春天飲食宜甘少酸 防肝氣傷脾

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春天飲食宜甘少酸 防肝氣傷脾

文章: # 134850未閱讀文章 懸壺子
2018-02-13 , 16:07

春天飲食宜甘少酸 防肝氣傷脾

台灣新生報

【記者戎宿安/台北報導】
2018年2月13日 上午 12:00
年節即將來到,許多婆婆媽媽為了準備健康的年菜,傷透腦筋,執業中醫師就推薦一道「山藥紅棗枸杞糯米雞」,民間習俗認為「呷雞起家」象徵全家團圓家運興隆,以山藥、紅棗、枸杞藥材入菜,減少調味料使用,使年菜更富有春季健康養生概念。

中醫認為,春天陽氣初生,在漢代養生家張仲景便提到:「當春之時,其飲食之味,宜減酸增甘,飲食不可廢之一日,以養脾氣。」因此春季飲食宜甘甜少酸,防止肝氣旺傷脾,建議可多吃大棗、山藥、枸杞補益脾氣,楊謦伊分享山藥紅棗枸杞糯米雞的做法給民眾參考。

山藥紅棗枸杞糯米雞材料:
先準備去內臟不能剁塊的全雞一隻、(約1斤,削皮切滾刀塊,浸泡鹽水中的山藥1根,、紅棗20顆、枸杞10克、糯米1.5杯、米酒1杯、水8~10杯、鹽適量、蔥花適量;
做法:全雞滾水汆燙取出,雞腹裡塞入糯米,再塞一半的紅棗、枸杞至8分滿,使用牙籤固定,放入鍋中加水、酒、剩下另一半的紅棗、枸杞,關蓋從冷水開始煮,先大火20分鐘,再轉中小火40分鐘,最後加入山藥,中小火再煮15~20分鐘,煮好後放入適量鹽調味,撒上蔥花即可。

楊謦伊提醒,最後再加入山藥,因為山藥烹煮時間過久,易破壞澱粉酉每,山藥需去皮食用,避免產生麻刺等異常口感,新鮮山藥含有植物鹼,皮膚容易敏感者削皮時會發癢,應戴手套削皮;如出現發癢現象,可立刻把手浸泡在冰水中或用少許醋擦洗,再用食用油塗在手上可紓解發癢症狀。


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