植物胰島素-苦瓜{轉}
苦瓜,為葫蘆科植物苦瓜的果實,,是藥食兩用的食療佳品。
苦瓜作為餐桌上的佳餚,因其味苦清香而特別誘人食慾。苦瓜的吃法很多,如炒苦瓜、干煸苦瓜、苦瓜炒肉絲等,苦瓜雖苦,但從不把苦味傳給其它食物,如苦瓜肉絲、苦瓜燉肉、清蒸苦瓜丸子等,因此,苦瓜又被眾多美食家譽為"君子菜"。夏日出汗較多,味口缺乏,食慾不振,而苦瓜的苦味能刺激味覺,增進食慾,幫助消化,從而起到開胃消食的作用,明代醫學家李時珍在其巨著《本草綱目》中稱讚"苦瓜味苦,性寒涼,無毒,具有除邪熱,解疲乏,清心明目,益氣壯陽之功。"因此,苦瓜是炎夏人們健身、消暑、開胃的藥食佳蔬。據測定,每500G苦瓜含維生素C420mg,比菜瓜、絲瓜高10卅20倍,每日吃100克生苦瓜就能獲得全天所需要的維生素C;此外,還含有蛋白質4.5g、糖15g、鈣90mg、磷145mg、鐵3mg。
苦瓜入藥療疾亦堪稱上品,尤其對糖尿病的治療效果甚佳,被人們譽為"植物胰島素"。中醫認為,苦瓜性味甘、寒,入脾、胃經,有清暑除煩,解毒止痢之功,適用於中暑煩燥,熱渴引飲,癰腫痢疾等。《滇南本草》言其"治丹炎毒氣,療惡瘡結毒,或遍身已成芝麻疔瘡難忍。瀉六經實火,清暑、益氣、止渴。"《生生編》言其"除邪熱,解勞氣,清心明目。"《本草求真》言其"除熱解煩。"藥理分析表明,苦瓜含苦瓜多肽類物質(每百刻苦瓜含多肽類物質25mg)、多種氨基酸及果膠等。印度的科研人員研究發現苦瓜多肽類物質有明顯的降低血糖的作用,動物實驗證實,類胰島素物質不僅可使嚴重糖尿病動物的血糖下降,使它恢復正常,而且不論注射、口服療效都相同;我國北京大學醫學院的科研人員研究發現,苦瓜多肽類物質有快速降糖,調節胰島功能,修復倍塔細胞,增加胰島素的敏感性,預防改善併發症,調節血脂,提高免疫力的作用。因而營養學家和醫生都推薦苦瓜為治療糖尿病的良藥。患有糖尿病的中老年人,可將苦瓜研粉壓片服食或炒食或水煎服。
苦瓜
Re: 苦瓜
苦瓜─消暑宜人的君子菜
<img src="http://img479.imageshack.us/img479/1650/untitled1ph.jpg" align="left">學 名:Momordica charantica L.
別 名:錦荔枝,癩葡萄,涼瓜。
營養成分:蛋白質,脂肪,鈣,磷,鐵,胡蘿蔔素,維生素B1,B2,C,苦瓜柑,谷氨酸丙氨酸,脯氨酸,瓜氨酸,果膠等。
主要功能:清熱解暑,明目,解毒。
苦瓜雖苦,但是它味苦性涼,爽口不膩,吃了以後,會感到涼爽舒適。每逢夏天,人們因炎熱不思飲食之際,以苦瓜做菜佐食,可有開胃爽口、袪暑清心的效果;如以苦瓜泡製成涼茶飲用,也能使人清暑逸神,煩渴頓消。正如廣東客家一首山歌所唱:「人說苦瓜苦,我說苦瓜甘,甘苦任君擇,不苦哪有甜。」
苦瓜含有豐富的營養成分。據分析,苦瓜中所含的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素等,在瓜類蔬菜中都是較高的,特別是維他命C的含量居瓜類之冠。具有「清邪熱、解勞疲、清水明目、益氣壯陽」之功,治療胃熱痛、濕熱痢疾、嘔吐腹瀉及尿血等症有效。
【養生用法】
1. 苦瓜中含有類似胰島素的物質,有降低血糖的作用,是糖尿病患者理想的療效食品。
2. 苦瓜中含有氣味極苦的金雞納霜,能抑制過度興奮的體溫中樞,達到解熱作用。
3. 苦瓜中有明顯生理活性的蛋白質,這種蛋白質注入動物體內能驅使動物免疫細胞去消滅癌細胞,因此可成為提取抗癌藥物的新來源。
摘自:常春月刊89年7月號 文:陳旺全
苦 瓜 青 , 苦 味 重 , 性 寒 涼 , 有 清 熱 、 明 目 、 清 心 效 力 。 但 嘗 苦 瓜 皮 轉 黃 、 心 和 子 帶 紅 時 , 則 已 熟 透 , 熟 透 的 苦 瓜 有 養 血 滋 肝 、 潤 脾 、 補 腎 的 食 療 效 益 。
苦 瓜 還 含 有 一 種 似 胰 島 素 的 物 質 , 比 降 血 糖 藥 還 強 , 所 以 苦 瓜 是 糖 尿 病 患 者 的 理 想 瓜 菜 。
苦瓜能刺激人體唾液,使人胃口大開,對署熱、煩渴、丹毒等癥具良好的療效。苦瓜與肉絲相炒,或與肉絲、牡蠣煮湯,即是一道美味菜肴,又具解毒之功效。
生活小常識
苦瓜的維他命C含量比蘋果高17倍 , 對牙齒及血管之健康有良好的幫助 .
苦瓜涼拌生食時將 ( 用湯匙 ) 內囊 ( 胎座 ) 刮除乾淨 , 可減少苦味
<img src="http://img479.imageshack.us/img479/1650/untitled1ph.jpg" align="left">學 名:Momordica charantica L.
別 名:錦荔枝,癩葡萄,涼瓜。
營養成分:蛋白質,脂肪,鈣,磷,鐵,胡蘿蔔素,維生素B1,B2,C,苦瓜柑,谷氨酸丙氨酸,脯氨酸,瓜氨酸,果膠等。
主要功能:清熱解暑,明目,解毒。
苦瓜雖苦,但是它味苦性涼,爽口不膩,吃了以後,會感到涼爽舒適。每逢夏天,人們因炎熱不思飲食之際,以苦瓜做菜佐食,可有開胃爽口、袪暑清心的效果;如以苦瓜泡製成涼茶飲用,也能使人清暑逸神,煩渴頓消。正如廣東客家一首山歌所唱:「人說苦瓜苦,我說苦瓜甘,甘苦任君擇,不苦哪有甜。」
苦瓜含有豐富的營養成分。據分析,苦瓜中所含的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素等,在瓜類蔬菜中都是較高的,特別是維他命C的含量居瓜類之冠。具有「清邪熱、解勞疲、清水明目、益氣壯陽」之功,治療胃熱痛、濕熱痢疾、嘔吐腹瀉及尿血等症有效。
【養生用法】
1. 苦瓜中含有類似胰島素的物質,有降低血糖的作用,是糖尿病患者理想的療效食品。
2. 苦瓜中含有氣味極苦的金雞納霜,能抑制過度興奮的體溫中樞,達到解熱作用。
3. 苦瓜中有明顯生理活性的蛋白質,這種蛋白質注入動物體內能驅使動物免疫細胞去消滅癌細胞,因此可成為提取抗癌藥物的新來源。
摘自:常春月刊89年7月號 文:陳旺全
苦 瓜 青 , 苦 味 重 , 性 寒 涼 , 有 清 熱 、 明 目 、 清 心 效 力 。 但 嘗 苦 瓜 皮 轉 黃 、 心 和 子 帶 紅 時 , 則 已 熟 透 , 熟 透 的 苦 瓜 有 養 血 滋 肝 、 潤 脾 、 補 腎 的 食 療 效 益 。
苦 瓜 還 含 有 一 種 似 胰 島 素 的 物 質 , 比 降 血 糖 藥 還 強 , 所 以 苦 瓜 是 糖 尿 病 患 者 的 理 想 瓜 菜 。
苦瓜能刺激人體唾液,使人胃口大開,對署熱、煩渴、丹毒等癥具良好的療效。苦瓜與肉絲相炒,或與肉絲、牡蠣煮湯,即是一道美味菜肴,又具解毒之功效。
生活小常識
苦瓜的維他命C含量比蘋果高17倍 , 對牙齒及血管之健康有良好的幫助 .
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苦瓜促代謝、降血糖,烹調前先汆燙
苦瓜促代謝、降血糖,烹調前先汆燙
苦瓜含豐富維生素C,能促進代謝,還能增強免疫力,不管是愛美還是顧健康,都很讚喔!但也要注意一下怎麼吃,像孕婦就不太適合多吃。此外,怎麼挑,怎麼處理與保存,
《維生素C豐富,苦瓜素控血糖》
苦瓜含有膳食纖維、維生素C 及植物性化合物,如苦瓜素、類黃酮素、奎寧、苦瓜鹼、胡蘿蔔素等營養素,其中維生素C 含量特別豐富。苦瓜中的維生素C 可以提升身體的代謝機能,增強人體免疫系統,還能幫助對抗精神壓力,除此之外,維生素C 還可以和體內的自由基結合,具有抗氧化的作用。研究也發現苦瓜所含的苦瓜素可幫助胰島素的分泌,進而降低血糖的作用,可以幫助糖尿病患者控制血糖。
《選飽滿結實、有重量感》
挑選苦瓜時,因為苦瓜即使在室溫下仍然會快速熟化,果實會透出紅色,所以應避免選擇會透出紅色的苦瓜。而以外型來說,選購時注意果體是否端正,應挑選苦瓜外形筆直且結實,果皮顏色鮮綠或潔白並帶點光澤,表面瘤狀突出明顯,不受蜂咬、果瘤不裂且沒有受損,顆粒大又飽滿密實,拿起來應稍有重量感的為宜。
苦瓜的熟化作用快,保存期限短,室溫下約可保存一天,若以報紙包好放進冰箱冷藏,約可延長保存期限至2~3 天。如果是已經切開的苦瓜未烹煮完,應連籽一起保存,可延緩苦瓜的軟化速度。
《維生素C豐富,苦瓜素控血糖》
苦瓜含有草酸,建議烹調前先將苦瓜放入滾水汆燙一下,去除過多的草酸以避免影響鈣和鋅在腸道中的吸收;苦瓜裡的「奎寧」成分可能會刺激子宮收縮,因此懷孕婦女應避免吃太多苦瓜。此外,中醫認為,苦瓜性寒,攝取太多會使身體過寒,造成腹瀉或消化不良的情況;因此建議成人一天攝取一碟約100~150公克苦瓜即可。另因苦瓜不易清洗,烹調前應先用清水徹底清洗與浸泡,將農藥殘留減到最低再做烹調。
【本文原始出處來自《台灣好食材》】
台灣好食材台灣好食材 – 2015年5月29日 下午2:22苦瓜含豐富維生素C,能促進代謝,還能增強免疫力,不管是愛美還是顧健康,都很讚喔!但也要注意一下怎麼吃,像孕婦就不太適合多吃。此外,怎麼挑,怎麼處理與保存,
《維生素C豐富,苦瓜素控血糖》
苦瓜含有膳食纖維、維生素C 及植物性化合物,如苦瓜素、類黃酮素、奎寧、苦瓜鹼、胡蘿蔔素等營養素,其中維生素C 含量特別豐富。苦瓜中的維生素C 可以提升身體的代謝機能,增強人體免疫系統,還能幫助對抗精神壓力,除此之外,維生素C 還可以和體內的自由基結合,具有抗氧化的作用。研究也發現苦瓜所含的苦瓜素可幫助胰島素的分泌,進而降低血糖的作用,可以幫助糖尿病患者控制血糖。
《選飽滿結實、有重量感》
挑選苦瓜時,因為苦瓜即使在室溫下仍然會快速熟化,果實會透出紅色,所以應避免選擇會透出紅色的苦瓜。而以外型來說,選購時注意果體是否端正,應挑選苦瓜外形筆直且結實,果皮顏色鮮綠或潔白並帶點光澤,表面瘤狀突出明顯,不受蜂咬、果瘤不裂且沒有受損,顆粒大又飽滿密實,拿起來應稍有重量感的為宜。
苦瓜的熟化作用快,保存期限短,室溫下約可保存一天,若以報紙包好放進冰箱冷藏,約可延長保存期限至2~3 天。如果是已經切開的苦瓜未烹煮完,應連籽一起保存,可延緩苦瓜的軟化速度。
《維生素C豐富,苦瓜素控血糖》
苦瓜含有草酸,建議烹調前先將苦瓜放入滾水汆燙一下,去除過多的草酸以避免影響鈣和鋅在腸道中的吸收;苦瓜裡的「奎寧」成分可能會刺激子宮收縮,因此懷孕婦女應避免吃太多苦瓜。此外,中醫認為,苦瓜性寒,攝取太多會使身體過寒,造成腹瀉或消化不良的情況;因此建議成人一天攝取一碟約100~150公克苦瓜即可。另因苦瓜不易清洗,烹調前應先用清水徹底清洗與浸泡,將農藥殘留減到最低再做烹調。
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苦瓜是脂肪殺手!控血糖降火氣,3招減少苦澀味
苦瓜是脂肪殺手!控血糖降火氣,3招減少苦澀味
【早安健康/陳彥甫(聯合營養諮詢中心 營養師)】
苦瓜
降低血糖+清熱涼血
別名:涼瓜、錦荔枝、癩葡萄、癩瓜
食療功效:降膽固醇、明目降壓、護肝解毒
適用者:三高患者、肥胖者、膚質不佳者
不適用者:體質虛寒者、脾胃虛寒者
苦瓜食療效果
Q1 吃苦瓜能預防心血管疾病?
瓜果類中,苦瓜的維生素C含量最高,其含量是番茄的10倍。維生素C是血管的清道夫,它可以對抗脂質氧化、促進膽固醇代謝、維持血管彈性,多項功效都有助於預防心血管疾病。
另一個抗氧化物質維生素E,也能清除自由基,阻止血管內的脂肪被氧化而沉積,進而預防動脈硬化。苦瓜中還含有多種營養,包含維生素B群、苦瓜苷、類胡蘿蔔素等,都能促進脂肪代謝;果膠能幫助腸胃蠕動、降低血液中膽固醇的濃度。
Q2 苦瓜為什麼被稱為「脂肪殺手」?
前幾年曾經刮起一陣苦瓜減肥旋風,有人吃苦瓜而減掉60多公斤的肥肉。苦瓜受人青睞的原因除了它熱量低、飽足感高之外,苦瓜裡的苦瓜素進入小腸後,還能阻止腸道吸收脂肪、糖分,且苦瓜能促進胰島素分泌,分解體內多餘糖分,降低血糖值。
中醫認為,苦瓜具有利尿消腫、清熱解毒之效。不過苦瓜素加熱後活性會降低,因此想要利用苦瓜減肥,生吃效果最佳;打汁時也不能加太多其他水果或蜂蜜,以免增加熱量。
Q3 苦瓜能美容養顏、排毒瘦身?
苦瓜味苦、性寒,具有消暑清熱、解毒健胃的效果。臉上容易長青春痘的人,多因體內火氣過盛。適量吃點苦瓜可以消除體內火氣、代謝毒素,有助改善青春痘。
苦瓜還含有豐富的抗氧化物質,包括維生素C、E和苦瓜素,都能對抗自由基,具有除斑美白、預防老化的功效。不過女性容易有虛寒體質,因此不宜食用過量。
健康達人保健室
Q1 苦瓜是降血糖的聖品?
○ 對
1 苦瓜的醣類和脂肪含量都低,又含有豐富的膳食纖維,有助於抑制血糖上升;苦瓜的維生素B群也能幫助代謝醣類和脂肪。
2 近年來,科學家研究發現,苦瓜含有三萜類化合物,可以促進細胞對葡萄糖的吸收,因此有助於降低血糖。
3 有人會將苦瓜晒乾後泡茶飲用,但這些成分都不耐高溫,因此生吃或打汁飲用最能發揮它的功效。須留意的是,苦瓜雖然能降血糖,但不能代替藥物,糖尿病患者切勿擅自停藥。
Q2 孕婦絕對不能吃苦瓜?
╳ 錯
1 很多孕婦在懷孕期間都容易感覺燥熱,但孕婦想「降火」必須格外小心。苦瓜裡有種類似奎寧的物質,會導致子宮收縮,使孕婦有流產的風險,如果是脾胃虛寒的孕婦,更要避免食用,以免引起腸胃不適、下腹冷痛。
2 不過苦瓜的奎寧含量很少,如果真的想解饞,適量吃一些無妨,且酌量食用不但能增進食慾、促進消化,還能防止妊娠高血壓和妊娠糖尿病。
營養師小叮嚀
烹調苦瓜時如何減少苦味?
1 苦瓜生吃或打汁最能發揮它的營養價值,打汁時可以加入其他水果,如鳳梨、蘋果,或是加入蜂蜜調和苦味。
2 苦瓜切片生吃常令人難以下嚥,建議切片前盡量刮除白色內膜再切成薄片,越薄越有助於釋放苦味;或是放入冰水浸泡一段時間,再取出瀝乾;也可用鹽多搓洗幾遍,然後用冷開水洗淨,以上方式都有助去除苦味。
3 如果是熱炒,在苦瓜入菜前,可以先汆燙或鹽漬,也有去苦除澀的作用。
苦瓜的飲食宜忌Yes or No
Yes
苦瓜的排毒解熱效果佳,特別適合夏天食用,不但能緩解中暑之苦,也能消除疲勞。
食用苦瓜前最好用熱水燙過,不建議直接生吃,因苦瓜含有草酸,容易和鈣結合,影響鈣質的吸收,但只要燙過後即可去除草酸。
No
苦瓜性偏寒涼,生理期女性食用,易造成經痛等不適症狀。
孕婦食用苦瓜因不宜過量,以免引起下腹冷痛、腸胃不適。
苦瓜豆腐湯
調節血糖+保護心血管
4人份
材料:
大黃瓜300克,苦瓜100克,傳統豆腐140克,洋菇40克,冷開水750c.c.
調味料:
鹽1/2小匙,麻油1/4小匙
作法:
1 材料洗淨;大黃瓜去皮,苦瓜去囊及籽,均切塊,豆腐切片,分別汆燙;洋菇對切備用。
2 湯鍋加水煮滾,放入所有材料煮熟,加鹽調味即可。
為什麼能降血脂?
苦瓜中的果膠,可吸附腸道中的脂肪酸和膽固醇,減少脂肪吸收。豆腐中的大豆蛋白,可降低壞膽固醇濃度,保護心血管。
本文摘自《降血脂食物排行榜》/陳彥甫(聯合營養諮詢中心 營養師)/康鑑文化
早安健康作者陳彥甫營養師 | 早安健康 – 2016年4月30日 上午10:00【早安健康/陳彥甫(聯合營養諮詢中心 營養師)】
苦瓜
降低血糖+清熱涼血
別名:涼瓜、錦荔枝、癩葡萄、癩瓜
食療功效:降膽固醇、明目降壓、護肝解毒
適用者:三高患者、肥胖者、膚質不佳者
不適用者:體質虛寒者、脾胃虛寒者
苦瓜食療效果
Q1 吃苦瓜能預防心血管疾病?
瓜果類中,苦瓜的維生素C含量最高,其含量是番茄的10倍。維生素C是血管的清道夫,它可以對抗脂質氧化、促進膽固醇代謝、維持血管彈性,多項功效都有助於預防心血管疾病。
另一個抗氧化物質維生素E,也能清除自由基,阻止血管內的脂肪被氧化而沉積,進而預防動脈硬化。苦瓜中還含有多種營養,包含維生素B群、苦瓜苷、類胡蘿蔔素等,都能促進脂肪代謝;果膠能幫助腸胃蠕動、降低血液中膽固醇的濃度。
Q2 苦瓜為什麼被稱為「脂肪殺手」?
前幾年曾經刮起一陣苦瓜減肥旋風,有人吃苦瓜而減掉60多公斤的肥肉。苦瓜受人青睞的原因除了它熱量低、飽足感高之外,苦瓜裡的苦瓜素進入小腸後,還能阻止腸道吸收脂肪、糖分,且苦瓜能促進胰島素分泌,分解體內多餘糖分,降低血糖值。
中醫認為,苦瓜具有利尿消腫、清熱解毒之效。不過苦瓜素加熱後活性會降低,因此想要利用苦瓜減肥,生吃效果最佳;打汁時也不能加太多其他水果或蜂蜜,以免增加熱量。
Q3 苦瓜能美容養顏、排毒瘦身?
苦瓜味苦、性寒,具有消暑清熱、解毒健胃的效果。臉上容易長青春痘的人,多因體內火氣過盛。適量吃點苦瓜可以消除體內火氣、代謝毒素,有助改善青春痘。
苦瓜還含有豐富的抗氧化物質,包括維生素C、E和苦瓜素,都能對抗自由基,具有除斑美白、預防老化的功效。不過女性容易有虛寒體質,因此不宜食用過量。
健康達人保健室
Q1 苦瓜是降血糖的聖品?
○ 對
1 苦瓜的醣類和脂肪含量都低,又含有豐富的膳食纖維,有助於抑制血糖上升;苦瓜的維生素B群也能幫助代謝醣類和脂肪。
2 近年來,科學家研究發現,苦瓜含有三萜類化合物,可以促進細胞對葡萄糖的吸收,因此有助於降低血糖。
3 有人會將苦瓜晒乾後泡茶飲用,但這些成分都不耐高溫,因此生吃或打汁飲用最能發揮它的功效。須留意的是,苦瓜雖然能降血糖,但不能代替藥物,糖尿病患者切勿擅自停藥。
Q2 孕婦絕對不能吃苦瓜?
╳ 錯
1 很多孕婦在懷孕期間都容易感覺燥熱,但孕婦想「降火」必須格外小心。苦瓜裡有種類似奎寧的物質,會導致子宮收縮,使孕婦有流產的風險,如果是脾胃虛寒的孕婦,更要避免食用,以免引起腸胃不適、下腹冷痛。
2 不過苦瓜的奎寧含量很少,如果真的想解饞,適量吃一些無妨,且酌量食用不但能增進食慾、促進消化,還能防止妊娠高血壓和妊娠糖尿病。
營養師小叮嚀
烹調苦瓜時如何減少苦味?
1 苦瓜生吃或打汁最能發揮它的營養價值,打汁時可以加入其他水果,如鳳梨、蘋果,或是加入蜂蜜調和苦味。
2 苦瓜切片生吃常令人難以下嚥,建議切片前盡量刮除白色內膜再切成薄片,越薄越有助於釋放苦味;或是放入冰水浸泡一段時間,再取出瀝乾;也可用鹽多搓洗幾遍,然後用冷開水洗淨,以上方式都有助去除苦味。
3 如果是熱炒,在苦瓜入菜前,可以先汆燙或鹽漬,也有去苦除澀的作用。
苦瓜的飲食宜忌Yes or No
Yes
苦瓜的排毒解熱效果佳,特別適合夏天食用,不但能緩解中暑之苦,也能消除疲勞。
食用苦瓜前最好用熱水燙過,不建議直接生吃,因苦瓜含有草酸,容易和鈣結合,影響鈣質的吸收,但只要燙過後即可去除草酸。
No
苦瓜性偏寒涼,生理期女性食用,易造成經痛等不適症狀。
孕婦食用苦瓜因不宜過量,以免引起下腹冷痛、腸胃不適。
苦瓜豆腐湯
調節血糖+保護心血管
4人份
材料:
大黃瓜300克,苦瓜100克,傳統豆腐140克,洋菇40克,冷開水750c.c.
調味料:
鹽1/2小匙,麻油1/4小匙
作法:
1 材料洗淨;大黃瓜去皮,苦瓜去囊及籽,均切塊,豆腐切片,分別汆燙;洋菇對切備用。
2 湯鍋加水煮滾,放入所有材料煮熟,加鹽調味即可。
為什麼能降血脂?
苦瓜中的果膠,可吸附腸道中的脂肪酸和膽固醇,減少脂肪吸收。豆腐中的大豆蛋白,可降低壞膽固醇濃度,保護心血管。
本文摘自《降血脂食物排行榜》/陳彥甫(聯合營養諮詢中心 營養師)/康鑑文化
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