岐黃醫林--中醫論壇

天天五蔬果食譜
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阿基沙拉（5人份）

●蘿蔓葉丁150公克、西生葉丁150公克、火龍果丁100公克、蘋果丁150公克、酪梨肉丁100公克、海底雞肉75公克、土司麵包丁75公克、沙拉醬3大匙、優格1大匙。

●將各種食材丁混合拌沙拉醬、優格，攪拌均勻即可。

玉碟素丁（5人份）

●甜豆仁200公克、素火腿丁75公克、珍珠菇50公克、白柚肉150公克、洋蔥丁20公克、薑末20公克、吉康菜200公克、松子仁20公克、鹽0.5匙、糖0.5匙、香油0.5匙、熟米漿1大匙。

●白柚肉撥下果粒，松子仁在鍋中乾炒熟備用。鍋中放一大匙沙拉油預熱，先爆香油蔥、薑末後放素火腿丁及2大匙清水、下甜豆仁、珍珠菇及調味料悶炒一下收汁起鍋盛盤，表層松子仁、白柚肉提味，食用時用吉康菜拌食。 （記者林相美整理）

天天5蔬果 阿基師教料理
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〔記者林相美／台北報導〕


衛生署建議每人每天3份蔬菜、2份水果，不過，據統計，半數以上民眾做不到。名主廚「阿基師」鄭衍基昨天示範烹煮「阿基沙拉」、「玉碟素丁」兩道蔬果料理，均利用當令食材，輕鬆達到「天天5蔬果」，又能刺激大、小朋友食慾。

阿基師說，許多家長要兒童多吃蔬菜，卻忽略兒童的感受，可添加一些食材增加口感，像「阿基沙拉」運用優格攪拌，口感酸甜刺激食慾，其中酪梨有豐富水果油，入口即化，與富含纖維質的蘿蔓葉、西生葉混合，更加順口。

他說，「玉碟素丁」專為成人設計，每個食材切成0.5公分小丁，食材中的松子仁有若干脂肪，適合成人工作需要相當的熱量，有「葷食」的味道，也容易消化，另利用白柚肉天然的酸甜提味，避免添加人工甘味。

分為成人及兒童設計

台北市衛生局藥物食品管理處處長姜郁美表示，一份蔬菜約等於生重100公克，煮熟後約半碗的量，水果一份約為一個拳頭大小或切好的水果一碗。

台北市立聯合醫院仁愛院區營養師張惠萍說，蔬菜不論生熟都適合，生菜保留較多維生素，煮熟則有助消化。

每日3蔬2果 阿基師教食譜
蘋果日報
【沈能元╱台北報導】



外食族民眾對於蔬菜、水果的攝取量通常不足，導致腸胃蠕動不佳、便秘等，台北市衛生局昨舉辦「天天五蔬果、新食尚運動」，呼籲民眾每天應攝取三份蔬菜、二份水果，名廚阿基師昨更現場示範富含蔬果的「阿基沙拉」，鼓勵民眾多吃蔬果保健康。
台北市立聯合醫院仁愛院區營養室營養師張惠萍昨表示，依健康標準，每人每天至少要攝取五份蔬果，但據先前調查，有八成的上班族都做不到。蔬菜一份的量，煮熟後約是半飯碗，一天至少攝取三份，水果一份的量，約為一飯碗的量，一天應至少攝取二份。
張惠萍說，民眾攝取蔬果時，應以新鮮為主，且綠、白、橘、紅及紫等各種顏色都要攝取，勿以果菜汁取代，因果汁含糖量高，打汁過程又常破壞纖維質，經常飲用可能會發胖。


相關食譜上網查
阿基師昨於活動會場示範招牌料理阿基沙拉。阿基師說，阿基沙拉是將火龍果、蘋果、酪梨等果肉切丁，搭配海底雞肉、沙拉醬等，加熱炒拌即可完成，含有水果、蔬菜的營養。
五蔬果相關食譜，民眾可上北市衛生局網站查詢http://www.health.gov.tw。


每日五蔬果攝取建議組合
．Ａ菜、紅甜椒、茄子各一份，柳丁一顆、水梨一份
．青江菜、胡蘿蔔、大白菜各一份，西瓜、葡萄各一份
．地瓜葉、白蘿蔔、黃甜椒各一份，草莓一份、蜜李一顆
．芥蘭菜、甜菜根、洋蔥各一份，木瓜、芭樂各一份
註：每份蔬菜為半飯碗量，每份水果為一飯碗量
資料來源：張惠萍營養師、北市衛生局