用洗米水開鍋!6招開鍋養鍋術大公開

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用洗米水開鍋!6招開鍋養鍋術大公開

未閱讀文章 懸壺子 » 2016-02-20 , 17:51

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用洗米水開鍋!6招開鍋養鍋術大公開
早安健康早安健康 – 2016年2月20日 下午2:00

【早安健康/陳政宇整理編輯】煎魚、滷肉、煎牛排、製作醬汁……,每一道美味的菜餚都要經過這把炒菜鍋。即使用的是最好的不沾鍋,仍可能因食材燒焦、頻繁地使用以及錯誤的保養,讓鍋面沾上難以刷洗的焦垢。這時拿菜瓜布拼命刷洗可能會造成刮痕,食療養生專家王明勇老師告訴你 正確的養鍋洗鍋術!
《王明勇的健康廚房》一書中提出六項保養、清洗鍋具的要點,其實只要好好注意,就可以延長家中鍋具的使用期,也能避免吃進毒素。
要點一:新鍋開鍋
新鍋買回來後,經過開鍋的手續,讓鍋表面的金屬毛細孔變得更平整,也做為第一次使用的清潔。第一步,將洗米水倒進鍋中,煮沸二十分鐘後倒掉。第二步,待鍋冷卻後,倒入油使鍋子表面均勻覆蓋油層,再加熱三十秒,冒出油紋後即可關火。
要點二:避免空燒
因不沾鍋表面有塗層,若空燒加熱過久,將使塗層損壞,失去不沾鍋的效能。
要點三:定期養鍋、烹煮前熱鍋
冷鍋中倒入油,均勻布滿後中小火熱鍋兩分鐘,即完成養鍋。若需烹煮,此時可開始料理,若為定期保養,則將油倒掉,再以面紙擦乾淨即可。
要點四:少數食材黏鍋處理
千萬不要用鐵刷、鋼刷或研磨去汙粉清洗,不沾鍋會越刷越容易沾鍋! 遇到沾鍋時,趁鍋子還熱,加入溫熱水浸泡,或加水煮沸十分鐘,再用海綿或軟性絲瓜布清洗即可輕鬆去除。
要點五:嚴重燒焦處理
一個不小心,紅燒肉燒過了頭,焦化的醬汁黏在鍋子底部,趕快 倒入濃茶水或檸檬皮、柚子皮、鳳梨皮,再用水煮滾三到五分鐘,頑固的黏鍋醬汁就能用海綿輕鬆刷掉囉!
要點六:避免刮傷鍋表面
鐵鏟、鋼鏟易刮傷不沾鍋具,使不沾鍋失效,建議使用木質或耐熱塑膠鍋鏟。否則如果讓塗層脫落、生鏽,還可能對身體造成不良影響。
資料來源:
《王明勇的健康廚房》/王明勇/平安叢書
〈不鏽鋼鍋為什麼會沾鍋,鐵鑄鍋養鍋原理推測〉/木不子,廚房裡的化學老師
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