空心菜含「黑膠質」? 中醫:能解毒

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空心菜含「黑膠質」? 中醫:能解毒

未閱讀文章 MissC » 2010-11-04 , 22:40

空心菜含「黑膠質」? 中醫:能解毒
東森新聞 更新日期:"2010/11/04 14:00"

家常料理空心菜,變化很多,像是腐乳空心菜、蝦醬空心菜,或是最經典的牛肉炒空心菜,都讓人垂涎三尺! 有中醫發現,因為空心菜含有"黑膠質",吃進肚子裡,具有"解毒"的功效,真的這麼神奇嗎?

綠油油的空心菜在熱鍋裡不停跳動,不論是拌入豆腐乳一起炒,還是淋上香酥紅蔥頭醬汁,油油亮亮香氣撲鼻,怎麼料理怎麼美味,爽脆的口感讓人想一吃再吃。

東森財經新聞記者范益華:「空心菜牛肉好囉 !香噴噴的空心菜和牛肉超級對味 ,但是現在除了好吃之外,還有中醫師發現因為空心菜裡面含有豐富的黑膠質,據傳還有解毒功效喔!」

原來有中醫師小時候曾親身經歷,鄰居小孩誤食農藥,祖母立刻煮了空心菜給他吃,中毒現象就暫時緩和下來,不過空心菜真能解毒嗎?中醫師吳明珠:「它能涼血、清熱,然後可以潤腸,它可以(促進)排便,(農藥解毒)的部分,它可能是個輔助的療法,你說可以幫他治療,我覺得這樣會有危險。」毒物科主任林杰樑:「它只是減少身體對低劑量(毒素)長久暴露的吸收。」

因為空心菜含有纖維質對於清潔腸胃很有幫助,但是如果真的中毒,解毒效用恐怕有限。外傳精神不濟多吃空心菜,就能降低肝臟負擔,醫師對此持保留看法。還有人說空心菜不論有沒有煮過,都能永遠保持鹼性,所以能改變酸性體質,醫生認為根本沒有這種說法。

倒是虛寒體質、營養不良的人吃空心菜,要記得配合溫補,而低血壓患者只要其他營養攝取足夠,常吃空心菜也不成問題。家常美味空心菜變身解毒劑,其實沒這麼神奇,但是只要吃對方法還是可以兼顧味蕾和健康。



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空心菜94 狂!解毒、通便、控血壓好棒棒〜

未閱讀文章 懸壺子 » 2016-11-30 , 15:36

空心菜94 狂!解毒、通便、控血壓好棒棒〜

華人健康網作者華人健康網 記者黃曼瑩/台北報導 | 華人健康網 – 2016年11月30日 上午9:34
【華人健康網記者黃曼瑩/台北報導】日前網路又在瘋傳「空心菜藏水蛭,有小孩食用後因水蛭在體內吸血而過世」,食藥署已經正式澄清,希望「謠言止於智者」。看似平凡的空心菜,其實以蔬菜營養角度來看,空心菜的CP值很高,營養師表示,包括膳食纖維與鉀含量都不少,有助預防便祕、降低罹患高血壓風險。
空心菜94 狂!解毒、通便、控血壓好棒棒〜
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食藥署:空心菜不會有水蛭的問題
衛福部食藥署表示,台灣的空心菜大多是以旱作方式種植,應不會有水蛭的問題,而且空心菜從根部道菜梗表面都是密合的,水蛭並不會鑽洞,不能進入;另外,台灣人習慣將空心菜炒熟後再食用,就算蔬菜中意外出現水蛭,高溫烹調後也難以生存,更不用說進到人體內還能吸血致死了。
空心菜粗纖維含量豐富 促進腸蠕動
營養師蔡怡瑄表示,談到空心菜的營養價值,首先是膳食纖維含量不低,每100公克含有2.1公克,雖然遠不及排名前面的牛蒡、木耳、香菇等,但是卻高於茭白筍、苜蓿芽蘆筍、苦瓜等,能增加糞便體積、促進腸胃蠕動,預防便祕。空心菜的粗纖維的含量豐富,由纖維素、半纖維素、木質素、膠漿及果膠等組成,具有促進腸蠕動、通便解毒、除口臭作用。
國人的膳食纖維攝取不足,遠低於建議攝取量的一半。每天應該吃多少膳食纖維才夠呢?其實目前並沒有制定嚴格標準,一般是建議一天約需要25到35克。國外針對18歲以下孩童青少年,建議膳食纖維的攝取量是以年齡加上5;舉例來說,12歲的兒童,一天膳食纖維的攝取量為17克,但最高不宜超過20克,
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空心菜的營養價值,首先是膳食纖維含量不低,能增加糞便體積、促進腸胃蠕動,預防便祕。
空心菜屬於寒性食材,體質虛弱、脾胃虛寒、大便溏泄者要少吃。
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空心屬於高鉀食物 有助穩定血壓
此外,空心也屬於高鉀食物,每100 克約含有400毫克,次於川七、菠菜等。鉀是重要的礦物質和電解質,許多研究數據顯示攝取適量的鉀,有助於降低罹患中風、高血壓、骨質疏鬆和腎結石的風險。補充足夠的鉀離子,是控制血壓的幕後功臣。建議維持「低鈉高鉀」的飲食攝取,有助於穩定血壓不飆高。
根據美國食品藥物管理局(Food and Drug Administration,FDA)公佈的每日建議攝取量,一般成年男性和女性每日建議的鉀攝取量為4,700毫克。
空心菜鉀含量高,腎衰竭、高血鉀患者應注意每日食用量,避免血中鉀離子過高,導致心律不整,會大大提升患者猝死風險。因此建議有腎臟健康疑慮民眾,食用前可以先汆燙,撈起後再以油拌、炒可以減少大部分的鉀離子。
挑選空心菜要訣
營養師蔡怡瑄建議,挑選空心菜應選擇全株完整、色澤青綠無黃斑,而且沒有長出鬚根或腐爛的為佳,因為長出大量鬚根、莖節發出嫩芽通常表示空心菜老了,纖維較粗較難入口。
空心菜屬於寒性食材 體質虛弱宜少吃
中醫典籍記載,空心菜屬於寒性食材,體質虛弱、脾胃虛寒、大便溏泄者要少吃。空心菜由於性寒,體虛及腸胃功能較差者,多吃容易腹瀉。
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減脂護心的綠色精靈空心菜,1招讓軟枯菜葉變鮮綠

未閱讀文章 懸壺子 » 2016-12-28 , 15:15

減脂護心的綠色精靈空心菜,1招讓軟枯菜葉變鮮綠

早安健康作者農委會農業兒童網 | 早安健康 – 2016年12月27日 下午5:00
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【早安健康/農委會農業兒童網】空心菜是很大眾化的食材,平時家中餐桌上很常見,自助餐小吃店也幾乎都有這道菜。因為它耐熱,對環境的適應力很強,蟲害問題不嚴重,也不太有農藥問題。幾乎全年可種,旱地或水生栽培都能生長,播種後18至28天就能採收,至少可連續採收3至5次。所以當遇到夏季颱風過後,它也經常是最快出現在市場的葉菜。
空心菜的正確名稱是蕹菜,種在水田的就叫做水蕹菜。一般來說,分為大葉種及小葉種,大葉種多栽培於水田,葉片為長三角形,莖粗大且長;小葉種多栽培於旱地,葉片為劍形,狹窄而長,莖較細,品質細嫩。在台灣的彰化、雲林、嘉義、屏東,都可以看見它的踪跡。
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會被稱為空心菜,正是因為它的莖部中空而得名。在中國有名的小說「封神榜」中,有一段比干剖心的故事,後代在傳述時,把它更加神怪化。當時紂王因為寵幸被狐狸精附身的妲己而昏庸無度,比干頻頻勸諫,惹惱紂王,要他挖心證明忠心。姜子牙早就給了比干靈符,讓他貼在傷口上,才沒有送命。妲己變身成賣菜老婦,在街上賣空心菜,比干好奇的問她:「菜空心還能活嗎?」妲己回答:「菜空心不能活,人空心怎麼能活呢?」比干聽完意識到自己沒有心的事實,黯然喪命。雖然穿鑿附會的可能性很高,但卻是個十分有意思的鄉野傳說。
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營養豐富,也是空心菜很受歡迎的原因。它含有膳食纖維及粗纖維,可促進腸胃蠕動,它的葉綠素甚至有「綠色精靈」之稱,而且是鹼性食物,可以平衡腸道內的酸鹼度。其他還有維生素A及C、蛋白質、鈣、鉀、胡蘿蔔素,鐵質含量也很高,所以在料理時容易氧化變黑,用大火快炒較能保持色澤,或是添加醋及檸檬,可以延緩氧化速度。通常水耕菜比土耕菜不易變黑。
我們食用空心菜的部分,是它鮮嫩的莖葉,因此採購時,要選擇葉片完整,色澤青綠沒有黃斑,莖條均勻完整不要過長,不長鬚根的,才是新鮮好品質的空心菜,莖節旁如果長出嫩芽就表示老了。空心菜容易因失水而變軟枯萎,只要泡在清水中約半小時,就能恢復鮮綠的模樣了。
【完整文章請見《農業兒童網》網站】
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