中廣
徐韻翔報導
網路流傳，未烹煮的青菜久放，或是煮熟吃剩的菜放置過久，菜中會含有硝酸鹽、在細菌作用下，會還原為亞硝酸鹽，吃進人體，輕則腹瀉嘔吐，重則昏迷致命；對此，毒物科專家表示，剩菜沒有妥善冰存，的確可能產生「亞硝酸鹽」，導致輕微食物中毒腹瀉等症狀，不過，要吃到致命必須要非常大量，臨床上沒見過相關致命案例，但也提醒民眾夏天食物易壞，衛生要多注意。
網路流傳一篇「吃剩菜導致食物中毒」的文章，一位男子午餐時，把前一天晚間存放在冰箱的大碗青菜，拿出來搭配麵條烹煮食用，結果出現嘔吐、指甲青紫暈倒被緊急送醫，醫師研判是食物中毒，文章中強調，買回家的青菜放的時間長了，或熟菜放置過久，菜中的硝酸鹽在細菌的作用下，會被還原為亞硝酸鹽，冰進冰箱在拿出來加熱，高溫為產生更多亞硝酸鹽，毒性加劇，導致食用者口唇及指甲青紫、嘔吐、腹痛腹瀉，嚴重則大腦神經受損，全身皮膚會變青紫，陷入昏迷、 抽搐 ，搶救不及時，可造成死亡。
對此，林口長庚臨床毒物科主任林杰樑表示，青菜在種植施肥時的氮肥，被青菜吸收之後，容易合成硝酸鹽，而如果熟菜在冰箱外放置過久，長時間的確有可能產生亞硝酸鹽，不過，亞硝酸鹽要吃到致命，必須要非常大量，一般食用到不新鮮的蔬菜，應該是造成腹瀉嘔吐，或是導致血紅素輕度變形，造成嘴唇變色的「烏嘴病」中毒反應，身體絕大部分血紅素正常，就不會有生命危險，或是腦部傷害，而臨床上也不曾見過致命個案。
但醫師提醒，夏季食物容易腐壞，要避免不新鮮的菜暗藏亞硝酸鹽問題，最好的方式就是不要隔餐食用，盡量趁新鮮吃完，如果吃不完，也應該馬上冰進冰箱，不要將食物久放在天氣熱的環境，如果用餐後半小時到2~3小時間，出現腹瀉嘔吐等症狀，要盡快就醫。
