春養生吃嫩芽

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春養生吃嫩芽

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春養生吃嫩芽

春天,萬物復甦,花朵開放,香椿,韭菜,枸杞,桑葉等樹木也都發芽了。那些嫩嫩的芽不僅好吃,也有很高的營養價值,都是純天然的綠色食品。春天,是生髮的季節,應該多吃“嫩芽綠葉”,鼓勵生髮之氣,這就是順應了時節。這個季節,芽類蔬菜,肥碩鮮嫩,多吃下面兩種“芽菜”,不僅好吃,還養生哦!

河南省中醫院婦產科褚玉霞教授今年66歲,身體非常健康,每次體檢,血脂、血壓、血糖等各項化驗指標都在理想範圍內。她每個星期坐診四個半天,每半天按照預約看25個病人。

談起老年養生,褚玉霞教授說,老年人身體逐漸衰老,在養生方面更要注意順應四季的不同特點來安排飲食起居。具體到春天來說,春天地氣生髮,陽氣上升,天氣逐漸變暖,這時養生要順應自然,放鬆身體和精神,使情緒舒暢,如果精神緊張或發怒傷了肝臟,就會發病。

民以食為天,根據不同的季節和自己的愛好把飲食安排好,養生就事半功倍了。雖然說現在的反季節蔬菜供應充足,應有盡有,但還是少吃為妙,要多吃時令蔬菜、水果和食物,也就是在吃的方面要順應四時,盡量做到“春夏養陽,秋冬養陰”。就拿春季來說吧,老年人陽氣不足,飲食上要搭配能夠幫助生髮陽氣的東西,幫助身體順應自然。褚玉霞教授春季最愛吃的是三春嫩韭和香椿嫩芽兒。

韭菜
用春韭炒雞蛋鮮嫩可口,褚玉霞教授最愛做著吃,但是韭菜合子才是她的春季養生“大餐”。把韭菜洗淨瀝乾切成末;把炒好的雞蛋拌進去,再加鹽、味精、香油拌均勻;然後和麵擀皮,用兩層薄面片把韭菜和雞蛋包起來,周圍捏緊;在平底鍋裡抹一層花生油,鍋燒熱時將生菜合子放到平底鍋裡,烙至兩面金黃即成。注意要用文火,以免烙焦。
韭菜生食性味辛溫,有散瘀行氣、止血消腫的功效;熟食性味甘溫,可補腎益陽、溫中暖下。韭菜合子中的韭菜也就是七八分熟,具有較平和的散血和血、補陽健胃功能。腹部冷痛、消化不良、腎陽虛腰膝冷痛的人可以多吃韭菜。
傳說韭菜的“韭”最初寫作“九”,後來又根據韭菜一隴隴的種植情況,以像形的方法寫作“韭”。在中醫像數理論裡,一、三、五、七、九代表陽數,其中九是最大的陽數;古人認為“九菜”有很強的生髮陽氣的作用,因此寫作“九”; “韭”字為九畫,既是像形也暗合了陽數九。老年人陽氣不足,很適合吃韭菜。

韭菜,又名壯陽草。韭菜中蛋白質、脂肪、碳水化合物含量較高,尤其維生素含量豐富且全面,鈣、磷、鐵等礦物質亦很豐富。《本草集注》:“生則辛而行血,熟則甘而補中,有益肝化滯導瘀等功能。”詩人陸游把韭菜與雞肉一起列為美餚。

韭菜的食療藥效:
①韭菜具有溫陽行氣、宣痺止痛、散瘀解毒、降脂作用,可用於胸痺、噎膈、反胃、吐血、衄血、尿血、痢疾、消渴、脫肛、跌打損傷、蟲蠍螫傷等症;
②韭菜含粗纖維較多,能促進腸蠕動,保持大便通暢,並有減肥作用;
③韭菜還含有一種揮發性精油和硫化物等成分,具有興奮神經和殺菌功能,對多種細菌均有抑製作用;
④常吃韭菜還有益於高血脂及冠心病患者;
⑤韭菜含有生物鹼、皂甙,有溫補肝腎、固精壯陽的作用,對陽癭早洩、腰膝酸冷,遺尿滑精等症效果很好。

特別提醒:由於韭菜中含粗纖維較多,不易被胃腸消化,故對胃腸潰瘍患者,不宜食用。


香椿
香椿炒雞蛋、涼調香椿嫩芽兒也是褚玉霞教授春季愛吃的菜。香椿味苦、性平、無毒,香氣濃郁,有開胃爽神、發表透疹、清熱利濕、解毒殺蟲的作用。春季傳染病比較多,多吃香椿可預防傳染病,民間有“春食香椿芽不染病”的說法。香椿雖好但也要適量,吃多了會壅氣動風,有哮喘病等發作性疾病的人不要吃。

香椿嫩芽含有維生素E和類性激素物質,春季吃可滋陰補陽,幫助老年人抗衰老。褚玉霞教授提醒說,香椿芽兒應在二十四節氣中的穀雨(2018年為4月20日)前採摘入食,以後香椿芽兒就變成了香椿葉,口感差,營養價值也降低了。

香椿別名:香椿頭、香椿芽,被稱為“樹上蔬菜”。《日華子本草》指出,香椿能“止洩精尿血、暖腰膝、除心腥痼冷、胸中痺冷、痃癖氣及腹痛等,食之肥白人。中風失音研汁服;心脾胃痛甚,生研服;蛇犬咬並惡瘡,搗敷”。

1.它含有維生素E和性激素物質,有抗衰老和補陽滋陰的作用,故有“助孕素”的美稱。
2.香椿是時令名品,含香椿素等揮發性芳香族有機物,可健脾開胃,增加食慾。
3.香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效,是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。
4.香椿含有楝素,揮發氣味能透過蛔蟲的表皮,使蛔蟲不能附著在腸壁而被排出體外。

特別提醒:香椿為發物,多食易誘使痼疾復發,故慢性疾病患者應少食或不食。



| 名醫簡介|

褚玉霞(1943年10月- ),河南人,中醫婦科專家,教授,主任醫師,碩士研究生導師,曾任河南中醫學院婦科教研室主任,河南省中醫院婦產科主任。現任中華中醫藥學會婦科專業委員會副主任委員,中華中醫藥學會河南分會婦科專業委員會主任委員,中華中醫藥學會科學技術獎評審專家庫專家,河南省藥品評審專家,河南省醫師協會理事。



| 作者簡介|

廉萬營,河南省中醫院醫師。

來源:中國中醫藥報(2009-4-13)
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