早安健康
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2019年3月18日 下午12:00
【早安健康／張承宇報導】想減肥卻一時之間難以戒掉甜食？選對甜點就能更不容易胖，還有護血管效果！日本院長指出，包了紅豆餡的甜點雖然含有許多砂糖，但比起其他含糖量高的甜點更不容易使血糖飆高，也更不容易肥胖，同時還有保護血管的效果。
減緩血糖急速上升，紅豆餡富含紅豆多酚超健康
近年的研究也指出，紅豆餡中的砂糖比起其他點心中的砂糖，更不容易被吸收。
一項動物實驗曾讓實驗小鼠分為兩組，一組吃混合砂糖水的飼料，另一組吃砂糖水及紅豆多酚混合的飼料，結果發現只吃砂糖水飼料的小鼠，餐後30分鐘血糖就達到最高峰，有加紅豆多酚的組別則是60分鐘後才達到高峰，有良好的抑制糖分吸收、減緩血糖上升的效果。
日本MINATO芝診所院長川本徹推測，這可能是因為紅豆多酚能阻礙腸道中負責分解砂糖的酵素「α-葡萄糖苷酶」運作，抑制糖分被人體吸收。
日本管理營養士北嶋佳奈也指出，紅豆泥含有蛋白質、維生素B群、礦物質等營養素，而且紅豆皮富含的膳食纖維也具備減緩血糖急速上升的效果，還能透過磨泥的方式變得非常容易入口，是老少咸宜的營養好食材。
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預防動脈硬化、護血管！紅豆好處多
另一方面，川本徹也認為紅豆泥可能有助於避免血管受到氧化傷害。川本徹指出，透過呼吸進入人體的氧氣約有2％會轉化為活性氧，雖然活性氧有殺菌效果，但過多時會和壞膽固醇結合，變成氧化壞膽固醇，容易傷害血管壁、加速動脈硬化，因此透過防止這種氧化壞膽固醇產生，可望達到減緩動脈硬化、保護血管的效果。
紅豆具備強力抗氧化效果，而製作紅豆泥的過程中，紅豆加入砂糖、加熱時發生梅納反應（Maillard reaction）所產生的「梅納汀（melanoidin）」，具備強力的抗氧化效果，能幫助抑制活性氧，改善血管健康。
另外川本徹也表示，吃紅豆餡點心搭配其他富有抗氧化力的飲品（如咖啡、綠茶等），也有助於進一步提升抗氧化效果。不過，紅豆本身富含澱粉，製作紅豆泥時加入砂糖也會讓熱量升高，因此即使相較健康也應淺嚐即止，才能避免發胖。
