酸奶{轉貼}

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版主: MissC

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酸奶{轉貼}

文章: # 31236未閱讀文章 懸壺子
2006-07-13 , 9:26

酸奶

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簡介:酸奶是牛奶經過發酵製成的,口味酸甜細滑,營養豐富,深受人們喜愛。專家稱它是「21世紀的食品」,是—種「功能獨特的營養品」,能調節機體內微生物的平衡。和新鮮牛奶相比,酸奶不但具有新鮮牛奶的全部營養成分,而且酸奶能使蛋白質結成細微的乳塊,乳酸和鈣結合生成的乳酸鈣,更容易被消化吸收。
功效:酸奶能促進消化液的分泌,增加胃酸,因而能增強人的消化能力,促進食慾。酸奶中的乳酸不但能使腸道裡的弱鹼性物質轉變成弱酸性,而且。還能產生抗菌物質,對人體具有保健作用。酸奶具有降低血液中膽固醇的作用。製作酸奶時,某些乳酸菌能合成維生素C,使維生素C含量增加。據墨西哥營養專家們說,經常喝酸奶可以防止癌症和貧血,並可治療牛皮癬和緩解兒童營養不良。在婦女懷孕期間,酸奶除提供必要的能量外,還提供蛋白質、維生素、葉酸和磷酸。在婦女更年期時,還可以抑制由於缺鈣引起的骨質疏鬆症。在老年時期,每天吃酸奶可矯正由於偏食引起的營養缺乏。

適合人群:酸奶是幼兒較好的乳品,尤其適用於消化能力差、易腹瀉的幼兒。使用抗生素者、骨質疏鬆患者、動脈硬化和高血壓病患者、腫瘤病患者以及年老體弱者宜常喝酸奶。

適用量:每日150~250毫升。
n
溫馨提示:空腹不宜喝酸奶,在飯後2小時內飲用,效果最佳。飲用酸奶不能加熱,夏季飲用宜現買現喝。酸奶中的某些菌種及所含的酸性物質對牙齒有一定的危害,容易出現齲齒,所以飲後要及時用白開水漱口。不要用酸奶代替水服藥,特別是不能用酸奶送服氯黴素、紅黴素、磺胺等抗生素及治療腹瀉的一些藥物。胃腸道手術後的病人、腹瀉或其他腸道疾患的患者適合喝酸奶。酸奶在製作過程中會添加蔗糖作為發酵促進劑,有時還會用各種糖漿調味,所以糖尿病患者要特別注意。對牛奶過敏的人也不能喝酸奶。

【中國食療網】 3/1/2006 10:38:49 PM
最後由 懸壺子 於 2006-07-13 , 9:35 編輯,總共編輯了 2 次。


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多喝酸奶可長壽

文章: # 31237未閱讀文章 懸壺子
2006-07-13 , 9:27

多喝酸奶可長壽

作者﹕林羡


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據諾貝爾獎獲得者,俄國食品專家梅契尼柯夫(1845-1916年)最早對酸奶的研究結果證明:酸奶中含有一種生長活性因子,能增強肌體免疫機能,有利於身體健康,抗病、抗衰老。世界上有很多長壽的地方,居民都有長期飲酸奶的習慣。有研究認為,保加利亞地區人們多長壽是因為多飲酸奶,而日本人整體平均身高的增長也是因為常喝酸奶。根據學者們的研究結果,酸奶有利於人類健康和長壽的原因可能有:
1.酸奶可增強人體免疫功能;

2.降低血清膽固醇的水平。有實驗證明,甚至在不用任何藥物的情況下。每餐飲用約24O克酸奶,一周後可見膽固醇降低。

3.常飲用酸奶能促進腸道運動,縮短食物口一肛轉運時間,軟化酵解結腸內容物,增加糞便排泄量,預防便秘發生,有益干預防結腸癌。

因此,酸奶在國外被譽為「長壽食品」。 【中國食療網】

12/1/2005 6:34:01 PM


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如何做酸奶

文章: # 31238未閱讀文章 懸壺子
2006-07-13 , 9:30

如何做酸奶

作者﹕金兒


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【大紀元3月29日訊】每天早餐喝牛奶,時間長了還真有點怕怕,因此加入酸奶了一族,並且是自己動手豐衣足食。對,自己做酸奶!其實自己做酸奶很簡單,做法如下。
原料:
1、 一小杯原味酸奶(175ml)作為菌種。我也用過其它種類的酸奶來作菌種,做出來的酸奶各有風味。
2、 2L牛奶,建議選用Diaryland含脂3.25%的鮮奶(HOMO)。
3、 清水500ml。
4、 白糖一滿碗(普通飯碗大小)。
另外,還需要配備燜燒鍋,容量在4L以上為佳,根據酸奶的量而定。

作法:
1 、將所有的容器洗乾淨,切忌油漬。
2 、牛奶加熱至煮沸後控制火候,繼續再煮沸10分鐘,目的是殺菌,便於存放。
3 、將清水煮沸後,加入白糖繼續煮沸5分鐘。
4、待牛奶和糖水分別下降到40-45度左右,撥去結在牛奶面上的一層奶皮,將牛奶和糖水倒入燜燒鍋的內鍋中,然後加入酸奶(菌種)並攪拌均勻,再放到燜燒鍋中,讓乳酸菌在保溫的環境下充分發酵,放置10個小時。
5、 將做好的酸奶放在冰箱冷藏裡。
6、 吃之前先用密封盒留一點酸奶(約175ml),作為下次繼續做酸奶的菌種。不過用幾次以後,如果乳酸菌的質量下降了,做出來的酸奶質地不是那麼好,那就需要重新買一盒新鮮的酸奶了。
7、 吃的時候如果喜歡,可以加點果醬或者新鮮水果,直接吃也很好。


3/29/2005 6:27:58 AM


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科學家稱無糖酸奶能對抗口臭

文章: # 31239未閱讀文章 懸壺子
2006-07-13 , 9:34

科學家稱無糖酸奶能對抗口臭

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【大紀元3月22日訊】科學家說,無糖酸奶能夠對抗口臭、齲齒和牙齦疾病。日本橫濱鶴見大學研究人員在接受實驗的自願者中發現,每日喝兩次無糖純酸奶,6周後80%的人,口臭的主要來源--硫化氫的含量降低。
據BBC報導,主要原因是酸奶裡面含有的活性菌,特別是乳酸菌和適溫鏈球菌。研究人員向日前召開的國際牙科研究學會報告了這一研究成果。

但是醫生強調,對抗口臭、齲齒和牙齦疾病的最好辦法就是維持良好口腔衛生習慣,包括每日刷牙兩次,減少攝取糖類零食飲料,每日食用牙線,並定期看牙醫。

研究人員說,參與實驗的24名自願者按照相同的嚴格規定來進行口腔衛生保健、他們吃的飲食和攝取的藥物也都按照相同的嚴格規定。 他們使用的酸奶是用鏈球菌和乳酸杆菌發酵的,市場上出售的各種無糖純酸奶是否能達到同樣效果,目前尚不可知。 (http://www.dajiyuan.com)

3/22/2005 9:34:45 AM


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喝酸奶不要加熱

文章: # 31240未閱讀文章 懸壺子
2006-07-13 , 9:35

喝酸奶不要加熱

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【大紀元1月28日訊】從健康和營養的角度來說,喝酸奶不宜加熱。因為酸牛奶中存在的乳酸菌系活的細菌,如果經過加熱或用開水沖飲,活的乳酸菌就會被殺死,使酸牛奶失去其特有的保健作用。
  另外,酸奶不宜空腹飲用。空腹時,胃酸濃度高,pH值在2以下,活的乳酸菌在胃液中極易被殺滅。一般在飯後2小時飲用較合適。飲用酸牛奶後應漱口。酸牛奶中含有大量乳酸菌,能將牙體組織中的有機質毀壞,逐漸產生齲洞。飲用酸牛奶後即刻用溫開水、茶水或漱口液漱口,對預防齲齒有著重要的作用。

  市面上有很多配制型乳酸飲料品種,多以“乳酸奶”字樣出售,其實是由牛奶或奶粉、糖、乳酸或檸檬酸、蘋果酸、香料、穩定劑等加工配制成的,並不具有酸牛奶的保健作用。所以在購買時要細加識別,以免錯當酸牛奶飲用。


(http://www.dajiyuan.com)

1/28/2005 4:45:35 AM


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Re: 酸奶{轉貼}

文章: # 31242未閱讀文章 懸壺子
2006-07-13 , 9:45

買酸奶要選冷藏櫃裡的
2005年03月03日 09:23:18  來源:健康時報


經常喝酸奶的人都會注意到包裝上的說明——酸奶需在2℃~6℃下保藏。但是記者在北京幾家超市?媯o現,並不是所有的酸奶都存放在冷藏櫃?堙A很多酸奶被擺放在冷藏櫃的外面。尤其是節日期間,有的超市甚至把單盒的酸奶捆綁在一起,用透明的包裝裝包起來放在冷藏櫃的外面出售。

毫無疑問,擺放在冷藏櫃外面的酸奶接受的溫度已遠遠超過了6℃,那麼,在高於保藏酸奶溫度的情況下,酸奶的營養是否會受到影響呢?

中國奶業協會副理事長王懷寶告訴記者,酸奶的主要成分是活性乳酸桿菌,它能防止蛋白質發酵,減少腸內產氣,從而減輕腹脹、消化不良等症狀。正常情況下,活性乳酸桿菌在0℃~4℃的環境中存活期是靜止的,但隨著環境溫度的升高乳酸菌會快速繁殖、快速死亡,這時的乳酸菌飲料就成了無活菌的酸性乳品,其營養價值也會大大降低。含有活性乳酸菌的酸奶保質期較短,一般為兩周左右,而且必須在2℃~6℃下保藏,否則容易變質。

如此看來,超市裡放在冰櫃外面的酸奶已經不具備2℃~6℃冷藏的條件,其口味和營養價值也就無法保證了。所以,消費者在購買酸奶時不僅要看保質期,更要看“溫度”。

另外,王副理事長提醒消費者,在飲用酸奶時應注意兩點:一是忌空腹喝酸奶。空腹飲用酸奶,保健作用減弱,而飯後2小時飲用,保健功能較好。二是酸奶忌加熱。酸奶經過加熱後,不僅特有的風味消失了,而且其中的有益菌也被殺死,營養價值大為降低。(記者 何佳頤)


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酸奶{轉貼} 用酸奶三要三不要

文章: # 31243未閱讀文章 懸壺子
2006-07-13 , 9:49

用酸奶三要三不要
 2004年12月16日 09:57:15  來源:網易社區


1、要鑒別品種

目前市場上,有很多種由牛奶或奶粉、糖、乳酸或檸檬酸、蘋果酸、香料和防腐劑等加工配製而成“乳酸奶”,其不具備酸牛奶的保健作用,購買時要仔細識別。

2、要飯後2小時左右飲用

適宜乳酸菌生長的PH值酸鹼度為5.4以上,空腹胃液PH值在2之以下,如飲酸奶,乳酸菌易被殺死,保健作用減弱;飯後胃液被稀釋,PH值只上升到3一5。

3、要飲後及時漱口

隨著乳酸系列飲料的發展,兒童齲齒率也在增加,這是乳酸菌中的某些細菌起的主導作用。

4、不要加熱

酸奶中的活性,乳性乳酸菌,如經加熱或開水稀釋,便大量死亡,不僅特有的風味消失,營養價值也損失殆盡。

5、不宜與某些藥物同服

氯霉素、紅霉素等抗生素、磺胺類藥物和治療腹瀉的收斂劑次碳酸、鞣酸蛋等藥物,可殺死或破壞酸奶中的乳酸菌。

 6、不要給嬰兒喂食

酸奶含鈣量較少,嬰兒正在生長髮育,需大量鈣,且酸奶中由乳酸菌生成抗生素,雖能抑制和消滅很多病原體微生物,但同時也破壞了對人體有益菌的生長條件,同時也影響正常消化功能,尤其對腸胃炎的嬰兒和早產兒更不利。


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大紫雨
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Re: 如何做酸奶

文章: # 31359未閱讀文章 大紫雨
2006-07-13 , 20:17

懸壺子 寫:如何做酸奶
作者﹕金兒
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其實自己做酸奶很簡單,做法如下。
原料:
1、 一小杯原味酸奶(175ml)作為菌種。我也用過其它種類的酸奶來作菌種,做出來的酸奶各有風味。
2、 2L牛奶,建議選用Diaryland含脂3.25%的鮮奶(HOMO)。
3、 清水500ml。
4、 白糖一滿碗(普通飯碗大小)。
另外
我自己做酸奶(做出來像優格)
我只用原味優酪乳50cc+原味鮮奶950cc,沒另外加水及白糖,
做出來算是原味的優格,味道比較不甜,單吃口感也不錯,
加入水果,蜂蜜,果醬之類的味道都很讚,昨晚加紅酒也很好吃,
或是拿來拌生菜沙拉也不錯喔 s1:

供各位參考 to1:


能夠活著,原來,是一件多麼幸福的事情!
[ 行為變為習慣,習慣養成性格,性格決定命運
  dr12:

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