岐黃醫林--中醫論壇

《健康之鑰》家庭飲食嗜肉 高血脂世襲
台灣新生報作者： 【記者鍾佩芳／台北報導】 | 台灣新生報 – 2014年6月12日 上午12:00

陳太太是位上班族，平日無法張羅家人的午晚餐；夫家飲食習慣偏好肉食，公婆與老公都被驗出有血脂、膽固醇偏高的問題，就讀小學5年級的10歲兒子，挑食習慣嚴重，媽媽不在旁叮嚀時，就只挑愛吃的高熱量或肉類食物，不吃蔬果，在一次健康檢查中發現，兒子也有血脂偏高的情形。
調查發現，有近1/4的民眾三餐皆會攝取肉類，是標準無肉不歡的肉食族，同時有半數的民眾表示無法落實飲食指南「豆魚肉蛋」蛋白質攝取建議，4成民眾甚至沒有每日攝取豆類蛋白質的習慣。究其原因，有高達7成的民眾表示，每天外食難以兼顧均衡攝取是最大的因素，另外也有2成民眾表明本身就偏好蛋、魚、肉類的食物。
台灣營養基金會執行長吳映蓉博士表示，肉類雖然是蛋白質攝取的重要管道，但攝取份量及烹調方式都應該特別注意。飲食中過多的蛋白質來自於肉蛋類，會增加飽和脂肪與膽固醇的攝取，提高心血管疾病的罹患率。而適時以豆類等植物性蛋白質取代肉類蛋白質，則是兼顧營養攝取與健康的良好方式。
為因應現代人生活型態與健康問題，近年來國內外專家持續推動「植物>動物」的飲食新觀念。世界癌症研究基金會(WCRF)明確建議，每餐都應攝取穀物及豆類食物，同時飲食中應有2/3以上為植物性食物。國內最新每日飲食指南則建議，除應以植物性食物佔飲食中的大部分。在蛋白質的攝取上，也應打破傳統以肉類為主的形態，改以「豆、魚、肉、蛋」為攝取排序。
豆類食物中最被關注的是俗稱「豆類之王」的黃豆，除了蛋白質含量豐富，更含有含有大豆異黃酮、皂素、植物固醇與大豆卵磷脂；大豆蛋白質攝取的健康益處廣受各國重視，許多研究更顯示大豆蛋白質對降低膽固醇有實質幫助。
吳映蓉博士強調，市售黃豆食物的選擇多元，但挑選時仍應以非精製、低油烹調為主要考量。如果你也是餐餐無肉不歡的肉食一族，擔心自已動物性蛋白質攝取過量，建議在禮拜一、三、五這幾個上班日，飲用豆漿取代部份肉類，增加植物性蛋白質的攝取。同時選購豆漿時，建議選擇具國家健康認證的市售包裝豆漿，更能喝出安心與健康。