岐黃醫林--中醫論壇

2008.05.06　 中國時報
吃漢堡不運動 肝苦
朱立群／台北報導

　按常理判斷，對老鼠有害的食物，對人體更加有害。研究指出，實驗室小鼠餵食人類速食4周後的下場是：肝臟受損且罹患糖尿病。

　美國聖路易斯大學肝臟中心內科教授迪特里（Brent Tetri）去年完成這研究。他說，「更糟的是，日常活中，我們在兒童身上看到不少肝病案例，這對經常吃速食的大人、小孩而言，敲響了健康受到威脅的警鐘。」

　他拿小鼠做實驗，仿造人類速食的成分製作鼠食，40％成分是脂肪，並含高果糖玉米糖漿。此外，他還限制老鼠生活環境，才能模擬人類不愛運動的真實情況。

　「懶鼠」餵食4周仿速食食品後，結果發現，每隻小鼠都顯示肝酵素（liver enzyme）指數飆升，表示鼠肝已經受損。此外，老鼠體內葡萄糖不容許值也超出標準，表示代謝功能失常，罹患第2型糖尿病。

　迪特里做完小鼠實驗後，今年2月瑞典科學家也發表類似研究，這次是以18位身材標準的成年人為速食飲食研究對象，吃速食加限制運動4個月後，每人平均增重12磅（約6公斤），並在短短1周內，肝酵素指數狂飆上升。

　這兩個實驗都顯示「速食＋不運動」對肝臟有害。但迪特里更切中要害，他說，「速食本身並非罪魁禍首，端看你怎麼吃，過多的卡路里、脂肪、糖份才是禍害，漢堡、薯條、汽水都有這些成分。」

　迪特里表示，一不動，過剩的卡路里就積在體內，成為健康問題。

2008.05.06　 中國時報
速食傷肝 2不3要吃出健康
朱立群／台北報導


　現代人生活忙碌，漢堡、炸雞、可樂速食不論內用或外帶，方便又省時。但國外已有研究指出，常吃速食者如不常運動，有害肝臟健康。學者建議食用速食「2不3要」原則，照此方法吃速食，既可照顧身體健康，又可滿足揮之不去的口腹之慾。

　★1不：每周吃速食次數不超過1次。
　★2不：不夾起司、不加美乃滋、不吃薯條、不喝碳酸飲料。
　★1要：要改吃燻雞肉三明治，要選低卡路里沙拉醬、要改喝開水或無糖非碳酸飲料。
　★2要：要多運動。
　★3要：要請醫師加測肝酵素指數。

　■西化飲食 成世界潮流

　美國《每日科學新聞》（Science Daily）日前介紹上述「2不3要」原則，推薦這套飲食指南的是美國聖路易大學肝臟中心內科教授迪特里（Brent Tetri），他說：「如果你不改變吃速食的方式，也不增加運動量，那你就是自找麻煩、拿自我健康開玩笑！」

　迪特里針對常吃漢堡、薯條的美國人教誨「2不3要」原則，且認為在「西化飲食」已成世界潮流的今日，各國民眾都可參考該準則。

　■當成犒賞 而非每日必需飲食

　他說，對許多人而言，1周光顧1次速食店，等於是要他們的命，「但是看在健康的份上，必須節制光顧速食店次數；偶爾吃1次速食是『犒賞』，而非每日必需飲食！」

　速食內容包羅萬象，漢堡、炸雞、薯條、爆米花、汽水、冰淇淋、派餅等都算。迪特里表示，聰明的消費者，才能在速食裡吃出健康。

　他建議放棄牛肉起司漢堡，改吃燻雞肉三明治，入口後對身體負擔較小。油亮薯條、香噴噴的爆米花要忌口，加糖飲料應少喝，改喝開水或非碳酸飲料。蔬菜要多吃，沙拉是好選擇，但「最好改淋低卡、低脂沙拉醬」。

　「不動族」與「速食」的組合最不健康。迪特里說，每周至少運動3次才能幫助「垃圾食物」代謝、保持體態適中。

　「肝酵素」指數也不可忽略，可看出肝臟受損程度，抽血時可一併驗出。迪特里表示，兒童是主要的速食消費族群，但多數醫師卻最常忽略兒童的肝健康，建議家有漢堡兒、炸雞兒、薯條兒的家長帶小孩看病時，提醒一下醫生。