不挨餓一週甩3公斤!日醫學博士推穩血糖早餐{蕎麥仁}

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不挨餓一週甩3公斤!日醫學博士推穩血糖早餐{蕎麥仁}

未閱讀文章 懸壺子 » 2018-10-07 , 21:37

不挨餓一週甩3公斤!日醫學博士推穩血糖早餐{蕎麥仁}
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新聞中心張承宇
2018年10月7日 上午10:00

【早安健康/張承宇報導】節食減肥可能會缺乏蛋白質,反而降低肌肉量、基礎代謝率,甚至因此變得容易復胖;只限制醣類攝取又可能使記憶力、思考能力受到影響,不可不慎。旅日俄羅斯美食家強力推薦,將蕎麥仁煮成俄羅斯傳統美食「卡莎」幫助減肥,不但不需要餓肚子,還可能在一周內就感受到效果!


蕎麥仁好處多,穩血糖、均衡營養還能減肥


日本抗老學會認證醫師、蔬菜營養專家、醫學博士宮田恵表示,許多人靠節食來減肥,然而缺乏蛋白質容易讓肌肉量減少、基礎代謝下降,容易復胖。而近年來許多人也會藉由減少攝取碳水化合物幫助減肥,雖然短期內不至於出問題,長期卻可能造成健康風險,美國塔夫茨大學(Tufts University)曾進行的研究就指出,缺乏碳水化合物可能會讓大腦缺乏能量來源,對記憶、思考能力、學習能力等認知功能造成負面影響。

因此,宮田恵建議吃蕎麥仁來減肥,蕎麥仁的升糖指數GI值低於60,食用後不容易造成血糖急速升高,而且蛋白質含量高達13%,高於米的6%、小麥的10%,還富含必需胺基酸,比起白米的營養更均衡。而且蕎麥仁中還富含多酚「蘆丁」,具備幫助強化微血管、穩定血壓的效果。

而在日本開設知名料理教室,並在日本出版多冊料理書籍的旅日俄羅斯料理研究家,拉布羅瓦‧塔奇雅娜(暫譯)也表示,蕎麥仁是俄羅斯當地的一種傳統健康食材,不過很少像日本一樣磨成粉、製成麵,大都直接食用。蕎麥仁不但有能夠幫助血液流動順暢的蘆丁,還富含胺基酸、維生素B群,營養價值相當高,在舊蘇聯時期,還被國家免費配給糖尿病患者。

塔奇雅娜特別推薦使用蕎麥仁製作俄羅斯傳統健康美食「卡莎(英:Kasha,俄:Каша)」,不但健康美味,還有減肥效果。塔奇雅娜也推薦了以下兩種卡莎減肥方式:

方法1
每天早餐只吃卡莎,午餐晚餐則照平常吃法即可,一周就可能瘦2~3公斤。

方法2
三餐只吃卡莎和柳橙、蘋果、胡蘿蔔汁、優格等食物,持續1~2周約可瘦10kg。


俄羅斯傳統卡莎這樣做


材料
蕎麥仁300g。
水600ml。
鹽2/3小茶匙。
奶油20g

做法

蕎麥仁洗淨後將水分確實濾乾。
放入平底鍋中開大火翻炒10分鐘。
起一鍋,裝入水600ml,沸騰後加入炒好的蕎麥仁以及鹽,轉大火再度沸騰後用弱火煮20分鐘。
煮好以後加入奶油即可。
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日本人都愛吃!抗老護心血管又不怕脂肪囤積就吃這味

未閱讀文章 懸壺子 » 2018-10-07 , 21:40

日本人都愛吃!抗老護心血管又不怕脂肪囤積就吃這味
張維庭/編譯
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日本人都愛吃!抗老護心血管又不怕脂肪囤積就吃這味
【早安健康/張維庭編譯】日本人愛吃的蕎麥麵,口味清淡美味,營養價值也高!蕎麥麵中含有多種維生素、氨基酸與礦物質,蘆丁(維生素P的一種)可降血壓、預防動脈硬化,活化腦細胞、消除疲勞,可預防心血管疾病。此外,蕎麥的維生素還可抗老、美肌、舒緩焦躁,改善口角炎與掉髮!

蕎麥是日本的傳統食物,營養均衡,蛋白質比其他的麵類、穀類還多,離胺酸、色氨酸、甲硫氨酸等氨基酸含量不僅多,還被視為十分優秀的成分組合。此外,吃白米和拉麵容易攝取不足的維生素B1、B2以及煙酸都很豐富,因此日本近來推廣一天三餐中的一餐主食換成蕎麥麵,有助於預防生活習慣病。

抗老物質蘆丁 可預防心血管疾病、活化腦細胞

蕎麥中含有一種稱作蘆丁的成分(維生素P的一種),可使毛細血管變得健康,還具有降血壓、預防動脈硬化的效果,對於心血管疾病具有預防效果。同時,蘆丁還能活化腦細胞、消除疲勞,提升胰臟機能,增強記憶力。

蘆丁被用來作為治療腦溢血、出血與凍傷的成分。此外,蘆丁還是抗老化物質。最近還有研究指出,蕎麥蛋白質含有能抑止體脂肪囤積的物質。這種蕎麥蛋白質雖然其他的穀類中也有,不過蕎麥中的蛋白質作用效果最強。日本健康網站health click指出,蘆丁是容易溶於水的物質,因此麵湯也不要丟棄,一起食用較佳。

蕎麥富含維生素、礦物質 可抗老、消除疲勞,預防貧血

被稱為重返年輕維生素的維生素E,在穀物中蕎麥的含量較多,攝取具有抗氧化作用的維生素E,能達到預防老化的效果。還有排出膽固醇、解便秘的膳食纖維,消除便祕、排出體內毒素,加上維生素E、胱氨酸等氨基酸物質,多吃蕎麥不僅能抗老,還可使肌膚變得光滑。

蕎麥中含有豐富的維生素B1、B2,是小麥與米中的兩倍,這兩種維生素可舒緩焦躁,消除疲勞,對於口內炎、口角炎和掉髮,以及指緣乾燥等,都具有預防效果。除了豐富的維生素,蕎麥中也不乏礦物質,吃蕎麥麵也可攝取到鈣、鎂、鐵,預防貧血和強健骨骼。

每100公克的泛酸含量,相較於白米中的0.7mg,蕎麥中含有2.6mg,泛酸是荷爾蒙合成的重要角色,對於消除疲勞與消炎具有效果,而體內泛酸不足,會導致容易胃潰瘍、體力衰退與四肢痠痛,還有頭痛、頭暈和心悸等問題。改天肚子餓時不妨來一碗蕎麥湯麵,既暖身又養生!
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