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茄\r

基原：為茄科（Solanaceae）植物茄（Solanum melongena L.）的果實。原產印度。夏季主要蔬菜之一。食用茄子始載於唐《食療本草》。

成分：每百公克茄子含蛋白質1.5公克、脂肪0.3公克、碳水化合物4.4公克、粗纖維0.9公克，鈣17毫克、磷30毫克、鐵1.4毫克，尚含胡蘿蔔素、維生素B、維生素C、維生素P、菸鹼酸等。茄子含胡蘆巴鹼（Trigonelline）、水蘇鹼（Stachydrine）、膽鹼（Choline）、龍葵鹼（Solanine）等多種生物鹼。種子含龍葵鹼的含量最高，為1.2～1.5%。果皮含色素茄色?腹]Nasunin）、紫蘇（Shisonin），以及飛燕草素-3-葡萄糖（Delphinidin-3monoglucoside）、飛燕草素-3,5-二葡萄糖?稞（Delphinidin-3,5-diglucoside）等。

性味：甘，寒，無毒（《綱目》）。甘，涼（《隨息居飲食譜》）。甘，淡.寒，無毒（《滇南本草》）。

保健功能：活血，止痛，消癰（《隨息居飲食譜》）。有收斂、止血、利尿、消腫、清熱解毒、祛風散寒、寬胸作用。外用可洗凍瘡，敷治腫毒、皮膚潰瘍。茄子生吃能解蕈毒。

附註：
1. 茄果、根、莖、葉、花均具有很好的保健作用。茄有白茄、紫茄之分，作為蔬菜，其質量以白茄、紫茄為佳。
2. 茄子含多種營養成分，其中蛋白質及鈣的含量比蕃茄（西紅柿）高3倍多。500公克紫茄子含維生素P可高達3100毫克以上，這是一般蔬菜和水果所望塵莫及的。維生素P是一種黃酮類化合物，能增強毛細血管的彈性和人體細胞之間的粘附力，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使微血管保持正常生理功能。因此，經常吃些茄子，適合高血壓、高脂血症、動脈粥樣硬化、咯血、壞血病、冠心病、紫瘢等患者食用。維生素P還有預防壞血病及促進傷口癒合的功效。
3. 龍葵鹼可以抑制消化道腫瘤的增殖。紫色茄子含龍葵鹼較其它品種的茄子高，所以食療抗癌以紫茄為佳。
4. 茄子能增強體內抗氧化物質的活性，因而減低和清除衰老的自由基反應的影響，達到益壽延年的目的。
5. 茄子也含較多量的維生素B1。維生素B1是營養大腦的物質，它有助於增強大腦和神經系統的功能，對保持良好的記憶、減緩腦部疲乏非常有益。
6. 茄泥還是幼兒和胃腸功能虛弱者的食用佳品。
7. 茄子古名酪酥，因其味如酥酪。別名落蘇、矮瓜。據傳隋煬帝最愛吃茄子，賜予“昆侖紫瓜”雅號，一些古籍中，將茄子名為昆侖瓜。英語名為 eggplant，意為象徵雞蛋的植物，因為許多茄子的品種看起來像個大雞蛋。
8. 茄子的吃法很多，可以燒、炒、蒸、煮、燜、油炸、涼拌、乾製、鹽腌，還可以加工製成蜜餞茄子。最簡單的吃法是拌茄泥，將茄子去皮，切成厚片，在籠屜蒸熟，晾涼後加芝麻醬、蒜泥、醬油、鹽、醋等拌成泥狀，或在上面撒些香菜。將茄子烤熟後再拌吃也可以。
9. 在歐洲，茄子自古以來一直作為藥用植物應用。人們相信茄子可以刺激膽汁分泌、利尿作用以及排除體內多餘水分。現已證明，茄子中有一種物質會抑制神經傳導物質乙醯膽鹼的分解。因此，食用茄子可造成消化液的分泌增加和消化運動的增加，是由於茄子的作用增加了乙醯膽鹼的釋放而引起的。

注意：茄子性滑利。脾虛泄瀉，中焦虛寒者均不宜多食。茄子性偏於寒性，尤以立秋後的茄子，其味偏苦，寒性更甚，若體虛寒則不宜多食，多食則易發痼疾。

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