岐黃醫林--中醫論壇

減少油脂和花生粉 清明春捲高纖低脂更健康
中廣
（溫蘭魁報導）


周末就是清明節，應景少不了春捲，營養師表示：傳統春捲雖然食材豐富、蔬菜和纖維量足夠，但是很多人習慣包些炒肉絲、香腸和花生粉，油脂過高，建議民眾製作春捲的食材時，可以減少油的用量，吃得更健康。


每到清明節，大家想到的就是吃春捲，高雄義大醫院營養師賴慧芬指出，一餐若是只吃一兩個春捲，在營養方面是不夠均衡的，她表示：春捲的蔬菜量雖然足夠，但是主食類和肉類卻不夠，而且，如果每一道菜都用油炒過，最後再灑上花生粉的話，油脂含量會過高，為了讓民眾吃得應景又健康，營養課因此設計出一套低油、高纖的低熱量健康春捲，首先，將豬肉改為雞肉，事先用紅糟醬醃過，以增加香氣和色澤，一餐的肉量約85克，蔬菜包括芹菜、綠豆芽、高麗菜、紅蘿蔔配黑木耳，大約200克，只要用一點點油清炒就可以，或者乾脆用川燙


此外，還可以用紅蘿蔔、枸杞、山藥和蛤蜊煮個清爽的湯品，算下來，一餐只有六百大卡左右，不過，營養師也提醒，糖尿病患千萬不要加糖粉，如果真的想吃點甜味，可以改用代糖，才能吃的更健康。

清明節吃潤餅 宜選擇天然健康食材
(中央社記者江俊亮嘉義縣31日電)


民間有清明節吃潤餅（春捲）的習俗，大林慈濟醫院營養師今天表示，清明節吃潤餅仍應遵守「天天5蔬果」原則，選擇當季出產的天然食材為餡料，以維持健康活力。


營養師林珈汶表示，所謂「天天5蔬果，健康活力多」，蔬果中含有維生素、礦物質、纖維質、低脂肪、低熱量、零膽固醇，更重要的是其中所含的花青素、茄紅素等植物化學物質，優於維生素C、E等抗氧化劑，可有效對抗自由基，具有預防癌症的效果。


她說，一般攝取蔬果最好能養成「彩虹攝食原則」，蔬果的顏色可分為紅、橙、黃、綠、藍、紫、白等7種，就像彩虹一樣，如果每天能均衡攝取到這7種顏色的蔬菜和水果，就可以維持身體健康。


至於蔬果要如何搭配呢？林珈汶表示，女性每人每天要攝取7份蔬果（4份蔬菜、3份水果），而男性每人每天要攝取9份蔬果（5份蔬菜、4份水果），最好日常生活中都能養成「天天5蔬果」的良好飲食習慣，減少肉類、增加蔬菜，並以蔬菜水果當點心，就可常保健康。


清明節吃潤餅，餡料應以春天出產的青菜為主，例如豆芽菜、芹菜、荀絲、紅蘿蔔等，再加上豆干、干絲、蛋皮等，一律細切成絲，灑上花生粉、糖粉，捲成筒狀即可食用。若能搭配使用香蕉、鳳梨、蘋果、紅蘿蔔、高麗菜等食材做成活力蔬果汁，更可吃得營養又健康。980331