認識中藥--山藥
文：王麗綺藥師
基原：
本品為薯預薯科植物著蕷(Dioscorea opposita Thumb.)及同屬近緣植物之乾燥塊莖。
別名：
淮山、薯蕷、田薯、山藥薯
性味歸經：
甘，平。 入脾、肺、腎三經。
主要成份:
薯蕷皂苷元(diosgenin)、粘液質(mucin)、尿囊素(allantoin)、山藥鹼、膽鹼(choline)、澱粉、蛋白質、澱粉酶(diastase)…等
功效：
補脾胃、益肺腎，收澀固精。
主治：
泄瀉、久痢、袪痰消渴、虛勞、咳嗽、遺精、帶下及小便頻仍
藥理作用：
1.消化系統：山藥內含豐富的蛋白質分解酵素、醣質分解酵素及多種還原酵素等，可促進消化機能
2.血管系統：塊莖內富含的黏質多醣體，經酵素消化後，可形成一種特別的食物纖維，具有降低血中膽固醇濃度的效果，故可作為高血壓的預防食品
3.調節血糖：所含澱粉酶糖化力佳，可調節血糖
臨床應用：
1.增進食慾、改善消化及增強體質等
2.治療糖尿病，可提高免疫功能，具抗氧化、抗衰老等作用
品質鑑別：
條粗，質堅實沈重，粉性足，色潔白，無蟲蛀為佳
含有山藥之常用方劑：
六味地黃丸、八味地黃丸、參苓白朮散
注意事項：
本藥須在專業中醫師建議下使用。
來源：台中榮總全球資訊網
有 18 筆資料符合您搜尋的條件
山藥生、熟食 效用不一樣
山藥生、熟食 效用不一樣
台灣新生報
【記者戎宿安／台北報導】
2019年6月6日 上午12:00
山藥不只可以熟食，也可以生食，執業中醫師周宗翰表示，將山藥煮熟食用，能夠幫助健脾補肺、滋腎養肝、固精收澀，而生食則較能保持山藥的原味，並減少營養成分的流失，及促進腸胃蠕動。
周宗翰指出，山藥味甘性平。入肺、脾、腎經。在《神農本草經》指出「主傷中、補虛、除寒熱邪氣、補中益氣。」，《本草綱目》也指出「益腎氣、健脾胃、止泄痢、化痰涎、潤皮毛。」能夠能補氣，又能養陰，補氣而不滯、養陰而不膩，中醫常用於治療脾虛泄瀉，虛勞咳嗽，健忘煩熱，遺精帶下，小便頻數，盜汗，糖尿病等疾病。
台灣人較為熟悉山藥多是四神湯中白白一片，吃起來像馬鈴薯，那是經過炮製的山藥，因此一定要煮熟的，煮熟的山藥具有健脾補肺、滋腎養肝、固精收澀的效果。
由於山藥的收澀作用如果食用過多會減少大腸的潤滑液，因此排便不順的人不適合吃山藥，否則容易導致便秘的問題，而所謂收澀作用指的是用來止血、止汗或是將留出身體外的液體收回來，當腸胃道沒有液體滋潤就容易產生便秘，但是用在小兒腹瀉是特別有效的。
雖然煮熟的山藥能夠滋補肝腎，但是壯陽的效果不佳，但是對於早洩及遺精以及婦女的白帶固精止帶的效果卻是非常顯著。
由於口感的關係，日本山藥比較適合生食，台灣土產的山藥適合熟食，日本山藥常常直接磨成山藥泥生食，口感非常黏滑，內含多醣體與黏蛋白」，這些黏稠物真正的成分是食物纖維，是腸內益菌的食物來源，能夠幫助整腸、提高免疫力，也可美容養顏、增加抵抗力。
溫度過高會喪失其酵素作用，因此透過生食方式較能保持山藥的原味，並減少營養成分流失，但由於生食的山藥易促進腸胃蠕動對於腸道敏感的朋友有可能會出現腹瀉的症狀。
台灣新生報
【記者戎宿安／台北報導】
2019年6月6日 上午12:00
山藥不只可以熟食，也可以生食，執業中醫師周宗翰表示，將山藥煮熟食用，能夠幫助健脾補肺、滋腎養肝、固精收澀，而生食則較能保持山藥的原味，並減少營養成分的流失，及促進腸胃蠕動。
周宗翰指出，山藥味甘性平。入肺、脾、腎經。在《神農本草經》指出「主傷中、補虛、除寒熱邪氣、補中益氣。」，《本草綱目》也指出「益腎氣、健脾胃、止泄痢、化痰涎、潤皮毛。」能夠能補氣，又能養陰，補氣而不滯、養陰而不膩，中醫常用於治療脾虛泄瀉，虛勞咳嗽，健忘煩熱，遺精帶下，小便頻數，盜汗，糖尿病等疾病。
台灣人較為熟悉山藥多是四神湯中白白一片，吃起來像馬鈴薯，那是經過炮製的山藥，因此一定要煮熟的，煮熟的山藥具有健脾補肺、滋腎養肝、固精收澀的效果。
由於山藥的收澀作用如果食用過多會減少大腸的潤滑液，因此排便不順的人不適合吃山藥，否則容易導致便秘的問題，而所謂收澀作用指的是用來止血、止汗或是將留出身體外的液體收回來，當腸胃道沒有液體滋潤就容易產生便秘，但是用在小兒腹瀉是特別有效的。
雖然煮熟的山藥能夠滋補肝腎，但是壯陽的效果不佳，但是對於早洩及遺精以及婦女的白帶固精止帶的效果卻是非常顯著。
由於口感的關係，日本山藥比較適合生食，台灣土產的山藥適合熟食，日本山藥常常直接磨成山藥泥生食，口感非常黏滑，內含多醣體與黏蛋白」，這些黏稠物真正的成分是食物纖維，是腸內益菌的食物來源，能夠幫助整腸、提高免疫力，也可美容養顏、增加抵抗力。
溫度過高會喪失其酵素作用，因此透過生食方式較能保持山藥的原味，並減少營養成分流失，但由於生食的山藥易促進腸胃蠕動對於腸道敏感的朋友有可能會出現腹瀉的症狀。
山藥不是「藥」卻能護胃、抗癌又抗老
山藥不是「藥」卻能護胃、抗癌又抗老
康健雜誌作者作者／陳俊辰 圖片／馬景平 | 康健雜誌 – 2015年10月9日 下午1:53.. 正值山藥產季，跟著《康健》巧妙料理，美味營養這樣吃。
10月開始各地陸續進入山藥產季，現在吃新鮮清甜的山藥正是時候。山藥在《神農本草經》、《太平聖惠方》、《本草綱目》等醫書中都有著錄，稱為「淮山」或「薯蕷」，能健脾胃、補肺腎，可止泄瀉、久痢，益體氣、療虛勞。山藥有一個「藥」字，大約就是先民對這種「性平味甘」的塊莖植物的稱美之意。秋冬補身常吃的四神湯，其中一味必不可少的就是山藥。
山藥確實有特殊之處。台灣人一般把山藥當成一種蔬菜吃，其實從營養觀點來看，它應該歸類於全穀根莖類。振興醫院營養治療科營養師林孟瑜提出數據指出，一份山藥（100克）和一份日常主食的秈米（白米飯20克）比較起來，膳食纖維含量約是米飯的16倍、鉀約27倍、鈣6.3倍、鐵16倍；山藥尤其富含維生素B1和B2，分別是白米的8.3倍和3.3倍，維生素C也將近6倍。
林孟瑜說明，山藥的特殊成分薯蕷皂苷（diosgenin），在細胞或動物實驗中被發現有抑制腫瘤細胞、調節體內氧化壓力、改善血脂肪濃度的效果，對人體功效則還需要更多的研究來探討。
細胞實驗也證實山藥含有具雌激素活性的成分，因此也可能幫助改善更年期的部分症狀。
在日式料理中，料理師傅把生山藥磨成泥澆在熱騰騰的米飯上，入口滑溜綿密，讓人胃口大開。林孟瑜解釋，山藥的黏性來自於黏質物（mucin，也稱為黏液質），是一類醣蛋白，除了口感獨樹一幟外，黏液中還含有消化酵素，能幫忙消化。
而山藥的維生素B1、B2和鎂（秈米的2.5倍）、鋅（3.3倍的）因為和血糖代謝有關，也可能有助於血糖的平衡。不過因山藥的鉀和蛋白質含量相對比米飯高，慢性腎臟病人要拿捏攝取量。
山藥營養又百搭
到市場挑選山藥，常會看得眼花撩亂。山藥外形有長棍型、團塊型和紡錘型等不同品種，日本山藥形狀瘦長，本土種則形態多變，又有白肉、紫肉的差別。林孟瑜指出，山藥肉質有的脆硬、有的粉糯，不過不同種類山藥的營養成分理論上差異不大，真正的細微差別則目前研究仍不多。紫色山藥因含有較多花青素等天然色素，在抗氧化效力上可能略勝白肉山藥一籌。她建議，其實用山藥做菜時可以混搭不同顏色品項，讓菜餚色彩有變化、富層次，倒是不必太固執一定要吃某一種山藥。
山藥富含營養，又是種百搭食材，除了最常見的煮湯、切絲清炒外，還可以做出許多饒富巧思的菜式，例如生山藥切丁混合水果，或磨泥製成湯圓、煎餅，都很美味順口。
迎接盛產時節，不妨為自家餐桌多備一盤鮮甜山藥。
康健雜誌作者作者／陳俊辰 圖片／馬景平 | 康健雜誌 – 2015年10月9日 下午1:53.. 正值山藥產季，跟著《康健》巧妙料理，美味營養這樣吃。
10月開始各地陸續進入山藥產季，現在吃新鮮清甜的山藥正是時候。山藥在《神農本草經》、《太平聖惠方》、《本草綱目》等醫書中都有著錄，稱為「淮山」或「薯蕷」，能健脾胃、補肺腎，可止泄瀉、久痢，益體氣、療虛勞。山藥有一個「藥」字，大約就是先民對這種「性平味甘」的塊莖植物的稱美之意。秋冬補身常吃的四神湯，其中一味必不可少的就是山藥。
山藥確實有特殊之處。台灣人一般把山藥當成一種蔬菜吃，其實從營養觀點來看，它應該歸類於全穀根莖類。振興醫院營養治療科營養師林孟瑜提出數據指出，一份山藥（100克）和一份日常主食的秈米（白米飯20克）比較起來，膳食纖維含量約是米飯的16倍、鉀約27倍、鈣6.3倍、鐵16倍；山藥尤其富含維生素B1和B2，分別是白米的8.3倍和3.3倍，維生素C也將近6倍。
林孟瑜說明，山藥的特殊成分薯蕷皂苷（diosgenin），在細胞或動物實驗中被發現有抑制腫瘤細胞、調節體內氧化壓力、改善血脂肪濃度的效果，對人體功效則還需要更多的研究來探討。
細胞實驗也證實山藥含有具雌激素活性的成分，因此也可能幫助改善更年期的部分症狀。
在日式料理中，料理師傅把生山藥磨成泥澆在熱騰騰的米飯上，入口滑溜綿密，讓人胃口大開。林孟瑜解釋，山藥的黏性來自於黏質物（mucin，也稱為黏液質），是一類醣蛋白，除了口感獨樹一幟外，黏液中還含有消化酵素，能幫忙消化。
而山藥的維生素B1、B2和鎂（秈米的2.5倍）、鋅（3.3倍的）因為和血糖代謝有關，也可能有助於血糖的平衡。不過因山藥的鉀和蛋白質含量相對比米飯高，慢性腎臟病人要拿捏攝取量。
山藥營養又百搭
到市場挑選山藥，常會看得眼花撩亂。山藥外形有長棍型、團塊型和紡錘型等不同品種，日本山藥形狀瘦長，本土種則形態多變，又有白肉、紫肉的差別。林孟瑜指出，山藥肉質有的脆硬、有的粉糯，不過不同種類山藥的營養成分理論上差異不大，真正的細微差別則目前研究仍不多。紫色山藥因含有較多花青素等天然色素，在抗氧化效力上可能略勝白肉山藥一籌。她建議，其實用山藥做菜時可以混搭不同顏色品項，讓菜餚色彩有變化、富層次，倒是不必太固執一定要吃某一種山藥。
山藥富含營養，又是種百搭食材，除了最常見的煮湯、切絲清炒外，還可以做出許多饒富巧思的菜式，例如生山藥切丁混合水果，或磨泥製成湯圓、煎餅，都很美味順口。
迎接盛產時節，不妨為自家餐桌多備一盤鮮甜山藥。
神仙也瘋山藥！補充黏液蛋白抗肥胖
神仙也瘋山藥！補充黏液蛋白抗肥胖
華人健康網作者華人健康網 記者駱慧雯／台北報導 | 華人健康網 – 2014年11月20日 上午9:42
山藥的黏液含有消化酵素，能促進胃酸分泌，減少多餘脂肪的囤積。
一身肥厚的脂肪，老是甩不掉嗎？每2天吃1次山藥試試看吧！傳統中醫主張山藥入脾腎，可調節消化和代謝能力，有「神仙之食」的美譽；西方營養學則認為山藥富含植物雌激素，且特有的黏液蛋白，可減少皮下脂肪囤積，有助於改善因荷爾蒙失調所引起的肥胖。
被視為「神仙之藥」的山藥，又稱為「淮山」，屬性性平為溫、味甘無毒，入脾、肺、腎三經，補而不滯、溫而不燥，具有益氣補脾、幫助消化、促進排毒、補虛勞、緩瀉袪痰等作用，特別適合冬天食用。
山藥助減重 替換白飯更輕盈
台北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸則指出，山藥富含維生素C，有助皮膚美白，維生素B1和B2可加強熱量代謝，且其黏液含有消化酵素，能促進胃酸分泌、新陳代謝和蛋白質吸收，減少多餘脂肪的囤積，進而預防肥胖。
山藥減肥法曾經蔚為風潮，但洪若樸營養師提醒，因山藥也富含植物雌激素，僅對荷爾蒙不平衡造成的肥胖較有幫助。需注意的是，山藥是主食澱粉類，吃多了還是會發胖，平均每100克山藥熱量約70大卡，相當於1/4碗白飯，建議糖尿病及減重者，吃山藥時不要忘記減少主食攝取量或做份量替換。再者，山藥有滯氣作用，吃多會讓腸胃蠕動變慢，產生消化不良，建議一星期吃2至3次就好。
山藥怎麼吃最恰當？不同種類的山藥適合不同烹調法，一般來說，日本山藥口感細滑，比較適合清炒或生吃；台灣山藥口感硬，適合煮湯。
【山藥溜里肌肉片】
● 材料：山藥300公克、豬里肌肉300公克、青蒜1根、高湯半杯、玉米粉1湯匙。
● 調味料：酒1茶匙、醬油1湯匙、鹽1茶匙。
● 作法：
1. 豬里肌肉切片加酒和醬油醃漬半小時，再加入玉米粉拌勻，備用。
2. 山藥去皮、滾刀切小塊、青蒜切斜片，備用。
3. 山藥加高湯及鹽巴煮滾2分鐘後，加入豬里肌肉片和青蒜，煮熟，最後勾芡即可。
● 提醒：選購山藥時，越重越好。山藥皮中所含的皂角素或黏液裡的植物鹼，少數人接觸會引起山藥過敏而發癢，處理山藥時應避免直接接觸，最好帶上手套。此外，山藥容易氧化，建議處理後、烹調前，先浸泡在薄鹽水，隔絕空氣以保持色澤。
華人健康網作者華人健康網 記者駱慧雯／台北報導 | 華人健康網 – 2014年11月20日 上午9:42
山藥的黏液含有消化酵素，能促進胃酸分泌，減少多餘脂肪的囤積。
一身肥厚的脂肪，老是甩不掉嗎？每2天吃1次山藥試試看吧！傳統中醫主張山藥入脾腎，可調節消化和代謝能力，有「神仙之食」的美譽；西方營養學則認為山藥富含植物雌激素，且特有的黏液蛋白，可減少皮下脂肪囤積，有助於改善因荷爾蒙失調所引起的肥胖。
被視為「神仙之藥」的山藥，又稱為「淮山」，屬性性平為溫、味甘無毒，入脾、肺、腎三經，補而不滯、溫而不燥，具有益氣補脾、幫助消化、促進排毒、補虛勞、緩瀉袪痰等作用，特別適合冬天食用。
山藥助減重 替換白飯更輕盈
台北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸則指出，山藥富含維生素C，有助皮膚美白，維生素B1和B2可加強熱量代謝，且其黏液含有消化酵素，能促進胃酸分泌、新陳代謝和蛋白質吸收，減少多餘脂肪的囤積，進而預防肥胖。
山藥減肥法曾經蔚為風潮，但洪若樸營養師提醒，因山藥也富含植物雌激素，僅對荷爾蒙不平衡造成的肥胖較有幫助。需注意的是，山藥是主食澱粉類，吃多了還是會發胖，平均每100克山藥熱量約70大卡，相當於1/4碗白飯，建議糖尿病及減重者，吃山藥時不要忘記減少主食攝取量或做份量替換。再者，山藥有滯氣作用，吃多會讓腸胃蠕動變慢，產生消化不良，建議一星期吃2至3次就好。
山藥怎麼吃最恰當？不同種類的山藥適合不同烹調法，一般來說，日本山藥口感細滑，比較適合清炒或生吃；台灣山藥口感硬，適合煮湯。
【山藥溜里肌肉片】
● 材料：山藥300公克、豬里肌肉300公克、青蒜1根、高湯半杯、玉米粉1湯匙。
● 調味料：酒1茶匙、醬油1湯匙、鹽1茶匙。
● 作法：
1. 豬里肌肉切片加酒和醬油醃漬半小時，再加入玉米粉拌勻，備用。
2. 山藥去皮、滾刀切小塊、青蒜切斜片，備用。
3. 山藥加高湯及鹽巴煮滾2分鐘後，加入豬里肌肉片和青蒜，煮熟，最後勾芡即可。
● 提醒：選購山藥時，越重越好。山藥皮中所含的皂角素或黏液裡的植物鹼，少數人接觸會引起山藥過敏而發癢，處理山藥時應避免直接接觸，最好帶上手套。此外，山藥容易氧化，建議處理後、烹調前，先浸泡在薄鹽水，隔絕空氣以保持色澤。
生食山藥好處多 抗發炎降膽固醇
生食山藥好處多 抗發炎降膽固醇
健康醫療網作者： 健康醫療網／記者郭庚儒報導 | 健康醫療網 – 2014年3月22日 下午12:29
（健康醫療網／記者郭庚儒報導）山藥黏滑清脆，好入口，不論涼拌或搭配排骨熬煮成湯，都是可口美味的佳餚；營養師指出，生食山藥，可攝取黏質多醣體、薯蕷皂苷等抗氧化營養素，具消炎止痛、降低膽固醇的功效，不過，山藥含鉀量高，腎臟病患應適量食用。（圖片來源／取自網路）
南基醫院營養師周孟穎表示，山藥營養成分豐富，屬於高醣類，且有高蛋白質、低脂的優點, 並富含多種礦物質與維生素，對人體健康十分有益。根據多項研究顯示，山藥具有抗氧化、抗發炎、降血糖、降血壓、改善血脂，以及調節女性賀爾蒙等功效。
周孟穎指出，山藥的黏液富含黏質多醣體、薯蕷皂苷，可預防胃腸道潰瘍，尤其薯蕷皂苷可抑制極低密度脂蛋白，達到降低膽固醇的功效，並促進內分泌荷爾蒙合成，改善更年期婦女會出現的潮紅、失眠、心悸、情緒不佳等症狀與不適。
山藥也富含多種礦物質；周孟穎舉例，山藥含有礦物質鎂、鋅、鉀，以及維生素B1、維生素B2等，可促進血液中葡萄糖代謝，避免胰島素分泌過剩，有助於控制飯後血糖升高，鉀含量高則有助血壓控制。且山藥含有可溶性纖維，能幫助消化、降血糖。
不過，周孟穎提醒民眾，食用涼拌山藥，要節制醬料用量，才不會吃進太多的鈉，而腎臟病患則要適量食用。
健康醫療網作者： 健康醫療網／記者郭庚儒報導 | 健康醫療網 – 2014年3月22日 下午12:29
（健康醫療網／記者郭庚儒報導）山藥黏滑清脆，好入口，不論涼拌或搭配排骨熬煮成湯，都是可口美味的佳餚；營養師指出，生食山藥，可攝取黏質多醣體、薯蕷皂苷等抗氧化營養素，具消炎止痛、降低膽固醇的功效，不過，山藥含鉀量高，腎臟病患應適量食用。（圖片來源／取自網路）
南基醫院營養師周孟穎表示，山藥營養成分豐富，屬於高醣類，且有高蛋白質、低脂的優點, 並富含多種礦物質與維生素，對人體健康十分有益。根據多項研究顯示，山藥具有抗氧化、抗發炎、降血糖、降血壓、改善血脂，以及調節女性賀爾蒙等功效。
周孟穎指出，山藥的黏液富含黏質多醣體、薯蕷皂苷，可預防胃腸道潰瘍，尤其薯蕷皂苷可抑制極低密度脂蛋白，達到降低膽固醇的功效，並促進內分泌荷爾蒙合成，改善更年期婦女會出現的潮紅、失眠、心悸、情緒不佳等症狀與不適。
山藥也富含多種礦物質；周孟穎舉例，山藥含有礦物質鎂、鋅、鉀，以及維生素B1、維生素B2等，可促進血液中葡萄糖代謝，避免胰島素分泌過剩，有助於控制飯後血糖升高，鉀含量高則有助血壓控制。且山藥含有可溶性纖維，能幫助消化、降血糖。
不過，周孟穎提醒民眾，食用涼拌山藥，要節制醬料用量，才不會吃進太多的鈉，而腎臟病患則要適量食用。
平凡食材見神奇！吃山藥的5大好處
平凡食材見神奇！吃山藥的5大好處
優活健康網優活健康網 – 2014年3月18日 下午4:00
（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）在養生健康觀念當道的時代，許多民眾開始在繁忙的生活中，試圖積極的尋找能夠促進健康的食品或保健產品，但只要稍微留神身邊樣貌平凡的食材，其實很容易就能平凡中見「神奇」，營養師周孟穎就指出，外形為細長的圓柱狀，有著土褐色的外皮，並長著一些雜鬚，外型毫無華美之處點綴的「山藥」就是處處充滿營養，俗話說「黑矸仔裝豆油」的食材。
周孟穎解釋，山藥是高醣類，高蛋白質而又低脂的健康食品，並富含多種人體所需的礦物質與維生素，每100公克的山藥中含有以下成份:
1）抗氧化、抗發炎／山藥生食其黏液富含黏質多醣體、薯蕷皂苷（diosgenin）等抗氧化營養素，動物實驗顯示，薯蕷皂苷（diosgenin）對於消炎止痛藥經常引發的胃腸道潰瘍具有很好的預防效果。在台灣山藥抗氧化和抗發炎特性及其相關成分之研究中，結果顯示薄葉野生山藥（Dioscorea japonica Thunb.）的萃取物為自然抗氧化及抗發炎物質。
2）降血糖／研究發現，山藥含有胰島素分泌必不可少的礦物質鎂和鋅等成分，以及維生素B1、維生素B2，可促進血液中葡萄糖的代謝。此外，山藥的黏滑成分由黏蛋白形成，它會包覆腸道內的食物，使糖分緩慢吸收，抑制飯後血糖急劇上升，同時也可以避免胰島素分泌過剩，使血糖得到較好調控。山藥也含有可溶性纖維，能推遲胃內食物的排空，控制飯後血糖升高，還能助消化、降血糖。
3）降血壓／山藥高鉀有助血壓控制，不同山藥成分對於自發性高血壓老鼠之血壓的影響，研究結果指出部分山藥成分被發現到能夠有效降低血壓。
4）改善血脂／生山藥能經由抑制VLDL的釋放來降低膽固醇，能降低血脂，研究結果指出，薯蕷皂苷（diosgenin）為相當有效的成分，能藉由改善血脂和調節氧化壓力以控制高膽固醇血症。
5）調節女性賀爾蒙／研究發現，山藥中的營養成分薯蕷皂苷（diosgenin），類似類固醇皂甘結構，是一種天然的脫氫異雄固酮（Dehydroepiandrosterone, DHEA），可刺激細胞製造人體脂質，促進內分泌荷爾蒙的合成作用，進而促進細胞新陳代謝，因此對於更年期婦女的種種症狀與不適，包括潮紅、失眠、心悸、情緒不佳等，山藥具有改善作用。
雖然吃山藥對健康有許多好處，但營養師還是提醒，吃太多山藥又沒節制主食，可能會導致體重上升，另外，涼拌山藥時，要節制醬料用量，才不會吃進太多的鈉，最後，山藥屬於高鉀食物，腎臟病患不適合吃涼拌山藥或生機飲食，也要避免喝山藥湯。
優活健康網優活健康網 – 2014年3月18日 下午4:00
（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）在養生健康觀念當道的時代，許多民眾開始在繁忙的生活中，試圖積極的尋找能夠促進健康的食品或保健產品，但只要稍微留神身邊樣貌平凡的食材，其實很容易就能平凡中見「神奇」，營養師周孟穎就指出，外形為細長的圓柱狀，有著土褐色的外皮，並長著一些雜鬚，外型毫無華美之處點綴的「山藥」就是處處充滿營養，俗話說「黑矸仔裝豆油」的食材。
周孟穎解釋，山藥是高醣類，高蛋白質而又低脂的健康食品，並富含多種人體所需的礦物質與維生素，每100公克的山藥中含有以下成份:
1）抗氧化、抗發炎／山藥生食其黏液富含黏質多醣體、薯蕷皂苷（diosgenin）等抗氧化營養素，動物實驗顯示，薯蕷皂苷（diosgenin）對於消炎止痛藥經常引發的胃腸道潰瘍具有很好的預防效果。在台灣山藥抗氧化和抗發炎特性及其相關成分之研究中，結果顯示薄葉野生山藥（Dioscorea japonica Thunb.）的萃取物為自然抗氧化及抗發炎物質。
2）降血糖／研究發現，山藥含有胰島素分泌必不可少的礦物質鎂和鋅等成分，以及維生素B1、維生素B2，可促進血液中葡萄糖的代謝。此外，山藥的黏滑成分由黏蛋白形成，它會包覆腸道內的食物，使糖分緩慢吸收，抑制飯後血糖急劇上升，同時也可以避免胰島素分泌過剩，使血糖得到較好調控。山藥也含有可溶性纖維，能推遲胃內食物的排空，控制飯後血糖升高，還能助消化、降血糖。
3）降血壓／山藥高鉀有助血壓控制，不同山藥成分對於自發性高血壓老鼠之血壓的影響，研究結果指出部分山藥成分被發現到能夠有效降低血壓。
4）改善血脂／生山藥能經由抑制VLDL的釋放來降低膽固醇，能降低血脂，研究結果指出，薯蕷皂苷（diosgenin）為相當有效的成分，能藉由改善血脂和調節氧化壓力以控制高膽固醇血症。
5）調節女性賀爾蒙／研究發現，山藥中的營養成分薯蕷皂苷（diosgenin），類似類固醇皂甘結構，是一種天然的脫氫異雄固酮（Dehydroepiandrosterone, DHEA），可刺激細胞製造人體脂質，促進內分泌荷爾蒙的合成作用，進而促進細胞新陳代謝，因此對於更年期婦女的種種症狀與不適，包括潮紅、失眠、心悸、情緒不佳等，山藥具有改善作用。
雖然吃山藥對健康有許多好處，但營養師還是提醒，吃太多山藥又沒節制主食，可能會導致體重上升，另外，涼拌山藥時，要節制醬料用量，才不會吃進太多的鈉，最後，山藥屬於高鉀食物，腎臟病患不適合吃涼拌山藥或生機飲食，也要避免喝山藥湯。
平凡食材見神奇！吃山藥的5大好處
平凡食材見神奇！吃山藥的5大好處
優活健康網優活健康網 – 2014年3月18日 下午4:00
（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）在養生健康觀念當道的時代，許多民眾開始在繁忙的生活中，試圖積極的尋找能夠促進健康的食品或保健產品，但只要稍微留神身邊樣貌平凡的食材，其實很容易就能平凡中見「神奇」，營養師周孟穎就指出，外形為細長的圓柱狀，有著土褐色的外皮，並長著一些雜鬚，外型毫無華美之處點綴的「山藥」就是處處充滿營養，俗話說「黑矸仔裝豆油」的食材。
周孟穎解釋，山藥是高醣類，高蛋白質而又低脂的健康食品，並富含多種人體所需的礦物質與維生素，每100公克的山藥中含有以下成份:
1）抗氧化、抗發炎／山藥生食其黏液富含黏質多醣體、薯蕷皂苷（diosgenin）等抗氧化營養素，動物實驗顯示，薯蕷皂苷（diosgenin）對於消炎止痛藥經常引發的胃腸道潰瘍具有很好的預防效果。在台灣山藥抗氧化和抗發炎特性及其相關成分之研究中，結果顯示薄葉野生山藥（Dioscorea japonica Thunb.）的萃取物為自然抗氧化及抗發炎物質。
2）降血糖／研究發現，山藥含有胰島素分泌必不可少的礦物質鎂和鋅等成分，以及維生素B1、維生素B2，可促進血液中葡萄糖的代謝。此外，山藥的黏滑成分由黏蛋白形成，它會包覆腸道內的食物，使糖分緩慢吸收，抑制飯後血糖急劇上升，同時也可以避免胰島素分泌過剩，使血糖得到較好調控。山藥也含有可溶性纖維，能推遲胃內食物的排空，控制飯後血糖升高，還能助消化、降血糖。
3）降血壓／山藥高鉀有助血壓控制，不同山藥成分對於自發性高血壓老鼠之血壓的影響，研究結果指出部分山藥成分被發現到能夠有效降低血壓。
4）改善血脂／生山藥能經由抑制VLDL的釋放來降低膽固醇，能降低血脂，研究結果指出，薯蕷皂苷（diosgenin）為相當有效的成分，能藉由改善血脂和調節氧化壓力以控制高膽固醇血症。
5）調節女性賀爾蒙／研究發現，山藥中的營養成分薯蕷皂苷（diosgenin），類似類固醇皂甘結構，是一種天然的脫氫異雄固酮（Dehydroepiandrosterone, DHEA），可刺激細胞製造人體脂質，促進內分泌荷爾蒙的合成作用，進而促進細胞新陳代謝，因此對於更年期婦女的種種症狀與不適，包括潮紅、失眠、心悸、情緒不佳等，山藥具有改善作用。
雖然吃山藥對健康有許多好處，但營養師還是提醒，吃太多山藥又沒節制主食，可能會導致體重上升，另外，涼拌山藥時，要節制醬料用量，才不會吃進太多的鈉，最後，山藥屬於高鉀食物，腎臟病患不適合吃涼拌山藥或生機飲食，也要避免喝山藥湯。
優活健康網優活健康網 – 2014年3月18日 下午4:00
（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）在養生健康觀念當道的時代，許多民眾開始在繁忙的生活中，試圖積極的尋找能夠促進健康的食品或保健產品，但只要稍微留神身邊樣貌平凡的食材，其實很容易就能平凡中見「神奇」，營養師周孟穎就指出，外形為細長的圓柱狀，有著土褐色的外皮，並長著一些雜鬚，外型毫無華美之處點綴的「山藥」就是處處充滿營養，俗話說「黑矸仔裝豆油」的食材。
周孟穎解釋，山藥是高醣類，高蛋白質而又低脂的健康食品，並富含多種人體所需的礦物質與維生素，每100公克的山藥中含有以下成份:
1）抗氧化、抗發炎／山藥生食其黏液富含黏質多醣體、薯蕷皂苷（diosgenin）等抗氧化營養素，動物實驗顯示，薯蕷皂苷（diosgenin）對於消炎止痛藥經常引發的胃腸道潰瘍具有很好的預防效果。在台灣山藥抗氧化和抗發炎特性及其相關成分之研究中，結果顯示薄葉野生山藥（Dioscorea japonica Thunb.）的萃取物為自然抗氧化及抗發炎物質。
2）降血糖／研究發現，山藥含有胰島素分泌必不可少的礦物質鎂和鋅等成分，以及維生素B1、維生素B2，可促進血液中葡萄糖的代謝。此外，山藥的黏滑成分由黏蛋白形成，它會包覆腸道內的食物，使糖分緩慢吸收，抑制飯後血糖急劇上升，同時也可以避免胰島素分泌過剩，使血糖得到較好調控。山藥也含有可溶性纖維，能推遲胃內食物的排空，控制飯後血糖升高，還能助消化、降血糖。
3）降血壓／山藥高鉀有助血壓控制，不同山藥成分對於自發性高血壓老鼠之血壓的影響，研究結果指出部分山藥成分被發現到能夠有效降低血壓。
4）改善血脂／生山藥能經由抑制VLDL的釋放來降低膽固醇，能降低血脂，研究結果指出，薯蕷皂苷（diosgenin）為相當有效的成分，能藉由改善血脂和調節氧化壓力以控制高膽固醇血症。
5）調節女性賀爾蒙／研究發現，山藥中的營養成分薯蕷皂苷（diosgenin），類似類固醇皂甘結構，是一種天然的脫氫異雄固酮（Dehydroepiandrosterone, DHEA），可刺激細胞製造人體脂質，促進內分泌荷爾蒙的合成作用，進而促進細胞新陳代謝，因此對於更年期婦女的種種症狀與不適，包括潮紅、失眠、心悸、情緒不佳等，山藥具有改善作用。
雖然吃山藥對健康有許多好處，但營養師還是提醒，吃太多山藥又沒節制主食，可能會導致體重上升，另外，涼拌山藥時，要節制醬料用量，才不會吃進太多的鈉，最後，山藥屬於高鉀食物，腎臟病患不適合吃涼拌山藥或生機飲食，也要避免喝山藥湯。
Re: 山藥
山藥鬚根少 切口黏稠 較好吃
天氣越來越冷，來碗熱呼呼的山藥湯正是時候，現在是山藥產季，可以吃到最新鮮好吃的當令山藥。還等什麼，快跟著專家挑選好吃又養生的山藥來慰勞自己的五臟廟吧!
小檔案
山藥又稱為薯蕷、長薯、大薯、山藥薯，製為中藥後名為淮山，在植物分類學上為薯蕷科，為多年生宿根蔓性草本植物，近代藥理研究出山藥具有降血糖、增加免疫力、增強體力與幫助消化的作用。
種類
以外觀區分，山藥大致可分圓形及長條形兩種，圓形山藥多為加工用，而長形山藥賣相佳為市場販售大宗，以下介紹口感較佳的5種。
★圓形山藥
圓形山藥多做為加工用途，北部比較少人種植，以中、南部的栽種區域較為普遍化。
★白皮削山藥
長度60~100cm，產期10~4月，黃褐色皮白色肉，又稱白皮白肉山藥，體粗，口感佳，每台斤約60~100元。
★壽豐山藥
長度100~150cm，產期11~2月，薯體細長，但較原生種短，黃褐色皮白肉，口感細，每台斤約120~150元。
★原生種刺薯
長度150~200cm，產期12~4月，黃褐色表皮白色肉，不易有病蟲害，薯體細長易受損，口感極細緻，每台斤約150~250元。
★紅皮削山藥
長度60~100cm，產期9~4月，皮略呈紫紅色，白肉，又稱紅皮白肉山藥，薯體粗短不易受損，口感佳，每台斤約60~100元。
★紅薯山藥
長度20~50cm，產期9~2月，肉呈紫紅色，含紅色花青素可抗氧及防老，又稱竹山紅薯山藥，薯體粗短，每台斤約30~60元。
食用要領
1.山藥外皮含有植物鹼可能會使手部刺癢，削後可用鹽水洗手減輕症狀，但最好是戴手套削皮。
2.沒有馬上食用的山藥，切塊後放入鹽水或醋水浸泡，這樣可以防止山藥褐化發黑。
選購重點
1.長形山藥的塊根極長，購買者可視本身的需求要求商家幫忙先切段，目前正值產期，是購買的最佳時機。
2.先觀察山藥的表皮是否有敲傷及蟲害，選購山藥時，以表皮光滑平整且無蟲蛀者為佳。
3.山藥的鬚根會影響口感，鬚根多者吃起來肉質較粗，應選擇鬚根較少的，其肉質較為細緻又多汁。
4.確認切口顏色，山藥含鐵質，如果擺放時間長，會呈現褐化及發黃、發黑現象，切口呈白色較為新鮮。
5.用肉眼觀看外形，以外形工整者為佳，不但食用時的口感較佳，而且也比較好削皮處理。
6.選購山藥的時候，以切口處的黏稠狀流質液體越多表示越佳，也代表內含的汁液較多。
7.山藥的體積大小相近時，用手秤秤看重量，以重量越重的越好，因代表山藥的肉質較紮實。
專家說
(士林區農會推廣部吳德欽)
士林區農會即日起至3月份舉辦「山藥知性之旅」活動，歡迎民眾至陽明山山藥生產地，體驗親臨產地採購鮮美農產樂趣。
(台北市立聯合醫院中醫師 顏志誠)
山藥性味甘平，具有幫助消化，止瀉痢療效，其中天然植物性荷爾蒙，對女性養生尤佳，另外，對於糖尿病患，山藥可以降血糖並強化胰臟運作，很適合食用。
(From Apple Daily)
MissC 提供
天氣越來越冷，來碗熱呼呼的山藥湯正是時候，現在是山藥產季，可以吃到最新鮮好吃的當令山藥。還等什麼，快跟著專家挑選好吃又養生的山藥來慰勞自己的五臟廟吧!
小檔案
山藥又稱為薯蕷、長薯、大薯、山藥薯，製為中藥後名為淮山，在植物分類學上為薯蕷科，為多年生宿根蔓性草本植物，近代藥理研究出山藥具有降血糖、增加免疫力、增強體力與幫助消化的作用。
種類
以外觀區分，山藥大致可分圓形及長條形兩種，圓形山藥多為加工用，而長形山藥賣相佳為市場販售大宗，以下介紹口感較佳的5種。
★圓形山藥
圓形山藥多做為加工用途，北部比較少人種植，以中、南部的栽種區域較為普遍化。
★白皮削山藥
長度60~100cm，產期10~4月，黃褐色皮白色肉，又稱白皮白肉山藥，體粗，口感佳，每台斤約60~100元。
★壽豐山藥
長度100~150cm，產期11~2月，薯體細長，但較原生種短，黃褐色皮白肉，口感細，每台斤約120~150元。
★原生種刺薯
長度150~200cm，產期12~4月，黃褐色表皮白色肉，不易有病蟲害，薯體細長易受損，口感極細緻，每台斤約150~250元。
★紅皮削山藥
長度60~100cm，產期9~4月，皮略呈紫紅色，白肉，又稱紅皮白肉山藥，薯體粗短不易受損，口感佳，每台斤約60~100元。
★紅薯山藥
長度20~50cm，產期9~2月，肉呈紫紅色，含紅色花青素可抗氧及防老，又稱竹山紅薯山藥，薯體粗短，每台斤約30~60元。
食用要領
1.山藥外皮含有植物鹼可能會使手部刺癢，削後可用鹽水洗手減輕症狀，但最好是戴手套削皮。
2.沒有馬上食用的山藥，切塊後放入鹽水或醋水浸泡，這樣可以防止山藥褐化發黑。
選購重點
1.長形山藥的塊根極長，購買者可視本身的需求要求商家幫忙先切段，目前正值產期，是購買的最佳時機。
2.先觀察山藥的表皮是否有敲傷及蟲害，選購山藥時，以表皮光滑平整且無蟲蛀者為佳。
3.山藥的鬚根會影響口感，鬚根多者吃起來肉質較粗，應選擇鬚根較少的，其肉質較為細緻又多汁。
4.確認切口顏色，山藥含鐵質，如果擺放時間長，會呈現褐化及發黃、發黑現象，切口呈白色較為新鮮。
5.用肉眼觀看外形，以外形工整者為佳，不但食用時的口感較佳，而且也比較好削皮處理。
6.選購山藥的時候，以切口處的黏稠狀流質液體越多表示越佳，也代表內含的汁液較多。
7.山藥的體積大小相近時，用手秤秤看重量，以重量越重的越好，因代表山藥的肉質較紮實。
專家說
(士林區農會推廣部吳德欽)
士林區農會即日起至3月份舉辦「山藥知性之旅」活動，歡迎民眾至陽明山山藥生產地，體驗親臨產地採購鮮美農產樂趣。
(台北市立聯合醫院中醫師 顏志誠)
山藥性味甘平，具有幫助消化，止瀉痢療效，其中天然植物性荷爾蒙，對女性養生尤佳，另外，對於糖尿病患，山藥可以降血糖並強化胰臟運作，很適合食用。
(From Apple Daily)
MissC 提供Re: 山藥
山藥
簡介：
山藥又稱淮山（最佳的淮山來自於大陸河南省武陟縣地區，這個地區在夏朝時稱為〞覃懷〞，周朝時改稱〞懷邑〞，於秦朝時再設懷縣。隋開皇十六年置武陟，從唐貞觀元年廢懷縣為武陟，唐時於武陟置懷州，於是歷代均以武陟為懷，以懷相稱武陟至今。這說明「懷」的典故。明清時期稱武陟所產的山藥為懷山藥，因懷與淮發音相同，就簡寫淮山。其實淮山所指的是：「懷」地區所出產的「山」藥。)、薯蕷，薯蕷科薯蕷屬植物，學名Dioscoreaspp.，俗名薯蕷、長薯、條薯、田薯、山薯、大薯、山藥薯、紅薯，為多年生蔓性植物，主要食用部位是地下塊莖，形狀可分圓形、掌狀、紡錘狀、長形及塊狀等，一般上以長形山藥的滋補作用最好，而以肉質潔白、質地細緻且無纖維者更為上品。 於每年春季時萌芽，夏秋時地下塊莖發育快速，入秋後，莖葉漸漸萎黃凋落，藤枯後，即進入採收期。
在秦漢前，已把山藥視為像地瓜當的三餐主食，無毒性不僅可供食用，也可以入藥，或做為保健用途。山藥的效用包括抗菌、擴冠、鎮咳、抗衰老、抗氧化、增加免疫力，對癌細胞具毒性(防癌)、壯陽、增強免疫功能，可促進interferon之誘生與T細胞數之增生，具備抗腫瘤與抗關節炎之作用，另有消除蛋白尿、抑制細胞突變及降低膽固醇等作用，多吃山藥也不會發胖。因為山藥名字的因素，現在許多人把它當藥用，其實古代稱山藥為薯蕷，最早記載於神農本草經。唐代宗時，因為皇帝的名字是「預」，為了避諱只好改名為薯藥；到宋英宗，又因為英宗名「署」，只好再避諱一次，薯藥就成山藥。
山藥分佈的範圍十分廣泛，常見於熱帶、亞熱帶地區其中以中南美洲為 最多，次為亞熱帶地區及非洲，其他部分地區也都有種植，山藥有許多不同種類，其栽培和生產的方式也會因為地域或品種不同而有差異。山藥在熱帶地區的年產量僅次於樹薯和甘薯，但營養價值超過它們，可說是最重要的根莖作物，也是重要糧食作物之一。
山藥的栽培歷史相當悠久，在中國、日本等地尤其廣泛做為醫療食譜的健康根菜。民間食補料理「四神湯」中白色一片片的中藥材“淮山”就是利用新鮮山藥加以乾燥處理而成。自古以來，山藥的食補功效在許多的中醫藥學書籍如本草綱目、神農本草莖、太平經惠方等皆有記載。中醫認為山藥具有補中益氣、健脾與胃、益肺止瀉、補腎固精、養顏美容 ......是一種上品的保健食物及生藥材料。
山藥的成分：
1.山藥含豐富澱粉質、蛋白質以及必須氨基酸。
2.維生素：山藥富含維生素A、B1、B2，以及維生素C。
3.礦物質：含有鈣、磷、鐵以及碘。
4.其他：另含黏液質、膽鹼以及纖維素等。
山藥的功效：
山藥性平、涼潤、味甘而無毒，健脾胃、補肺腎，主治泄瀉久痢、消渴、虛勞、咳嗽、遺精、帶下及小便頻仍等，在民間視為滋養強壯藥，在「神農本草經」中記載它的功效是：「主傷中，補虛贏，除寒熱邪氣，補中益氣力，長肌肉，強陰，久服耳目聰明，輕身，不飢，延年。」而本草綱目也指出山藥「益腎氣、健脾胃、止泄痢、化痰涎、潤皮毛。」由此可以了解它是對身體相當有助益的一種食品（中藥），故山藥滋陰補氣，補氣而不滯、養陰而不膩、是培補中氣最平和之品。
臨床應用：
1.用於脾胃虛弱，食少體倦，泄瀉，及婦女白帶等症。山藥性 平不燥，作用和緩，為一味平補脾胃的藥品，故不論脾陽虧 或胃陰虛，皆可應用。臨床上用治食少倦怠或脾虛泄瀉，常與黨參、白朮、扁豆等補脾胃之品配伍；治婦女白帶，常與 芡實、白朮、茯苓等同用。
2.用於肺虛久咳，腎虛夢遺精滑，小便頻數等症。山藥益肺氣，養肺陰，故可用於肺虛痰嗽久咳之症，如有肺陰不足症 狀者，可與沙參、麥冬等同用；本品又能益腎澀精，如腎虧 遺精，則可與熟地、山萸肉、龍骨等配伍應用；如小便頻數，則可配益智仁、桑螵蛸等同用。
3.本品又適用於消渴，可與生地、黃耆等同用。
藥理作用：
消化系統：煎劑對家兔離體腸管節律性活動有明顯作用。
血糖作用：煎劑可降低正常小鼠的血糖，對四氧嘧啶引起的小鼠糖尿病，有治療和預防的作用，並可對抗由腎上腺素或 葡萄糖所引起小鼠血糖升高。
禁忌：
本品養陰能助溼，所以溼盛中滿、或有積滯、有實邪者不宜。
(轉貼)
MissC 提供
簡介：
山藥又稱淮山（最佳的淮山來自於大陸河南省武陟縣地區，這個地區在夏朝時稱為〞覃懷〞，周朝時改稱〞懷邑〞，於秦朝時再設懷縣。隋開皇十六年置武陟，從唐貞觀元年廢懷縣為武陟，唐時於武陟置懷州，於是歷代均以武陟為懷，以懷相稱武陟至今。這說明「懷」的典故。明清時期稱武陟所產的山藥為懷山藥，因懷與淮發音相同，就簡寫淮山。其實淮山所指的是：「懷」地區所出產的「山」藥。)、薯蕷，薯蕷科薯蕷屬植物，學名Dioscoreaspp.，俗名薯蕷、長薯、條薯、田薯、山薯、大薯、山藥薯、紅薯，為多年生蔓性植物，主要食用部位是地下塊莖，形狀可分圓形、掌狀、紡錘狀、長形及塊狀等，一般上以長形山藥的滋補作用最好，而以肉質潔白、質地細緻且無纖維者更為上品。 於每年春季時萌芽，夏秋時地下塊莖發育快速，入秋後，莖葉漸漸萎黃凋落，藤枯後，即進入採收期。
在秦漢前，已把山藥視為像地瓜當的三餐主食，無毒性不僅可供食用，也可以入藥，或做為保健用途。山藥的效用包括抗菌、擴冠、鎮咳、抗衰老、抗氧化、增加免疫力，對癌細胞具毒性(防癌)、壯陽、增強免疫功能，可促進interferon之誘生與T細胞數之增生，具備抗腫瘤與抗關節炎之作用，另有消除蛋白尿、抑制細胞突變及降低膽固醇等作用，多吃山藥也不會發胖。因為山藥名字的因素，現在許多人把它當藥用，其實古代稱山藥為薯蕷，最早記載於神農本草經。唐代宗時，因為皇帝的名字是「預」，為了避諱只好改名為薯藥；到宋英宗，又因為英宗名「署」，只好再避諱一次，薯藥就成山藥。
山藥分佈的範圍十分廣泛，常見於熱帶、亞熱帶地區其中以中南美洲為 最多，次為亞熱帶地區及非洲，其他部分地區也都有種植，山藥有許多不同種類，其栽培和生產的方式也會因為地域或品種不同而有差異。山藥在熱帶地區的年產量僅次於樹薯和甘薯，但營養價值超過它們，可說是最重要的根莖作物，也是重要糧食作物之一。
山藥的栽培歷史相當悠久，在中國、日本等地尤其廣泛做為醫療食譜的健康根菜。民間食補料理「四神湯」中白色一片片的中藥材“淮山”就是利用新鮮山藥加以乾燥處理而成。自古以來，山藥的食補功效在許多的中醫藥學書籍如本草綱目、神農本草莖、太平經惠方等皆有記載。中醫認為山藥具有補中益氣、健脾與胃、益肺止瀉、補腎固精、養顏美容 ......是一種上品的保健食物及生藥材料。
山藥的成分：
1.山藥含豐富澱粉質、蛋白質以及必須氨基酸。
2.維生素：山藥富含維生素A、B1、B2，以及維生素C。
3.礦物質：含有鈣、磷、鐵以及碘。
4.其他：另含黏液質、膽鹼以及纖維素等。
山藥的功效：
山藥性平、涼潤、味甘而無毒，健脾胃、補肺腎，主治泄瀉久痢、消渴、虛勞、咳嗽、遺精、帶下及小便頻仍等，在民間視為滋養強壯藥，在「神農本草經」中記載它的功效是：「主傷中，補虛贏，除寒熱邪氣，補中益氣力，長肌肉，強陰，久服耳目聰明，輕身，不飢，延年。」而本草綱目也指出山藥「益腎氣、健脾胃、止泄痢、化痰涎、潤皮毛。」由此可以了解它是對身體相當有助益的一種食品（中藥），故山藥滋陰補氣，補氣而不滯、養陰而不膩、是培補中氣最平和之品。
臨床應用：
1.用於脾胃虛弱，食少體倦，泄瀉，及婦女白帶等症。山藥性 平不燥，作用和緩，為一味平補脾胃的藥品，故不論脾陽虧 或胃陰虛，皆可應用。臨床上用治食少倦怠或脾虛泄瀉，常與黨參、白朮、扁豆等補脾胃之品配伍；治婦女白帶，常與 芡實、白朮、茯苓等同用。
2.用於肺虛久咳，腎虛夢遺精滑，小便頻數等症。山藥益肺氣，養肺陰，故可用於肺虛痰嗽久咳之症，如有肺陰不足症 狀者，可與沙參、麥冬等同用；本品又能益腎澀精，如腎虧 遺精，則可與熟地、山萸肉、龍骨等配伍應用；如小便頻數，則可配益智仁、桑螵蛸等同用。
3.本品又適用於消渴，可與生地、黃耆等同用。
藥理作用：
消化系統：煎劑對家兔離體腸管節律性活動有明顯作用。
血糖作用：煎劑可降低正常小鼠的血糖，對四氧嘧啶引起的小鼠糖尿病，有治療和預防的作用，並可對抗由腎上腺素或 葡萄糖所引起小鼠血糖升高。
禁忌：
本品養陰能助溼，所以溼盛中滿、或有積滯、有實邪者不宜。
(轉貼)
MissC 提供
Re: 山藥
薯蕷釋名薯，土薯、山薯、山芋、山藥、玉延。
氣味（根）甘、溫、平、無毒。
主治1、心腹虛脹，手足厥逆，不思飲食。用薯蕷半生半炒為末。每服二錢，米湯關定。一天服二次。
2、禁口痢。治方同上。
3、小便數多。用薯蕷（礬水煮過）、白茯苓，等分為末。每服二錢，水送下。
4、痰風喘急。用生薯蕷（搗爛）半碗，加甘蔗汁半碗，和勻，一次飲服。
5、脾胃虛弱，不思飲食。用薯蕷、白朮各一兩，人參七錢半，共研為末，加水和糊做成丸子，如小豆大。每服四十至五十丸，米湯送下。
6、濕熱虛洩。用薯蕷、蒼朮等分，加飯做成丸子米湯送服。
7、腫毒初起。用帶泥的薯蕷、蓖麻子、糯米等分，水泡過，研細敷塗即散。
8、手足凍瘡。有薯蕷一截，磨泥敷上。
本草綱目（明－李時珍）
氣味（根）甘、溫、平、無毒。
主治1、心腹虛脹，手足厥逆，不思飲食。用薯蕷半生半炒為末。每服二錢，米湯關定。一天服二次。
2、禁口痢。治方同上。
3、小便數多。用薯蕷（礬水煮過）、白茯苓，等分為末。每服二錢，水送下。
4、痰風喘急。用生薯蕷（搗爛）半碗，加甘蔗汁半碗，和勻，一次飲服。
5、脾胃虛弱，不思飲食。用薯蕷、白朮各一兩，人參七錢半，共研為末，加水和糊做成丸子，如小豆大。每服四十至五十丸，米湯送下。
6、濕熱虛洩。用薯蕷、蒼朮等分，加飯做成丸子米湯送服。
7、腫毒初起。用帶泥的薯蕷、蓖麻子、糯米等分，水泡過，研細敷塗即散。
8、手足凍瘡。有薯蕷一截，磨泥敷上。
本草綱目（明－李時珍）
山藥
薯蕷
【性味】氣味甘、平，無毒。
【功效】主傷中，補虛羸，除寒熱邪氣，補中，益氣力，長肌肉，強陰。久服耳目
聰明，輕身不飢，延年。
陳修園曰：
此藥因唐代宗名蕷，避諱改為山藥。山藥氣平入肺，味甘無毒入脾，脾為
中州而統血，血者陰也，中之守也，惟能益血，故主傷中。傷中愈，則肌肉豐
，故補虛鸁。
肺主氣，氣虛則寒邪生；脾統血，血虛則熱邪生；血氣充，而寒熱邪氣除
矣。脾主四肢，脾血足，則四肢健；肺主氣，肺氣充，則氣力倍也。
且此物生搗，最多津液而稠粘，又能補腎而填精，精足則陰強。目明、耳
聰、不飢，是脾血之旺；輕身是肺氣之充，延年是誇其補益之效也。
凡上品，俱是尋常服食之物，非治病之藥，故神農另提出「久服」二字可
見。今人每取上品之藥，如此物及人參、熟地、葳蕤、阿膠、菟絲子、沙苑蒺
藜之類，合為一方，以治大病，誤人無算，蓋病不速去，元氣日傷，傷極則死
。
凡上品之藥，法宜久服，多則終身，少則數年，與五榖之養人相佐，以臻
壽考。若大病而需用此藥，如五榖為養脾第一品。脾虛之人，強令食榖，即可
畢補脾之能事，有是乎? 然操此技者，未有不循盛名，薛立齋. 張景岳. 馮楚
瞻輩倡之于前；而近日之東延西請日診百人者，無非是術，誠可慨也。
神農本草經讀 --- 清 -- 陳修園
【性味】氣味甘、平，無毒。
【功效】主傷中，補虛羸，除寒熱邪氣，補中，益氣力，長肌肉，強陰。久服耳目
聰明，輕身不飢，延年。
陳修園曰：
此藥因唐代宗名蕷，避諱改為山藥。山藥氣平入肺，味甘無毒入脾，脾為
中州而統血，血者陰也，中之守也，惟能益血，故主傷中。傷中愈，則肌肉豐
，故補虛鸁。
肺主氣，氣虛則寒邪生；脾統血，血虛則熱邪生；血氣充，而寒熱邪氣除
矣。脾主四肢，脾血足，則四肢健；肺主氣，肺氣充，則氣力倍也。
且此物生搗，最多津液而稠粘，又能補腎而填精，精足則陰強。目明、耳
聰、不飢，是脾血之旺；輕身是肺氣之充，延年是誇其補益之效也。
凡上品，俱是尋常服食之物，非治病之藥，故神農另提出「久服」二字可
見。今人每取上品之藥，如此物及人參、熟地、葳蕤、阿膠、菟絲子、沙苑蒺
藜之類，合為一方，以治大病，誤人無算，蓋病不速去，元氣日傷，傷極則死
。
凡上品之藥，法宜久服，多則終身，少則數年，與五榖之養人相佐，以臻
壽考。若大病而需用此藥，如五榖為養脾第一品。脾虛之人，強令食榖，即可
畢補脾之能事，有是乎? 然操此技者，未有不循盛名，薛立齋. 張景岳. 馮楚
瞻輩倡之于前；而近日之東延西請日診百人者，無非是術，誠可慨也。
神農本草經讀 --- 清 -- 陳修園