藥膳滋補

介紹養生藥膳、養生茶
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未閱讀文章 懸壺子 » 2008-04-22 , 12:31

秋梨食療方



  梨,又名果宗、快果、蜜父、玉乳。因其肉脆多汁,甘甜清香,風味獨特,營養豐富,故有“百果之宗”的美譽。宋代邵雍在《食梨》中寫道“願君莫愛金花梨,願君須愛紅消梨。金花紅消兩般味,一般色彩如胭脂。紅消食之甘如飴,金花食之顰雙眉”,極言梨之味美和區別。

  中醫認為:梨味甘、微酸、性涼,歸肺、胃經,有潤肺消痰,清熱生津之功,適用於熱咳或燥咳、熱病津傷或酒後煩渴、消渴等。《新修本革》言其“主熱嗽,止渴”。《本草綱目》言其“潤肺涼心,消痰降火,解瘡毒,酒毒”。《本草通玄》言“生者清六腑之熱,熟者滋五臟之陰”。現介紹幾則梨食療方,供選用。

  白梨蜂蜜 大白梨1個,蜂蜜50克。將白梨去皮核,納蜂蜜於梨心中,放入碗中,置籠中蒸熟服食,每日1~2次,連續2~3天。潤肺止咳,清熱化痰,適用於秋燥及肺燥咳嗽。

  川貝冰糖梨 川貝粉5克,大雪梨1個,冰糖適量。將梨去皮核,切片,同川貝、冰糖同入碗中,蒸熟服食,每日1~2次。化痰止咳,適用於痰熱咳嗽。

  雪梨飲 雪梨或蜂蜜適量。將雪梨去皮切碎,搗汁飲服或將其熬膏加蜂蜜飲服,每日數次。清熱生津,適用於熱病傷津口渴或酒後煩渴。

  五汁飲 梨汁、荸薺汁、蘆根汁、藕汁、姜汁各等份。將五汁混勻,涼服或溫服,每日2~3次。醒酒解渴,適用於酒後煩渴、胃脘灼熱。

  麻黃蒸梨 大自梨1個,麻黃2克,冰糖適量。將梨去皮核,納入麻黃、冰糖於梨心中,上籠蒸熟,去麻黃服食,每日2-3次。化痰止咳,適用於外寒內熱之痰熱咳嗽、上氣喘急等。

  羅漢果梨飲 羅漢果、大白梨各1個,崗梅10克,冰糖適量。將梨去皮,切碎,與羅漢果、崗梅同入鍋中,加清水適量,煮沸去渣取汁飲服,每日數次。清熱利嚥,適用於嚥痛失音、聲啞嚥乾等。

  百合蒸梨 百合30克,雪梨1個,冰糖適量。將雪梨去皮核,切片,與百合、冰糖同入鍋中,加清水適量煮至爛熟後服食。潤肺止咳,適用於肺結核病的食養。

  蓮米銀耳梨 蓮米20克,銀耳10克,雪梨1個,冰糖適量。將蓮米、銀耳發開,洗淨,雪梨去皮核,切片,同入鍋中,加清水適量,同煮至蓮米熟透,湯濃時服食。清熱潤燥,化痰止咳,適用於燥熱咳嗽及秋燥的食養。

  雪梨葡萄飲 雪梨、葡萄、蜂蜜各適量。將雪梨、葡萄榨汁,加入蜂蜜適量,混勻飲服,每日2-3次。生津止渴除煩,適用於熱病煩渴、聲嘶、嚥乾等。

  雪梨桔汁飲 雪梨、柑桔各適量。將雪梨、柑桔榨汁飲服,每日數次。開胃醒酒,適用於酒後胃脘不適、納差食少、胃脘灼痛等。

 


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秋冬燥咳食療六方



  秋冬時節,由於早晚氣溫變化較大,又常有冷空氣侵襲,加之氣候乾燥,空氣中缺乏水分濕潤,易引起燥咳之症,表現為乾咳不止,咳痰不爽,並有口乾嚥痛、喉癢、聲音嘶啞、舌紅少津等症狀。對“秋冬燥咳”採用藥膳食療,效果很好,患者不妨一試。

  川貝冰糖梨 梨1個,川貝粉3克,冰糖10克,先將梨去核,把川貝粉和冰糖納入梨中,再將梨紮好,隔水蒸熟食用。每日早晚各1次。此方具有潤燥生津之功,適宜嚥乾、喉癢、鼻燥、聲啞、唇裂、乾咳之症患者。

  二冬百合膏 天各、麥冬、百合各250克;將三味藥洗淨,加水適量以文火煮3小時,過濾取汁,濃縮成清膏;每100克清膏加蜂蜜50克,混勻;每次15克白開水調服,1日2次。此膳具有養陰清肺,潤燥止咳之功,適宜燥咳痰少,嚥喉乾痛,乾燥性鼻炎等患者。

  沙參心肺湯 沙參20克、玉竹20克、蔥25克,豬心、豬肺各100克,食鹽3克。將沙參、玉竹先洗淨後放入紗布袋內,與豬心、豬肺、蔥一起入砂鍋內,加水適量燉煮·至豬心、豬肺熟透,加鹽後食豬心、豬肺,喝湯。此膳每日1次,有養陰清肺、益氣潤燥作用,適宜於口乾唇燥、乾咳聲嘶、心煩口渴等症。

  蛤蚧人參粥 取蛤蚧粉2克、人參粉3克,先用糯米50克煮稀粥,待粥熟時加入蛤蚧、人參粉攪勻,熱服,每日1次。適用於肺腎兩虛咳嗽、氣喘之患者。

  百合核桃粥 取百合30克,核桃肉10~15克、大紅棗10枚、粳米5O克共煮為粥,早晚各1次,適於急慢性氣管炎、感冒引起的燥咳患者。

  銀耳雞蛋膏 銀耳5克,洗淨浸泡後以文火煮2~3小時,把雞蛋打破取蛋清,兌入少許水,攪勻,放鍋中,加蜂蜜適量,用小火煮成膏,1日1匙,每日2次,適於燥咳諸症。


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Re: 藥膳滋補

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秋來芋艿糯又香



  芋艿俗稱芋頭、毛芋,在我國南方及華北各省均有栽培。芋艿各地稱呼不一,生長在業洲東南部熱帶的稱蠻芋,生長在溫帶地區的叫芋艿。芋艿分旱芋、水芋兩大族,旱芋又分為子芋、魁芋、多頭芋;水芋有紅梗芋、白梗芋兩種。水芋味勝於旱芋。芋艿品種頗多,著名的有上海崇明的香芋、廣西荔浦的芋頭、浙江奉化的芋艿、杭州的白梗芋、廣州的旱芋、廣西宜山的檳榔芋、浙江金華的切芋等。

  芋艿營養豐富,富含蛋白質、澱粉、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、維生素B1、B2、皂角甙等多種成分。近年來,發現芋艿中還含有微量元素銅。芋艿塊莖中澱粉含量達70%,既可當糧,又可作蔬,是老人和兒童較好的滋補之品。

  芋艿軟酥糯滑,如玉似脂,古人有“玉體如脂粉且柔”之說。芋艿的食用方法很多,蒸、煨、烤、燒、燴、炒均可,只要烹制得法,都可成為美味佳餚。最常見的吃法是把芋頭蒸熟或煮熟後蘸糖吃,特別是紅糖與芋艿同吃,象征紅火、甜蜜,深受人們喜愛。將芋艿切成丁塊,與玉米糝一起煮粥,色香味俱佳。

  芋艿不僅是席上佳餚,而且是食療上品。它性平味甘,具有調中補氣、消廱散結之功。據《滇南本草》記載,芋艿可治中氣不足,久服補肝腎、添精益髓。民間以等艿水煎或煅末內服,治胃痛。痢疾和慢性腎炎:以生片頻擦或搗泥外敷,除瘰疣、雞眼和治療火傷、療瘡、無名腫毒及牛皮癬等。

 


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未閱讀文章 懸壺子 » 2008-04-22 , 12:33

食粥練功可養肺



  中藥用大方、重方治病療效高嗎?這很值得商討。有的大夫一開方有30多味藥,不少味量超過30克。一開6劑、10劑,有必要嗎?藥味過多、過重、不僅浪費藥品,也給患者增加不必要的經濟額外負擔。先看著古今名醫的處方情況:

  1.味數。只要辨證準確,施治對證,藥味雖少但能取得良效。張仲景的《傷寒論》中有113方,每分中超過8味的僅有10方,5味以下的有73方,佔64%。近代名醫張錫純所著《醫學衷中參西錄》載160方,超過10味的僅有7方,5味以下的有75方,佔46%。中藥不能搞“韓信用兵,多多益善”,社會上流傳著:“藥過十二、三,大夫不沾邊,沒讀聖賢書,哪敢把脈參。”不是很好的寫照嗎?

  2.劑量。藥味的輕重至關重要、有的處方每味超過30克,甚至達60克,祛邪藥量過大能破壞元氣,損害身體;滋補藥量大也能引起不良後果。如人參用量過大而引起的中毒現象已屢見不鮮。過去很多名老中醫用量少而精準,每能獲良效。這足以證明,並非劑量越大越好。另外,很多藥物因使用劑量不同而功效不同、更不能盲目求大劑量。如柴胡,具有疏散退熱、疏肝解鬱、升陽舉陷的功效,常用藥量為3~10克。但在臨床套用時,3~6克升陽舉陷效果較好,6~12克則疏肝解鬱效佳、若要疏散退熱,多用到12-24克。

  3.劑數。治病的劑量也值得探討,如祛邪藥物一般3劑即可、尤其對年老體弱、嬰幼兒患者,因病情復雜危急,朝夕多變,更應慎之。有的大夫看病,處方動輒6劑、10劑、20劑,大凡不必,尤其急症祛邪的藥,用之過多副作用甚大,如辨證準確,用藥果斷,一二劑即愈,其餘的不是都要白白扔掉?惜哉!

  先賢與專家們的用藥,如同精兵猛將、藥味雖少卻取得良好療效,值得我們好好學習和研究。

 


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Re: 藥膳滋補

未閱讀文章 懸壺子 » 2008-04-22 , 12:33

秋季藥膳治老年便秘



  秋季氣候乾燥,是老年人便秘的高發季節。以下幾個藥膳處方以“潤下”為原則,可滋潤腸道,促進排便,不會導致劇烈腹潟。患有便秘的老人不妨試用:

  肉蓯蓉粥 取肉蓯蓉15-30克入砂鍋加水煮爛,然後去渣,再放入羊肉100克(不愛吃者可不用),粳米100克煮粥。待粥將成時,加入蔥姜少許,再煮一、二沸即可。《本草經疏》指出:“肉蓯蓉滋腎補精血要藥”。明清年間的名醫張璐曾說:“肉蓯蓉,老人燥結,宜者粥食之。”

  蘇子麻仁粥 每次用蘇子20克,麻子仁20克,搗爛如泥,同入砂鍋中煎取濃汁去渣,入粳米100克,冰糖適量,同煮為稀粥。兼有氣管炎的老年便秘者極宜食用本方。

  杏仁粥 用甜杏仁20克,以熱水泡軟去皮搗爛,與粳米100克加水同煮,沸後再放冰糖適量同煮成粥。適用於肺虛喘咳的老年便秘患者食用。

  菠菜粥 先取菠菜適量,放入沸水燙數分鐘,撈出切細,加粳米100克共煮為粥。《儒門事親》指出:“菠菜粥治久病,便澀滯不通及痔漏,宜常食之”。適用於血虛老年便秘患者。

  何首烏粥 制何首烏50克,入砂鍋煎取濃汁,去渣,與粳米100克,大棗3枚,冰糖適量同煮為粥。此粥用於肝腎不足,血虛腸燥及有高血脂和血管硬化症的老年便秘患者。


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Re: 藥膳滋補

未閱讀文章 懸壺子 » 2008-04-22 , 18:18

冬季
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冬季溫胃五吃
冬季藥膳燉品三款
不妨試試素食“冬補”
冬季禦寒保健粥
冬季補益藥膳
冬令進補偏好藥膳
祛寒食物種種
老人冬令進補法
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Re: 藥膳滋補

未閱讀文章 懸壺子 » 2008-04-22 , 18:18

冬季溫胃五吃



  冬季,是胃潰瘍、胃炎、胃神經官能症等疾病的多發季節,這與精神因素、氣候變化等有關。祖國醫學認為,冬季,天地間陽氣日退,陰寒漸生,氣候轉涼,脾胃素虛或胃有宿疾的病人,受寒涼之氣影響,胃絡易失溫煦濡養,胃功能紊亂,氣鬱拘急而發生疼痛悶脹諸症。此時病人除須慎避風寒,善加保養之外,還可服用溫胃食療加以輔助治療,以緩解疼痛,調節功能,保養胃氣。下面介紹冬季溫胃五吃,供讀者選用。

  1·玫瑰砂椒茶:玫瑰花6克,砂仁6顆(研碎),胡椒6粒(研碎),三藥放入壺中,用開水衝泡作茶飲服。此方有行氣健胃止痛之功,適合慢性胃炎、胃神經官能症伴有胃痛嗜雜、胸腹帳悶等症狀者。

  2·五辣溫胃醬:新鮮蠶豆20克,醋5克,白糖 10克,花椒4粒,胡椒4粒,生姜3片,大蒜1-2瓣 (切碎)。先在炒鍋內放入花生油少許,待油熱後放入花椒、胡椒、姜、蒜煸炒出香味,加入醬、醋、糖、翻炒幾下即可。平素可用此佐餐用,有開胃止痛之功,適合胃潰瘍,慢性胃炎伴有胃痛、胃寒、肢冷者。也可間斷服用,待疼痛、腹脹等緩解即可停用。

  3·馬蘭溫胃酒:鮮馬蘭60克,優質紅葡萄酒 100毫升。將鮮馬蘭洗淨、搗汁、燒開,放入酒內摻和,每次服用15~20毫升,早晚各1次或佐餐食用,有消炎止痛之功,適用於胃潰瘍伴有胃痛綿綿、愛溫喜按者。

  4·羊肉糯棗溫胃粥:將新鮮羊肉200克(煮爛細切),加入黃芪10克,糯米100克,加大棗10枚 (切細),高良姜5克煮爛,待粥煮熟後加入適量細鹽、味精、胡椒粉。此粥養脾胃,常服可溫陽補氣健胃,適合胃潰瘍、胃神經官能症、慢性胃炎等伴有體贏畏寒、四肢怯冷、胃痛時有發作者。

  5·木香烏麥飲:木香6克,麥冬15克,烏梅10克,加水煎10~15分鐘飲用。適合萎縮性胃炎病人,有養胃生津,行氣止痛之功。

 


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Re: 藥膳滋補

未閱讀文章 懸壺子 » 2008-04-22 , 18:19

冬季藥膳燉品三款



  “冬季進補,開春打虎”,這是我國民族的進補習慣,冬天,氣候寒冷,五臟屬腎,寒邪易傷腎陽,要補腎,適於滋補,這方面藥膳較多,現介紹幾種燉品,供大家參考。

  【龍馬童子雞】

  原料:海馬20g,海龍20g,仔公雞1只,姜、蔥、鹽、胡椒粉、味精、料酒各適量。

  制作:將海龍、海馬用白酒浸泡2小時,洗淨泥沙,備用;將雞宰殺後,去毛樁、內臟及爪,洗淨,在沸水鍋內氽去血水,剁成6cm見方的大塊;姜、蔥洗乾淨,姜拍松,蔥切段;將雞、海馬、海龍、姜、蔥、料酒放入燉鍋內,加入清水適量;將燉鍋置武火上燒開,打去浮沫,再用文火燉熟,加入鹽、味精、胡椒粉即成。

  功效:補腎壯陽。

  【黨參紅棗燉排骨】

  原料:黨參30g,紅棗8枚,排骨500g,姜、蔥、鹽、味精、胡椒粉、料酒各適量。

  制作:將黨參洗淨,切3cm的節;紅棗洗淨,去核;排骨洗乾淨,剁成4cm長的段;將姜、蔥洗乾淨,姜拍松,蔥切段,將排骨、黨參、紅棗、姜、蔥、料酒放人燉鍋內,加入清水適量,置武火上燒開,再用文火燉熟,加入鹽、味精、胡椒粉即成。

  功效:補氣血,益健康。

  【山藥燉豬肘子】

  原料:山藥30g,黨參60g,紅棗8枚,肘子1個,姜、蔥、鹽、味精、胡椒粉、料酒各適量。

  制作:山藥浸泡24小時,切成薄片;黨參用水浸泡24小時,去皮,切成4cm長的節;紅棗洗淨,去核;豬肘子去毛樁,去骨,用沸水氽去血水,再剁成6cm見方的塊狀;姜拍松,蔥切段;將豬肘子、山藥、紅棗、姜、蔥、料酒放入燉鍋內,加入清水適量。將燉鍋置武火上燒開,再用文火燉熟,加入鹽、味精、胡椒粉即成。

  功效:補脾胃,益氣血。

 


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未閱讀文章 懸壺子 » 2008-04-22 , 18:19

不妨試試素食“冬補”



  在我國,人們有冬令進補的習慣。所謂:冬天進補,上山打虎。但是冬令進補隨著社會的發展和人們物質生活的極大豐富,內容也應有所改變,尤其是不能一味地靠吃大魚大肉來進補。素食進補其實也不妨一試!

  芋頭

  質地細軟,容易消化,適宜脾胃虛弱、患腸道疾病、結核病和正處恢復期的病人食用。是秋季調養脾胃之佳品,常食之無疑會有“貼秋膘”的作用。

  土豆

  每500克土豆中含天然脂肪3.1克,蛋白質10.1克,澱粉73克,粗纖維3.5克,維生素的總含量是胡蘿卡的2倍,西紅柿的4倍。此外,土豆還含有人體所必需的礦物質,尤以磷、鈣、鐵十分豐富。祖國醫學認為,土豆性平味甘,有補中、益氣、和胃、調中、健脾、消腫等功效,常食之能強身健體。

  紅薯

  系糧食中營養較為豐富的食品。由於紅薯能供給人體大量的黏液蛋白、糖、維生素A和維生素C,因此具有補虛乏、益氣力、健脾胃、強腎陰以及和胃、暖胃、益肺等功效。因此,可作為秋補,貼秋膘的食品。

  蓮藕

  具有多種營養素,含澱粉、蛋白質、維生素C等。生食能涼血散瘀、熟食則補心益胃,具有滋陰養血的功能。與紅棗同食,則可補血養血。煨肉食可治脾胃之虛。

  板慄

  其營養豐富,果實中含糖、澱粉、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵和多種維生素,板慄的藥用價值亦頗高。祖國醫學認為,慄子能養胃健脾,壯腰補腎,活血止血。慄子粥、炒板慄都是秋補的好食品,尤其是慄子粥,老少鹹宜,用板慄50克,粳米100克,煮粥食之,慄子既能與粳米一起健運脾胃,增進食欲,又能補腎強筋骨,尤其適合老年人機能退化所致的胃納不佳者。

  蘿蔔

  含有較多的水分、維生素C,一定量的鈣、磷、碳水化合物及少量的蛋白質、鐵及其它維生素,還含有木質素、膽堿、氧化酶素、甘酶、觸酶、澱粉酶、芥子油等有益成分。祖國醫學認為,蘿卜性涼味辛甘,入肺、胃二經,可消積滯、化痰熱、下氣貫中、解毒,用於食積脹滿、小便不利等症。中醫對其醫療和保健功效推崇備至,有“冬吃蘿卜,夏吃姜,不勞醫生開處方!”之說。


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Re: 藥膳滋補

未閱讀文章 懸壺子 » 2008-04-22 , 18:20

冬季禦寒保健粥



  冬季氣候嚴寒、乾燥,人的作用中量減少,熱能消耗大,體內免疫力下降,所以在這個季節裏胃病、哮喘、老慢支、肺結核、心腦血管病、糖尿病、高血壓等諸多疾病容易發生或加重。因此,冬季養生保健至關重要。養生保健方法很多,這裏持介紹幾則禦寒保健粥。

  【羊肉粥】選精羊肉200g,切片,粳米或糯米200g左右,以及姜、蔥、鹽等配料,同煮成羊肉粥,早晚均可食用。俗話說:“冬羊伏狗。”羊肉其味甘性熱,營養豐富,膽固醇低,含有無機鹽和鈣、磷、鐵等礦物質,是冬季進補,禦寒的佳品,具有暖中補虛,益氣養腎,暖脾護胃等功效。

  或用大米100g,精羊肉200g,人參5g,黃芪30g,茯苓30g,大棗五枚,蔥白二棵,鹽少許,同煮成粥。

  【狗肉粥】取狗肉150g,切成薄片,粳米200g,配以調料煮粥食用。狗肉性溫熱,味甘、是人人皆知的冬季取暖補身佳品,能安五臟,暖腰膝、溫腎壯陽,善治脾胃虛寒之症。

  或用狗肉250g,紅豆、綠豆、黑豆、黃豆、薏苡仁各50g,配以調料。先將狗肉洗淨放人鍋內,加水燒開,去浮沫,放入紅豆等同煮成五福狗肉粥,加調味品食之,主治水濕停滯、腰膝軟弱、四肢不溫,腹胸悶脹、小便不利、肢體浮腫等。

  【蝦米蝦皮粥】 取蝦米或蝦皮和大米或玉米適量,調味後煮成粥,早、晚食用。此粥不僅補腎益陽,通血脈、壯骨強身,還是禦寒之物,最適宜腎陽虛所致的胃寒體倦、膝軟者食用。

  【核桃粥】 取核桃40一50g搗碎,與大米適量煮粥食之。核桃是世界四大乾果之一,常吃可降低腸道對膽固醇吸收,可補腎固精,斂肺定喘,不僅對治療腎虛遺精,早洩陽痿、遺尿、耳鳴眩暈十分有效,而且對冠心病、高血壓與風濕性關節炎也有一定的防治效果。還能增強細胞活性,促進血循功能和提高人體抗寒力。

  【板慄粥】 慄子是一種高營養硬殼果食。民間習以炒慄或與肉同煮食。慈禧太后就愛吃慄子面做的窩窩頭。將慄仁磨成粉,與粳米同煮成粥,尤其在冬天早、晚食之,可補腎強筋、健脾養胃,對腎虛腰酸、怕冷者具有很好的禦寒作用。

  韭菜粥取韭菜、大米各適量,先將大米熬成粥,再將切細的韭菜投入,稍煮片刻即可食用。韭菜在藥典上稱“起陽草”,營養豐富,強腎補中。此粥適用於背寒體虛,腰膝酸冷、有助陽暖下,補中通絡之功效。

  【大棗粥】 《聖濟總錄》載有大棗10枚,粳米100g,冰糖汁適量,入鍋加水適量,先用武火燒開,後移文火上煎熬至粑爛成粥,再加入冰糖汁,攪拌均勻食之。此粥具有健脾益氣,生血補血。適用於體虛怕冷,胃寒、貧血、胃虛少食等症。

  此外,瘦豬肉粥、花生米粥、菠菜粥、藕粥、百合粥、鴨肉粥等,都有較好的禦寒、滋補養生作用。


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冬季補益藥膳



  【麻黃附片羊肉湯】 麻黃5g,附片10g,羊肉500g,生姜30g,調料適量。將羊肉洗淨,切塊,諸藥布包,加清水適量同煮沸後,調入蔥、椒、料酒、辣椒粉、桂皮等,同燉至羊肉熟後,去藥包,食鹽、味精調肥。功用是溫陽散寒,補腎益精。

  【參附牛肉湯】 黨參30g,附片10g,牛肉1000g,老姜30g,調料適量。將牛肉洗淨、切塊,諸藥布包,加清水適量同煮沸後,調入蔥、花椒、辣椒、料酒、桂皮、木香、草果等,同燉至羊肉爛熟後,去藥包,食鹽,味精調服。功用是溫中散寒,補腎助陽。

  【紅燒狗肉】 狗肉500g,狗鞭1副,調料適量。將狗肉、狗鞭洗淨,切塊備用,鍋中放麻油適量燒熱後,下白糖炒至紫黑色,下狗肉、狗鞭煸炒,使白糖均勻粘附於上,而後倒入清湯適量,煮沸、調入蔥、姜、椒、鹽、料酒等,文火燉至爛熟服食。功用是補腎助陽,溫暖脾胃。

  【枸杞蓯蓉鹿腎粥】 枸杞、肉蓯蓉各10g,鹿。腎1對,大米100g,調料適量。將鹿腎剖開,去筋膜,洗淨、切細,先取肉蓯蓉水煎取汁,加枸杞、鹿腎、大米煮粥,待熟時調入蔥、姜、椒、鹽,煮沸即成,每日l劑,分2次早晚分服。功用是補腎助陽,補益精血。

  【鹿膠魚膠粥】 鹿角膠,魚膠各10g,大米100g。將大米淘淨,煮粥,待沸後調入搗碎之二膠,煮至粥熟服食,每日1劑。功用是溫陽益腎,補益精血。海參羊肉湯 海參100g,羊肉1500g,老姜30g,調料適量。將海參發開,切片;羊肉洗淨,切塊;老姜去皮、切片,同放鍋中,加蔥、椒、料酒、桂皮等,文火燉熟後,食鹽、味精調服。功用是補益精血,溫腎助陽。

  【胡桃羊腎粥】 胡桃肉10g,羊肉100g,羊腎1對,大米100g,調料適量。將羊肉洗淨、切細;羊腎剖開,去筋,切細;先取大米煮沸後,下羊肉、羊腎,煮至粥熟後,蔥、姜、椒、鹽調味服食。功用是補益腎精,溫陽散寒。

  【大棗羊肉粥】 大棗、枸杞子各10g,羊肉100g,大米100g,調料適量。將羊肉洗淨、切細。先取大米煮沸後,下羊肉、大棗、枸杞,煮至粥熟後,蔥、姜、椒、鹽調味飲服。功用是益氣補血,溫陽散寒。

  【海參公雞湯】 海參100g,公雞1只,調料適量。將海參洗淨、切片;公雞去毛雜,洗淨、切塊,同置鍋中,加清水適量煮沸後,下蔥、姜、椒、桂皮等,同燉至雞肉熟後,食鹽、味精調服。功用是溫陽補腎,助陽散寒。

  【蓯蓉狗鞭雞】 蓯蓉10g,狗鞭15g,公雞1只,調料適量。將狗鞭剖開、洗淨;公雞去毛雜、洗淨,同加清水適量燉至雞肉爛熟後,蔥、姜、椒、鹽、味精、料酒等調味,煮沸即成。功用是溫陽散寒,補腎益精。


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Re: 藥膳滋補

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冬令進補偏好藥膳



  冬令進補是中醫學治療虛弱病症的一種重要調治方法,使用時可偏好藥膳。藥膳是將藥補和食補按照中醫學辨證施治的原則融為一體,使其互相取長補短,大大提高了菜餚的營養價值和治療作用。現代研究驗證確有抗衰老作用的中藥,可大膽配膳,如枸杞、銀耳、附子等。藥膳不但色、香、味、形俱佳,而且具有肥而不膩,補而不滯的特點,非常適用於康復保健。藥膳進補雖然好處多多,但也不能胡亂使用,必須按病情選擇。否則,不但服後對身體無益,反而有害。下面介紹幾種不同病情的進補藥膳:

  【芡實羊肉湯】 用芡實l00克,羊肉100克,文火共煮2~3小時,加少許味精調味,喝湯吃肉。本方具有滋養強壯、補中益氣、開胃健脾、固腎養精等作用。不但味道鮮美,也是適時補品。適用於脾胃虛弱而具有食欲不振、胃脘滿悶、大便溏潟等症狀者。

  【參芪豬肉湯】 用黃芪30克,黨參30克,瘦豬肉200克。文火共燉後,加少許鹽調味,喝湯吃肉,兩日1劑。本膳具有健脾補氣,補精強壯的功效。適用於脾肺兩虛,見有頭暈、氣短、動則汗出、語聲低微、倦怠乏力者。

  【杞棗黑豆煲豬骨湯】 用豬排骨(或羊骨)300克,枸杞30克,黑豆50克,大棗30克,加水適量煎燉後去骨,用食鹽少許調味。飲湯吃枸杞、黑豆、大棗,隔日1劑。本膳具有補血生精的作用。適用於血虛見有頭暈眼花、心悸失眠、手足發麻者。

  【當歸生姜羊肉湯】 用當歸30克、生姜15克,羊肉(或狗肉,或牛骨)250克。加水適量,共燉熟加鹽調味,飲湯吃肉。本方具有溫中補虛,溫陽散寒的功效。適用於脾腎陽虛,見有畏寒、肢冷、自汗、面色淡白、小便清長、大便稀薄者。

  【紅參枸杞豬心湯】 用紅參10克,枸杞子30克,豬心1個。將紅參、枸杞子放入豬心內加水燉服。本膳具有補心定驚、益氣生血的作用。對心脾兩虛,氣血俱損見有頭暈目眩、心慌氣短、四肢乏力、食欲不振、面色蒼白、口唇無華者,效果良好。


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Re: 藥膳滋補

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祛寒食物種種



  中醫認為,陽虛及體質虛寒的人,往往畏寒怕冷。通過藥物或食物的暖脾、溫腎,來祛除體內之寒。現介紹幾款:對畏寒者有益的食物,供讀者選擇食用。

  羊肉 羊肉性昧甘溫。熱量高於牛肉。羊肉有豐富營養,是冬令祛寒和進補的壯陽佳品。冬月食之可使手腳溫暖,增加祛寒能力。

  狗肉 狗肉性溫、味甘。能安五臟、暖腰膝、溫腎、壯陽,善治脾胃虛寒之病。狗肉有豐富的營養物質。對腰痛、腳冷、體質虛弱者有良好的祛寒作用。

  辣椒 辣椒能增溫祛寒,使面顏紅

  潤,冬季不覺寒冷且能提高食欲,有利增強體質。能防止因潮濕引起的關節痛和胃虛寒症。

  核桃 核桃仁含有脂肪及不飽和脂肪酸,能降低膽固醇、防止動脈硬化和高血壓。冬季食用能增加機體熱量,祛寒保暖。

  姜棗 紅糖湯生萎味辛、性微溫,有散寒溫中等功效。大棗性味甘平,具有健脾、補血、治虛的作用。紅糖性溫,能和脾、暖肝。三味用文火煨湯,能促進機體血液循環,起到暖身祛寒作用。

 


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Re: 藥膳滋補

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老人冬令進補法



  立冬就是冬季的開始,而冬天是一年中最宜進補和最需要進補的季節。因為冬令進補可使營養物質所轉化的能量最大限度地貯存於體內,滋補五臟,營養機體。

  老人冬令進補主要分為兩種情況:一是身體虛弱、有病者的進補,另一種是無病養生保健的進補。以下就是具體的進補要點:

  (一)體虛及患有慢性病的老人進補法

  一般而言,人體之虛有氣虛、血虛、陽虛、陰虛之分,冬令進補安然應該因人而異。氣虛是指人體作用中機能不足,包括臟腑功能的降低。主要表現為疲乏無力,氣短喘息,食欲不振,有時腹脹。此類體質的老人宜進食補氣養血的食物。諸如瘦肉、火腿、牛肉、鴿肉、鯽魚、黃鱔、紅棗、雞蛋、蓮子、木耳、海參、花生等。

  血虛是指人體血液總量及其中的營養物質的虧損,主要表現是面色無華,心悸怔忡,形體瘦肉。此類體質的老人宜進食補血、養血的食物,如豬肉、羊肉、牛肉、豬血、海參、龍眼肉、胡蘿卜、菠菜、葡萄乾、豆制品等。

  陽虛與腎陽不足密切相關,表現為生理功能衰退。常見的症狀是:貫寒肢冷,腰膝酸痛、夜尿增多等。此類體質的老人宜進食溫補壯陽的食物,如狗肉、雞肉、羊肉、牛肉、泥鰍、蝦、鰻魚、核桃、紅棗等。

  陰虛是指人體精血津液不足導致的症候,這種虛症老年人較為多見。主要表現為形體消瘦,乾咳無痰,盜汗,大便干結。此類體質的老人宜進食滋陰潤燥的食物,如甲魚、龜、鴨、銀耳、梨、百合、兔肉、蜂蜜、芝麻、雞蛋、海帶等。

  而祖國醫學認為冬天常用的補益類中藥有:補氣類,可選用人參、黃芪、黨參、白術等;補血類,宜選當歸、白芍、阿膠、熟地、枸杞子、桑椹子等;補陽類,以選鹿茸、海狗腎、核桃、冬蟲夏草、附子、肉桂為佳;補陰類,則可選用龜板、沙參、天冬、麥冬、山萸肉、何首烏等。

  (二)身體無病老人的冬令進補法

  首先,因老人脾胃功能偏弱故冬令進補,最好先作“底補”。可在立冬伊時先選用芡實燉牛肉;或取芡實、紅棗、花生加紅糖飩食,用以調整脾胃功能。亦可取羊肉加生姜、大棗燉食。在此基礎上,若胃腸未發生任何不適,即可進一步安排其它補品來增強滋補效力。其次,宜適當選食有禦寒效用的食品。例如肉類中的羊肉、牛肉、火腿、狗肉;蔬菜中的胡椒、辣椒、大蒜、生姜、香蔥;果品中的核桃、龍眼、慄子、大棗、荔枝、松子等。再者,多吃滋潤食品。冬天氣候乾燥,容易引起咳嗽,老年人的這類咳嗽差不多都是燥咳,故調治方法以選滋潤食品為主。如吃一些煲老糖水(陳皮加冰糖入水煲2小時即成)、紅蘿卜馬蹄水、川貝燉蘋果等。

  此外,不宜過食肥甘厚味之品如紅燒肉等。老年人過食肥膩之品可導致體內熱能過剩,除引起肥胖外,亦對心血管疾病的發生發展起著推波助瀾的作用,這一點往往是最易被人們忽視的。

 


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Re: 藥膳滋補

未閱讀文章 懸壺子 » 2008-04-23 , 7:37

第四部分
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五種安神藥粥
鴨粥
枸杞粥
菊花粥
山藥粥
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