分!
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鳳梨

文章: #768 懸壺子
2006-01-07 , 10:39

主  題:鳳梨
發 表 人:懸壺子
公告日期:2002-04-04 14:51:28

鳳梨
[別名] 又稱"菠蘿"、"婆那娑"、"襄伽結"、"天婆羅"、"樹婆羅"、"千肚子果"、"菠蘿蜜"等


[概述]
"鳳梨"一名的由來,據《台灣府志》說,"鳳梨……果生於葉叢中,果皮似浪羅蜜地色黃,味甜而帶酸,尖端具有綠葉一簇,形似鳳尾,故名鳳梨,也有叫黃梨的,屬鳳梨科,是多年生常綠草本植物。鳳梨味甘、性平,能健脾解渴、消腫去濕,利尿降壓,主治食積不化,腹脹吐瀉,虛熱煩渴等症。

[營養成分]
水分89.3克、蛋白質0.4克、脂肪0.3克、碳水化合物9.3克、熱量42千卡、粗纖維0.4克、灰分0.3克、鈣18毫克、磷28毫克、鐵0.5毫克、胡蘿蔔素0.08毫克、核黃素0.02毫克、菸鹼酸0.2毫克、抗壞血酸24毫克。

[營養分析]
鳳梨營養豐富,它維生素C的含量是蘋果的5倍,又富含朊?、能幫助人體對蛋白質的消化,並能提供豐富的果糖、葡萄糖、檸檬酸、蛋白?等。

[食用驗方]
1. 痢疾:
每日吃鳳梨肉60~100克,連服3日。

2. 水腫、小便不利:
果肉250克,切成小片吃,每日2~3次,但皮膚有濕疹或瘡癤者忌服。

3. 虛熱煩渴:
果肉250克,搗爛取汁,加冷開水1杯,食鹽少許,拌勻飲,每日2次。

[附注]
1. 挑選鳳梨時,應以果形飽滿碩大、果身挺拔子果皮老結、顏色橙黃艷麗、能透出清香者為最好。

2. 鳳梨汁中含有一種生物?及鳳梨蛋白?,這種蛋白?叫異性蛋白,對異性蛋白過敏的人吃後就會發生過敏反應,出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛及口舌、皮膚麻癢等,嚴重者出現呼吸困難,甚至昏迷死亡。正確方法,用比較大而快的刀子,先把果眼凸出部分削去,然後,按照果眼的排列順序,一行行雕溝,將果眼挖掉,把果肉切成圓片,放到2%的食鹽水裡,浸泡2~3分鐘後再吃。這樣一方面可以破壞果肉裡生物?及鳳梨蛋白?,防止食後發生過敏反映,另一方面可使鳳梨的甜香味得到充分的發揮。

3. 鳳梨汁中還有5-羥色胺,這是一種氮的有機物,有使血管強烈收縮和使血壓升高的作用。每100克果汁含2.5~3.5毫克,多吃反應頭痛。因此有過敏體質的人和胃、十二指腸潰瘍、胃出血、或胃酸多的人不宜多食。

[參考資料] 1. 《全國中草藥匯編》 2. 《家庭食品全書》
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文章: #1772 藍子
2006-01-11 , 11:57

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鳳梨促進消化 抗血栓

文章: #79875 MissC
2008-07-03 , 17:16

鳳梨促進消化 抗血栓
文╱孫安迪(微生物免疫學博士)



鳳梨是熱帶植物,也稱波羅,原產於南美洲,可能發源於巴西。哥倫布於 1943年在瓜德羅普島上看到了鳳梨,18世紀的歐洲探險家帶回歐洲,成為貴族們喜愛的水果。19世紀中期到20世紀初期在澳洲、亞速爾群島、南非和夏威夷群島等建立了鳳梨種植園(Ensminger等,1983)。鳳梨在16世紀傳入我國,分布在南方各省。

鳳梨含有蛋白質、脂肪、糖類,維生素 B1、B2、C、胡蘿蔔素、煙鹼酸,礦物質鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鋅,粗纖維,另含多種有機酸、生物及鳳梨。鳳梨可用作肉質嫩化劑、啤酒防凍劑,並可用於生產水解蛋白。鳳梨的莖和果實中都含有鳳梨蛋白。

鳳梨有多種保健功能:

1. 促進消化:鳳梨中的蛋白可分解蛋白質、脂肪等,可促進消化。餐後吃些鳳梨,能開胃順氣,解油膩,幫助消化。墨西哥人將鳳梨製成藥酒,用於開胃化食。

2. 對抗血栓:鳳梨中含有生物和蛋白,不僅能使血凝塊消退,還可即早制止血凝塊形成,降低血液黏度,具有抗血栓作用,對心腦血管疾病有一定的輔治效果。

3 利尿消炎:鳳梨中所含的糖、鹽,有利尿消腫的功效。鳳梨蛋白還具有消炎作用,並可加速組織的修復和痊癒。

4. 清熱解渴:鳳梨中含有85%水分、大量的維生素C、碳水化合物,還含有無機鹽和各種有機酸,能有效補充人體的水 分及營養物質,好清熱解渴。

5 免疫抗疲:維生素B1是體內物質代謝與能量代謝的關鍵物質;而維生素B2為很多呼吸系統的組成部份,所以與能量代謝有著密切關係。這些都和消除疲勞有關。

另外,維生素 C能促進酪氨酸和色氨酸的代謝,加速蛋白質或類的脫氨基代謝作用。此外,維生素C能改善對鐵和鈣的利用,增加機體對外界環境壓力的應變能力。

維生素 C也是機體維持正常免疫功能所必需的。維生素C還能改善免疫攻能異常者,嗜中性白血球的游走和殺菌功能。維生素C能增強動物對病原攻擊的抵抗力,可顯著減少發病率及死亡率。

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Re: 鳳梨

文章: #80036 懸壺子
2008-07-08 , 7:57

鳳梨達人 陳泰源 教你挑鳳梨
挑鳳梨
clip_image002.jpg




‧削鳳梨
先去頭去尾,再由上而下一片片削去果皮。



‧吃鳳梨
削好的鳳梨,直接食用,不要用水洗,否則會造成俗稱割破嘴巴的現象。

如想清洗,可用鹽水浸洗,因鹽及高溫會破壞鳳梨酵素,不致造成嘴破、腹瀉、皮膚癢。

‧鳳梨品種
clip_image004.jpg
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Re: 鳳梨

文章: #82131 MissC
2008-08-10 , 20:04

鳳梨 血糖高少吃
聯合
洪雅容(聯安診所營養師)/記者韋麗文



隨著養生風潮的興起,鳳梨深受大眾喜愛,尤其近年來農業改良成功的鳳梨,水分多、甜度高,也不像以往吃了就咬舌,夏天裡,冰涼的鳳梨讓老人小孩都喜歡。

根據農委會的資料,鳳梨酵素具有抗發炎作用,減低心血管疾病與中風的發生,還能調節免疫能力,加速傷口復原、抑制癌細胞的生長、幫助消化。

鳳梨含有豐富的纖維素,對於排便有很大的幫助,不過,鳳梨較甜,因此血糖高,或是有糖尿病的人,不應該攝取太多。尤其夏天一到,水果很容易攝取過量,中型鳳梨十分之一顆就有60大卡,最好一片即可,另配合芭樂等糖分較低的水果。

鳳梨含有豐富的鳳梨酵素,可以分解食物蛋白質,因此最好飯後吃,可以幫助消化,若是空腹吃則會刮胃。


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Re: 鳳梨

文章: #133094 懸壺子
2016-07-12 , 16:39

鳳梨酵素3驚人好處!助消化、抗凝血、去腥

華人健康網作者華人健康網 記者洪毓琪/台北報導 | 華人健康網 – 2016年7月12日 上午11:02
【華人健康網記者洪毓琪/台北報導】黃澄澄的鳳梨不僅香氣宜人,酸甜的滋味更是消暑開胃,不論是直接吃,還是入菜一同料理都十分美味!不過,鳳梨的好處可不只這些!其所富含的鳳梨酵素成分,對於人體更是好處多多。究竟鳳梨酵素有哪些神奇的作用,就讓專業營養師來詳細解說!
鳳梨酵素3驚人好處!助消化、抗凝血、去腥
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吃鳳梨咬舌感因鳳梨酵素 抹鹽巴減緩活性
台灣癌症基金會鄭欣宜營養師表示,根據衛生福利部食品營養成分資料庫顯示,每100公克的鳳梨熱量為52.6大卡、水分85.17克、粗蛋白0.7克、總碳水化合物13.6克、膳食纖維1.05克、維生素C 12毫克、鉀162毫克、鈣10.44毫克,營養相當多元。
除了上述營養素外,鳳梨更含有獨特的「鳳梨酵素」成分,主要分布於鳳梨的果實和莖部上,且莖部通常會提供較高的成分,含量是果實的10倍。因此,吃鳳梨時之所以會有咬舌感,正是因為鳳梨酵素有助於蛋白質的分解,而口腔內的肌肉舌頭都是蛋白質組成所致。建議想要減緩這樣的情況發生,不妨在吃鳳梨先抹些鹽巴來降低鳳梨酵素的活性,就能輕鬆減少咬舌感產生。
【鳳梨酵素3大驚人好處】
鳳梨酵素作用多 促消化抗凝血有一套
雖然鳳梨酵素容易導致咬舌感發生,不過,適度攝取高纖、富含鳳梨酵素的鳳梨,可是對人體健康不無好處。鄭欣宜營養師指出,尤其是下列3大好處,更是值得重視:
飯後吃點鳳梨,能幫助屬於蛋白質類的蛋、豆、魚、肉類等食物分解,達到促進人體消化、吸收,減少腸胃不適的作用。
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好處1/鳳梨酵素幫助消化,減少腸胃不適
飯後吃點鳳梨,能幫助屬於蛋白質類的蛋、豆、魚、肉類等食物分解,達到促進人體消化、吸收,減少腸胃不適的作用。
好處2/鳳梨酵素抗凝血、防血栓有一套!
鳳梨酵素更能夠分解人體中的纖維蛋白,防止血液凝結和血栓的形成!事實上,纖維蛋白在人體中扮演維持凝血功效角色,,能夠防止受傷時血流不止的情況發生。可是,一旦纖維蛋白含量過高,便會導致血液的濃稠度增加,甚至形成血凝塊,導致血栓或中風等疾病的發生。而適度攝取鳳梨酵素則有助於改善、預防上述情況發生。
至於外界擔憂,吃鳳梨會導致傷口癒合變慢的說法,鄭欣宜營養師解釋,除非是本身有凝血功能障礙者,否則吃鳳梨並不會導致傷口癒合變慢,反而是鳳梨酵素具有抗血栓的作用,不需過度擔心。
好處3/鳳梨酵素幫助肉質軟化又去腥
除了上述好處外,因鳳梨酵素可幫助蛋白質分解的特性,所以也做為肉品烹調中,或醃製肉品過程中的天然肉品軟化劑使用;對於海鮮類也有去腥的作用。
雖然適度食用鳳梨好處多多,但屬於水果一員的鳳梨糖份含量偏高,好吃之虞仍應避免過量。一般民眾建議若真的喜愛食用鳳梨,每日也應以2~3份為限。
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鳳梨怎吃最健康?營養師教你正確吃不NG
不過,鄭欣宜營養師也提醒,雖然適度食用鳳梨好處多多,但屬於水果一員的鳳梨糖份含量偏高,好吃之虞仍應避免過量。一般民眾建議若真的喜愛食用鳳梨,每日也應以2~3份為限(鳳梨1份約一般吃飯瓷碗8分滿),且勿長期只吃單一種類水果較佳。至於有糖尿病、腎功能不佳者,須依營養師建議量攝取較佳。
此外,其強調,有些過敏體質的民眾,若擔憂可能因食用鳳梨,而導致皮膚紅癢等現象的發生,則建議依個人狀況調整攝取量。或是,少量食用再加以觀察較有保障。另外,建議想要發揮鳳梨的營養好處,不妨可選擇於飯後食用,不但能幫助蛋白質分解、吸收,對於有腸胃不適者也可減少刺激產生。
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