喝冰品、飲料 清涼一夏 當心反式脂肪危害健康

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喝冰品、飲料 清涼一夏 當心反式脂肪危害健康
台灣新生報
◎記者鍾佩芳／專題報導


前言：

炎炎夏日，飲料、冰品中潛在的問題不少，像是奶茶類、咖啡等所添加的奶精、奶油球都含有反式脂肪，而反式脂肪造成人體的為害甚大，不可不注意。

在選則飲料上，或許會選擇未含反式脂肪含糖類飲料，或是低卡飲料等，但仍有不同的問題產生；在熱量攝取的管控上，可選擇仙草、愛玉等來取代珍珠。

炎熱高溫，隨處可見人手一杯飲料，中華民國營養師公會全聯會秘書長黃翠華表示，民眾最愛的奶茶，其實對人體的危害最大，每增加二%的反式脂肪〈主要來源為奶精、酥油〉，罹患心血管的疾病相當於食用十五%飽和脂肪〈如豬油等〉所造成的危害，換言之，吃ㄧ些肥肉都不比喝一杯奶茶來得嚴重〈意即喝一杯奶茶比吃豬油還可怕〉。

就一般所知，脂肪分為兩類，一類是「壞脂肪」│指的是飽和脂肪，大多來自動物，俗稱為動物性脂肪或動物油；另一類則是來自植物的「好脂肪」│不飽和脂肪。台北市立聯合醫院仁愛院區營養師張惠萍表示，第三類脂肪又稱違反式脂肪，它不屬於傳統脂肪中的任一類，而且比傳統的壞脂肪還壞。

早年由於「壞脂肪」（動物油）會升高心臟病與中風的風險，因此大家逐漸改用植物油。但是植物油不耐高溫，且常溫下呈液態，不方便使用（例如無法做成像奶油一樣的塊狀供塗抹用途），因此將植物油加工，使其呈半固態、耐高溫，可以用來反覆油炸、製作酥脆的餅乾、麵包、製作蛋糕、巧克力、或作為乳瑪琳之類的塗抹用油等。這種加工過的植物油在結構上含有至少一個反式雙鍵，因此稱為「反式脂肪」。

其後，醫學界發現，這種加工過的植物油對健康的表現，已經不像植物油，也不是介於動物油和植物油之間，而是一種「比動物油危害更大的第三種油」。每天只要攝取少量（四到五公克）的反式脂肪，就足以使血液中的膽固醇升高，並使罹患心血管疾病的風險增加四分之一。因此世界衛生組織建議，每天反式脂肪攝取量不應超過總熱量的一%（以一天熱量二千大卡估計，每日反式脂肪攝取量的上限是二‧二公克）。

營養師表示，若孩童在十歲前其動脈以有脂肪堆積，到了二、三十歲，則易有冠狀動脈，到四十歲後，則易產生血栓。

而反式脂肪會增加血液中的壞膽固醇〈低密度膽固醇，特別是其中對血管傷害最大的成分〉，會增加三酸甘油脂，還會降低好的膽固醇〈高密度膽固醇〉，且其影響顯著高於飽和脂肪。黃秘書長也表示，反式脂肪會使血管容易阻塞發炎，結果就是導致心血管疾病風險的增加，以美國為例，每年死於心血管疾病者，有三萬人是因反式脂肪所引起。一旦攝取過多的反式脂肪，也可能讓女性不孕的機會增加。

除了奶精外，像是酥炸類等〈如酥派、蛋捲等〉或是捲心餅、夾心餅等，都含有超高量的反式脂肪，而像是西點麵包常用的酥油也罕有反式脂肪酸，對於喜愛品嚐下午茶的民眾，在選擇上宜更加注意。

只要是油炸物，都會有反式脂肪。張營養師表示，因商家用油都選用耐高溫，且能反覆使用的油，所以油炸物品都會有反式脂肪。而像坊間所販賣的薯條，一包約一二○克重，就有五克的反式脂肪，所以不可不慎。

另，在家庭用油方面，張營養師表示，很多媽媽們怕用一次油就丟很浪費，她建議，可將油用來做炒菜用途。此外，像是油炸海鮮類等，用過一次後則應丟棄不用，否則在下一次使用時，會使炸物的外觀變黑、變醜。除此之外，像是奶酥、菠蘿、酥皮、酥派、蛋捲、夾心餅等，也含有反式脂肪，所以也不能吃太多。

最後，黃秘書長表示，喜愛喝飲料者，建議可飲用無糖去冰的綠茶可從中攝取抗氧化成分，空腹或腸胃不好者則建議改飲用紅茶，最好是不選怎奶茶類的。她表示，反式脂肪是不易被人體消化的，所以「半年前吃下的反式脂肪，半年後仍會掛在那〈身體內〉」，所以攝取時除了看外包裝標示，也應注意攝取量不能超過每日的建議量。

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建議以低脂或脫脂牛奶代替奶精 少加糖
台灣新生報
◎記者鍾佩芳／專題報導


台灣癌症基金會營養師賴怡君表示，世界癌症研究基金會警告，市售冰咖啡含大量的奶泡、奶油、調味糖及咖啡因，冰涼飲品入口雖能一時解熱，卻也威脅人們的健康及腰圍尺寸。

奶精的主要成分為氫化植物油、玉米糖漿、酪蛋白、香料、食用色素等，並不含牛奶成分，多含反式脂肪酸，對健康卻是長期的危害。

研究已證實反式脂肪酸會增加LDL(低密度脂蛋白，即壞的膽固醇)及降低HDL(高密度脂蛋白，即好的膽固醇)，不但影響身體脂肪酸代謝，也會阻礙細胞膜合成及荷爾蒙製造，增加心血管疾病風險。

世界癌症研究基金會針對英國多數咖啡連鎖店調查，報告指出知名S牌冰咖啡的熱量超出五六一大卡，相當於一頓晚餐；其他市售冰咖啡的平均熱量也在四五○大卡以上，比一般的飲料熱量多出二百大卡。

保健專家建議，平日坐辦公室工作、乘車、做家事等，並步行約二小時的輕度活動者，成年女性每日平均熱量需求一千八百大卡；成年男性二千二百大卡，方能維持身體健康及體重。

如何享用美味的咖啡，又不會產生體重增加及傷「心」的罪惡感呢？世界癌症研究基金會Rachel Thompson博士指出，偶爾喝冰咖啡無妨，建議可選擇脫脂或半脫脂牛奶調製的去糖咖啡，這樣可以減少一些熱量攝取。

營養師賴怡君提供健康喝咖啡撇步─以低脂牛奶或脫脂牛奶代替奶精，三分之二牛奶加三分之一咖啡，不需加糖，口味好又健康。一五○cc的咖啡平均含一百豪克咖啡因，建議一天咖啡因攝取應少於三百豪克。

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低卡不是零熱量放肆喝肥得快
台灣新生報
◎記者鍾佩芳／專題報導


當民眾得知反式脂肪的危害後，又想喝飲料時，都會挑選無反式脂肪且又低熱量的飲品。桃園縣營養師公會副祕書長吳秋玲表示，低卡飲料還是有熱量，卻容易讓人掉以輕心喝過多。

低卡不代表零卡，很多人以為低卡飲料熱量很低便放肆大喝，喝下更多熱量，有些人甚至忘了控制其他食物的熱量攝取，更容易發胖；低卡飲料可能干擾人體控制熱量的本能，使飲食失控。美國科學家表示，一旦喝了太多低卡飲料，可能會干擾人體憑甜味估算卡路里的能力，人體缺乏警示機制，就會在不知不覺中吃下太多過甜的食物。

美國研究：低卡碳酸飲料易傷腎。坊間低卡碳酸飲料多添加人工糖精，美國兩份醫學研究指出，一天若喝兩杯以上的人工糖精碳酸飲料，腎功能下降速度越快。故腎臟病患者，盡量不要碰含人工糖精、飲料，以免病情惡化。

此外，要小心選擇避免過度飲用到香料與色素調合成的飲料。吳營養師表示，市售許多飲料大多添加了許多色素與香料。長此下來不僅無益於健康，反而因為喝下太多化學成分而造成肝臟的負擔。

市售纖維飲料無法取代蔬果纖維，反易提高得慢性病的危機。植物中所富含維生素、礦物質及其他具有保健作用的化合物，常常都和纖維結合在一起，市售纖維飲料只單純提供纖維，而蘊藏在蔬果纖維中珍貴營養素跡近於零，營養價值當然遠不及新鮮蔬果。只喝纖維飲料就無法完整地攝取這些營養素了。

只是想單純的解決纖維攝取不足而造成的便秘困擾，高纖飲料或許還有些許用處，若想藉由高纖飲料獲得和吃蔬果相同的保健功效，那可就本末倒置了。

董氏基金會食品營養組主任許惠玉表示，許多研究發現，長期攝取大量的糖，會刺激大腦多種神經傳導物質（如多巴胺等）的分泌量大增，使人體對糖產生依賴，導致如同毒癮、藥癮的「糖上癮」現象，相當相似於藥品和毒品（如安非他命、古柯鹼）對人體所產生類似成癮的作用。

對糖成癮後，會隨之發生焦慮、暴食、過動、暴力行為等情緒、行為上的改變，如增加酒精和其他藥物的濫用傾向。

「糖上癮」現象可能是暴食症、厭食症等人類飲食異常行為的原因之一，而越早年接觸過量的糖，尤其是學齡前的孩子，將越容易對糖成癮，並需要更多的努力才能戒除，因此從小培養兒童的良好飲食習慣相當重要；如果孩子已經產生上癮現象，出現過動、暴力等行為，這時突然的完全戒除糖反而可能引起反效果，使其更為焦慮，應有耐心的慢慢引導改變。

含糖飲料喝得越多，血液中TG（三酸甘油脂）、LDL（壞膽固醇）等不好脂質濃度也越高，易造成血管脂質堆積；台灣將近七成人有脂肪肝，且患者漸趨年輕化，除了酒精之外，飲料中的果糖與奶精也可能是年輕型脂肪肝元凶之一。

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口味愈單純 添加物愈少
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◎記者鍾佩芳／專題報導


喝飲料以一杯二五○c.c為限，董氏基金會食品營養組主任許惠玉表示，在買手搖杯飲料時，可要求店家調製半糖、少糖或不加糖。若以正常湯匙所用糖量約十五c.c，就能產生四十卡的熱量，不能不慎。

在挑選飲料時，口味要越單純越好，若口味越複雜代表其添加物也越多；其次，要少添加固體食物，如珍珠、布丁、咖啡凍等，添加的越多，其熱量也越高，可用愛玉、仙草等來取代。

消基會也表示，一般市售奶茶除了少數標榜以鮮奶取代奶精者外，大部分奶茶的奶香來源都是奶精，而奶精實際上多是植物油經氫化而成的產品，其中並無牛奶的成分。在植物油氫化的過程中，可能會產生反式脂肪酸，若攝取過量反式脂肪酸，會增加罹患心血管疾病的機率，進而影響人體健康。

在選擇奶茶類時，應以鮮奶茶來代替一般奶茶，許主任說，一般奶茶所添加的奶精屬於脂肪類且含反式脂肪酸，多人體有害，建議用鮮奶茶來替代。