過貓防癌抗老、清熱解毒,專家:2種人別碰

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過貓防癌抗老、清熱解毒,專家:2種人別碰

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過貓防癌抗老、清熱解毒,專家:2種人別碰

早安健康
好食材研究團隊
2018年7月19日 下午 01:00

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【早安健康/好食材研究團隊】過貓 クワレシダ Vegetable fern

過貓功效:預防貧血、抗衰老的蕨類


過貓的營養成分有蛋白質、脂質、纖維質、鈣、鐵、鉀、錳及維生素A、B、C。過貓富含纖維質,可促進腸胃蠕動,預防便祕。

過貓錳含量較高,能促進血紅素生成,有助於預防貧血;錳亦有抗衰老、抗氧化的作用,有助於預防癌症。而鉀質有助於鈉的排泄,能預防高血壓。

過貓由於很少有病蟲害,所以不須噴灑農藥。嫩芽尚未展開或稍展開而葉柄尚易折斷時,摘取其細嫩翠綠莖葉食用,纖維少、品質佳,產期集中在夏季,雨水愈多生長愈佳,是下雨天最佳的綠葉蔬菜。過貓喜歡生長在溫暖潮溼的田邊、溼地或溪流兩岸,以群落方式聚生,採集極為容易。目前以南投縣的草屯、魚池、水里、國姓、信義以及臺東縣、花蓮縣等地栽培最多。

過貓的根莖粗大,被有褐色鱗片,葉柄叢生,葉片結構和形狀隨著成熟度而有很大的不同。幼葉為一回羽狀複葉,最後長成三回羽狀複葉。


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過貓
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過貓營養價值


學名:Diplazium esculentum (Retz.) Sw.
別名:過溝菜蕨、蕨萁、山鳳尾
原產地:亞洲熱帶和亞熱帶
盛產期:5〜10 月

食品成分表(可食部100g)
熱量
22大卡
水分
92克
蛋白質
3.3克
脂質
1.6克
碳水化合物
2.1克

350毫克

74毫克

1.7毫克

11毫克
維生素A
1752IU
維生素B2
0.01毫克
維生素C
0.1毫克
食物纖維總量
2.9克

適宜人群:高血壓、貧血、癌症
不適宜人群:脾胃虛寒、剛動過腸胃手術的人
選購方法:應挑選捲曲的嫩芽,或葉片稍展開但葉柄容易折斷者,口感較滑嫩。舒展開的葉片會太老,不好吃。
保存方法:將過貓放入滾水中稍微汆燙,撈起過冷水瀝乾後,放入塑膠袋內再置於冷凍庫,約可放置1 個星期。(開水燙過的過貓,除了有助青綠色的保持,還可以把過貓特有的「刮舌感」去除。)

下一頁介紹過貓料理食譜,涼拌、熱炒都美味!

過貓料理1-小魚乾炒過貓

促進體質成長發育

材料

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過貓料理1-小魚乾炒過貓
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過貓…200g
大蒜…2 顆
小魚干…2 大匙

調味料
麻油…適量
鹽…適量
豆豉…少許

作法
過貓洗淨後切適當長段,放入沸水中加鹽汆燙至熟,撈起後浸泡冷開水,瀝乾備用。
大蒜切片備用。
熱鍋,倒入麻油,放入小魚干與作法2的蒜片炒香,再加入豆豉拌炒。
於作法3的鍋中加入作法1的過貓,快炒均勻即可。

過貓料理2-涼拌過貓

健胃,利尿

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過貓料理2-涼拌過貓
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過貓…1 把
番茄片…1 片

調味料
美乃滋…1 小碗
鹽…少許

作法
過貓用手掰成一段一段,再清洗。
煮一鍋水,加鹽,煮沸後將過貓入鍋汆燙。
作法2的過貓撈起,瀝乾水分後,將過貓放到盤子上待涼。
作法3擠上美乃滋,裝飾番茄片即可。

TIP 過貓是婦女產後坐月子的好食物
從中醫的觀點來看,過貓屬性偏寒,入大小腸經,具有清熱解毒和利尿的功效,可用於治療痔瘡和因細菌感染引發的腹瀉。過貓有利尿、散結、固胃、健脾的功效;可解熱去鬱、治發育不良,是滋補食物,也是婦人產後坐月子的好食物。
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