喝大骨湯補鈣沒用？營養師揭真相「吃這個最好」

[懸壺子]

喝大骨湯補鈣沒用？營養師揭真相「吃這個最好」
TVBS新聞網

方佳琳
2019年4月17日 下午2:26

不少家長為了替孩子、長輩補鈣，花時間熬煮大骨湯，不過卻有營養師指出，喝大骨湯補鈣是迷思，因為骨頭的鈣質結構牢固，熬湯的過程幾乎溶不出，因此喝大骨湯的幫助很有限。



網路上謠傳「燉大骨湯可以補鈣」，不過營養師林世航卻撰文指出，實際上喝進去的鈣質非常少！林世航表示，鈣質是以磷酸鹽結構存於骨質中，其結構非常牢固，「在熬湯過程中幾乎不會溶出」。另外，根據台灣學者採樣台灣各種小吃店的大骨湯鈣質含量，結果發現小吃店的大骨湯鈣質濃度為每毫升16微克，換算成每碗240毫升的湯，平均僅含有3.84毫克的鈣質，約是同樣重量牛奶的1.6%。

結果顯示，大骨湯並不是良好的鈣質來源，因此林世航建議「每天攝取足夠的乳製品是補鈣的好方法」，像是牛奶、優酪乳、起司等，根據國健署「每日飲食指南」，成年人每天攝取1-2杯的牛奶(每杯約240毫升)，另外也可以攝取小魚乾、深色蔬菜等方式，獲得鈣質，素食者可藉由攝取板豆腐、五香豆干和黑芝麻等補充鈣質。

不少家長愛子心切，給孩子補充許多營養食物，但卻有可能造成反效果，林世航表示孩童在生長階段的營養相當重要，但胃的容量有限，無法容納過多食物，攝取大骨湯可能會佔據過多的胃部空間，導致孩童容易有過飽的的狀態，反而降低孩童補充其他營養的機會。